আপনার নিজের বাগান হোক বা আপনি একটি ফলের দোকান থেকে তাজা ফল কিনুন, যদি আপনি এটি সংরক্ষণের জন্য পদক্ষেপ না নেন তবে প্রচুর ফসল অল্প সময়ের জন্য স্থায়ী হবে। দীর্ঘমেয়াদে ফল সংরক্ষণের তিনটি মৌলিক উপায় রয়েছে: হিমায়িত, ক্যানিং বা শুকানো। প্রতিটি পদ্ধতি একটি ভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার সরবরাহ করে, তাই আপনার পছন্দ অনুসারে একটি বেছে নিন।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ফলের ক্যানিং
পদক্ষেপ 1. পাকা এবং সুস্বাদু ফল চয়ন করুন।
আপনি যে ধরনের ফল ক্যানিং করছেন না কেন, পুরোপুরি পাকা ফল ব্যবহার করলে স্বাদ এবং টেক্সচার দীর্ঘস্থায়ী হবে। ওভাররাইপ এবং মশলা ফল ফেলে দিন এবং অপ্রচলিত ফল ফেলে দিন।
ধাপ 2. রেসিপি অনুযায়ী ফল প্রক্রিয়া করুন।
যেহেতু প্রতিটি প্রকারের ফলের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই আপনি যে ফলের সংরক্ষণ করছেন তার জন্য একটি ক্যানিং রেসিপি অনুসরণ করা ভাল ধারণা। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ক্যান আপেল করতে চান, তাহলে আপনি প্রথমে সেগুলিকে আপেলসসে প্রসেস করতে চাইতে পারেন। পীচের জন্য, আপনি ক্যানিংয়ের আগে সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে কেটে নিতে পারেন। ক্যানিংয়ের জন্য বিভিন্ন ধরণের ফল প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহৃত কৌশলগুলির একটি তালিকা নিম্নরূপ:
- ক্যানিং আপেলের টুকরো
- ক্যানিং আপেল জ্যাম
- ক্যানিং পীচ স্লাইস
- ক্যানিং পিয়ার স্লাইস
- ক্যানিং বেরি জ্যাম; এই পদ্ধতিটি প্রতিটি ধরণের বেরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে
- ক্যানিং পীচ জ্যাম; এই পদ্ধতিটি এপ্রিকট, বরই এবং পীচের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে
পদক্ষেপ 3. আপনার ক্যানিং সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন।
ফলের একটি উচ্চ অ্যাসিড উপাদান রয়েছে, যা একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে এবং ক্যানিংয়ের পরে ফলকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে সাহায্য করে। ফলের ক্যানিংয়ের সর্বোত্তম উপায় হল সিদ্ধ করে ক্যানিং করা। এই পদ্ধতিতে একটি পরিষ্কার জারের মধ্যে ফল রাখা এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জার গরম করে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করা। একবার জারটি সীলমোহর করা হলে, এই টিনজাত ফল কয়েক মাস ধরে থাকবে। এখানে আপনার প্রয়োজনীয় আইটেমগুলি রয়েছে:
- ,াকনা এবং বালুচর সহ বড়, গভীর পাত্রটি জারগুলিকে নিচের স্পর্শ থেকে বিরত রাখতে
- নতুন idsাকনা এবং রিম দিয়ে ক্যানিং কাচের জার
- জার লিফটার
- ক্ল্যাম্পিং চামচ
ধাপ 4. জার পরিষ্কার করুন।
ডিশওয়াশারে বা গরম, সাবান জলে জারগুলি ধুয়ে নিন, যখন আপনি কাজ শেষ করবেন তখন সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। জারগুলি গরম রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ডিশওয়াশারে রেখে বা গরম পাত্রের মধ্যে রেখে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন কিন্তু ফুটন্ত জলে নয়।
জারগুলি গরম রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন যাতে সেগুলি গরম ফলের মধ্যে pourেলে সেগুলি ভেঙে না যায়। যদি আপনি একটি ঠান্ডা জার মধ্যে গরম ফল pourালা, জার থেকে গ্লাস ভেঙে যেতে পারে।
পদক্ষেপ 5. একটি বড় পাত্র প্রস্তুত করুন।
পাত্রটি অর্ধেক জল দিয়ে ভরাট করুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। যদি আপনি একটি রাক ছাড়া একটি প্যান ব্যবহার করছেন, পাত্রের ভিতরে আলনা রাখুন, তারপর এটি অর্ধেক জল দিয়ে ভরাট করুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় আনুন।
- যদি আপনার বাড়িতে ক্যানিংয়ের জন্য ডিজাইন করা কোন শেলফ না থাকে, তাহলে আপনি একটি কেক কুলিং র্যাক ব্যবহার করতে পারেন, অথবা জারের রাবারের idsাকনাগুলিকে স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে এবং প্যানের নীচে রেখে একটি বালুচর তৈরি করতে পারেন।
- প্যানের নীচে জারগুলিকে স্পর্শ করা থেকে বিরত রাখতে একটি র্যাক ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, যা অতিরিক্ত উত্তাপ সৃষ্টি করতে পারে।
পদক্ষেপ 6. প্রস্তুত ফল দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন।
একবারে, ডিশওয়াশার বা প্যানটি থেকে গরম রাখুন যা আপনি গরম রেখেছিলেন। রান্নাঘরের টেবিলে রাখুন। আপনার তৈরি রেসিপি থেকে ফল দিয়ে জারটি পূরণ করতে একটি স্যুপ চামচ বা ফানেল ব্যবহার করুন। জারের রিমের যে কোনও অবশিষ্ট তরল মুছে ফেলার জন্য একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় ব্যবহার করুন, তারপরে জারের উপর idাকনা রাখুন এবং এটি শক্তভাবে বেঁধে দিন।
- যদি আপনি ক্যানিং জ্যাম, যেমন বেরি বা বরই জ্যাম, জারের উপর থেকে এক ইঞ্চি বা তার বেশি ছেড়ে যান।
- যদি আপনি পুরো ফল বা কাটা ফল ক্যানিং করছেন, তাহলে জারের উপর থেকে প্রায় 1 ইঞ্চি (3 সেমি) ছেড়ে দিন।
ধাপ 7. পাত্রের মধ্যে জারগুলি রাখুন।
প্যানটি সর্বোচ্চ ক্ষমতায় না পৌঁছানো পর্যন্ত রck্যাকে রাখুন। জারের idsাকনা থেকে কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার উপরে জারগুলি ডুবিয়ে রাখা উচিত। পাত্রের উপর lাকনা রাখুন, এবং নিশ্চিত করুন যে এটি জায়গায় আছে।
ধাপ 8. জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রক্রিয়াকরণ সময় রেকর্ড।
আপনি যে ক্যানিং রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তা আপনাকে জারগুলি সিদ্ধ করার এবং ফলটি ভালভাবে গরম করার জন্য সঠিক সময় দেবে। আপনি যত উঁচুতে থাকবেন, প্রক্রিয়াকরণের সময় তত বেশি হবে। আপনি যে রেসিপি ব্যবহার করছেন তা পরীক্ষা করুন এবং সেই অনুযায়ী সময় যোগ করুন:
- আপনি যেখানে থাকেন সেই উচ্চতা যদি 1,001 থেকে 3,000 ফুটের মধ্যে হয়, তাহলে 5 মিনিট যোগ করুন
- যদি আপনি যেখানে থাকেন সেই উচ্চতা 3, 0001 এবং 6,000 ফুটের মধ্যে থাকে, তাহলে 10 মিনিট যোগ করুন
- আপনি যেখানে থাকেন সেই উচ্চতা যদি 6,001 থেকে 8,000 ফুট হয়, তাহলে 15 মিনিট যোগ করুন
- আপনি যেখানে থাকেন সেই উচ্চতা 8,001 থেকে 10,000 ফুটের মধ্যে থাকলে, 20 মিনিট যোগ করুন
ধাপ 9. প্যান থেকে জারটি তুলতে একটি টংস চামচ ব্যবহার করুন।
একটি তোয়ালে রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। 12াকনা পুরোপুরি সীলমোহর করার জন্য এটি 12 থেকে 24 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
ধাপ 10. সংরক্ষণ করার আগে কভারটি পরীক্ষা করুন।
যদি জারটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, theাকনা ভিতরের দিকে বাঁকবে কিন্তু এখনও পপ আউট হবে। যদি আপনি theাকনা বের হতে দেখেন, এর মানে হল যে সেগুলি সম্পূর্ণভাবে সিল করা হয়নি, তাই আপনাকে সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে এবং এক সপ্তাহের মধ্যে ফল খেতে হবে। সঠিকভাবে সিল করা জারগুলি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: হিমায়িত ফল
ধাপ 1. পাকা এবং স্বাদযুক্ত ফল চয়ন করুন।
আপনি যে ধরনের ফলই হিম করুন না কেন, আপনি যদি পুরোপুরি পাকা ফল ব্যবহার করেন তবে স্বাদ এবং টেক্সচার দীর্ঘস্থায়ী হবে। ওভাররাইপ এবং মশলা ফল ফেলে দিন এবং অপরিপক্ক ফল ছেড়ে দিন।
পদক্ষেপ 2. প্রয়োজনে ফলের বীজ এবং চামড়া সরান।
আপনি যদি আপেল, পীচ, বরই বা নাশপাতির মতো ত্বকযুক্ত ফল হিমায়িত করেন তবে এটি হিমায়িত করার আগে ত্বক খোসা ছাড়ানো ভাল। যদি আপনি চামড়া ছেড়ে দেন, হিমায়িত হলে চামড়া শক্ত হয়ে যাবে, এবং যখন ফলটি গলে যায় তখন তাদের এমন টেক্সচার থাকবে না যা আপনি প্রশংসা করেন। ফলের বীজও সরিয়ে ফেলতে হবে।
- আপেল, নাশপাতি এবং পুরু চামড়াযুক্ত অন্যান্য ফল খোসা ছাড়ানোর জন্য, একটি পিলার ব্যবহার করুন বা ছুরি দিয়ে চামড়া কেটে নিন। একটি আপেল পাঞ্চ ব্যবহার করে বা ছুরি দিয়ে কেন্দ্র কেটে বীজ সরান।
- পাতলা চামড়ার সাথে পীচ, প্রুন, অমৃত এবং অন্যান্য ফলের খোসা ছাড়ানোর জন্য, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করুন: ত্বকের শীর্ষে একটি "x" আকারে কাটা। পানি ফুটানোর জন্য একটি বড় পাত্র আনো. ফলটি 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে পাত্র থেকে সরান এবং বরফের একটি পাত্রে ঠান্ডা করুন। একবার যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে ত্বক খোসা ছাড়ান। অর্ধেক ফল কেটে বীজ বের করে বীজ সরান।
ধাপ 3. ফলগুলি স্ট্রিপ বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
সহজে সঞ্চয়ের জন্য ফলকে এমনকি টুকরো টুকরো করতে ছুরি ব্যবহার করুন। ফল সম্পূর্ণভাবে হিমায়িত করার ফলে ফলটি অসমভাবে জমে যেতে পারে বা নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই প্রথমে ফলটি কাটা ভাল।
ছোট ফল একটি ব্যতিক্রম; জমে যাওয়ার আগে আপনাকে ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, আঙ্গুর বা স্ট্রবেরি ছোট টুকরো করে কাটতে হবে না।
ধাপ 4. বেকিং শীটে ফল রাখুন।
বেকিং শীটে একটি সম স্তরের সাথে রাখুন, যাতে কোনও ফল ওভারল্যাপ না হয়। এটি ফল জমে যাওয়ার সাথে সাথে একে অপরের সাথে লেগে যাওয়া থেকে বাধা দেবে।
ধাপ 5. একটি ফলের প্যান এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ করুন।
প্যানটি ফ্রিজ থেকে সরানো যেতে পারে যখন ফলটি কিছুটা হিমায়িত হয়; ফল সম্পূর্ণ হিমায়িত করার প্রয়োজন নেই।
ধাপ 6. একটি সিলযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে ফল রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
সমস্ত হিমায়িত ফল একটি ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন। ব্যাগটি লেবেল করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করতে চান।
- ব্যাগটি লেবেল করা আপনাকে মনে রাখতে সাহায্য করবে এতে কোন ধরনের ফল রয়েছে।
- বেশিরভাগ হিমায়িত ফল ছয় থেকে নয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
পদ্ধতি 3 এর 3: ফল শুকানো
পদক্ষেপ 1. পাকা এবং সুস্বাদু ফল চয়ন করুন।
আপনি যে ধরণের ফলই শুকান না কেন, স্বাদ এবং টেক্সচার বেশি দিন স্থায়ী হবে যদি আপনি পুরোপুরি পাকা ফল ব্যবহার করেন। ওভাররাইপ এবং মশলা ফল ফেলে দিন এবং অপরিপক্ক ফল ছেড়ে দিন।
ধাপ 2. প্রয়োজন হলে চামড়া, এবং বীজ সরান।
শুকনো ফল সাধারণত ত্বকে থাকে, তবে আপনি যদি এটি পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন। আপনি ত্বকের সাথে যা করতে যাচ্ছেন তা নির্বিশেষে, বীজগুলি এখনও অপসারণ করা উচিত।
- আপেল, নাশপাতি এবং পুরু চামড়াযুক্ত অন্যান্য ফল খোসা ছাড়ানোর জন্য, একটি পিলার ব্যবহার করুন বা ছুরি দিয়ে চামড়া কেটে নিন। একটি আপেল পাঞ্চ ব্যবহার করে বা ছুরি দিয়ে কেন্দ্র কেটে বীজ সরান।
- পাতলা চামড়ার সাথে পীচ, প্রুন, অমৃত এবং অন্যান্য ফল খোসা ছাড়ানোর জন্য, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করুন: ত্বকের শীর্ষে একটি "x" আকারে কাটা। পানি ফুটানোর জন্য একটি বড় পাত্র আনো. ফলটি 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে পাত্র থেকে সরান এবং বরফের একটি পাত্রে ঠান্ডা করুন। একবার যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে ত্বক খোসা ছাড়ান। অর্ধেক ফল কেটে বীজ বের করে বীজ সরান।
ধাপ the। ফলকে স্ট্রিপ বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
সহজে সঞ্চয়ের জন্য ফলকে এমনকি টুকরো টুকরো করতে ছুরি ব্যবহার করুন। ফল পুরো শুকানোর ফলে ফলটি অসমভাবে শুকিয়ে যেতে পারে বা খুব শুকিয়ে যেতে পারে, তাই প্রথমে ফলটি কাটা ভাল।
ছোট ফল একটি ব্যতিক্রম; শুকানোর আগে আপনার ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, আঙ্গুর বা স্ট্রবেরি কাটার দরকার নেই।
ধাপ 4. ওভেনটিকে তার সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
93 ডিগ্রি সেলসিয়াস (200 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার কম তাপমাত্রায় ফল শুকানো ভাল। যদি আপনি একটি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করেন, তাহলে ফলটি শুকানোর পরিবর্তে ভাজা হবে।
আপনার যদি ফুড ড্রায়ার থাকে তবে প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুযায়ী এটি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 5. বেকিং শীটে ফল রাখুন।
একটি বেকিং শীটে সমান স্তর দিয়ে রাখুন যাতে ফল পুরোপুরি শুকিয়ে যায়। ফলকে প্যানে আটকে থাকা থেকে বিরত রাখতে একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. শুকানোর জন্য ওভেনে ফল রাখুন।
আপনি যে ধরনের ফলের ব্যবহার করেন, আপনি কীভাবে আপনার চুলা সেট করেন এবং অন্যান্য বিষয়গুলি অনুযায়ী এটি শুকানোর জন্য যে পরিমাণ সময় লাগে তা পরিবর্তিত হবে। ফল পুরোপুরি শুকিয়ে যেতে আট ঘণ্টা বা দুই দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।
শুকানো সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা তা দেখতে পর্যায়ক্রমে ফল পরীক্ষা করুন। সম্পূর্ণরূপে শুকনো ফল একটি চিবানো টেক্সচার থাকা উচিত এবং আর্দ্রতা থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত হওয়া উচিত
ধাপ 7. শুকনো ফল সংরক্ষণ করুন।
একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। শুকনো ফল কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পরামর্শ
- জারগুলিতে কোনও ক্ষয়প্রাপ্ত বা বাঁকানো idsাকনা ফেলে দিন।
- সিলিং রিং এখনও নরম এবং অভিন্ন তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিবার একটি নতুন কভার ব্যবহার করুন।
- আসল ক্যানিং জার ব্যবহার করুন, যেমন মেসন বা বল ব্র্যান্ড।
- গরম জার উত্তোলনের জন্য টংগুলি সহায়ক।
- সমস্ত উপকরণ এবং সরঞ্জাম সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য রাখুন যাতে প্রক্রিয়াটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে চালানো যায়।
- ক্যানিং ফানেল জার ভর্তি সহজ এবং কম অগোছালো করে তোলে।
- আপনার হাত, কর্মক্ষেত্র এবং সরঞ্জাম যতটা সম্ভব পরিষ্কার রাখুন।
- টিনজাত নাশপাতি এবং আপেল পাইগুলি দ্রুত এবং সহজ করে তোলে।
- আপনি লেবুর রসে ফল ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
- সুপারিশ এবং রেসিপিগুলির জন্য, নীচের ইউএসডিএ লিঙ্কটি দেখুন।
- আপনি যে পদ্ধতিই ব্যবহার করুন না কেন, ফলের রঙের সতেজতা ধরে রাখতে লেবুর রস বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডে ফল ডুবানোর চেষ্টা করুন।
সতর্কবাণী
- উপরে সিদ্ধ করার পদ্ধতি টক ফলের জন্য উপযোগী। মটরশুটি বা সবজির মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য, আপনাকে সাধারণত একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে হবে। পরবর্তী নির্দেশাবলীর জন্য USDA নির্দেশিকা বা সর্বশেষ ক্যানিং কুকবুকের সাথে পরামর্শ করুন।
- যেসব জারগুলি ছাঁচযুক্ত, চেহারাতে অস্বাভাবিক, বা সেগুলি খোলার সময় দুর্গন্ধ হয় তা ফেলে দিন।
- অনুপযুক্ত বা অস্বাস্থ্যকর ক্যানিং পদ্ধতি খুবই বিপজ্জনক।
- ইউএসডিএর সর্বশেষ নির্দেশিকা (বাহ্যিক লিঙ্ক দেখুন) অথবা ফল এবং জারের আকারের জন্য সঠিক রান্নার সময়ের জন্য জার প্রস্তুতকারকদের মধ্যে থেকে সর্বশেষ ক্যানিং গাইডের পরামর্শ নিন। যদি আপনার দাদীর কাছ থেকে কোনও পুরানো রেসিপি থাকে তবে এগিয়ে যান এবং উপাদানগুলি ব্যবহার করুন, তবে নতুন প্রক্রিয়াকরণের সময়টি ব্যবহার করুন।
- ক্যানিং নির্দেশিকাগুলি আপডেট করা হবে কারণ খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে আরও কিছু জানা যায় এবং কিছু ক্ষেত্রে, যখন খাদ্য ভিন্নভাবে সংস্কৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো আগের তুলনায় কম অ্যাসিডিটি থাকে।
