সাধারণত, ভারী বা ভারী ক্রিম এবং ডিম থেকে আইসক্রিম তৈরি করা হয়। সুস্বাদু স্বাদ সত্ত্বেও, এই থালাটি যতটা মনে করতে পারে ততটা স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে। ভাগ্যক্রমে, দুধ নিয়মিত ক্রিমের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে। একটি সমৃদ্ধ এবং নরম জমিনের জন্য, আপনি মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক থেকে আইসক্রিম তৈরি করতে পারেন। একটি নিরামিষ বিকল্প হিসাবে, আপনি আইসক্রিম তৈরি করতে নারকেলের দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ
নিয়মিত দুধ থেকে ভ্যানিলা আইসক্রিম
- 960 মিলি দুধ (যে কোন ফ্যাট লেভেল)
- 120 গ্রাম চিনি
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
8 পরিবেশন জন্য
মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক থেকে ভ্যানিলা আইসক্রিম
- 400 মিলি মিষ্টি ঘনীভূত দুধ (চর্বি মুক্ত বা নিয়মিত)
- 450 মিলি হুইপড ক্রিম, ঠান্ডা
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
3 পিন্ট আইসক্রিমের জন্য
সান্টান থেকে ভেগান আইসক্রিম
- 2 টি ক্যান (380-450 মিলি) ফ্যাটি নারকেলের দুধ
- 60 গ্রাম আগাবে সিরাপ, ম্যাপেল সিরাপ, মধু, টারবিনাদো চিনি, বা বেতের চিনি
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ
- 1 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- Addচ্ছিক সংযোজন: বাদাম, চকোলেট চিপস (বা ক্যারব), ফলের পিউরি, কোকো বিনস এবং আরও অনেক কিছু।
6-8 পরিবেশন জন্য
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: সাধারণ দুধ ব্যবহার করা
ধাপ 1. একটি মাঝারি বাটিতে দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস একত্রিত করুন।
প্রতিটি উপাদান পরিমাপ করুন এবং একটি মাঝারি আকারের বাটিতে রাখুন। সমস্ত উপাদান নাড়তে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- দুধের জন্য, আপনি যেকোনো ফ্যাট লেভেল (যেমন ফ্যাট-ফ্রি, 2% ফ্যাট, বা পূর্ণ ফ্যাট) সহ একটি ভেরিয়েন্ট ব্যবহার করতে পারেন।
- চকোলেট আইসক্রিম তৈরির জন্য আপনি চকোলেট দুধের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মধ্যে মিশ্রণটি যোগ করুন।
আপনার যদি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক থাকে, মিশ্রণটি মেশিনে েলে দিন। ইঞ্জিনটি শুরু করুন এবং মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন। এর পরে, মিশ্রণটি একটি বায়ুহীন প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
পদক্ষেপ 3. যদি আপনার আইসক্রিম প্রস্তুতকারক না থাকে তবে মিশ্রণটি একটি ট্রে বা বেকিং শীটে ourেলে দিন।
যদিও এটি সাহায্য করে, আপনাকে এই রেসিপির জন্য আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার করতে হবে না। একটি ফ্রস্টপ্রুফ বেকিং ডিশে দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস মিশ্রণ েলে দিন। এর পরে, প্যানটি ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 4. মিশ্রণটি প্রতি 2-4 ঘন্টা নাড়ুন।
আইসক্রিমের ধারাবাহিকতা উন্নত হবে যদি আপনি এটি প্রতি 2-4 ঘন্টা বের করেন এবং এতে নাড়েন। নাড়ার পর, আইসক্রিমটি আবার ফ্রিজে রাখুন।
- যদি আপনি একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার করেন, তাহলে মিশ্রণটি প্রতি 4 ঘন্টা পর পর নাড়ুন।
- যদি আপনি একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার না করেন, তাহলে প্রথম আইস ক্রিস্টাল তৈরির পর প্রতি 2-4 ঘন্টা মিশ্রণটি নাড়ুন।
পদক্ষেপ 5. মিশ্রণটি 8 ঘন্টা বা রাতারাতি হিমায়িত করুন।
প্রায় 8 ঘন্টা (এবং ঘন ঘন নাড়ার) পরে, আইসক্রিম জমে যাবে। সামঞ্জস্য সঠিক এবং আইসক্রিম অবিলম্বে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
পদক্ষেপ 6. আইসক্রিমের উপরে আপনার প্রিয় টপিংস রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
একটি পরিবেশন বাটিতে আইসক্রিম স্থানান্তর করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। আইসক্রিমে চকোলেট সিরাপ, হুইপড ক্রিম, বাদাম, শুকনো বা টিনজাত ফল এবং আপনার পছন্দ মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
অবশিষ্ট আইসক্রিম ফ্রিজে ফেরত দিন। আইসক্রিম কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা
ধাপ 1. মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক ফ্রিজে রাখুন।
মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক সাধারণত ক্যানের মধ্যে বিক্রি হয় যা ফ্রিজে রাখা হয় না। এই রেসিপির জন্য, নিশ্চিত হয়ে নিন যে দুধটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর আগে ভালভাবে ঠান্ডা হয়েছে। আইসক্রিম তৈরি শুরু করার কয়েক ঘণ্টা আগে ফ্রিজে দুধের ক্যান রাখুন।
পদক্ষেপ 2. ভারী ক্রিম বীট করার জন্য একটি খাড়া মিশুক ব্যবহার করুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে ভারী ক্রিমটি সরান এবং এটি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করুন কারণ আপনি নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হওয়ার সময় খুব ঠান্ডা। প্রথমে মাঝারি গতিতে হ্যান্ড হুইক ব্যবহার করে ক্রিমটি বিট করুন। যতক্ষণ না ময়দা এক ধরণের শিখর বা শঙ্কু তৈরি করে যা বিটারের হাতে লেগে থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত মারতে থাকুন।
আপনার যদি নিয়মিত মিক্সার না থাকে (স্ট্যান্ড-আপ মিক্সার), হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. মিক্সারের গতি কমিয়ে নিন এবং মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
একবার ঝাঁকুনি শেষে ময়দা একটি শঙ্কু বা শিখর তৈরি করে, ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা কনডেন্সড মিল্ক সরান। মিক্সারের গতি কমিয়ে আস্তে আস্তে ক্রিম মিশ্রণে দুধ েলে দিন। পরে ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
ধাপ 4. গতি আবার মাঝারি করুন।
একবার অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হলে, গতি আবার মাঝারি করুন। মিশ্রণটি যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং আটা শক্ত শঙ্কু বা চূড়া তৈরি করে ততক্ষণ বীট করতে থাকুন। এই পর্যায়ে, ময়দার সর্বোচ্চ সামঞ্জস্য লক্ষণীয়ভাবে ঘন হওয়া উচিত।
ধাপ 5. আপনার পছন্দের সংযোজন (alচ্ছিক) দিয়ে আইসক্রিমের মালকড়ি পরিবর্তন করুন।
আপনি যদি আইসক্রিমের মিশ্রণে স্বাদ বা অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে চান তবে এই পর্যায়ে উপাদানগুলি যোগ করুন। আপনি যা চান তা যোগ করতে পারেন তাই মজা করার সময় পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন। যদি ইচ্ছা হয়, একটি অনন্য স্বাদের জন্য গুঁড়ো কুকি, ফলের পিউরি, বাদাম, কুকি চিপস, চকোলেট সিরাপ, বা অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। ময়দা নাড়ুন যাতে উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত হয়।
- উদাহরণস্বরূপ, পনির কেক স্ট্রবেরি আইসক্রিম তৈরি করতে, 240 গ্রাম পনির এবং পছন্দসই পরিমাণে স্ট্রবেরি পিউরি যোগ করুন।
- কুকি এবং ক্রিম আইসক্রিম তৈরির জন্য 120 গ্রাম চূর্ণ করা Oreos যোগ করুন।
- আমের স্বাদের ফলের আইসক্রিম তৈরি করতে 60 মিলি আমের পিউরি যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. মিশ্রণটি একটি পাত্রে রাখুন এবং 6 ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন।
আইসক্রিমের মিশ্রণটি একটি বড়, সীলমোহরযোগ্য, ঠান্ডা-প্রতিরোধী পাত্রে (যেমন টুপারওয়্যার) স্থানান্তর করুন। কমপক্ষে 6 ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে ধারকটি সংরক্ষণ করুন। এর পরে, আইসক্রিম উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।
পদ্ধতি 3 এর 3: নারকেল দুধ থেকে ভেগান আইসক্রিম তৈরি করা
ধাপ 1. প্যানে নারকেলের দুধ ালুন।
নারকেল দুধ খোলার আগে ঝাঁকান। ক্যান থেকে অর্ধেক নারকেলের দুধ সরিয়ে একপাশে রাখুন। বাকি নারকেলের দুধ প্যানে েলে দিন।
ক্যানের মধ্যে তরল এবং নারকেলের দুধের জমা সাধারণত আলাদা। অতএব, তরলটি পুনরায় মিশ্রিত করার জন্য ব্যবহারের আগে ক্যানটি ঝাঁকান।
পদক্ষেপ 2. আপনার প্রিয় মিষ্টি এবং লবণ যোগ করুন।
আপনার পছন্দের উপাদানের উপর নির্ভর করে আগাবে সিরাপ, ম্যাপেল সিরাপ, মধু বা চিনি পরিমাপ করুন। প্যানে উপাদানগুলো রাখুন। পরিমাপ করুন এবং নারকেলের দুধে লবণ যোগ করুন।
ধাপ 3. নারকেলের দুধ কম-মাঝারি আঁচে 1-2 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
চুলা কম-মাঝারি আঁচে চালু করুন। নারকেল দুধের মিশ্রণটি উত্তপ্ত হওয়ার সময় নাড়ুন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি গরম হওয়া শুরু করে এবং মিষ্টি দ্রবীভূত হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 1-2 মিনিট সময় নেয়।
ধাপ 4. ভুট্টা স্টার্চ এবং অবশিষ্ট নারকেল দুধ যোগ করুন।
একটি ছোট বাটিতে কর্ন স্টার্চ এবং অবশিষ্ট নারকেলের দুধ েলে দিন। দুটি উপাদান দ্রুত ঝাঁকিয়ে নিন। কর্নস্টার্চ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ধাপ 5. উত্তপ্ত নারকেলের দুধে কর্ন স্টার্চ মিশ্রণ েলে দিন।
কর্নস্টার্চের মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে ভরা উষ্ণ নারকেলের দুধে ভরে রাখুন যা মিষ্টি করা হয়েছে। দুটি উপাদান সাবধানে নাড়ুন।
ধাপ 6. তাপটি মাঝারি করুন এবং মিশ্রণটি 6-8 মিনিটের জন্য গরম করুন।
তাপ বাড়ান এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া এবং রান্না করতে শুরু করুন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি এক চামচের পেছনে লেগে যাওয়ার মতো যথেষ্ট ঘন হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 6-8 মিনিট সময় নেয়। মিশ্রণটি দেখুন এবং নারকেলের দুধ ফুটতে দেবেন না।
ধাপ 7. তাপ থেকে প্যান সরান এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
বেস মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে, চুলা বন্ধ করুন এবং প্যানটি সরান। ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং একত্রিত করুন। ময়দা কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 8. বেস মিশ্রণটি একটি পাত্রে refrigeেলে ফ্রিজে রাখুন।
একটি ছোট দেয়ালের পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পাত্রে overেকে দিন। কমপক্ষে 4 ঘন্টা বা 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 9. মৌলিক ময়দা 10-20 মিনিটের জন্য বিট করুন।
ফ্রিজ থেকে পাত্রটি সরান এবং প্লাস্টিকের মোড়কটি সরান। এই পর্যায়ে, বেসিক ময়দার একটি টেক্সচার রয়েছে যা পুডিংয়ের মতো। আইসক্রিম মেকার মেশিনে ময়দা রাখুন এবং এটি ম্যাশ করুন। মিশ্রণটি ঘন হওয়ার অনুমতি দিন যতক্ষণ না সামঞ্জস্য নরম আইসক্রিমের মতো হয়।
- প্রতিটি মেশিন আলাদা, তবে সাধারণত এই প্রক্রিয়াটি 10-20 মিনিট সময় নেয়।
- পরিশোধন প্রক্রিয়ার শেষে ইচ্ছা করলে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করুন। এর পরে, কয়েক সেকেন্ডের জন্য আবার ময়দা গুঁড়ো করুন।
ধাপ 10. আইসক্রিমের মিশ্রণটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং 4 ঘন্টার জন্য জমে রাখুন।
আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের বাটি থেকে আইসক্রিমের মিশ্রণটি নিন এবং এটি একটি সিল, ঠান্ডা-প্রতিরোধী পাত্রে রাখুন। বরফের স্ফটিক তৈরিতে বাধা দিতে ময়দার পৃষ্ঠে মোমের কাগজ বা পার্চমেন্ট পেপার রাখুন। দৃ until় হওয়া পর্যন্ত 4 ঘন্টা জন্য ময়দা ফ্রিজ করুন, তারপর পরিবেশন করুন।
