Kwek Kwek একটি জনপ্রিয় রাস্তার জলখাবার এবং ফিলিপাইনে ব্যাপকভাবে উপভোগ করা হয়। যাইহোক, আপনি সঠিক উপাদান এবং সরঞ্জাম ব্যবহার করে বাড়িতে আপনার নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করতে পারেন। কমলা বাটা দিয়ে সিদ্ধ কোয়েলের ডিম মোড়ানো এবং ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে ডিমগুলি পরিবেশন করুন।
উপকরণ
4 টি পরিবেশন জন্য
মৌলিক উপাদান
- 1 ডজন কোয়েল ডিম
- 250 গ্রাম গমের আটা
- জল, ফুটানোর জন্য
- রান্নার তেল, ভাজার জন্য
লেপ মালকড়ি
- 250 গ্রাম গমের আটা
- 200 মিলি জল
- 15 মিলি অ্যানাটো পাউডার (কেসুম্বা)
- 2.5 গ্রাম বেকিং সোডা
ককল সস
- 60 মিলি চালের ভিনেগার
- 60 গ্রাম খেজুর চিনি
- 60 মিলি টমেটো সস
- 2 চা চামচ (10 মিলি) মিষ্টি সয়া সস
- 1/2 চা চামচ (2.5 গ্রাম) কালো মরিচ
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: ডিম ফুটানো
ধাপ 1. প্রস্তুত ডিম সিদ্ধ করুন।
একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে ডিম রাখুন। ডিমের উপরে 2.5 সেন্টিমিটারে না পৌঁছানো পর্যন্ত জল যোগ করুন। জল বেশি তাপে গরম করুন যতক্ষণ না পানি ফুটতে শুরু করে। এর পরে, তাপ বন্ধ করুন, পাত্রটি coverেকে দিন এবং ডিমগুলি 5 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ফুটতে দিন।
-
এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি একই তাপমাত্রায় জল এবং ডিম গরম করুন। আপনি যদি ফুটন্ত পানিতে ঠান্ডা ডিম রাখেন, তাহলে শাঁস ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
Kwek Kwek ধাপ 1Bullet1 করুন -
ডিমগুলি খোসা ছাড়ানো সহজ এবং কুসুম সবুজ হয় না, ঠান্ডা জলে ডিমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং গরম জল থেকে সরিয়ে ফেলুন। এই জল ফোটানো প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য এবং ডিমের সাদা এবং খোসার মধ্যে বাষ্প বাধা তৈরির জন্য উপযোগী যাতে খোসাটি খোসা ছাড়ানো সহজ হয়। আপনি ঠান্ডা জলের ধারের নিচে ডিম ঠাণ্ডা করতে পারেন, বা ঠান্ডা পানির একটি বাটিতে রাখতে পারেন।
Kwek Kwek ধাপ 1Bullet2 করুন
ধাপ ২. ডিমের খোসাগুলো ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন বা ঠান্ডা জলে রাখুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়। একবার যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এখন, আপনার কাছে এক ডজন শক্ত-সিদ্ধ কোয়েলের ডিম আছে।
-
খোসা ছাড়ানোর জন্য, একটি শক্ত পৃষ্ঠে ডিমটি আঘাত করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি খুব শক্তভাবে নক করবেন না; শেল ফাটানোর জন্য যথেষ্ট ট্যাপ করুন। এর পরে, ফাটলযুক্ত অংশ থেকে খোসা ছাড়ুন।
Kwek Kwek ধাপ 2Bullet1 করুন - মনে রাখবেন আপনি দুই দিন আগে এই ধাপটি অনুসরণ করতে পারেন। যদি আপনি এখনই শক্ত-সিদ্ধ ডিম ব্যবহার করতে না চান, তাহলে আপনাকে সেগুলি একটি সিল করা পাত্রে রাখতে হবে এবং সেগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। তবে ডিম দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
3 এর অংশ 2: ডিম ভাজা এবং ভাজা
ধাপ 1. ময়দা মধ্যে শক্ত সিদ্ধ ডিম আবরণ।
250 গ্রাম ময়দা একটি ছোট থালায় বা ছোট পাত্রে রাখুন। খোসা ছাড়ানো কোয়েল ডিম ময়দা দিয়ে লেপ দিন যতক্ষণ না প্রতিটি ডিম সমানভাবে লেপা হয়।
মনে রাখবেন আপনি গমের আটার জায়গায় কর্নস্টার্চও ব্যবহার করতে পারেন। ভুট্টার আটাতে গ্লুটেন কম থাকে, কিন্তু একটি ভালো ময়দা তৈরি করে এবং গমের ময়দার মতো কার্যকরভাবে লাঠি তৈরি করে।
ধাপ 2. গরম পানির সাথে অ্যানাটো পাউডার মেশান।
200 মিলি উষ্ণ জলে মিশিয়ে অ্যানাটো পাউডার দ্রবীভূত করুন। দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত ডিম দিয়ে বিট করুন।
- Annatto গুঁড়া প্রায়ই একটি রং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদি সঠিকভাবে মেশানো হয়, গুঁড়া একটি গা orange় কমলা রঙ তৈরি করবে। উপরন্তু, গুঁড়া এছাড়াও ময়দার একটি সামান্য স্বাদ দিতে পারেন।
- আপনার যদি অ্যানাটো পাউডার না থাকে তবে আপনি কমলা রঙের রঙ ব্যবহার করতে পারেন। উষ্ণ জলে কমলা ফুড কালারিং (বা লাল এবং হলুদ ফুড কালারিং) এর কয়েক ফোঁটা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি গা until় কমলার মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত মেশান। যদিও এটি অ্যানাটো পাউডারের স্বাদ দেয় না, তবুও ফুড কালারিং একটি রঙ তৈরি করতে পারে যা পাউডার দ্বারা উত্পাদিত রঙের মতোই কমবেশি।
ধাপ 3. আবরণ মালকড়ি জন্য উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি ফেটানো ডিম ব্যবহার করে একটি বড় পাত্রে 250 গ্রাম ময়দা, বেকিং সোডা এবং অ্যানাটোর দ্রবণ একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ময়দার গুঁড়া নেই।
- লেপের ময়দার গুণমান উন্নত করতে, ডিম লেপতে ব্যবহার করার আগে ময়দাটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দার বিশ্রাম দেওয়ার ফলে, ময়দার পরিমাণ বেশি আর্দ্র হয়ে যায়, ফলে ঘন ময়দা হয়। এছাড়াও, বেকিং সোডা আরও অনুকূলভাবে কাজ করতে পারে। যাইহোক, আপনাকে এখনও সতর্ক থাকতে হবে। যদি মালকড়ি 30 মিনিটের বেশি বসতে দেওয়া হয়, তাহলে বেকিং সোডা দ্বারা উত্পাদিত বুদবুদগুলি তুলে নেওয়া হবে যাতে ময়দা ঘন এবং ভারী হয়।
- এছাড়াও, মনে রাখবেন যে বেকিং সোডা একটি বাধ্যতামূলক উপাদান নয়। কিছু রেসিপিতে, বেকিং সোডা একেবারে ব্যবহার করা হয় না। আপনি ময়দার উপর বেকিং সোডা ব্যবহার না করলে কিছু যায় আসে না। ফলস্বরূপ, ময়দা একটু ঘন হবে।
ধাপ 4. ব্যাটার দিয়ে ডিমগুলো লেপুন।
মিশ্রণে ডিম যোগ করুন। ডিমের সমস্ত অংশ ব্যাটার দিয়ে আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত সাবধানে ডিমটি আবৃত করুন।
যদি আপনি না চান যে আপনার আঙ্গুলগুলি আঠালো লাগছে, তাহলে ডিমগুলিকে পিঠের সাথে লেপ দেওয়ার সময় সরানোর জন্য ধাতব স্কেভার বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি ডিম সমানভাবে লেপযুক্ত।
ধাপ 5. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
উদ্ভিজ্জ তেলটি উঁচু দিক এবং একটি দৃ bottom় নীচে একটি প্রশস্ত কড়াইতে untilেলে দিন যতক্ষণ না এটি 2.5 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর তেল গরম করুন।
-
একটি তেল থার্মোমিটার বা ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
Kwek Kwek ধাপ 7Bullet1 করুন -
যদি আপনার বিশেষ থার্মোমিটার না থাকে, তবে এতে অল্প পরিমাণে পিঠা ফোঁটা দিয়ে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। তেল প্রস্তুত হয়ে গেলে, ময়দা ভাজতে হবে এবং ভাজতে হবে।
Kwek Kwek ধাপ 7Bullet2 করুন
ধাপ 6. প্রস্তুত ডিম ভাজুন।
চার বা ছয়টি ব্যাটার-লেপযুক্ত ডিম তেলের মধ্যে স্থানান্তর করুন (সবগুলি একবারে)। ডিমের মিশ্রণটি সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত একটি স্লটেড স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সাবধানে ডিম রান্না করুন এবং নাড়ুন। এই প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।
- আটাকে আঙ্গুলে আঘাত করা থেকে রোধ করতে, আপনি একটি তির ব্যবহার করতে পারেন এবং ডিম গরম তেলে স্থানান্তর করতে পারেন। ডিম্বাণু থেকে ডিম অপসারণ করতে এবং তেলের মধ্যে ডুবানোর জন্য অন্য একটি স্কেভার বা কাঁটা ব্যবহার করুন।
- রান্নার সময় সাবধান থাকুন যাতে আপনি ডিমগুলো তেলে ডুবিয়ে গরম তেল না পান।
- ডিম যোগ এবং অপসারণের সময় তেলের তাপমাত্রা পরিবর্তিত হবে তা জেনে রাখুন। রান্না করার সময় থার্মোমিটারের দিকে নজর রাখুন। তেলের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখতে প্রয়োজনে আবার তাপ সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 7. ডিমগুলি নিষ্কাশন করুন এবং ঠান্ডা করুন।
কয়েকটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্লেটটি লাইন করুন। গরম তেল থেকে কোয়াক ডিম সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন। বাকি তেল কাগজের তোয়ালে ভিজতে দিন।
- আপনি যদি পছন্দ করেন তবে একটি পরিষ্কার কাগজের ব্যাগ দিয়ে প্লেটটি লাইন করতে পারেন।
- বিকল্পভাবে, ভাজা ডিমগুলিকে একটি ধাতব কলান্দারে স্থানান্তর করুন যাতে সেগুলি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ প্লেটে রাখার পরিবর্তে সেগুলি নিষ্কাশন করা যায়।
- গরম উপভোগ করলে Kwek quack আরো সুস্বাদু হবে। ময়দা আরও কুঁচকে যাবে যখন এমন অবস্থায় খাওয়া হবে যা এখনও গরম এবং তাজা ভাজা। যাইহোক, ময়দা ঠান্ডা হতে শুরু করার সাথে সাথে ময়দা নরম হতে শুরু করবে।
- Kwek kwek reheating বা reheating জন্য উপযুক্ত নয় কারণ ময়দা ঠান্ডা এবং reheated যখন নরম হয়।
3 এর 3 ম অংশ: সস তৈরি করা
ধাপ 1. একটি ছোট সসপ্যানে সসের উপাদানগুলি একত্রিত করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে চালের ভিনেগার, পাম সুগার, টমেটো সস, মিষ্টি সয়া সস এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন। যতক্ষণ না সব উপাদান সমানভাবে মিশে যায় ততক্ষণ নাড়ুন।
- আপনি যদি সসকে মসলাযুক্ত করতে চান তবে একটি লাল মরিচ প্রস্তুত করুন এবং এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে নিন। যদি আপনি একটি মৃদু সস পছন্দ করেন, তবে আপনি এখনও 1 টেবিল চামচ চিলি সসে 1 চা চামচ যোগ করে একই স্তরের মসলা অর্জন করতে পারেন।
- ডিম ফেলার সময় সস তৈরি করুন। যখন সস তৈরি হয়ে যায়, অতিরিক্ত তেল যথেষ্ট পরিমাণে ফিল্টার হয়ে যায় এবং ডিমগুলি কামড়ানোর জন্য খুব গরম হয় না। যাইহোক, ডিম পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দেবেন না কারণ ময়দা নরম হবে।
- মনে রাখবেন আপনি ডিপিং সসও আগাম তৈরি করতে পারেন। সস একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। সসটি 30-60 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন, অথবা সস গরম করতে কম আঁচে চুলায় গরম করুন।
ধাপ 2. সস গরম করুন।
চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সসের মিশ্রণটি গরম করুন। সস গরম হওয়ার সময় নাড়ুন।
-
শেষ হয়ে গেলে চুলা থেকে প্যানটি সরান। যতক্ষণ না এটি স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট শীতল মনে হয় (এবং আপনার আঙ্গুল বা মুখ জ্বালায় না) ততক্ষণ সস বসতে দিন।
Kwek Kwek ধাপ 11Bullet1 করুন
ধাপ 3. ডিম দিয়ে সস পরিবেশন করুন।
একটি ছোট বাটিতে সস স্থানান্তর করুন। সেদ্ধ কোয়েল ডিম যা ভাজা হয়েছে, বা কোয়াক কোয়াক দিয়ে সস পরিবেশন করুন।
