কেক বানাতে ভালোবাসেন কিন্তু ভারী ক্রিম কিনতে সবসময় অলস থাকেন কারণ বাজারে বিক্রির মূল্য খুব বেশি? নিয়মিত দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরিবর্তে এটি নিজে তৈরি করার চেষ্টা করবেন না কেন? মনে রাখবেন, নিয়মিত দুধে ক্রিমের মতো কন্টেন্ট নেই। ফলস্বরূপ, ফলস্বরূপ পণ্যটি টেক্সচার বা পরবর্তীতে স্বাদ নিতে সক্ষম হয় না। উদাহরণস্বরূপ, আপনি কেবল ভারী ক্রিম থেকে মাখন তৈরি করতে পারেন, উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ নয়। ভাগ্যক্রমে, সরল দুধ থেকে ক্রিম তৈরি করা পাহাড় সরানোর মতো কঠিন নয় কারণ আপনার যা প্রয়োজন তা হ'ল উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ এবং মাখন বা জেলটিন। যদি আপনি একটি বাস্তব এবং প্রাকৃতিক ক্রিম পেতে চান, অ-সমজাতীয় দুধ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন!
উপকরণ
ভারী ক্রিম
- 180 মিলি ঠান্ডা দুধ (উচ্চ চর্বিযুক্ত বা 2% চর্বিযুক্ত উপাদান)
- 75 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
জন্য: প্রায় 240 মিলি ভারী ক্রিম
হুইপড ক্রিম
- 60 মিলি ঠান্ডা জল
- 2 চা চামচ (10 গ্রাম) সাধারণ জেলটিন
- 240 মিলি উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ
- গুঁড়ো চিনি 30 গ্রাম
- 1/2 চা চামচ। (7.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
জন্য: প্রায় 470 মিলি হুইপড ক্রিম
দুধের সাথে ক্রিম আলাদা করা
যে দুধ হোমোজেনাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি
ফলে ডোজ পরিবর্তিত হবে
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ঘন ক্রিম তৈরি করা
ধাপ 1. কম তাপে একটি সসপ্যানে আনসাল্টেড মাখন গলে নিন।
একটি সসপ্যানে 75 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন দিন। তারপর, চুলা চালু করুন এবং মাখন গলানোর জন্য কম তাপ ব্যবহার করুন। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি চামচ বা একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে মাখন নাড়তে পারেন।
মার্জারিন বা লবণযুক্ত মাখন ব্যবহার করবেন না যাতে ফলস্বরূপ ঘন ক্রিমের স্বাদ বিভ্রান্ত না হয়।
ধাপ 2. ঠান্ডা দুধে 15 মিলি গলিত মাখন ালুন।
এই পদ্ধতি "টেম্পারিং" নামে পরিচিত এবং খুবই গুরুত্বপূর্ণ! যদি সমস্ত মাখন দুধে একবারে েলে দেওয়া হয় তবে দুধ দ্রুত গরম হবে। ফলস্বরূপ, দুধের টেক্সচার গলদযুক্ত হবে।
- সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন। যাইহোক, যদি আপনি উচ্চ-চর্বিযুক্ত দুধ খেতে অনিচ্ছুক হন তবে আপনি 2% চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
- একটি পৃথক পাত্রে টেম্পারিং প্রক্রিয়া করুন, যেমন একটি বড় পরিমাপক কাপ।
- এই পর্যায়ে, আপনি পুরো দুধ (60 মিলি) ব্যবহার করবেন।
ধাপ 3. অবশিষ্ট মাখনের সাথে একটি সসপ্যানে দুধ ourেলে নিন এবং কম আঁচে সব উপকরণ রান্না করুন।
প্রথমত, আপনাকে অবশিষ্ট মাখনের সাথে প্যানে টেম্পারড দুধ pourেলে দিতে হবে। তারপর, দুধ গরম না হওয়া পর্যন্ত সব উপকরণ কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে, একটি মালকড়ি বিটার সঙ্গে সমাধান নাড়ুন। একবার দুধ বাষ্পী হতে শুরু করলে, আপনি পরবর্তী ধাপে যেতে পারেন।
দুধ ফোটার জন্য অপেক্ষা করবেন না
ধাপ 4. টেক্সচার ঘন না হওয়া পর্যন্ত দুধ প্রক্রিয়া করুন।
যদিও একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করলে আপনি সেরা ফলাফল পাবেন, আপনি আসলে একটি ফুড প্রসেসর, ইলেকট্রিক মিক্সার, অথবা হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে দুধ প্রক্রিয়া করতে পারেন। ক্রিম ঘন হওয়ার জন্য যে সময় লাগে তা ব্যবহৃত টুলের উপর নির্ভর করবে, যদিও এটি সাধারণত কয়েক মিনিটের বেশি সময় নেয় না।
- টেক্সচারটি ভারী ক্রিমের মতো ঘন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত দুধ প্রক্রিয়া করুন।
- এই রেসিপিটি দুধের টেক্সচারকে হুইপড ক্রিমের মতো মোটা করে তুলবে না।
ধাপ 5. ফ্রিজে ক্রিম সংরক্ষণ করুন এবং এক সপ্তাহের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।
দুধকে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখার আগে এটি একটি বন্ধ পাত্রে স্থানান্তর করুন। আপনার ঘরে তৈরি ক্রিম বিভিন্ন ধরনের রেসিপিতে ভারী ক্রিমের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে!
যত সময় যাচ্ছে, ক্রিম তরল থেকে আলাদা হবে।
যদি এই অবস্থা দেখা দেয়, ক্রিম সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত পাত্রে কেবল ঝাঁকান।
আপনি চাইলে কম আঁচে ক্রিম গরম করে আস্তে আস্তে নাড়তে পারেন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: হুইপড ক্রিম তৈরি করা
ধাপ 1. সাধারণ জেলটিনের সাথে জল মেশান, তারপর এটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
প্রথমে, একটি ছোট বা মাঝারি আকারের সসপ্যানে 60 মিলি ঠান্ডা জল ালুন। তারপর, 2 চা চামচ ছিটিয়ে দিন। (10 গ্রাম) এতে আনসালটেড জেলটিন। তাদের 5 মিনিট বসতে দিন অথবা যতক্ষণ না জেলটিন পানিতে শোষিত হয় এবং পানির গঠনকে আরও চিবিয়ে তোলে। এই পর্যায়ে চুলা জ্বালাবেন না!
- জেলটিন নেই বা এটি ব্যবহার করতে চান না? আপনি অনুরূপ ফলাফলের জন্য জেলটিন পাউডার ব্যবহার করতে পারেন।
- ক্রিমের টেক্সচার সমৃদ্ধ করতে পানির পরিবর্তে 60 মিলি উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন।
- জেলি বা স্বাদযুক্ত জেলটিন ব্যবহার করবেন না। উভয়েই অতিরিক্ত চিনি এবং স্বাদযুক্ত যা অবশ্যই ক্রিমের স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
ধাপ 2. জল এবং জেলটিনের মিশ্রণটি কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নাড়তে থাকাকালীন রঙ পরিষ্কার হয়।
এই প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নিতে হবে। যদি কাঙ্ক্ষিত ফলাফল না পাওয়া যায়, তাহলে আপনার চুলার তাপ একটু বাড়িয়ে দিন। জেলটিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে এবং জলের রঙ পরিষ্কার হয়ে গেলে, দয়া করে পরবর্তী ধাপে যান।
আপনি যদি সাধারণ পানির বদলে দুধ ব্যবহার করেন, তাহলে জেনে রাখুন যে জেলটিন দ্রবণের রং পরিষ্কার হবে না। অতএব, পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে জেলটিন সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
ধাপ the. জেলটিন দ্রবণটি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ার সময় এটি উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধের সাথে মিশিয়ে নিন।
তাপ বন্ধ করুন, তারপরে প্যানটি সরিয়ে রাখুন যতক্ষণ না জেলটিন দ্রবণ ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এর পরে, একটি পাত্রে 240 মিলি দুধ pourালুন, তারপরে শীতল জেলটিন দ্রবণটি েলে দিন। ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত 20 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে দুটোকে নাড়ুন।
- জেলটিন দ্রবণ ঠান্ডা করতে যে সময় লাগে তা আপনার রান্নাঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করবে। সাধারণভাবে, জেলটিন দ্রবণটি প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বসতে দেওয়া উচিত।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করেন, যেমন নামটি বোঝায়, একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। অন্য কথায়, অন্যান্য ধরনের দুধ একই ফলাফল দেবে না কারণ চর্বির পরিমাণ খুব বেশি নয়।
ধাপ 4. গুঁড়ো চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস মিশ্রিত করুন।
1/2 চা চামচ যোগ করুন। (7.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস এবং 30 গ্রাম গুঁড়ো চিনি দুধ এবং জেলটিন দ্রবণের একটি বাটিতে। তারপরে, সমস্ত উপাদান আবার একসাথে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না রঙ এবং টেক্সচার সামঞ্জস্যপূর্ণ হয় এবং জমাট বাঁধে না।
- যদি আপনি চান, আপনি অন্যান্য নির্যাস বা ফ্লেভারিংস, যেমন বাদাম ব্যবহার করতে পারেন।
- যাইহোক, আপনাকে অবশ্যই গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করতে হবে! এই রেসিপিতে নিয়মিত দানাদার চিনি ব্যবহার করবেন না।
- যদি আপনি খুব বেশি মিষ্টি পছন্দ না করেন তবে কেবল 2 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। (15 গ্রাম) গুঁড়ো চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 5. প্রতি 15 মিনিটে নাড়তে চলতে 90 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ময়দা রাখুন।
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। প্রতি 15 থেকে 20 মিনিট, ফ্রিজ থেকে বাটিটি সরান, তারপরে ফ্রিজে রাখার আগে একটি ময়দার বিটার দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন। 60 থেকে 90 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- যখন এটি রেফ্রিজারেটেড হয়, ময়দা ভালভাবে একত্রিত হওয়া উচিত এবং টেক্সচার শক্ত হবে। এজন্য, আপনাকে এটিকে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে এটিতে থাকা উপাদানগুলি আলাদা না হয় যখন আপনি এটিকে বসতে দেন।
- সেরা ফলাফলের জন্য, ব্যবহৃত মালকড়ি বিটার ফ্রিজে রাখুন। আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি করা ক্রিমকে চাবুক মারার প্রক্রিয়াকে দ্রুততর করতে এবং ক্রিম ভাঙা থেকে রোধ করতে কার্যকর।
পদক্ষেপ 6. টেক্সচার নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি হাত মিক্সার দিয়ে ময়দা বিট করুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে বাটিটি সরান এবং একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে তাতে ময়দা ফেটিয়ে নিন। এই প্রক্রিয়াটি করুন যতক্ষণ না ময়দার টেক্সচার ঘন হয় এবং নরম শিখর তৈরি করে।
- নিশ্চিত করুন যে ক্রিমটি আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত মিক্সারটি বাটির পুরো প্রান্ত স্পর্শ করে।
- ক্রিমের চাবুকের সময়কাল নির্ভর করবে ক্রিমের তাপমাত্রা, মিক্সারের গতি এবং আপনি যে ধারাবাহিকতা চান তার উপর। যাইহোক, ক্রিম শুধুমাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য বেত্রাঘাত করা প্রয়োজন।
- আপনার যদি হ্যান্ড মিক্সার না থাকে, আপনি ক্রিমকে ইলেকট্রিক মিক্সার বা হুইস্ক দিয়ে সজ্জিত ফুড প্রসেসর দিয়েও বিট করতে পারেন।
ধাপ 7. হুইপড ক্রিম ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
সেরা ফলাফলের জন্য, ক্রিমটি একটি পাত্রে বা কাচের বোতলে storeাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করুন যাতে ক্রিম ব্যবহার করা সহজ হয়, এমনকি স্বাদ পরিবর্তন না হলেও। প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করবেন না কারণ প্লাস্টিকের রাসায়নিকগুলি ক্রিমে প্রবেশ করতে পারে এবং এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
- যদিও আকৃতি এবং টেক্সচার ভারী ক্রিমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তারা আসলে দুটি ভিন্ন ধরনের ক্রিম।
- ওয়াফেলস, প্যানকেকস, স্ট্রবেরি ইত্যাদি ফল ইত্যাদির পৃষ্ঠকে সাজানোর জন্য হুইপড ক্রিম সবচেয়ে ভালো। অথবা, আপনি এটি কেক ফিলিং হিসেবেও ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 3: দুধ থেকে ক্রিম আলাদা করা
ধাপ 1. যে দুধটি হোমোজেনাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি তা একটি পাত্রে Pেলে দিন।
যেহেতু পরবর্তীতে আপনি এতে সবজির চামচ ুকিয়ে দেবেন, একটি প্রশস্ত পৃষ্ঠ এবং পরিষ্কার অবস্থায় একটি পাত্রে ব্যবহার করুন।
- আপনি যে দুধটি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা যদি ইতিমধ্যে একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা থাকে তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
- এই পদ্ধতিটি তখনই কাজ করবে যদি আপনি এমন দুধ ব্যবহার করেন যা সমজাতীয় নয়, বিশেষ করে যেহেতু এতে কোন অতিরিক্ত ক্রিম নেই।
- একটি পণ্য সমজাতীয় কিনা তা খুঁজে বের করার সর্বোত্তম উপায় হল প্যাকেজিংয়ের লেবেলটি পরীক্ষা করা। যদি দুধ একটি কাচের পাত্রে থাকে, তাহলে আপনি পৃষ্ঠের উপর ক্রিমের স্ট্রাকগুলিও দেখতে পারেন।
ধাপ ২. তাজা দুধ ২ 24 ঘণ্টা থাকতে দিন।
এই রেসিপিটি অনুশীলনের জন্য, আপনি দোকানে অ-সমজাতীয় দুধ কিনতে পারেন বা সরাসরি গরু থেকে প্রকাশিত তাজা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি দ্বিতীয় বিকল্পটি বেছে নেন, তাহলে প্রথমে দুধকে কমপক্ষে ২ 24 ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দিতে হবে।
যেহেতু তাজা দুধে ক্রিমের পরিমাণ সর্বাধিক বিচ্ছেদ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি, তাই দুধের পৃষ্ঠে ক্রিম বাড়ানোর জন্য ২ hours ঘণ্টা উপযোগী।
ধাপ the। ক্রিম লাইনটি দেখুন যা দুধ এবং ক্রিমের মধ্যে বিচ্ছেদ নির্দেশ করে।
সাধারণত, দুধের রং হালকা এবং ক্রিমের চেয়ে স্বচ্ছ হবে। উপরন্তু, ক্রিম এছাড়াও একটি ঘন টেক্সচার এবং দুধের চেয়ে একটি আরো হলুদ রঙ থাকবে। বিচ্ছেদ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, ক্রিমের পরিমাণ দুধের পৃষ্ঠে উঠে যাবে যাতে এটি সহজেই সনাক্ত করা যায়।
- যদিও এটিকে "ক্রিম লাইন" বলা হয়, এর অর্থ এই নয় যে দুধ এবং ক্রিমের মধ্যে লাইনটি স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হবে। সাধারণভাবে, দুটো দেখতে হবে লেটুস সসের মতো যা কিছুক্ষণ বসে থাকার পর আলাদা হয়ে যায়, যখন তরলটি বাটির নীচে স্থির হয়ে যায় এবং তেল তরলের উপরে ভেসে ওঠে।
- যদি আপনি প্রশ্নে ক্রিমের লাইন খুঁজে না পান, তাহলে এর মানে হল যে দুধকে বেশি সময় বসতে দেওয়া উচিত। অথবা হয়ত আপনি যা ব্যবহার করছেন তা হল সমজাতীয় দুধ।
ধাপ 4. ক্রিম লাইনের ঠিক উপরে লাডল োকান।
একটি স্যুপ চামচ বা উদ্ভিজ্জ চামচ ব্যবহার করুন যা খুব বড় নয় যাতে এটি সহজেই পাত্রে োকানো যায়। তারপরে, একটি পৃথক ক্রিম নিন এবং নিশ্চিত করুন যে চামচটি নীচে দুধের তরলটিকে আঘাত করে না।
যদি ক্রিম খুব পাতলা হয় এবং চামচ দিয়ে বের করা কঠিন হয়, আপনি মসলা স্থানান্তর করার জন্য একটি বিশেষ পিপেট দিয়ে এটি চুষতে পারেন।
ধাপ 5. একটি চামচ দিয়ে ক্রিম নিন এবং অন্য পাত্রে রাখুন।
আস্তে আস্তে ক্রিম ভর্তি চামচ তুলে ক্রিমটি ভিতরে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। যদি আপনার অন্য কোন পাত্রে না থাকে, তবে আপনি অন্য একটি বাটি বা কাচের পাত্রে ক্রিমটি সংরক্ষণ করতে পারেন, যতক্ষণ উভয়টির idsাকনা থাকে।
যদি ক্রিমটি ড্রপার দিয়ে তোলা হয়, তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি নীচে দুধ চুষছেন না! সম্ভবত, ক্রিম মধ্যে ড্রপার আংশিকভাবে ডুবানোর প্রয়োজন হবে যাতে নীচে দুধ উঠতে না পারে।
ধাপ 6. একই প্রক্রিয়ার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না পাত্রে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার ক্রিম থাকে।
সামান্য ক্রিম ছেড়ে দিন যাতে দুধের তরলটি দুর্ঘটনাক্রমে উঠতে না পারে। উপরন্তু, অবশিষ্ট ক্রিম এছাড়াও মাতাল যখন দুধ স্বাদ আরো সুস্বাদু (উচ্চ চর্বি দুধের সমতুল্য) করতে হবে।
দুর্ঘটনাক্রমে ক্রিমে দুধ মেশানো, তা যত ছোটই হোক না কেন, আপনি যে হুইপড ক্রিম বা মাখন তৈরি করতে চলেছেন তার গঠনকে ক্ষতি করতে পারে। সাধারণভাবে, যখন আপনি ভুল করে মাখন বা হুইপড ক্রিমে জল যোগ করেন তখন ফলাফলগুলি খুব আলাদা হয় না।
ধাপ 7. ইচ্ছামত আলাদা দুধ এবং ক্রিম ব্যবহার করুন।
দুধ সরাসরি মাতাল করা যায়, থালায় প্রক্রিয়াজাত করা যায়, অথবা কফি এবং সিরিয়ালের সাথে মিশানো যায়। এদিকে, আপনি আলাদা ক্রিমকে মাখন বা হুইপড ক্রিমে প্রক্রিয়া করতে পারেন।
- দুধ এবং ক্রিম পাত্রে শক্ত করে বন্ধ করুন, তারপর সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না তারা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়।
- সর্বোচ্চ এক সপ্তাহের মধ্যে দুধ এবং ক্রিম শেষ করুন।
পরামর্শ
- যদি এটি মাখন এবং জেলটিন দিয়ে তৈরি করা হয়, তাহলে আপনার ক্রিমটি বাজারে আপনি যা পাবেন তা সত্যিই একই রকম হবে না। যাইহোক, টেক্সচার এবং স্বাদ বেশ অনুরূপ, সত্যিই!
- খুব বেশি সময় ধরে ক্রিম পেটাবেন না! যদি আপনি খুব দীর্ঘ বীট, ক্রিম clump এবং মাখন পরিণত হবে।
