ঘন, চিবানো এবং নরম টেক্সচারযুক্ত কুকিজ কে না পছন্দ করে? ইদানীং, চিউই কুকিজ বা চিউ-টেক্সচার্ড কুকিজের জনপ্রিয়তা প্রচলিত ক্রিস্পি-টেক্সচারড কুকিজের জনপ্রিয়তাকে ছাড়িয়ে গেছে। আপনি যদি এটিও পছন্দ করেন তবে কেন নিজের তৈরি করার চেষ্টা করবেন না? বিশেষ করে, ক্রাঞ্চি এবং চুই কুকি ময়দার পার্থক্যকারী প্রধান কারণ হল এর আর্দ্রতা। ফলাফলগুলি সর্বাধিক করার জন্য, আপনি রেসিপিগুলিতে উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন, সঠিক বেকিং কৌশল প্রয়োগ এবং কুকিগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে পারেন। আসুন, আরও তথ্য জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন!
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: রেসিপিগুলিতে উপাদান যুক্ত করা বা প্রতিস্থাপন করা
ধাপ 1. কুকি ময়দার মধ্যে গুড় বা মধু যোগ করুন।
1 টেবিল চামচ যোগ করুন। কুকি ময়দার মধ্যে গুড় ময়দার আর্দ্রতা বৃদ্ধি করতে পারে, এবং রান্না করার সময় কুকিজের গঠনকে নরম এবং চিবিয়ে তুলতে পারে। যদি আপনি খুব মোটা গুড়ের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে একই পরিমাণ মধু ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
1 টেবিল চামচ বেশী যোগ করবেন না। তরল সুইটেনার যাতে কুকিজের টেক্সচার খুব বেশি না হয়, এমনকি স্বাদ যাতে বেশি মিষ্টি না হয়। 1 টেবিল চামচ যোগ। লিকুইড সুইটেনার নরম কুকি টেক্সচার তৈরির জন্য যথেষ্ট, ময়দার ক্ষতির ঝুঁকি ছাড়াই।
ধাপ 2. বাদামী চিনি দিয়ে সাদা চিনি প্রতিস্থাপন করুন।
মূলত, বাদামী চিনির সাদা চিনির চেয়ে আর্দ্রতা বেশি থাকে। ফলস্বরূপ, ব্রাউন সুগারের ব্যবহার কুকিগুলি রান্না হওয়ার পরে তাদের টেক্সচারকে আরও চিবিয়ে তুলবে। আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে আগ্রহী হন, তাহলে নরম কুকি টেক্সচার এবং একটি শক্তিশালী ক্যারামেল গন্ধের জন্য 1 অংশ সাদা চিনি 1 অংশ বাদামী চিনির সাথে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন।
ধাপ a. এমন একটি রেসিপি ব্যবহার করুন যা নিয়মিত মাখনের পরিবর্তে সাদা মাখন বা শর্টনিং ব্যবহার করে।
বিশেষ করে, নিয়মিত মাখনের মধ্যে রয়েছে চর্বি, দুধের কঠিন পদার্থ এবং পানি, যখন সাদা মাখনের মধ্যে রয়েছে ১০০% চর্বি। যদি নিয়মিত মাখন দিয়ে কুকি তৈরি করা হয়, তাহলে বেকিং প্রক্রিয়ার সময় মাখনের আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে এবং কুকির জমিন কিছুটা শুষ্ক করে তুলবে। ইতিমধ্যে, সাদা মাখন দিয়ে তৈরি কুকি আরো চিবানো এবং নরম জমিন থাকবে। যদি আপনি নিয়মিত মাখনকে সাদা মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চান, তাহলে 1: 1 অনুপাত ব্যবহার করুন, হ্যাঁ!
ধাপ 4. ডিমের সাদা অংশের সাথে কুসুম প্রতিস্থাপন করুন।
এর মানে হল যে রেসিপিতে তালিকাভুক্ত প্রতিটি ডিমের জন্য, এটি দুটি ডিমের কুসুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। মনে রাখবেন, ডিমের কুসুমে ডিমের সাদা অংশের চেয়ে অনেক বেশি চর্বি থাকে, এবং সেই অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বি কুকির গঠনকে নরম এবং আর্দ্র রাখবে বেক করার সময়।
ধাপ 5. বেকিং সোডার পরিবর্তে রেসিপিগুলি দেখুন যাতে বেকিং পাউডার থাকে।
বেকিং পাউডারে বেকিং সোডার চেয়ে অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। ফলস্বরূপ, কুকি ময়দা বেক করার সময় প্রসারিত এবং সমতল হবে না, তাই এটি তার বেশিরভাগ আর্দ্রতা ধরে রাখে।
3 এর পদ্ধতি 2: সঠিক বেকিং টেকনিক ব্যবহার করা
ধাপ 1. চুলার তাপমাত্রা কমান।
বেশিরভাগ কুকি রেসিপি সুপারিশ করে যে আপনি ময়দা 176 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি বেক করুন। দুর্ভাগ্যক্রমে, খুব বেশি তাপমাত্রা কুকিজকে তাদের বেশিরভাগ আর্দ্রতা এবং তাদের চিবানো টেক্সচার হারাতে দেয়, যেমন তারা বেক করে। এজন্য, এমন একটি রেসিপি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন যা 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে একটি বেকিং তাপমাত্রার সুপারিশ করে যাতে ফলে কুকি জমিন আরও নরম হয়।
পদক্ষেপ 2. কম সময়ে কুকি বেক করুন।
আপনার যদি একটি প্রিয় কুকি রেসিপি থাকে যা দুর্ভাগ্যবশত, একটি ক্রাঞ্চি কুকি শীট তৈরির লক্ষ্য রাখে, একই রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন, কিন্তু বেকিংয়ের সময় কমিয়ে দিন। বিশেষ করে, প্রান্তগুলি সোনালি বাদামী হলে চুলা থেকে কুকিগুলি সরান, কিন্তু কেন্দ্রটি এখনও বাদামী হয়নি যদিও তারা জমিনে বেশ দৃ়। এই সংমিশ্রণটি কুকিজের জমিনকে খাওয়ার সময় আরও চিবানো এবং নরম মনে করবে।
ধাপ 3. বেকিংয়ের আগে ফ্রিজে ময়দা রাখুন।
কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে কুকি ময়দা রেখে দেওয়া কিছু পানির উপাদান বাষ্পীভূত করতে এবং চিনির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য কার্যকর। চিনির পরিমাণে এই বৃদ্ধি কুকি টেক্সচারকে চিবুক এবং নরম রাখবে বেক করার সময়।
মালকড়ি যতক্ষণ বিশ্রাম নেবে, কুকির গঠন তত বেশি চিবানো হবে। প্রকৃতপক্ষে, পেশাদার কেক প্রস্তুতকারকরা প্রায়ই কয়েকদিনের জন্য ময়দা বিশ্রাম দেয় যাতে সত্যিই চিবানো কুকি টেক্সচার পাওয়া যায়। যাইহোক, কুকিজ রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহের বেশি রাখবেন না, ঠিক আছে?
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: আরও চিবানো টেক্সচারের জন্য কুকি সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. কুকিজ সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার অনুমতি দিন, কিন্তু তাদের উপর নজর রাখুন।
একটি বিশেষ পাত্রে সংরক্ষণ করার আগে, কুকিগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি বেকিং শীটে বসতে দিন। একবার কুকিগুলি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি পাত্রে রাখুন, বিশেষ করে যেহেতু কুকিজের টেক্সচার শুকিয়ে যাবে যদি সেগুলি খুব বেশি সময় ধরে তাজা বাতাসের সংস্পর্শে থাকে।
ধাপ 2. একটি বায়ুরোধী পাত্রে কুকি সংরক্ষণ করুন।
টেক্সচারকে চিবিয়ে এবং নরম রাখতে কুকিজকে এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখতে ভুলবেন না, যেমন cookাকনা বা টুপারওয়্যার সহ কুকি জার। যদি আপনার দুটোই না থাকে, অনুগ্রহ করে একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে কুকি সংরক্ষণ করুন।
সংরক্ষণ করার সময় কুকিজের তাপমাত্রা আর গরম হয় না তা নিশ্চিত করুন। সতর্ক থাকুন, কুকিগুলি গরম অবস্থায় সংরক্ষণ করলে ভাঙতে পারে।
ধাপ an. একটি এয়ারটাইট পাত্রে এক টুকরো টাটকা রুটি রাখুন।
কুকিজের টেক্সচার দীর্ঘ সময়ের জন্য চিবিয়ে এবং নরম রাখতে, কুকি পাত্রে তাজা সাদা রুটির এক টুকরো রাখার চেষ্টা করুন। তাজা সাদা রুটি পাত্রে আর্দ্রতার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, যা কুকিজ দ্বারা শোষিত হবে এবং জমিন নরম রাখবে। এই পদ্ধতির কার্যকারিতা পরীক্ষা করার জন্য, পরের দিন রুটি এবং কুকিজের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করার চেষ্টা করুন। রুটির টেক্সচার টোস্টের মতো শুকনো হওয়া উচিত, যখন কুকি টেক্সচারটি এখনও নরম এবং চিবিয়ে থাকবে।
