প্রতিটি কুকির একটি ভিন্ন রেসিপি আছে, কিন্তু কুকি ময়দা তৈরির জন্য কিছু রেসিপিতে একই উপাদান এবং ধাপ রয়েছে। কুকি ময়দা সাধারণত এটি তৈরি করার পরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিভাবে কুকি ময়দা তৈরি করতে হয়, এবং জনপ্রিয় কুকি ময়দার উদাহরণ দেখতে আরও জানতে, পড়তে থাকুন।
উপকরণ
চকলেট চিপ কুকি মালকড়ি
30 পেস্ট্রি জন্য যথেষ্ট মালকড়ি
- 1 কাপ এবং 2 টেবিল চামচ (280 মিলি) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 0.5 চা চামচ (2.5 মিলি) বেকিং সোডা
- 0.5 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
- 1 কাপ (250 মিলি) মাখন, বা 1 লাঠি, নরম
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) দানাদার চিনি
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) বেতের চিনি
- 0.5 চা চামচ (2.5 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 টি বড় ডিম
- 1 কাপ (250 মিলি) চকোলেট চিপস
মিষ্টি কুকি মালকড়ি
3 থেকে 4 ডজন কুকিজের জন্য যথেষ্ট ময়দা
- 1 কাপ (250 মিলি) আনসাল্টেড মাখন, বা 2 লাঠি, নরম করা
- 1 কাপ (250 মিলি) দানাদার চিনি
- 1 টি বড় ডিম
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
- 2, 5 কাপ (625 মিলি) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
ডিমহীন চকলেট চিপ কুকি ডো
2 কাপ (500 মিলি) কুকি ময়দা তৈরি করে
- 0.5 কাপ (125 মিলি) মাখন, নরম
- 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) বেতের চিনি
- 1 কাপ (250 মিলি) সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 0.75 চা চামচ (1.25 মিলি) লবণ
- 2 চা চামচ (10 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 কাপ (250 মিলি) চকোলেট চিপস
- পর্যাপ্ত পানি
ধাপ
পদ্ধতি 4 এর 1: স্ট্যান্ডার্ড কুকি ডো প্রস্তুতি
ধাপ 1. উপাদান দুবার পরীক্ষা করুন।
প্রতিটি কুকি ময়দার রেসিপি কিছুটা আলাদা, তাই এগিয়ে যাওয়ার আগে আপনার রেসিপিগুলি দুবার পরীক্ষা করা উচিত। কুকি ময়দার রেসিপিতে বিভিন্ন পরিমাণে একই মৌলিক উপাদান রয়েছে।
- যদি আপনার উপাদানগুলির তালিকা থাকে তবে পদক্ষেপগুলি জানেন না তবে কুকি ময়দা প্রস্তুত করতে এই নির্দেশাবলী ব্যবহার করুন।
- বেশিরভাগ কুকি ময়দার রেসিপি একই ধরণের মাখন, চিনি, ডিম এবং ময়দা ব্যবহার করে। লবণ এবং বেকিং পাউডার সবসময় ব্যবহার করা হয় না কিন্তু অনেক কুকি ময়দার রেসিপিগুলিতে প্রদর্শিত হয়।
- মাখন সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপাদান, কিন্তু সাদা মাখনও মাঝে মাঝে ব্যবহৃত হয়। মাখন পেস্ট্রি তৈরি করে যা পাতলা এবং ক্রাঞ্চিয়ার হয়, যখন সাদা মাখন স্পঞ্জের মতো নরম কেক তৈরি করে।
- ভ্যানিলা নির্যাস এছাড়াও অনেক কুকি মালকড়ি রেসিপি ঘন ঘন প্রদর্শিত হয়।
- মনে রাখবেন যে কুকি মালকড়ি যা সরাসরি খাওয়া যায় তাতে ডিম থাকে না।
ধাপ 2. মাখন নরম করুন।
সেরা ফলাফলের জন্য, কঠিন মাখন টুকরো টুকরো করুন এবং এটি 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- মাখন আপনার আঙ্গুলের ছাপ ছাড়ার জন্য যথেষ্ট নরম হবে। যাইহোক, মাখন গলে যাক না।
- মাখন এবং মার্জারিন যা নরম করা হয়েছে তা মাখনের তুলনায় অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশানো সহজ যা এখনও শক্ত।
- আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন তবে আপনি শক্ত মাখনকে 10 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন যতক্ষণ না এটি নরম হয়।
- আপনি যদি মাখনের পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করেন তবে নিশ্চিত করুন যে এতে অন্তত 80 শতাংশ উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে।
ধাপ 3. মাখন এবং সাদা মাখন একসাথে নাড়ুন।
যদি আপনার রেসিপি মাখন এবং সাদা মাখন ব্যবহার করে, তাহলে আপনাকে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করে সেগুলি একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
এমনকি যদি আপনার রেসিপিটি তাদের মধ্যে কেবল একটি থাকে, তবুও এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি বৈদ্যুতিক মিশুক দিয়ে মাখনটি বীট করুন। এটি করার মাধ্যমে, আপনি গলদগুলি সরিয়ে দিচ্ছেন যাতে মাখনটি ময়দার সাথে কার্যকরভাবে মিশতে পারে।
ধাপ 4. চিনি, বেকিং সোডা এবং লবণ যোগ করুন।
চিনি, লবণ এবং বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা মেশানোর জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করুন। এই উপাদানগুলো মাখনের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
- রঙ উজ্জ্বল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- এই প্রক্রিয়া ময়দার মধ্যে বায়ু শূন্যতা তৈরি করে, যা কেককে হালকা করে তোলে। খুব বেশি সময় ধরে নাড়াবেন না, বিশেষ করে এই পর্যায়ে।
ধাপ 5. ডিম এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
মাঝারি গতিতে ডিম ফেলার জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করুন। ভ্যানিলা নির্যাস অল্প অল্প করে বা একবারে যোগ করুন।
- ভালভাবে মেশান.
- ডিম ব্যবহার করার আগে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসার চেষ্টা করুন। এটি ডিমের জন্য ময়দার মধ্যে বাতাস তৈরি করা সহজ করে তোলে, যা কেককে হালকা করে তোলে।
ধাপ 6. আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করুন।
আটাতে আস্তে আস্তে যোগ করা ময়দা মেশানোর জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করুন। যখন আপনার মিক্সার নাড়তে সমস্যা হতে শুরু করে, তখন মিশ্রণে অবশিষ্ট ময়দা নাড়তে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
- একটি মজবুত মিক্সার সাধারণত এটি মিশ্রিত করা কঠিন হয় না, তাই আপনার যদি এটি থাকে তবে আপনাকে এটি নিজে মিশ্রিত করতে হবে না। যাইহোক, হ্যান্ড মিক্সার সাধারণত প্রহার করার মত যথেষ্ট শক্তিশালী হয় না, এবং ক্ষতি রোধ করতে অবশ্যই একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে।
- ময়দার পরে চকোলেট চিপস, বাদাম বা অনুরূপ উপাদান যোগ করা উচিত।
ধাপ 7. নির্দেশাবলী অনুযায়ী সঞ্চয় বা বেক করুন।
প্রতিটি ময়দার জন্য স্টোরেজ এবং বেকিং নির্দেশাবলী সাধারণত আলাদা, তাই আপনার রেসিপির সাথে মানানসই একটি খুঁজে বের করা একটি ভাল ধারণা।
- সাধারণত, আপনি আপনার ময়দা শক্তভাবে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রাখতে পারেন এবং এটি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- কেকের রেসিপিগুলি সাধারণত 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 থেকে 15 মিনিটের জন্য বেক করার পরামর্শ দেয়।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: চকোলেট চিপ কুকি ডো
ধাপ 1. মাখন, চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস মিশ্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে ইলেকট্রিক মিক্সার ব্যবহার করে মাখন, দানাদার চিনি, বেতের চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস মেশান।
মাখনকে অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর আগে অবশ্যই নরম করতে হবে। একটি হালকা ময়দার জন্য, প্রথমে চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাসের সাথে মিশ্রিত হওয়ার আগে মাখনটি তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
পদক্ষেপ 2. ডিম যোগ করুন।
মাখনের মিশ্রণে ডিম যোগ করুন এবং মাঝারি গতিতে একটি বৈদ্যুতিক মিক্সারের সাথে মেশান।
- মিশ্রণের সাথে ডিম সমানভাবে লেপ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আপনি যদি রেসিপিটি দ্বিগুণ করতে চান, একটি সময়ে একটি করে ডিম যোগ করুন এবং পরবর্তী ডিম যোগ করার আগে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ 3. ময়দা, বেকিং সোডা এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
একটি পৃথক ছোট বাটিতে ময়দা, বেকিং সোডা এবং লবণ মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না ভালভাবে মিলিত হয়।
শুকনো উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে মেশানো নিশ্চিত করে যে ভেজা মিশ্রণে যোগ করার পরে সেগুলি সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
ধাপ 4. শুকনো উপাদানগুলিকে মাখনের মিশ্রণে মিশিয়ে নিন।
মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশানোর জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করুন।
যদি আপনার বৈদ্যুতিক মিক্সার আটকে যায়, বাকিটা হাতে মিশিয়ে নিন।
ধাপ 5. চকোলেট চিপ যোগ করুন।
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চকলেট চিপস মিশ্রণে একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. মোম কাগজ দিয়ে মালকড়ি মোড়ানো।
যদি আপনি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ময়দা সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে প্রথমে এটি মোমের কাগজ বা প্লাস্টিকে মোড়ান। খেয়াল রাখবেন ময়দার কোন অংশ যেন বাতাসের সংস্পর্শে না আসে।
- মালকড়ি ডবল মোড়ানো বিবেচনা করুন। প্রথমে মোমের কাগজ দিয়ে মোড়ানো, তারপর আবার প্লাস্টিক দিয়ে মোড়ানো।
- আপনার জন্য পরে ময়দা প্রক্রিয়া করা সহজ করার জন্য, এটি মোড়ানোর আগে এটি অর্ধেক ভাগ করুন।
ধাপ 7. ফ্রিজে ময়দা ফ্রিজ বা সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে ময়দা এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। যদি ফ্রিজে রাখা হয় তবে এটি আট সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 8. ইচ্ছা হলে বেক করুন।
190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 থেকে 11 মিনিট বেক করুন।
- সেরা ফলাফলের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় নরম করুন।
- ময়দা এক টেবিল চামচ (15 মিলি) বাটার্ড পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন, প্রতিটি কেকের জন্য 5 সেন্টিমিটার ফাঁক রেখে।
- প্রিহিটেড ওভেনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- প্যান থেকে সরানোর আগে 2 মিনিটের জন্য শীতল করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: মিষ্টি কুকি মালকড়ি
ধাপ 1. মাখন এবং চিনি একসাথে নাড়ুন।
একটি বড় বাটিতে মাখন এবং চিনি বিট করুন উচ্চ গতিতে বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করে তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত।
- প্রায় পাঁচ মিনিট নাড়ুন।
- চিনি মেশানোর আগে নিশ্চিত করুন যে মাখন নরম হয়েছে।
- এই রেসিপির জন্য, আপনাকে প্রথমে মাখনকে বীট করতে হবে না।
- এই রেসিপির জন্য, একটি প্যাডেল মিক্সার সহ একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ভাল কাজ করবে। যাইহোক, আপনি একটি নিয়মিত মিশুকের সাথে একটি মিশুক ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. ডিম, ভ্যানিলা এবং লবণ যোগ করুন।
মাখনের মিশ্রণে এই উপাদানগুলি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত আপনার বৈদ্যুতিক মিক্সারের সাথে মেশান।
- আপনি যদি রেসিপিটি দ্বিগুণ করে থাকেন তবে একবারে একটি করে ডিম যোগ করুন এবং প্রতিটি সংযোজনের পরে ভালভাবে মেশান।
- এই উপাদানগুলি যোগ করার সময় মিক্সারে মাঝারি গতি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন।
ময়দা দুই বা ততোধিক ভাগে ভাগ করুন, তারপর ভেজা মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- ময়দা ছড়ানো এড়াতে মিক্সারে কম গতি ব্যবহার করুন।
- ময়দা সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। খুব বেশি নাড়বেন না।
- যদি আপনার মিক্সার আস্তে আস্তে শুরু হয় এবং সংগ্রাম করে, অবশিষ্ট ময়দা একটি মিশ্রণ চামচ দিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 4. ময়দা দুই থেকে চার ভাগে ভাগ করুন।
প্রতিটি টুকরা অন্যের মতো একই আকারের হতে হবে।
চারটি বিভাগ আপনার জন্য এটি প্রক্রিয়া করা সহজ করে, কিন্তু এটিকে দুই ভাগে ভাগ করা বড় সমস্যা নয়।
ধাপ 5. প্লাস্টিকের সঙ্গে মালকড়ি মোড়ানো।
ময়দার প্রতিটি টুকরো প্লাস্টিকের সাথে মোড়ানো। পুরোপুরি মোড়ানোর আগে প্রথমে চ্যাপ্টা করুন।
- প্রতিটি টুকরা আলাদাভাবে মোড়ানো আবশ্যক।
- খেয়াল রাখবেন কোন বাতাস ময়দার স্পর্শ করতে পারবে না। প্রয়োজনে ময়দার ডবল মোড়ানো।
ধাপ 6. ফ্রিজে রাখুন বা ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজে রাখলে ময়দা এক সপ্তাহের জন্য স্থায়ী হবে। আপনি যদি আপনার ময়দা চার সপ্তাহ স্থায়ী করতে চান, তাহলে আপনাকে এটি জমা দিতে হবে।
মনে রাখবেন যে আপনি যদি সরাসরি ময়দা বেক করতে চান তবে এটি বেক করার আগে কমপক্ষে দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখা উচিত।
ধাপ 7. ইচ্ছা হলে বেক করুন।
কেকটি প্রিহিটেড 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে আট থেকে 10 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- যদি হিমায়িত মালকড়ি ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি ফ্রিজের তাপমাত্রায় না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- প্রায় 1.25 সেন্টিমিটার পুরু না হওয়া পর্যন্ত একটি ময়লাযুক্ত পৃষ্ঠে ময়দা বের করুন। সেগুলি কাঙ্ক্ষিত আকারে কেটে নিন এবং সেদ্ধ করার জন্য মাখনের পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন।
পদ্ধতি 4 এর 4: ডিমহীন চকলেট চিপ কুকি মালকড়ি
ধাপ 1. মাখন এবং চিনি একসাথে নাড়ুন।
মাঝারি গতিতে মাখন এবং চিনি বীট করার জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করুন।
- মসৃণ এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আপনি নরম, ঘরের তাপমাত্রার মাখন ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন।
- একটি মাঝারি আকারের পাত্রে উপাদানগুলো নাড়ুন।
পদক্ষেপ 2. ময়দা, লবণ এবং ভ্যানিলা যোগ করুন।
মাখনের মিশ্রণে এই উপাদানগুলি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
স্বাদে ভ্যানিলা এবং লবণ যোগ করুন। যেহেতু এই রেসিপিতে কোন ডিম নেই, আপনি একবারে এই দুটি উপাদান একটু যোগ করতে পারেন এবং যোগ করার পর স্বাদ নিতে পারেন যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দের স্বাদ পান।
ধাপ 3. চকোলেট চিপস যোগ করুন।
মিশ্রণে চকোলেট চিপ যোগ করুন এবং সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
এই মুহুর্তে, ময়দা কিছুটা শক্ত হবে।
ধাপ 4. আস্তে আস্তে ময়দার মধ্যে জল যোগ করুন।
মিশ্রণে একবারে এক টেবিল চামচ ঠান্ডা জল যোগ করুন, প্রতিটি সংযোজনের পরে নাড়ুন।
ময়দা তার স্বাভাবিক স্নিগ্ধতায় না আসা পর্যন্ত জল যোগ করতে থাকুন। যদি আপনি এই মিশ্রণটি আইসক্রিম বা মিষ্টান্নগুলিতে যোগ করার পরিকল্পনা করেন তবে ঘন মিশ্রণের জন্য সামান্য জল ব্যবহার করুন। একটি ময়দার জন্য যা আপনি একটি চামচ ব্যবহার করে উপভোগ করতে পারেন, আরও জল যোগ করুন।
ধাপ 5. এখনই এটি উপভোগ করুন বা পরে এটি সংরক্ষণ করুন।
যেহেতু এই ময়দার মধ্যে ডিম নেই, তাই আপনি এটি কাঁচা উপভোগ করতে পারেন এবং অবিলম্বে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়।
