নীচে নির্দেশাবলীর একটি সেট রয়েছে যা বাড়িতে কীভাবে রম তৈরি করবেন তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করে। রম তৈরি করতে প্রায় 4-10 দিন সময় লাগে। এই নির্দেশাবলীর মধ্যে রয়েছে কীভাবে রম তৈরি করা যায়, কীভাবে আপনার নিজের রিফ্লাক্স বাঁশি তৈরি করা যায় এবং কীভাবে চূড়ান্ত পণ্যটি পাতলা করা যায় তার লিঙ্কগুলি। 17 তম শতাব্দী থেকে ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জে রাম উৎপাদিত হয়েছে, যা এখনও রামের সবচেয়ে বড় উৎপাদক। Traতিহ্যগতভাবে, আখের রস থেকে রম তৈরি করা হতো, কিন্তু এখন রম সাধারণত চিনির সিরাপ বা ব্রাউন সুগার থেকে তৈরি করা হয়।
ফলন: প্রায় 2-3 L রম
উপকরণ
- 2, 5 কেজি চিনির সিরাপ
- 2, 5 কেজি সাদা চিনি
- 20 L পাতিত জল
- 42.5 গ্রাম ভেজা খামির
- চূড়ান্ত সমাধান পাতলা করার জন্য অতিরিক্ত পাতিত জল
ধাপ
4 এর অংশ 1: একটি সমাধান তৈরি করা
ধাপ 1. একটি পরিষ্কার পাত্রের মধ্যে 20 লিটার জল byুকিয়ে শুরু করুন।
মূল শব্দটি পরিষ্কার। এমনকি সামান্য দূষণ রামের ক্ষতি করতে পারে। আপনি শুরু করার আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনার কাছে সবচেয়ে পরিষ্কার উপকরণ এবং একটি পরিষ্কার কর্মক্ষেত্র রয়েছে।
ফুটন্ত জলে ব্যবহার করা সমস্ত সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখুন। একবার পানি ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন, এবং পাত্র বা পিপা কাছাকাছি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। তারপর, জল ফেলে দিন। এটি ক্ষতিকারক জীবাণু ধ্বংস করতে সাহায্য করবে।
ধাপ 2. মাঝারি আঁচে গরম করা 20 লিটার পানিতে চিনি এবং চিনির সিরাপ উভয়ই দ্রবীভূত করুন।
চিনি সহজেই দ্রবীভূত হবে, কিন্তু চিনির সিরাপ দ্রবীভূত করা আরও কঠিন কারণ এটি খুব আঠালো। জল ফুটতে না দেওয়ার চেষ্টা করুন। বায়ু বুদবুদ দেখা শুরু না হওয়া পর্যন্ত কেবল গরম করা চালিয়ে যান এবং তারপরে চুলা বন্ধ করুন।
ধাপ 28. 28 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করুন এবং ভেজা খামির যোগ করুন।
যদি আপনি কলসিতে প্রায় 1 L দ্রবণ গ্রহণ করেন তবে এটি সহজ; কলসে দ্রবণে খামির দ্রবীভূত করুন। তারপর, যখন মিশ্রণটি ফেনা শুরু করে, তখন কলস থেকে মিশ্রণটি সসপ্যানে দ্রবণে রাখুন।
4 এর অংশ 2: গাঁজন
ধাপ 1. সমাধানটি 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গাঁজা করার অনুমতি দিন যতক্ষণ না আপনার প্যানে ইনস্টল করা এয়ারলক বুদবুদ হওয়া বন্ধ করে দেয়।
চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করতে খামির তাপ প্রয়োজন। তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি উষ্ণ জায়গায় সমাধান রাখেন বা একটি হিটার ব্যবহার করে ঘরটি উষ্ণ করুন। প্যানের এয়ারলক অক্সিজেন প্রবেশ না করে কার্বন ডাই অক্সাইড বের করে দেবে। এয়ার লক বুদবুদ বন্ধ করতে প্রায় 24-48 ঘন্টা সময় লাগবে।
- এয়ারলক গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার। আপনি খুব সহজেই আপনার নিজস্ব এয়ারলক তৈরি করতে পারেন, অথবা আপনি বেশ সস্তায় একটি এয়ারলক কিনতে পারেন।
- যেভাবেই হোক, নিশ্চিত করুন যে এয়ারলকটি নিরাপদে আছে এবং কোন বাতাস বাসায় প্রবেশ করছে না। সমাধানের মধ্যে বাতাস না দেওয়া কেন এত গুরুত্বপূর্ণ? খামির চিনির অণু থেকে অক্সিজেন খায়, ইথাইল অ্যালকোহল ছেড়ে দেয় (এবং কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয়)। যদি খামির খাওয়ার জন্য বহিরাগত অক্সিজেন সরবরাহ পায়, তবে এটি চিনির অণু থেকে অক্সিজেন গ্রহণে কার্যকর হবে না।
ধাপ 2. একবার এয়ারলক আর বুদবুদ না হলে, সমাধানটি 3-7 দিনের জন্য বসতে দিন।
সমাধান প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য আপনি একটি হাইড্রোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। একটি হাইড্রোমিটার পানির ঘনত্বের দ্রবণের ঘনত্বের অনুপাত পরিমাপ করে। আপনার সমাধান প্রস্তুত হওয়া দিন থেকে শুরু করে দিনে একবার পরিমাপ করুন। কন্টেইনার থেকে অল্প পরিমাণে দ্রবণ নিন এবং পরিমাপের নলটিতে রাখুন। নলটিতে হাইড্রোমিটার,োকান, টিউবটি আস্তে আস্তে বাঁকুন যাতে যে কোনও বুদবুদ তৈরি হয়। যদি আপনি টানা তিন দিন হাইড্রোমিটারে একই ফলাফল পান, আপনার সমাধান পাতন করার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 3. তাপমাত্রা কমিয়ে খামির ডুবিয়ে দিন।
এই মুহুর্তে, আপনার খামির এখনও সমাধানের পৃষ্ঠে থাকতে পারে। ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ার সময় যদি খামির রিফ্লাক্স ডিস্টিলারিতে প্রবেশ করে, তাহলে রম গন্ধ পাবে এবং খারাপ স্বাদ পাবে। দ্রবণটির নীচে খামির ডুবানোর জন্য, আপনার সমাধান সহ পাত্রে একটি শীতল জায়গায় সরান - আদর্শভাবে 10 ° - 14 ° C - এবং সর্বোচ্চ দুই দিন অপেক্ষা করুন। এই মুহুর্তে, আপনি হয়ত আপনার সমাধানটি সরাসরি একটি রিফ্লাক্স ডিস্টিলারে নিষ্কাশন করতে পারেন বা এটি একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং ভবিষ্যতে রম প্রস্তুতিতে ব্যবহার করার জন্য কিছু খামির রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন।
4 এর অংশ 3: ডিস্টিলেশন/ডিস্টিলেশন
ধাপ 1. আপনার অ্যালকোহল দ্রবণ ধারণ করার জন্য ডিস্টিলারের ভালভের নীচে সংগ্রহ পাত্রে রাখুন।
সমস্ত সংযোগকারী শক্তভাবে বন্ধ এবং সুরক্ষিতভাবে বেঁধে রাখা নিশ্চিত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 2. কুলিংয়ের জন্য পানির উৎসকে গর্তের সাথে সংযুক্ত করুন।
অ্যালকোহল বাষ্প ঠান্ডা করার জন্য আপনার একটি জলের উৎস প্রয়োজন। অ্যালকোহল বাষ্প ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি তরল ইথানলে পরিণত হয়। এই তরল তখন কনডেনসার থেকে সংগ্রহ পাত্রে ফোঁটায়।
ধাপ Now. এখন একটি সাইফন ব্যবহার করে সমাধানটি রিফ্লাক্স ডিস্টিলারে প্রবাহিত করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি সাবধানে সমাধানটি নিষ্কাশন করেছেন, নীচে এড়িয়ে, যেখানে খামির বসতি স্থাপন করে।
একটি সাইফন হল একটি টিউব বা চ্যানেল যা অসম দৈর্ঘ্যের পায়ে বিভক্ত, যা একটি দ্রবণকে একটি পাত্রে অন্য পাত্রে নিম্ন অবস্থানে স্থানান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। উপরের পাত্রে সাইফনের খাটো পা এবং নিচের পাত্রে লম্বা পা Sুকিয়ে সাইফন ব্যবহার করা হয়। সমাধানটি বায়ুমণ্ডলীয় চাপ দ্বারা সংক্ষিপ্ত সাইফন পা দিয়ে এবং তারপর দীর্ঘ সাইফন পায়ে উঠতে বাধ্য হয়।
ধাপ 4. একটি ফোঁড়া সমাধান গরম করে ধীরে ধীরে শুরু করুন।
রামের জন্য, এটি একটি ধীর আঁচে নিয়ে আসা ভাল; এটি খুব ফুটন্ত হওয়ার দরকার নেই। একবার সমাধান 50-60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে পৌঁছলে ঠান্ডা জল চালানো শুরু করুন। দ্রবণের স্পষ্ট ফোঁটাগুলি নল থেকে এবং সংগ্রহের পাত্রে আসতে শুরু করার সাথে সাথে সমাধানটি পাতন করা শুরু করবে।
ধাপ 5. পরিষ্কার সমাধানের প্রথম 100 মিলি বাদ দিন।
এই বিভাগটিকে "মাথা" বলা হয় এবং সাধারণত স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য এটি বাতিল করা হয়। এই অংশে অস্থির মিথেনল রয়েছে, যা গিলে ফেললে প্রাণঘাতী হতে পারে। দু sorryখিত হওয়ার চেয়ে ভাল নিরাপদ, বিশেষ করে যখন আপনি তিন লিটার অ্যালকোহল পান করছেন।
পদক্ষেপ 6. টিউব থেকে বেরিয়ে আসা পরবর্তী পাতনের 2-3 লিটার সংগ্রহ করুন।
তাপমাত্রা 96 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর পরে সংগ্রহ করা বন্ধ করুন।
ধাপ 7. চুলা বন্ধ করুন, তারপর ঠান্ডা জলের প্রবাহ বন্ধ করুন।
ধাপ 8. আপনার বাঁশির ভিতরে ভ্যাকুয়াম তৈরি হতে বাধা দিতে বাঁশি খুলে দিন।
4 এর 4 অংশ: সমাধান
ধাপ 1. ওক ব্যারেল বা রোস্টেড ওক ব্যারেল (alচ্ছিক) এ আপনার রম সংরক্ষণ করুন।
প্রায়শই, রমের স্বাদ এবং রঙ বাড়ানোর জন্য 10 বছর বা তার বেশি সময় ধরে ভাজা ওক ব্যারেলে সংরক্ষণ করে রামগুলি পাকা হয়। যদি আপনার কাছে ব্যারেল রোস্টেড ওক বা 10 বছরের সময়কালের বিলাসিতা না থাকে, তাহলে আপনি আপনার রমকে স্বতন্ত্র স্বাদ দিতে তিন সপ্তাহের জন্য আপনার রমে রোস্টেড ওক চিপস ভিজিয়ে রাখতে পারেন। কাঠের চিপগুলি ফিল্টার করার জন্য আপনার রমকে পনিরের কাপড় বা পরিষ্কার সুতি কাপড় দিয়ে চাপ দিন।
ধাপ 2. কাঙ্ক্ষিত মাত্রায় অ্যালকোহলকে পাতলা করতে জল ব্যবহার করুন।
কিভাবে রিফ্লাক্স পাতিত হয় তার উপর নির্ভর করে, আপনার বিশুদ্ধ রমে অ্যালকোহলের পরিমাণ 95%পর্যন্ত হতে পারে, যা পান করা খুবই বিপজ্জনক। সর্বোত্তম স্বাদের জন্য আপনার রমকে প্রায় %৫% পর্যন্ত পাতলা করার জন্য একটি পাতলা ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন।
ধাপ additional. স্বাদ বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত উপাদান থেকে ফ্লেভারিংস যোগ করুন।
চূড়ান্ত রাম মিশ্রণে দারুচিনি, আদা এবং লবঙ্গ যোগ করে একটি মশলা রম তৈরি করুন; উপাদানগুলি রামের মধ্যে 1-2 সপ্তাহ ভিজিয়ে রাখুন। কেউ কেউ রামে সামান্য ক্যারামেলাইজড চিনি যোগ করতে পছন্দ করেন।
পরামর্শ
- ফ্র্যাকশনাল ডিস্টিলেশন (এখানে বর্ণিত ডিস্টিলেশনের ধরন, রিফ্লাক্স ডিস্টিলেশন, ফ্র্যাকশনাল ডিস্টিলেশনের একটি রূপ) সাধারণত 95%পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছানোর প্রয়োজন হয় এবং প্রাথমিকভাবে রামের জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি পাত্রের সাথে ডিস্টিলেশন এখনও (যেমন হুইস্কির জন্য ব্যবহৃত হয়, অন্যান্য অনেক ধরনের অ্যালকোহল এবং কিছু ধরণের তথাকথিত "রিচ-ফ্লেভার্ড" রাম) 70% এর কাছাকাছি (ডাবল ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ায়) বা 80-88% (ডাবল ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়ায়)। ট্রিপল)।
- মুনশাইন তার স্বাদের জন্য সুপরিচিত নয়, যদিও আপনি যদি 95% সমাধান পান তবে এটি তুলনামূলকভাবে স্বাদহীন হওয়া উচিত - নিরপেক্ষ আত্মা দেখুন। স্টেইনলেস স্টিলের ব্যারেলে রান্না করলে মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে একটু বৈজ্ঞানিক)। "প্রায় সমস্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রায় 1-2 বছরে পরিপক্ক হয়" (একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম ভুট্টা হুইস্কি, যা সুইটকর্নের রস দিয়ে স্বাদযুক্ত হতে পারে), এবং অনেকগুলি এর চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে পাকা হয়। কাঠকয়লার মাধ্যমে ফিল্টার করা অমেধ্য দূর করতেও সাহায্য করতে পারে, যদিও এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত ভদকার জন্য ব্যবহার করা হয়, রম নয়।
- রমে সাধারণভাবে যোগ করা স্বাদের মধ্যে রয়েছে: নারকেলের নির্যাস (পরিষ্কার), আখের রস। সাদা রাম বাদে সকল প্রকারের জন্য একটি সাধারণ স্বাদ (এবং সম্ভবত সর্বাধিক সাধারণ) হল চিনির সিরাপ। ক্যারামেল প্রায়শই সুবর্ণ রাম এবং রম মশলার স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রম মশলা দারুচিনি নির্যাস (অল্প পরিমাণে), বা মধুর সাথেও যোগ করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, হাইতিয়ান-অনুপ্রাণিত রামে অল্প পরিমাণে জায়ফল খোসার নির্যাস এবং/অথবা তুলসী ফুল থাকতে পারে।
- অ্যালকোহল তৈরির জন্য খামির মিথেনল তৈরি করবে না। কিন্তু বাতাস এবং পরিবেশের অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া আপনার তৈরি করা রমকে দূষিত করতে পারে (যদিও এগুলি পুরো অঞ্চলে সাধারণ নয়)। পরিস্কার কাজের পরিবেশ, জীবাণুমুক্ত গ্লাভস, উপাদান সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত পাত্রে এবং রম ব্যবহারের জন্য নিরাপদ নিশ্চিত করার জন্য পরিষ্কার এবং বিশুদ্ধ উপাদান অপরিহার্য। ব্যবহারের মধ্যে ডিস্টিলার (এমনকি শুকনো জীবাণুমুক্ত) এর সম্পূর্ণ পরিষ্কার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। পেশাগত উত্পাদন এমনকি ডিস্টিলারগুলিতে বাতাস প্রতিস্থাপন এবং ঝুঁকিকে আরও কমাতে নাইট্রোজেন (নিষ্ক্রিয় এবং অ -জ্বলনশীল) দিয়ে ভ্যাট পাকা করার পরিমাণে যায় - তবে এটি বাড়িতে সস্তা বা সহজ জিনিস নয়। ডিস্টিলড রামের প্রাথমিক অংশ অপসারণ করা অবাঞ্ছিত স্বাদগুলি অপসারণের জন্য আরও বেশি করা হয় কিন্তু পেশাদার পরিবেশে, এটি এখনও নিরাপদ হিটিংয়ের মাধ্যমে হারিয়ে যায় (আসলে আরও বেশি হারিয়ে যায়) কিন্তু ইথানলের ফুটন্ত বিন্দুতে নয় (~ 80%.. প্রায় 60C) পাকা ট্যাঙ্কে থাকা অবস্থায় (এবং উপাদানটি পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য বাতাসের জন্য উন্মুক্ত)।
- আপনার পরবর্তী রম তৈরির জন্য একটি বড় পাত্র ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। অন্যথায়, আপনি স্টিকি কিছু একটি জগাখিচুড়ি সঙ্গে শেষ হবে। এছাড়াও, একটি ফানেল পাত্রে pourালা সাহায্য করতে পারে।
- যদি আপনি বাড়িতে আপনার রম পাকা করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে এটি একটি শেড বা বাইরে ছাদ সহ কোথাও সংরক্ষণ করা ভাল, প্রথম তুষার গলে যাওয়া থেকে শুরু করে প্রথম তুষারপাতের শেষের দিকে দেখা পর্যন্ত। বাষ্পীভবনের হার ('অ্যাঞ্জেল শেয়ার') স্কটল্যান্ডে ~ 2% থেকে পুয়ের্তো রিকো থেকে নিরক্ষরেখা পর্যন্ত ~ 8-12% পর্যন্ত। অল্প পরিমাণে গ্লিসারিন (5ml/L) দিয়ে পাকা, সাধারণত ব্যবহৃত মিষ্টি এবং খাদ্য সংরক্ষণকারী, রামের ঘনত্ব কমাতে সাহায্য করতে পারে। যদি আপনি স্টেইনলেস স্টিলের ব্যারেলে রম সিদ্ধ করেন তবে আপনার বসন্তের পানিতে অ্যালকোহলকে পাতলা করার দরকার নেই (কেউ কেউ মনে করেন যে পাতিত পানির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে এবং এতে কাঁচা জল স্বাস্থ্যকর) আপনি এটিকে পাতলা করেছেন, নিশ্চিত করুন যে চূড়ান্ত ফলাফলটি রম যথেষ্ট শক্তিশালী অ্যালকোহল সামগ্রী ধারণ করতে পারে যা আপনি অর্জন করতে চান যাতে আপনি এখনও চূড়ান্ত স্বাদে অন্যান্য উপাদান যোগ করতে পারেন (তাই দেবদূত অংশ গণনা করার চেষ্টা করুন)।
