অনেক মানুষ কঠোর এবং কঠোরের পরিবর্তে কুকিজের ক্রাঞ্চি স্বাদ এবং টেক্সচার (ওরফে পেস্ট্রি) পছন্দ করে। সঠিক উপাদান এবং সঠিক কৌশলের সাহায্যে আপনি এমন কুকিজ তৈরি করতে পারেন যা আপনার মুখে গলে যাওয়ার পরিবর্তে আপনার মুখে ভেঙ্গে যাবে। উপকরণ সংগ্রহ করুন, ওভেন প্রিহিট করুন এবং ক্রাঞ্চি কুকিজ উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত হন।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: কেক ক্রিস্পায়ার তৈরির রেসিপি পরিবর্তন করা
ধাপ 1. আর্দ্রতা ধরে রাখার উপাদানগুলির অনুপাত হ্রাস করুন।
ময়দা, ডিম এবং ব্রাউন সুগার সবই আর্দ্রতা ধরে রাখে, কুকিজকে আরও আর্দ্র এবং নরম করে তোলে। আপনি যদি ক্রাঞ্চিয়ার স্ন্যাক বানাতে চান তবে এই তিনটি উপাদানের অনুপাত কমানোর চেষ্টা করুন।
ধাপ 2. সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (সমস্ত উদ্দেশ্য আটা) ব্যবহার করুন।
অন্যান্য ধরণের ময়দার তুলনায়, গমের আটাতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। এই অতিরিক্ত প্রোটিন কুকিজকে বাদামী দেখায় এবং একটি ক্রাঞ্চিয়ার টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করে।
ধাপ a. কম তাপমাত্রায় কেক বেশিদিন বেক করুন।
এইভাবে, কেকটি অবশেষে শক্ত হওয়ার আগে ওঠার আরও সময় আছে। এই কৌশলটি কেককে আরও শুষ্ক করতে সাহায্য করে।
ধাপ 4. মাখন ব্যবহার করুন।
মাখন বা তেলের তুলনায়, মাখনের গলনাঙ্ক কম থাকে। এটি কেক বেক করার সময় আরও প্রসারিত করতে দেয়। মাখনের মধ্যে প্রোটিন রয়েছে যা কেককে আরও চকোলেট এবং ক্রাঞ্চি হতে সহায়তা করে।
ধাপ 5. দানাদার চিনি বা কর্ন সিরাপ ব্যবহার করে দেখুন।
ব্রাউন সুগার ব্যবহার করবেন না কারণ এটি আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে। পরিবর্তে, এটি দানাদার চিনি দিয়ে ব্যবহার করুন। এই ভাবে, ফলে কুকি আরো শুষ্ক এবং crunchy হবে।
ধাপ 6. ডিম যোগ করবেন না।
ডিম প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং যখন তারা বেক করে তখন তারা প্রচুর বাষ্প দেয়। বাষ্প ময়দা নরম করবে, ফলে একটি আর্দ্র, নরম পিঠা হবে। ডিম ছাড়া আপনি একটি কেক পাবেন যা চাটুকার, পাতলা এবং খাস্তা।
- আপনি আপেলসস দিয়ে ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কিন্তু আপেলসসেও প্রচুর তরল থাকে।
- আরেকটি বিকল্প হল উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা।
পদ্ধতি 4 এর 2: পাতলা এবং ক্রিসপি চকোলেট চিপস বেকিং
পদক্ষেপ 1. প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রস্তুত করুন।
বেক করার আগে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: 2 কাপ বাদামী চিনি (একটি হালকা রঙ চয়ন করুন), 1¾ কাপ আনসাল্টেড মাখন, 1½ কাপ দানাদার চিনি, 3 ডিম, 1 টেবিল চামচ ভ্যানিলা নির্যাস, 2¼ কাপ ময়দা, 1½ টেবিল চামচ টেবিল চামচ লবণ, বেকিং সোডা চা চামচ, এবং 450 গ্রাম খুব মিষ্টি (আধা মিষ্টি) বা ডার্ক চকোলেট নয়। কেক তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার আগে এই সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন।
- এই রেসিপিটি প্রায় 34 কেক তৈরি করতে পারে।
- ঘরের তাপমাত্রায় কতটা মাখন আছে তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 2. ওভেন 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
একটি ক্রিসপি কেক পেতে, আপনাকে ওভেন পছন্দসই তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। চুলা যথেষ্ট গরম হওয়ার আগে যদি আপনি ময়দা,ুকিয়ে রাখেন, তাহলে কেক একসাথে গলে এক বিশাল, অগোছালো পিঠা তৈরি হবে।
মোটা কুকিজের জন্য, কিন্তু এখনও চূর্ণবিচূর্ণ, ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 3. মাখনের মিশ্রণটি তৈরি করুন।
ফ্যাকাশে এবং ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত একটি স্থির মিক্সারে ব্রাউন সুগার, মাখন এবং দানাদার চিনি একত্রিত করুন। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেবে। একবার চিনি এবং মাখন ক্রিমি হয়ে গেলে, 3 টি ডিম, একবারে একটি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান। অবশেষে, এক কাপ জল এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
- চর্বি কেককে ক্রাঞ্চিয়ার করে তুলবে। আপনি যত বেশি মাখন যোগ করবেন, কেকটি তত ক্রিস্পিয়ার হবে।
- কুকিগুলিকে একটু ঘন করার জন্য এক কাপ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
- আপনার যদি স্থির মিক্সার না থাকে তবে আপনি উপাদানগুলি হাতে মিশিয়ে নিতে পারেন। যাইহোক, এটি আরো সময় লাগবে।
ধাপ 4. ময়দা, লবণ এবং বেকিং সোডা মেশান।
আরেকটি বাটি নিন এবং এই সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। একবার সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে গেলে, মাখনের সাথে ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ একত্রিত হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মেশান। চূড়ান্ত পদক্ষেপ, চকোলেট অংশ যোগ করুন।
ধীরে ধীরে নাড়ুন। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে। তা ছাড়া, আপনি পরিপাটিভাবে কাজ করেন।
ধাপ 5. মালকড়ি হিমায়িত করুন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। ময়দা নিন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য জমে রাখুন। যেহেতু বেকিংয়ের সময় ময়দা খুব ভালোভাবে গলে যাবে, তাই প্রতিটি কেকের মধ্যে অন্তত 10 সেন্টিমিটার জায়গা রাখার চেষ্টা করুন।
- আপনি যদি আরো ইউনিফর্ম কুকি চান, একটি আইসক্রিম স্কুপ ব্যবহার করুন।
- পার্চমেন্ট পেপার কেকটিকে প্যানে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখবে। এছাড়াও, পার্চমেন্ট পেপার প্যানটিকে দীর্ঘস্থায়ী করবে।
- আপনি যদি একসাথে সব পিঠা বেক না করে থাকেন, তাহলে পার্চমেন্ট পেপার থেকে বাকি ময়দা সরিয়ে একটি বরফের ব্যাগে রাখুন। আপনি ফ্রিজে ময়দা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ 6. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কেক বেক করুন।
কেকটি ওভেনে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন, অর্ধেক বেকিংয়ের পরে প্যানটি ঘুরিয়ে দিন। আপনি যতক্ষণ কেক বেক করবেন, তত ক্রিস্পিয়ার হবে। তাই আপনার পছন্দসই ক্রাঞ্চের স্তর খুঁজে বের করার জন্য বিভিন্ন রোস্ট করার সময় চেষ্টা করুন।
আপনি যে ধরনের ওভেন ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে বেকিংয়ের সময় ভিন্ন হতে পারে।
ধাপ 7. কেক ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
একবার আপনি আপনার পছন্দসই খাস্তা কেক বেক করা হয়, চুলা থেকে কেক সরান এবং এটি ঠান্ডা করার অনুমতি দিন। কেক খুব পাতলা হবে, প্যান থেকে কেক সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
ক্রিসপিয়ার টেক্সচারের জন্য কেককে বেকিং শীটে ঠান্ডা হতে দিন।
পদ্ধতি 4 এর 3: ক্রিসপি ওটমিল কুকিজ বেকিং
পদক্ষেপ 1. প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রস্তুত করুন।
আপনি বেকিং শুরু করার আগে, নিম্নলিখিত সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন: 1 কাপ ময়দা, চা চামচ বেকিং পাউডার, চা চামচ বেকিং সোডা, চা চামচ লবণ, 14 টেবিল চামচ মাখন, 1 কাপ দানাদার চিনি, কাপ হালকা বাদামী চিনি, 1 ডিম (বড় আকার), 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস, 2½ কাপ traditionalতিহ্যগত ওটমিল।
- এই রেসিপিটি প্রায় 24 টি কুকিজ তৈরি করবে।
- ঘরের তাপমাত্রায় মাখন ব্যবহার করা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 2. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
নিশ্চিত করুন যে চুলাটি সঠিক তাপমাত্রায় উত্তপ্ত। ক্রিসপি কুকিজ পেতে, ওভেন প্রয়োজনীয় পরিমাণ তাপ উৎপন্ন করছে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 3. ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন।
একটি মাঝারি আকারের বাটি নিন, ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং লবণ একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। আপনি মাখন প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন।
ধাপ 4. চিনি এবং মাখন মেশান।
একটি বড় বাটি নিন, মাখন, দানাদার চিনি এবং ব্রাউন সুগার মেশান। যদি আপনি একটি স্থির মিশুক বা একটি বৈদ্যুতিক হ্যান্ডহেল্ড মিক্সার ব্যবহার করেন, প্রাথমিক মিশ্রণের জন্য প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য কম সেটিং শুরু করুন, তারপর মাঝারি গতিতে স্যুইচ করুন এবং অন্য মিনিটের জন্য বীট করুন, অথবা মিশ্রণটি হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত। ডিম এবং ভ্যানিলা যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে প্রহার করতে থাকুন।
- শুরু করার সময় কম গতি ব্যবহার করতে ভুলবেন না এবং ধীরে ধীরে গতি বাড়ান যাতে উপাদানগুলি ছড়িয়ে না পড়ে।
- আপনি উপাদানগুলি ম্যানুয়ালি মিশ্রিত করতে পারেন, তবে এটি বেশি সময় নেবে।
ধাপ 5. শুকনো উপাদান যোগ করুন।
মাখনের মিশ্রণ উঠে গেলে এবং প্রস্তুত হয়ে গেলে, ময়দার মিশ্রণটি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিলিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর, ধীরে ধীরে ওটমিল যোগ করুন এবং ভালভাবে মিলিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শুকনো উপাদানগুলি মেশাতে প্রায় 2 মিনিট সময় লাগবে।
আপনি একটি কাঠের চামচ দিয়ে মিশ্রণটি নাড়তে পারেন যাতে নিশ্চিত হয় যে ময়দার কোন গলদ নেই এবং ময়দা ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে।
পদক্ষেপ 6. বেকিং শীটে ময়দা রাখুন।
একটি আইসক্রিম স্কুপ বা স্কুপ ব্যবহার করে প্রায় 2 টেবিল চামচ ময়দা বের করে একটি বল তৈরি করুন। প্রতিটি বল 6-7 সেমি দূরে বেকিং শীটে রাখুন। যদি আপনি একটি পাতলা পিঠা পছন্দ করেন, আপনি ময়দা টিপতে পারেন। যাইহোক, ময়দা নিজেই গলে যাবে এবং এর ফলে সামান্য পাতলা পিঠা তৈরি হবে।
আপনি বেকিং শীটে প্রায় 8 বলের ময়দা রাখতে পারেন। যাইহোক, এই পরিমাণ প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে।
ধাপ 7. কেক বেক করুন।
প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। সাধারণত এটি 15 মিনিট সময় নেয়। আপনি আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে আরও বেশি বেক করতে পারেন। একবার বেকিং প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, কেকের প্রান্তগুলি খাস্তা এবং কেন্দ্রটি একটু নরম হওয়া উচিত।
- কেককে ক্রিস্পিয়ার টেক্সচার দিতে, কেককে বেকিং শীটে ঠান্ডা হতে দিন।
- ব্যবহৃত চুলার উপর নির্ভর করে বেকিংয়ের সময় পরিবর্তিত হতে পারে।
4 এর 4 পদ্ধতি: ক্রিসপি সুগার কুকিজ তৈরি করা
ধাপ 1. সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন।
আপনি বেকিং শুরু করার আগে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: 1 কাপ মাখন, 2 কাপ চিনি, 2 টি ডিম, 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস, 5 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, 1½ চা চামচ বেকিং পাউডার, 1 চা চামচ বেকিং সোডা, চা চামচ লবণ, কাপ 2 % দুধ।
- এই রেসিপিটি প্রায় 80-100 কেক তৈরি করবে।
- নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত মাখনটি ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে।
ধাপ 2. চুলা Preheat।
চুলা চালু করুন এবং তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। যদি ওভেন খুব গরম বা খুব ঠান্ডা হয়, ফলে কেকের প্রত্যাশিত ক্রঞ্চি টেক্সচার থাকবে না।
ধাপ 3. মাখন এবং চিনি বিট করুন।
একটি বড় বাটি নিন, মাখন এবং চিনি একত্রিত করুন এবং এটি হালকা এবং তুলতুলে মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। একবার মাখন উঠে গেলে, একবারে ডিম যোগ করুন, তারপরে ভ্যানিলা নির্যাস। আপনি যদি স্থির মিশুক বা হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করেন তবে মিশ্রণ প্রক্রিয়াটি কয়েক মিনিট সময় নেয়।
নিশ্চিত করুন যে মাখন নরম, কিন্তু গলে না।
ধাপ 4. ময়দার মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।
একটি ছোট বাটি নিন, ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং লবণ মেশান। ভালোভাবে মিশে গেলে মাখনের মিশ্রণে একটু যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে পর্যায়ক্রমে মাখনের মিশ্রণে ময়দা এবং দুধের মিশ্রণ যোগ করতে হবে।
প্রথমে কম গতিতে মেশাতে ভুলবেন না এবং ময়দা উঠতে শুরু করলে গতি বাড়িয়ে দিন।
ধাপ 5. ফ্রিজে ময়দা ঠান্ডা করুন।
বাটিতে ময়দা ছেড়ে দিন এবং ন্যাপকিন বা প্লাস্টিকের খাবারের মোড়ক দিয়ে েকে দিন। 15-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, অথবা যতক্ষণ না তারা সহজেই তৈরি করতে পারে। ময়দা বেশ ঘন হওয়া উচিত।
ধাপ 6. ময়দা তৈরি করুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে মালকড়ি সরান এবং একটি ভাসমান পৃষ্ঠের উপর রাখুন। 0.3 সেন্টিমিটার পুরুত্বের জন্য ময়দা সমতল করার জন্য একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। পছন্দসই আকৃতি তৈরি করতে কুকি কাটার ব্যবহার করুন।
একটি খাস্তা পিষ্টক জন্য, আপনি সঠিক বেধ না পৌঁছানো পর্যন্ত মালকড়ি রোল আউট প্রয়োজন হবে।
ধাপ 7. বেকিং শীটে কেক রাখুন।
একটি বেকিং শীটকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন অথবা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন। যে কেকটি 5 সেন্টিমিটার দূরত্ব দিয়ে তৈরি হয়েছে তা বেকিং শীটে রাখুন।
যদি তারা খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে কেক একসাথে লেগে যাবে। উপরন্তু, প্রান্তগুলি খাস্তা হবে না।
ধাপ 8. কেক বেক করুন।
কেকটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন বা প্রান্তগুলি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
আপনার চুলা এবং স্বাদের উপর নির্ভর করে বেকিংয়ের সময়গুলি পরিবর্তিত হতে পারে।
ধাপ 9. কেক ঠান্ডা করুন।
বেক করার পরে, চুলা থেকে কেকটি সরান এবং বেকিং শীটে ঠান্ডা হতে দিন। এইভাবে, আপনি একটি সুন্দর, ক্রাঞ্চি কেক পাবেন।
ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি কেকের সাথে আইসিং যোগ করতে পারেন। কেক পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন যাতে বরফ গলে না যায়।
ধাপ 10. সম্পন্ন।
চা পান করার সময় আপনি এই ক্রঞ্চি কেক উপভোগ করতে পারেন।
