ট্যাবস্কো সস সহজেই ট্যাবস্কো মরিচ, ভিনেগার এবং লবণ ব্যবহার করে তৈরি করা যায়। মরিচ উৎপাদিত/বিকশিত অঞ্চল এবং ব্যবহৃত ভিনেগারের গুণমানের উপর নির্ভর করে প্রতিটি সসের স্বাদ আলাদা। ট্যাবস্কো সস তৈরি করতে, মৌলিক উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন, সবকিছু রান্না করুন, তারপর স্ট্রেন করুন এবং সস সংরক্ষণ করুন।
উপকরণ
- তাজা তাবাসকো মরিচ 450 গ্রাম
- 480-500 মিলি ভিনেগার (পাতিত)
- 2 টেবিল চামচ লবণ
ধাপ
3 এর অংশ 1: উপাদানগুলি মিশ্রিত করা
ধাপ 1. একটি উন্নতমানের ভিনেগার নির্বাচন করুন যা পাতন করা হয়েছে।
যেহেতু এই রেসিপিটিতে খুব কম উপাদানের প্রয়োজন হয়, তাই আপনি সর্বোত্তম মানের উপাদান ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। নিম্নমানের ভিনেগার পণ্য এড়িয়ে চলুন এবং একটি উন্নত মানের পণ্য (সাধারণত কাচের বোতলে বিক্রি করা) বেছে নিন। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে ভিনেগার পাতন করা হয়েছে।
ধাপ 2. পাকা এবং ক্ষতিগ্রস্ত না হওয়া তাজা তাবাসকো মরিচ ব্যবহার করুন।
সমানভাবে উজ্জ্বল লাল মরিচ চয়ন করুন। বাঁকা বা ক্ষতিগ্রস্ত মরিচ এড়িয়ে চলুন। যদি আপনার শহরের বাজারে টাবাস্কো মরিচ বিক্রি না হয়, অথবা আপনি অন্য জাতের/মরিচের প্রজাতি বাড়ান, তাহলে আপনি এই ধরনের মরিচ নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।
- আপনি যদি অন্যান্য মরিচের প্রজাতি নিয়ে পরীক্ষা করতে চান, তাহলে গরম মরিচের জাত বেছে নিন। আদর্শভাবে, মরিচ সবুজ হওয়া উচিত, তবে আপনি একটি ভিন্ন রঙ ব্যবহার করতে পারেন।
- গরম মরিচ মরিচের বৈকল্পিক বা বিকল্প প্রজাতির মধ্যে রয়েছে সেরানো, হাবানেরো এবং লাল মরিচ।
ধাপ handling. মরিচ পরিচালনা ও কাটার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন।
আপনার যদি সংবেদনশীল ত্বক থাকে, তাহলে আগে থেকেই ডিসপোজেবল গ্লাভস পরার চেষ্টা করুন। মরিচের রস খুব শক্তিশালী এবং ত্বকে দংশন করতে পারে। মরিচ হ্যান্ডেল করার পর ভালো করে হাত ধুয়ে নিন। মরিচ প্রক্রিয়া করার সময় আপনার চোখ বা মুখ স্পর্শ করবেন না।
ধাপ 4. মরিচ থেকে ডালপালা সরান।
ময়লা এবং ধুলো অপসারণের জন্য মরিচগুলি ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে নিন। ডালপালা অপসারণ করতে, কেবল একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মরিচের উপরের অংশ (কাণ্ড সহ) কেটে ফেলুন।
ধাপ 5. মরিচ ম্যানুয়ালি বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে কেটে নিন।
ডালপালা সরানো হয়ে গেলে, সব মরিচ ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে রাখুন। মেশিনটি চালু করুন এবং প্রক্রিয়া করুন যতক্ষণ না সব মরিচ মোটামুটি কাটা হয়। যদি আপনার কাছে এই সরঞ্জামগুলির কোনটি না থাকে, তাহলে আপনি মরিচগুলি ম্যানুয়ালি (ছুরি ব্যবহার করে) কেটে নিতে পারেন।
3 এর মধ্যে পার্ট 2: রান্নার সস
ধাপ 1. একটি সসপ্যানে মরিচ, ভিনেগার এবং লবণ দিন।
চুলায় একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে কাটা মরিচ যোগ করুন। এর পরে, 500 মিলি ভিনেগার এবং 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) লবণ যোগ করুন। চুলা মাঝারি উচ্চ আঁচে চালু করুন।
পদক্ষেপ 2. মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় গরম করুন।
মরিচের মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং মরিচগুলি পাত্রের নীচে আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে পর্যায়ক্রমে নাড়ুন।
ধাপ 3. কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন।
সস ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। মিশ্রণটি খুব দীর্ঘ গরম হওয়া থেকে বিরত রাখতে, একটি টাইমার সেট করুন। এর পরে, অবিলম্বে চুলা থেকে প্যানটি সরান।
মাঝেমধ্যে মিশ্রণটি নাড়ুন, কিন্তু আপনাকে সরাসরি পাত্রের সামনে দাঁড়িয়ে গভীর শ্বাস নিতে দেবেন না। গরম সস দ্বারা উত্পাদিত বাষ্প ফুসফুস এবং শ্বাসনালীতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে।
ধাপ 4. মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন।
চুলা বন্ধ করুন এবং পাত্রটি সরান। পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং মিশ্রণটি পিউরি করার আগে ঠান্ডা হতে দিন।
সস ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি এখনই ম্যাশ করবেন না। গরম হলে, সসের ধারাবাহিকতা পাতলা হয়। এর মানে হল যে চূড়ান্ত ফলাফল একটি খুব প্রবাহিত সস হবে।
3 এর 3 ম অংশ: ড্রেজগুলি ছাঁটাই এবং সস সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে সসটি বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। মরিচের মিশ্রণটি ভালোভাবে পিউরি করুন যতক্ষণ না এটি তরল পিউরি হয়ে যায়।
ডিভাইসে বিশেষ পিউরি সেটিং থাকলে আপনি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ২. একটি এয়ারটাইট পাত্রে সস andেলে ২ সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি এয়ারটাইট lাকনা সহ একটি কাচের জারে সস স্থানান্তর করতে একটি ফানেল ব্যবহার করুন। Theাকনা রাখুন এবং ফ্রিজে বোতল বা জারটি 2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন। এটি মরিচকে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে সসের স্বাদ বাড়ানোর অনুমতি দেবে। মিশ্রণে থাকা বীজ সংরক্ষণের সময় সসকে আরও মসলাযুক্ত করে তোলে।
ধাপ 3. মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
দুই সপ্তাহ পরে, ফ্রিজ থেকে সস সরান। মিশ্রণে থাকা যেকোনো বীজ ফিল্টার করার জন্য সস একটি সূক্ষ্ম চালনীতে েলে দিন। সস ধরার জন্য স্ট্রেনারের নিচে একটি বাটি বা জার রাখুন তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 4. ফ্রিজে সস রাখুন।
স্ট্রেন করার পরে, একটি কাচের জার বা সিলযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে সস pourালুন, তারপর এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- যদি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, ট্যাবস্কো সস এক বছরেরও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে।
- এটি সস হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ হিমায়িত প্রক্রিয়াটি সসের স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করতে পারে।
