বাড়িতে আইসক্রিম তৈরি করা বাচ্চাদের অংশগ্রহণ বা তাদের নিজস্ব করার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে মজাদার ক্রিয়াকলাপগুলির মধ্যে একটি। ব্যাগ দিয়ে আইসক্রিম তৈরি করা এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। অন্যদিকে, যদি আপনি ক্রিমি, সমৃদ্ধ-স্বাদযুক্ত আইসক্রিম বানাতে চান তবে পেশাদার আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মতো দুধের পুডিং থেকে আইসক্রিম তৈরি করুন। যদিও সাধারণত আপনাকে মেশিনের সাহায্য ছাড়াই প্রচুর আলোড়নের প্রয়োজন হয়, নীচের গাইডে কয়েকটি কৌশল রয়েছে যা আপনাকে এটি হ্রাস করতে এবং এমনকি এটি পুরোপুরি এড়াতে সহায়তা করতে পারে।
উপকরণ
একটি ব্যাগে আইসক্রিম (একটি পরিবেশন করা):
- 1 কাপ (240 মিলি) অর্ধেক বা ভারী ক্রিম
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) চিনি
- প্রায় 4 কাপ (960 মিলি) চূর্ণ বরফ
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) রক লবণ
মিল্ক পুডিং আইসক্রিম (১ লিটার):
- 5-8 বড় ডিমের কুসুম
- 1/4 চা চামচ (1 মিলি) লবণ
- 1 কাপ (240 মিলি) চিনি
- 2 চা চামচ (10 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস (বা 1 ভ্যানিলা স্টিক)
- 1 কাপ (240 মিলি) বাষ্পীভূত দুধ (বা পুরো দুধ)
- 2 কাপ (480 মিলি) ভারী ক্রিম (বা অর্ধেক)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: আইসক্রিম ব্যাগ বা বলগুলিতে আইসক্রিম তৈরি করা
ধাপ 1. মজাদার এবং সহজ আইসক্রিম তৈরির জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন।
এই রেসিপি দিয়ে তৈরি আইসক্রিমে ডিমের কুসুম থাকে না, তাই এটি আইসক্রিমের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত এবং ক্রিমযুক্ত যা আপনি সাধারণত খেতে পারেন। যাইহোক, এই আইসক্রিম তৈরি করা সহজ এবং দ্রুত, বিশেষ করে যদি আপনার 1 বা 2 বন্ধু সাহায্য করে। শিশুরা সাধারণত এই আইসক্রিম তৈরি করতে পছন্দ করে কারণ বেশিরভাগ প্রক্রিয়ায় ঝাঁকুনি বা ঝাঁকুনি জড়িত থাকে।
ধাপ 2. বরফ পিউরি।
আপনি চূর্ণ বরফ কিনতে পারেন বা বরফের কিউব থেকে নিজের তৈরি করতে পারেন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে বরফ রাখুন এবং ভিতরে বরফ চূর্ণ করতে ব্যাগের উপর একটি কাঠের হাতুড়ি আলতো করে আঘাত করুন। বিকল্পভাবে, সংক্ষিপ্ত কম্পনে বরফ গুঁড়ো করার জন্য একটি উচ্চ ক্ষমতাসম্পন্ন খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. চূর্ণ বরফ দিয়ে অর্ধেক বড় একটি পাত্রে ভরাট করুন।
একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন যা শক্তভাবে বন্ধ করা যেতে পারে যাতে ঝাঁকুনির সময় এটি সহজে খোলে না। আপনি এই ধাপে ব্যবহার করতে মজবুত এবং মজাদার "আইসক্রিম বল" কিনতে পারেন, তবে আপনি অন্য বিকল্প হিসাবে 4 লিটার ক্লিপ ব্যাগ বা বড় প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন।
আইসক্রিমের মিশ্রণটি বরফের ফ্লেক্সের সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য ব্যবহৃত পাত্রে যথেষ্ট বড় হতে হবে। যদি আপনার রেসিপির উপাদানগুলি দ্বিগুণ হয় তবে আরও বড় পাত্রে ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. বরফের সাথে ঝাঁকুনি দিয়ে লবণ মিশিয়ে নিন।
বরফে 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) শিলা লবণ যোগ করুন, পাত্রে coverেকে দিন এবং একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। যতটা অদ্ভুত মনে হতে পারে, শিলা লবণ আসলে বরফকে ঠান্ডা করবে! আইসক্রিম নিয়মিত বরফের পাত্রে জমা হবে না, তবে লবণ কম তাপমাত্রা তৈরি করবে।
- রক লবণ কখনও কখনও "আইসক্রিম লবণ" হিসাবে বিক্রি হয়।
- নিয়মিত টেবিল লবণও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে, লবণের সূক্ষ্ম শস্য তাপমাত্রা আরও দ্রুত কমিয়ে দেবে, যার ফলে আইসক্রিম অসম হিমায়িত হবে।
ধাপ 5. একটি নতুন ক্লিপ ব্যাগে দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস েলে দিন।
1 কাপ (240 মিলি) দুধ, 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) চিনি এবং 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস Pেলে দিন। 1 লিটার ক্লিপ ব্যাগে সমস্ত উপাদান ালুন।
- একটি মোটা আইসক্রিমের জন্য, দুধের পরিবর্তে অর্ধেক বা ভারী ক্রিম ব্যবহার করুন।
- এই মিশ্রণটি একটি বরফ যোগ না করে একটি আইসক্রিম বলের ভিতরে ourেলে দিন, যদি আপনি একটি ব্যবহার করেন। সরাসরি শফলিং ধাপে এগিয়ে যান।
ধাপ 6. অবশিষ্ট বায়ু অপসারণের পর ক্লিপ ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
ব্যাগটি ধরে রাখুন বা অন্য কাউকে এটি রাখতে বলুন। ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বায়ু সরান, উপাদানটির শীর্ষ থেকে শুরু করে ব্যাগের মুখ পর্যন্ত। ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করতে ক্লিপটি ব্যবহার করুন।
ব্যাগে যত বেশি বাতাস থাকবে, আইসক্রিম বানানোর সময় ব্যাগ খোলার সম্ভাবনা তত বেশি।
ধাপ 7. আইসক্রিমের মিশ্রণটি দ্বিতীয় ব্যাগের ক্লিপ দিয়ে েকে দিন।
আরো একটি ক্লিপ পকেট খুলুন প্রথম, বা বড় আকারের। এই দ্বিতীয় ব্যাগে আইসক্রিমের মিশ্রণ ধারণকারী ক্লিপ ব্যাগটি রাখুন, তারপর একইভাবে শক্ত করে সিল করুন। বরফ জমে যাওয়ার সময় আইসক্রিম ঝেড়ে ফেলতে হবে এবং শেকের সময় প্রথম ব্যাগ ভেঙে গেলে দুটি ব্যাগ ব্যবহার করলে তা ছিটকে যাবে না।
ধাপ 8. আইসক্রিমের মিশ্রণযুক্ত ব্যাগটি বরফের পাত্রে রাখুন।
সবচেয়ে বড় পাত্রে শক্ত করে বন্ধ করুন। এই পাত্রে এখন আইসক্রিমের একটি ডবল স্তরযুক্ত ব্যাগ এবং শিলা লবণের সাথে চূর্ণ বরফ থাকা উচিত।
ধাপ 9. আইসক্রিম উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত পাত্রে ঝাঁকান।
কন্টেইনারটি জোরালোভাবে ঝাঁকুনি দিন, অথবা যদি কন্টেইনারটি শক্ত এবং যথেষ্ট টাইট হয়, তাহলে এটিকে সামনে পেছনে নাড়ুন। এই আন্দোলন বরফের গুচ্ছ গঠন রোধ করবে এবং এর ঘনত্ব কমাতে আইসক্রিমে একটু বাতাস প্রবেশ করিয়ে দেবে। আইসক্রিম জমে যেতে 5-20 মিনিট সময় লাগতে পারে, তাপমাত্রা, হুইস্কের শক্তি এবং আইসক্রিমের টেক্সচারের উপর নির্ভর করে। বেশি আইসক্রিম তৈরি করতে বেশি সময় লাগতে পারে।
- কন্টেইনারের চারপাশে একটি তোয়ালে জড়িয়ে রাখুন বা পাত্রটি সামলাতে খুব ঠান্ডা লাগলে গ্লাভস পরুন।
- যদি 20 মিনিটের পরে আইসক্রিম প্রস্তুত না হয়, তাহলে আরও বরফ এবং লবণ যোগ করুন, অথবা 5 মিনিটের বেশি ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 10. আইসক্রিম ব্যাগ খোলার আগে মুছুন।
একবার আইসক্রিমের টেক্সচার আপনার পছন্দ মতো হয়ে গেলে, বড় পাত্র থেকে আইসক্রিমের ব্যাগটি সরিয়ে ফেলুন। ব্যাগের বাইরে থেকে অবশিষ্ট লবণ জল অপসারণের জন্য একটি থালা তোয়ালে ব্যবহার করুন বা ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ব্যাগটি সংক্ষেপে ধুয়ে ফেলুন। এখন যেহেতু আপনি লবণ থেকে নিরাপদ, ব্যাগটি খুলুন এবং আইসক্রিমটি অন্য পাত্রে pourেলে দিন। আপনি ব্যাগ থেকে সরাসরি আইসক্রিমের এই একক পরিবেশন উপভোগ করতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: দুধের পুডিং থেকে আইসক্রিম তৈরি করা
ধাপ 1. ফ্যাটি এবং ক্রিমি আইসক্রিম তৈরির জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন।
যদি আপনি ঘন, ক্রিমযুক্ত ভ্যানিলা আইসক্রিম বানাতে চান, তাহলে আপনাকে ব্যাগযুক্ত আইসক্রিম তৈরির চেয়ে অনেক বেশি পরিশ্রম করতে হবে। এই আইসক্রিমটি জমে যেতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়, তাই রাতে এটি উপভোগ করতে চাইলে সকালে এটি তৈরি করা ভাল।
ধাপ 2. 5-8 ডিমের কুসুম আলাদা করুন।
আইসক্রিম কাস্টার্ড তৈরি করতে আপনার কমপক্ষে ৫ টি বড় ডিমের কুসুম প্রয়োজন। বিকল্পভাবে, আপনি ক্রিমিয়ার কাস্টার্ড এবং আইসক্রিম তৈরি করতে 6, 7, বা 8 টি ডিমের কুসুম ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যে ডিমগুলি ব্যবহার করছেন তা যদি ছোট হয় তবে আরও 1 টি কুসুম আলাদা করুন। ডিমের আকার সম্পর্কে সন্দেহ হলে রেসিপির মতো ডিমের কুসুম ব্যবহার করুন।
- কাঁচা ডিমের সাদা অংশ পরে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।
ধাপ 3. ডিমের কুসুম, লবণ এবং চিনি বিট করুন।
একটি বড় বাটিতে বা মিক্সারের বাটিতে ডিমের কুসুম রাখুন। 1/4 চা চামচ (1 মিলি) লবণ এবং 1 কাপ (240 মিলি) চিনি যোগ করুন। যতক্ষণ না এটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙে পরিণত হয়, ঝাঁকুনি বা দাগ হয় না, এবং বাতাসে উঠলে একটি দীর্ঘ বিনুনি তৈরি করে।
আপনি কম মিষ্টি করতে 3/4 কাপ (180 মিলি) যোগ করা চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন। যাইহোক, চিনি আরও কমিয়ে দিলে হিমায়িত হলে আইসক্রিমকে গলদ করা হবে।
ধাপ 4. বরফ স্নান প্রস্তুত করুন।
অর্ধেক বড় বাটি বরফ বা বরফের পানি দিয়ে ভরাট করুন যাতে অন্য বাটিটি এখনও তাতে ফিট করতে পারে। আপনি এই বরফ স্নানটি কাস্টার্ড তৈরি শেষ করতে ব্যবহার করবেন যাতে এটি হিমায়িত হওয়ার ঝুঁকি না থাকে।
বিকল্পভাবে, আপনি একটি ছোট বাটিতে 2 কাপ (480 মিলি) ভারী বা অর্ধেক ক্রিম ঠান্ডা করতে পারেন এবং বরফের স্নানে শুকিয়ে নিতে পারেন। যদি না হয়, তাহলে ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 5. বাষ্পীভূত দুধের 1 কাপ (240 মিলি) একটি ফোঁড়ায় গরম করুন।
বাষ্পীভূত দুধ হল সেই দুধ যাতে পানির অধিকাংশ উপাদান বাষ্পীভূত হয়েছে। এই দুধ আইসক্রিম তৈরির জন্য উপযুক্ত কারণ এটি বরফের স্ফটিকের সংখ্যা কমিয়ে দিতে পারে। এই ভাবে, আপনাকে খুব ঘন ঘন এবং খুব জোরালোভাবে নাড়তে হবে না।
যদি বাষ্পীভূত দুধ পাওয়া না যায়, তার বদলে পুরো দুধ (পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ) ব্যবহার করুন। কম চর্বিযুক্ত দুধ একটি শক্তিশালী স্বাদ দেবে না এবং আইসক্রিমের ঘনত্ব কমাবে।
ধাপ 6. ভ্যানিলা যোগ করুন।
দুধে 2 চা চামচ (10 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং নাড়ুন। বিকল্পভাবে, ভ্যানিলা ডালপালা সমানভাবে প্রশস্ত করুন এবং তাদের থেকে আঠালো বীজগুলি সরান এবং দুধে ডুবিয়ে দিন। শক্তিশালী ভ্যানিলা স্বাদের জন্য, আপনি দুধের মিশ্রণে পুরো ভ্যানিলা স্টিক যোগ করতে পারেন, coverেকে রাখতে পারেন এবং স্বাদগুলি 1 ঘন্টার জন্য েলে দিতে পারেন। চালিয়ে যাওয়ার আগে ভ্যানিলা ডালপালা সরান।
আপনি ভ্যানিলা নির্যাস ব্যবহার করলে আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না।
ধাপ 7. ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণের সাথে গরম দুধ মেশান।
আস্তে আস্তে ডিমের মধ্যে গরম দুধ whileালতে থাকুন যখন সেগুলি মারতে থাকে। একবারে খুব বেশি দুধ না carefulালতে সতর্ক থাকুন কারণ তাপ এই কাস্টার্ডকে ফেটানো ডিমগুলিতে পরিণত করতে পারে।
ধাপ 8. দুধ এবং ডিমের মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন।
দুধ এবং ডিমের মিশ্রণ চুলায় ফেরান এবং কম আঁচে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। পুডিংয়ের মতো জমিন ঘন হলে চুলা থেকে নামান।
মিশ্রণটি অতিরিক্ত গরম না করার জন্য সতর্ক থাকুন, যদি আপনি কোনও গলদ, অতিরিক্ত রান্না করা ডিম বা পোড়া দুধ লক্ষ্য করেন তবে তা অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
ধাপ 9. কাস্টার্ড মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন।
মিশ্রণটি আবার একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন যা জল না ভরে বরফ স্নানে যেতে পারে। বরফ স্নানের মধ্যে ধারকটি রাখুন এবং পরবর্তী ধাপে যাওয়ার সময় এটি ঠান্ডা হতে দিন।
কাস্টার্ড যোগ করার আগে বরফ স্নানের মধ্যে আপনার ঠান্ডা ক্রিমটি সরান।
ধাপ 10. একটি আলাদা বাটিতে ভারী ক্রিম বিট করুন।
2 কাপ (480 মিলি) ভারী ক্রিমে বীট করুন বা কম চর্বিযুক্ত আইসক্রিমের জন্য অর্ধেকের বিকল্প দিন। আপনি কয়েক মিনিটের জন্য হাত দিয়ে বীট করতে পারেন, অথবা যদি আপনি একটি ফেনাযুক্ত ক্রিম তৈরি করতে ইলেকট্রনিক মিক্সার ব্যবহার করেন যা মূলের চেয়ে দ্বিগুণ। মিশ্রণটি হুইপড ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত খুব বেশি বীট করবেন না।
ধাপ 11. ডিমের মধ্যে ক্রিম ভাঁজ করুন।
ক্রিমটি চাবুক হয়ে গেলে এবং কাস্টার্ড ঠান্ডা হয়ে গেলে, দুটিকে একসাথে মিশিয়ে নিন। দুধের মিশ্রণে ক্রিম ভাঁজ করতে একটি রাবার স্প্যাটুলা বা অন্যান্য সমতল পাত্র ব্যবহার করুন। যতক্ষণ না এতে আর গলদ না থাকে ততক্ষণ চালিয়ে যান।
ধাপ 12. গলদ প্রতিরোধ করতে একটি বরফের টিনে হিমায়িত করুন।
যদি আপনার কাছে একটি পরিষ্কার আইসক্রিম প্যান থাকে, তাহলে মিশ্রণটি পূরণ করুন এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন। এইভাবে, আইসক্রিমের পৃষ্ঠটি আরও ঠান্ডা তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসবে যাতে এটি দ্রুত জমে যায় এবং এটি বড় বরফের স্ফটিক গঠনে বাধা দেয়। আইসক্রিম জমে যেতে সময় লাগে সাধারণত 4 ঘন্টা।
আইসক্রিমকে যথারীতি আকার দিতে আইসক্রিম প্যান থেকে চামচ দিয়ে হিমায়িত আইসক্রিম সরিয়ে ফুড প্রসেসরে মেশান। একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন তারপর জমাট বাঁধা।
ধাপ 13. বিকল্পভাবে, একটি বড় পাত্রে আইসক্রিম জমা করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।
আইসক্রিম তৈরিতে যত বেশি traditionalতিহ্যবাহী মেশিনবিহীন আইসক্রিম তৈরি করা হয় তা হল একটি একক পাত্রে জমা করা। যাইহোক, যদি আপনি বাষ্পীভূত দুধের পরিবর্তে সরল দুধ ব্যবহার করেন, তবে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি হবে এবং আইসক্রিমের টেক্সচার নষ্ট করবে, যার ফলে একটি অসম স্বাদ হবে। এই স্ফটিকগুলিকে গুঁড়ো করার জন্য, আপনাকে পর্যায়ক্রমে আইসক্রিম অপসারণ করতে হবে এবং এটি আপনার হাত বা ইলেকট্রনিক মিশুকের সাথে জোরালোভাবে মিশ্রিত করতে হবে:
- কেন্দ্রটি জমে যাওয়ার আগে প্রায় আধা ঘন্টা পরে আইসক্রিম নাড়ুন। আইসক্রিমের মিশ্রণটি আবার নরম না হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন।
- হিমায়িত প্রান্তগুলি মসৃণ করার জন্য প্রতি আধা ঘণ্টায় আইসক্রিম নাড়ুন এবং বাকি অংশের সাথে মিশিয়ে নিন।
- একবার আইসক্রিম আরও সমানভাবে হিম হয়ে গেলে (সাধারণত 2-3 ঘন্টা পরে) এটি সম্পূর্ণভাবে হিমায়িত করার অনুমতি দেয়।
