পুরু এবং ক্রিমি আইসক্রিমের বাটি কে না ভালবাসে? দোকান থেকে নিজেকে এক বালতি আইসক্রিম কেনার পরিবর্তে, আপনি বাড়িতে নিজের তৈরি করতে পারেন যাতে আপনি সমস্ত উপাদানগুলি সংগঠিত করতে পারেন এবং আপনার স্বাদ পছন্দগুলির সাথে সৃজনশীল হতে পারেন। আপনি কাস্টার্ড-ভিত্তিক আইসক্রিম (ডিম ব্যবহার করে) বা সাধারণ ফিলাডেলফিয়া ময়দা ব্যবহার করতে পারেন যা ডিম ব্যবহার করে না। যাইহোক, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিভাবে আপনি ময়দা গুঁড়ো। একটি বৈদ্যুতিক আইসক্রিম প্রস্তুতকারক পিঠা পেটানো সহজ করে তোলে, তবে আপনি এটি একটি চামচ দিয়ে নিজেও চাবুক মারতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক বাটি, বরফ এবং লবণযুক্ত একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ, বা একটি খাদ্য প্রসেসর ময়দা বীট ব্যবহার করতে পারেন। যদি ময়দা গুঁড়ো করা খুব বেশি ঝামেলা হয়, আপনি মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করে আইসক্রিমও তৈরি করতে পারেন যাতে আপনাকে ময়দা গুঁড়ো করতে না হয়। সম্ভাবনা সীমাহীন!
উপকরণ
কাস্টার্ড ভিত্তিক আইসক্রিম
- 700 মিলি পুরো দুধ
- চিনি 200 গ্রাম
- 8 টি ডিমের কুসুম
- সামান্য লবণ
- 1 চা চামচ (5 মিলি) ভ্যানিলা
অপরাজিত আইসক্রিমের জন্য
- 400 মিলি মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- 2 টেবিল চামচ (10 মিলি) প্রাকৃতিক ভ্যানিলা নির্যাস
- সামান্য লবণ
- 500 মিলি ভারী ক্রিম, ঠাণ্ডা
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: আইসক্রিমের জন্য বেসিক কাস্টার্ড ময়দা প্রস্তুত করা
ধাপ 1. দুধ গরম করুন।
একটি মাঝারি সসপ্যানে 700 মিলি পুরো দুধ andেলে চুলায় রাখুন। দুধ ধীরে ধীরে ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ তাপের উপর দুধ গরম করুন। বাতাসের বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উঠতে শুরু করলে তাপ বন্ধ করুন, তারপরে দুধকে ঠান্ডা হতে দিন।
- আপনি চাইলে দুধকে ভারী ক্রিম বা পুরো দুধ এবং ভারী ক্রিমের সংমিশ্রণে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- খেয়াল রাখবেন দুধ যেন পুরোপুরি ফুটতে না পারে।
- এই রেসিপি একটি ভ্যানিলা আইসক্রিম বেস তৈরি করবে। আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত আইসক্রিম বানাতে চান, তাহলে আপনি দুধে ল্যাভেন্ডার, কফি বিন, এমনকি চকোলেট এর মতো ভেষজ যোগ করতে পারেন। এর পরে, ভেষজ সুগন্ধ দুধ বা গলিত চকোলেটের সাথে মিশতে দিন।
পদক্ষেপ 2. ডিম, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে 8 টি ডিমের কুসুম, 200 গ্রাম চিনি এবং এক চিমটি লবণ ালুন। উপাদানগুলি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন পেস্ট হয়ে যায়।
ধাপ 3. দুধ ঠান্ডা করুন এবং ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন।
একবার এটির ঘরের তাপমাত্রা (ঠান্ডা হতে প্রায় 10 মিনিট সময় লাগে), ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণটি pourেলে দিন এবং যতক্ষণ না চলে যায় ততক্ষণ pourালতে থাকুন। দুধটি সাবধানে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ডিমের মিশ্রণের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়।
ধাপ 4. ব্যাটারটি প্যানে andেলে গরম করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় 77 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
একবার ডিম এবং দুধের মিশ্রণ একত্রিত হয়ে গেলে, মিশ্রণটি আবার সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। চুলায় পাত্র রাখুন এবং কম-মাঝারি তাপে গরম করুন। একটি বৃত্তাকার গতিতে মিশ্রণটি নাড়ুন (একটি "এস" এর মতো) যাতে আপনি প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করতে পারেন। মিশ্রণটি প্রায় 77 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না আসা পর্যন্ত গরম করতে থাকুন।
- একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার বা ডিপ ফ্রায়ার থার্মোমিটার ব্যবহার করে মিশ্রণের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- আপনি এটাও বলতে পারেন যে ময়দার নিচের অংশটি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয় কিনা যখন চামচ বা স্পটুলার পিছনে আটা যথেষ্ট ঘন হয়।
ধাপ 5. বরফের উপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিন, তারপর ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
ইতিমধ্যেই বরফের পানিতে ভরা একটি বড় বাটিতে রাখা একটি বাটিতে একটি ধাতব জাল ছাঁকনি রাখুন। আইসক্রিমের মিশ্রণটি একটি কলান্ডারে েলে নিন এবং মিশ্রণটি বাটিতে সংগ্রহ করতে দিন যাতে কোন গলদ দূর হয়। এর পরে, 1 চা চামচ (5 মিলি) ভ্যানিলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
আপনি চাইলে তাজা ভ্যানিলা মটরশুটি দিয়ে ভ্যানিলা নির্যাস প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ভ্যানিলা মটরশুটি অর্ধেক কেটে নিন এবং বীজগুলিকে ব্যাটারে যোগ করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
ধাপ 6. আধা ঘণ্টার জন্য ময়দা ফ্রিজে রাখুন।
একবার আইসক্রিম বেস মিশ্রিত হলে, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি coverেকে রাখুন এবং বরফের পানিতে প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন। বিকল্পভাবে, বাটিটি ফ্রিজে রাখুন এবং 3 ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: আইসক্রিম মেকার ব্যবহার করে বেসিক আইসক্রিম ময়দা মেশানো
ধাপ 1. রাতারাতি আইসক্রিমের বাটি জমে রাখুন।
যে বাটিটি ময়দা ধারণ করে তা অবশ্যই পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া উচিত যাতে এতে কুল্যান্ট সম্পূর্ণ হিমায়িত হয়। সম্পূর্ণ হিম না হওয়া পর্যন্ত বাটিটি ফ্রিজে রাখুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 10-22 ঘন্টা সময় নেয়।
যদি আপনি না চান যে হিমায়িত বাটিটি পরিচালনা করার সময় আপনার হাত পুড়ে যায় বা আঘাত পায়, তবে ফ্রিজে রাখার আগে বাটিটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ান।
ধাপ 2. মেশিনে বাটিটি ইনস্টল করুন এবং গুঁড়ো বাহু োকান।
যখন বাটিটি পুরোপুরি হিম হয়ে যায়, তখন ফ্রিজ থেকে সরিয়ে আইসক্রিম মেকারে রাখুন। তারপরে, বাটিতে ড্যাশারটি রাখুন যাতে ময়দা গুঁড়ার জন্য প্রস্তুত থাকে।
ধাপ 3. মেশিনটি চালু করুন এবং ঠান্ডা আইসক্রিমের মিশ্রণ যোগ করুন।
আপনি ময়দা যোগ করার আগে মেশিনটি অবশ্যই চালু থাকতে হবে যাতে ময়দাটি অবিলম্বে গুঁড়ো করা যায়। সাবধানে মেশিনে ময়দা pourালুন, এবং মেশিনের উপরের কভারটি প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 4. ব্যবহারের জন্য মেশিনের অন্তর্নির্মিত নির্দেশনা অনুযায়ী আইসক্রিম প্রক্রিয়া করার অনুমতি দিন।
আইসক্রিম নাড়ার সময়কাল জানতে মেশিন ক্রয় প্যাকেজে অন্তর্ভুক্ত ম্যানুয়ালটি পড়ুন। সাধারণত, আইসক্রিমের সঠিক ঘনত্ব হতে প্রায় 20-30 মিনিট সময় লাগবে।
আপনি যদি আপনার আইসক্রিমে বাদাম, কুকি টুকরো এবং মিষ্টির টুকরোর মতো অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করতে চান তবে আপনাকে প্রথমে ম্যানুয়ালটি পড়তে হবে। একটি সম্ভাবনা আছে, আইসক্রিম পেটানো শেষ হওয়ার আগে আপনাকে এই উপাদানগুলি যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
ধাপ 5. আইসক্রিম একটি রেফ্রিজারেটর-নিরাপদ (ঠান্ডা-প্রতিরোধী) পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত ময়দা ফ্রিজে রাখুন।
যখন মেশিন আইসক্রিম চাবুক শেষ করে, ময়দার একটি নরম ঘনত্ব বা ধারাবাহিকতা থাকবে। আপনি যদি টেক্সচারটি পছন্দ করেন তবে আপনি এটি সরাসরি খেতে পারেন। অন্যথায়, একটি coldাকনা সহ একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং 2-4 ঘন্টার জন্য ময়দা পুনরায় হিমায়িত করুন।
নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত পাত্রে বায়ুচলাচল রয়েছে যাতে আইসক্রিমের মিশ্রণ তাপমাত্রা খুব ঠান্ডা হয়ে ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
পদ্ধতি 4 এর 3: হাত ব্যবহার করে আইসক্রিম ময়দা ঝাঁকান (ম্যানুয়ালি)
ধাপ 1. প্রথমে পাত্রে ঠান্ডা করুন।
এই পদ্ধতিতে আইসক্রিম তৈরির জন্য আপনার একটি ছোট, ঠান্ডা-প্রতিরোধী পাত্রে বা বাটির প্রয়োজন হবে। ময়দা তৈরির আগে, প্রথমে ফ্রিজে পাত্রটি রাখুন এবং 3-6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
এই পদ্ধতিতে আইসক্রিম তৈরি করতে আপনি 30 x 20 সেমি স্টেইনলেস স্টিলের প্যান বা বাটি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. একটি পাত্রে মালকড়ি andেলে আধা ঘণ্টা জমে রাখুন।
একবার পাত্র বা বাটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আইসক্রিম বেস মিশ্রণটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, তারপরে উপরের অংশটি coverেকে দিন। আইসক্রিম শক্ত হতে শুরু করার জন্য 20-30 মিনিটের জন্য কন্টেইনারটি ফ্রিজে রাখুন।
আইসক্রিম পরের ধাপে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত যখন পক্ষগুলি জমে যেতে শুরু করে।
পদক্ষেপ 3. রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে বিট করুন।
আইসক্রিম ঠান্ডা হয়ে গেলে, ফ্রিজ থেকে পাত্রে সরান। মাঝারি গতিতে ময়দা ফেলার জন্য একটি বৈদ্যুতিক হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন। এইভাবে, ময়দা গুঁড়ো করা হবে যাতে এটি একটি ঘন এবং নরম গঠন থাকে।
আপনার যদি বৈদ্যুতিক মিক্সার না থাকে তবে আপনি কাঠের চামচ দিয়ে আইসক্রিমের মিশ্রণ ম্যানুয়ালি গুঁড়ো করতে পারেন। অবশ্যই, এই প্রক্রিয়া আরো সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে।
ধাপ two. দুই ঘণ্টার জন্য জমে যাওয়া এবং গুঁড়ো করার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
একবার আইসক্রিম গুঁড়ো হয়ে গেলে এবং একটি মসৃণ টেক্সচার হলে, কন্টেইনারটি আবার বন্ধ করে ফ্রিজে ফেরত দিন। 20-30 মিনিটের জন্য আবার ময়দা ঠান্ডা করুন তারপর আবার মেশান। আইসক্রিম শক্ত হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি তিন থেকে চারবার পুনরাবৃত্তি করুন, কিন্তু এখনও ঘন এবং ক্রিমযুক্ত।
আপনি যদি আপনার আইসক্রিমে কুকি টুকরো, ব্রাউনি অংশ বা ক্যান্ডি যোগ করতে চান, তবে সেগুলি যোগ করুন এবং চূড়ান্ত স্পিনের জন্য পুনরায় ঠান্ডা করার আগে সেগুলি মিশিয়ে নিন।
ধাপ 5. পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি ঠান্ডা-প্রতিরোধী পাত্রে আইসক্রিম সংরক্ষণ করুন।
আপনি যদি এখনই আইসক্রিম না খেয়ে থাকেন, তাহলে আইসক্রিমটিকে একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে স্থানান্তর করুন যা ফ্রিজে রাখা নিরাপদ। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে আইসক্রিম সংরক্ষণ করুন।
স্কুপ বা স্কুপ করা সহজ করার জন্য পরিবেশন করার আগে আইসক্রিমটি প্রায় 5-10 মিনিট বসতে দেওয়া ভাল।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: আরও ঝাঁকুনি ছাড়াই আইসক্রিম ময়দা মেশানো
ধাপ 1. একটি পাত্রে ঠান্ডা করুন যা ফ্রিজে রাখা নিরাপদ (ঠান্ডা প্রতিরোধী ধারক)।
এই পদ্ধতিতে আইসক্রিম তৈরির জন্য আপনার 23 x 13 x 8 সেমি স্টেইনলেস স্টিলের বেকিং ট্রে বা ট্রে লাগবে। ফ্রিজে পাত্র বা ট্রে রাখুন এবং প্রায় এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক, ভ্যানিলা এবং লবণ একত্রিত করুন।
মাঝারি আকারের বাটিতে 400 মিলি মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক, 2 চা চামচ (10 মিলি) প্রাকৃতিক ভ্যানিলা নির্যাস এবং এক চিমটি লবণ Pালুন। সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি নাড়ুন, এবং একটি মুহূর্তের জন্য ময়দা আলাদা রাখুন।
ধাপ 3. ক্রিম নাড়ুন যতক্ষণ না এটি শক্ত ময়দার শিখর তৈরি করে।
মিক্সিং বাটিতে 500 মিলি ঠান্ডা ভারী ক্রিম ালুন। ক্রিম নাড়তে মাঝারি উচ্চ গতি ব্যবহার করুন যতক্ষণ না উপরে চূড়া তৈরি হয়। নাড়ার প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়।
- সেরা ফলাফলের জন্য, 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে মিক্সার বাটিটি ঠান্ডা করুন।
- আপনি চাইলে একটি হ্যান্ড মিক্সারও ব্যবহার করতে পারেন অথবা নিজে নিজে বীট করতে পারেন।
ধাপ 4. মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক মিশ্রণে ক্রিম মিশ্রণের অর্ধেক েলে দিন।
ক্রিম পেটানো শেষ হলে, মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক মিশ্রণের বাটিতে প্রায় অর্ধেক ক্রিম মিশ্রণ েলে দিন। দুধের মিশ্রণের সাথে ক্রিম স্থানান্তর এবং নাড়তে একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যতক্ষণ না ভালভাবে মিলিত হয়।
খুব বেশি সময় ধরে মিশ্রণটি নাড়তে সতর্ক থাকুন যাতে ক্রিম থেকে খুব বেশি বাতাস বেরিয়ে না যায়।
ধাপ 5. অবশিষ্ট ক্রিম ধারণকারী বাটিতে মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক এবং ক্রিমের মিশ্রণ যোগ করুন।
হুইপড ক্রিমের সাথে মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক মিশ্রণটি মিশ্রিত করার পরে, বাকি ক্রিম দিয়ে দুধ এবং ক্রিম মিশ্রণটি বাটিতে ফিরিয়ে দিন। সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি আবার নাড়ুন।
ধাপ 6. একটি পাত্রে বা ট্রে মধ্যে মালকড়ি ourালা এবং উপরের আবরণ।
আইসক্রিমের সমস্ত মিশ্রণ ঠান্ডা পাত্রে স্থানান্তর করতে একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে উপরের অংশটি Cেকে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে পাত্রে ভিতরে বায়ুচলাচল রয়েছে।
ধাপ 7. কয়েক ঘন্টার জন্য ময়দা ফ্রিজে রাখুন এবং অতিরিক্ত উপাদান যোগ করুন।
কন্টেইনারটি ফ্রিজে রাখুন এবং আইসক্রিমের মসৃণ ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত ময়দা জমে যেতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 2 ঘন্টা সময় নেয়। আপনি যদি কুকি, বাদাম, মিছরি বা অন্যান্য সংযোজন যোগ করতে চান তবে উপাদানগুলি সমানভাবে নাড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 8. আইসক্রিমটি রিফ্রিজ করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয় এবং স্কুপ করা সহজ হয়।
পাত্রের উপরের অংশটি আবার বন্ধ করুন এবং ধারকটি ফ্রিজে রাখুন। ময়দা 3 ঘন্টা জমে থাকতে দিন, অথবা জমিন দৃ firm় এবং চামচ না হওয়া পর্যন্ত।
পরামর্শ
- যদিও ভ্যানিলা আইসক্রিম নিজেই ইতিমধ্যেই সুস্বাদু, বিভিন্ন স্বাদ বিকল্পের সাথে নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন। চকোলেট আইসক্রিম তৈরির একটি সহজ বিকল্প, তবে আপনি স্ট্রবেরির মতো তাজা ফল বা পুদিনার মতো সুগন্ধি নির্যাস যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি মালকড়িতে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে চান, তবে সেগুলি আগে থেকে জমে রাখা ভাল। আইসক্রিমের মিশ্রণে যোগ করার সময় কুকি, ব্রাউনি পিস, বা ক্যান্ডি যা আগে থেকে ঠান্ডা করা হয়নি তা ভেঙে যেতে পারে বা ভেঙে যেতে পারে।
