সাম্বার পোডি (বা সাম্বার পাউডার) দক্ষিণ ভারতের মানুষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘর উপাদান। এই পাউডার শুকনো ভাজা এবং বিভিন্ন ভারতীয় মশলা পিষে তৈরি করা হয়। হয়তো আপনি সাম্বার পাউডার পেতে পারেন যা বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং স্বাদ সহ দোকানে বা ভারতীয় খাবারের দোকানে বিক্রি হয়। যাইহোক, আপনি বাড়িতে ছোট বা বড় ব্যাচে আপনার নিজের সাম্বার পাউডার তৈরি করতে পারেন এবং আপনার পছন্দ অনুসারে উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করতে পারেন। সাম্বার পাউডার সম্বার তৈরির প্রধান উপাদান, যা একটি বিখ্যাত দক্ষিণ ভারতীয় সস। সাম্বার সাধারণত ভাত, মসুর ডোনাট (ভাদা), রাইস কেক (ইডলি) এবং রাইস ক্রেপ (দোসা) দিয়ে খাওয়া হয়।
উপকরণ
পদ্ধতি 1
- 400 গ্রাম শুকনো লাল মরিচ
- 200 গ্রাম শুকনো ধনে বীজ
- 2-3 টুকরো তেজপাতা কোজা (কারি পাতা)
- 100 গ্রাম মেথি বীজ
- 100 গ্রাম ছানা ধল (এক ধরনের ভারতীয় মসুর ডাল)
- 50 গ্রাম জিরা
- 50 গ্রাম কালো মরিচ
- 5 গ্রাম গোটা বা গুঁড়ো হিং হিং
পদ্ধতি 2
- 400 গ্রাম শুকনো লাল মরিচ
- 200 গ্রাম ধনে বীজ
- কোজা তেজপাতার 2-3 টি ডাল
- 100 গ্রাম মেথি বীজ
- 100 গ্রাম ছানা ধল
- 50 গ্রাম জিরা
- 50 গ্রাম কালো মরিচ
- 5 গ্রাম গোটা বা গুঁড়ো হিং হিং
ধাপ
2 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: শুকনো ভাজার মাধ্যমে সাম্বার পাউডার তৈরি করা
শুকনো ভাজা (শুকনো রোস্টিং) হল তেল ব্যবহার না করে একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করার উপাদান। এই শুকনো ভাজার পদ্ধতি হল হাল্কা সাম্বার পাউডার তৈরির একটি দ্রুত উপায়।
ধাপ 1. একটি পৃথক বাটিতে প্রতিটি উপাদান সংগ্রহ করুন।
শুকনো লাল মরিচ এবং ধনিয়া ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, তাজা নয়। যদি আপনি এই দুটি উপকরণ তাজা করে শুকিয়ে নেন, তাহলে সাম্বার পাউডার কম মসলাযুক্ত এবং সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া আরও কঠিন হয়ে যায়।
শুকনো ভাজার পর প্রতিটি উপাদানের জন্য আপনার একটি আলাদা বাটি ব্যবহার করা উচিত। বিকল্পভাবে, শুকনো ভাজার পরে আপনি একটি বড় বাটিতে সবকিছু মিশ্রিত করতে পারেন। যাইহোক, এক বাটিতে সমস্ত শুকনো ভাজা উপাদান মিশ্রিত করা শীতল করার সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।
ধাপ 2. কম তাপের উপর প্রতিটি উপাদান ভাজতে শুকানোর জন্য একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন।
সাধারণভাবে, আপনার প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে শুকনো-ভাজা উচিত যতক্ষণ না এটি সুন্দর গন্ধ পায় বা কিছুটা বাদামী রঙের হয়। উপাদানগুলিকে নাড়তে এবং পোড়ানো থেকে বাঁচাতে একটি স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। ভাজার সময় হ্যান্ডেল করা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
- আপনি যদি শুকনো হিং (বা হিং) গুঁড়া ব্যবহার করেন, তাহলে ধনে বীজ দিয়ে এই উপাদানগুলো শুকনো করে 2 মিনিট ভাজুন। যদি পুরো হিং ব্যবহার করা হয়, তাহলে উপাদানগুলিকে পরবর্তীতে আলাদা করে রাখুন এবং ধনে বীজ 2 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।
- শুকনো লাল মরিচ, কালো মরিচ এবং জিরা বীজের জন্য, প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে 2 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।
- মেথির বীজ পাঁচ মিনিট শুকিয়ে নিন।
- 10 মিনিটের জন্য ছানা ধাল শুকিয়ে নিন।
- যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে উপাদান ব্যবহার করতে চান তবে উপাদানগুলি ধীরে ধীরে শুকিয়ে নিন।
- সবকিছু শুকনো ভাজা হয়ে গেলে, উপাদানগুলি ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 3. কম আঁচে পুরো হিং এবং কোজা তেজপাতা আলাদা করে তেলে ভাজুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য রান্নার তেল,ালুন, তারপর হিংকে 2-3 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না রঙ উজ্জ্বল হলুদ হয়ে যায়। প্যান থেকে হিং সরিয়ে নিন। কোজা তেজপাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে একই তেল ব্যবহার করুন এবং কুঁচকানো জমিন দিয়ে গা dark় রঙে পরিণত করুন।
আপনি যদি তেলে ভাজেন তবে পুরো (গুঁড়ো নয়) হিং ব্যবহার করুন। পাউডার আকারে হিং ধনে বীজ দিয়ে শুকনো ভাজা যায়।
ধাপ 4. সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
এই কুলিং উপাদানটি স্থল হলে ভেজা গলদা গঠন রোধ করার জন্য। সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য আদর্শ কুলিং সময় প্রায় 15-20 মিনিট।
ধাপ 5. একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া পেতে সব উপাদান একসাথে পিষে নিন।
সমস্ত উপাদান পিষে ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে সাম্বার পাউডার তৈরি করে থাকেন তবে উপাদানগুলি ধীরে ধীরে পিষে নিন।
বিকল্পভাবে, আপনি আপনার সাম্বার পাউডার উপাদানটিকে একটি মিলিং সার্ভিসে নিয়ে যেতে পারেন কারণ তাদের কাছে সাধারণত সব উপাদান একসাথে চূর্ণ করার জন্য বড় মেশিন থাকে।
2 এর পদ্ধতি 2: শুকিয়ে সম্বর পাউডার তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. 4-5 ঘন্টার জন্য সরাসরি সূর্যের আলোতে সমস্ত উপাদান শুকিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে (যেমন একটি টেবিল বা কেক প্যান) সমস্ত সংবাদ ছড়িয়ে দিন যা নিউজপ্রিন্টের সাথে রেখাযুক্ত। উপাদানটি একটি শুষ্ক স্থানে সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখুন (যেমন একটি জানালার সামনে)।
- হিং শুকানোর দরকার নেই।
- লাল মরিচ বা তাজা ধনে বীজ প্রায় 1 সপ্তাহের জন্য আগাম শুকানো উচিত।
ধাপ 2. তেলে পুরো হিং ভাজার জন্য কম তাপ ব্যবহার করুন।
প্যানে সামান্য তেল,েলে, তারপর হিং 2-3- 2-3 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না রং হালকা হলুদ হয়ে যায়। প্যান থেকে হিং সরিয়ে নিন।
যদি আপনি এটি তেলে ভাজতে থাকেন তবে হিং পুরো (পাউডার আকারে নয়) ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি গুঁড়ো আকারে হিং ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনি এটি সরাসরি গ্রাইন্ডিংয়ের সময় রোদে শুকানো উপাদানগুলিতে যোগ করতে পারেন।
ধাপ all. সব উপকরণ সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
এই কুলিং উপাদানটি স্থল হলে ভেজা গলদা গঠন রোধ করার জন্য। সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য আদর্শ কুলিং সময় প্রায় 15-20 মিনিট।
ধাপ 4. একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া পেতে সব উপাদান একসাথে পিষে নিন।
সমস্ত উপাদান পিষে ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে সাম্বার পাউডার তৈরি করে থাকেন তবে উপাদানগুলি ধীরে ধীরে পিষে নিন।
বিকল্পভাবে, আপনি আপনার সাম্বার পাউডার উপাদানটিকে একটি মিলিং সার্ভিসে নিয়ে যেতে পারেন কারণ তাদের কাছে সাধারণত সব উপাদান একসাথে চূর্ণ করার জন্য বড় মেশিন থাকে।
ধাপ 5. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- সাম্বার পাউডারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। আপনি হলুদ কন্দ বা বীজ, অথবা তুর ধল (এক ধরনের ভারতীয় মসুর) এর মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করতে পারেন।
- আপনি আপনার ইচ্ছামত উপাদান সামঞ্জস্য করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সম্বার পাউডারকে মসলাযুক্ত করতে আপনি লাল মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
- সম্বার পাউডার একটি এয়ারটাইট পাত্রে 5 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
