আপনি যদি রান্নাঘরে একজন নবাগত হন, তাহলে কীভাবে রান্নাঘরের ছুরি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় এবং আপনার কাজ সম্পন্ন করার জন্য সর্বোত্তম যন্ত্রপাতি নির্বাচন করা আপনার রান্নার অভিজ্ঞতায় যোগ করার এবং আরামদায়কভাবে এটি করার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়। চাকরির জন্য সঠিক ছুরি কীভাবে চয়ন করবেন, এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করুন এবং আপনার কাছে থাকা ছুরিগুলির যত্ন নিন।
যদি আপনি বেঁচে থাকার ছুরি ব্যবহার করতে, ছুরি নিক্ষেপ করতে, বা ছুরি মারার ব্যাপারে আগ্রহী হন, তাহলে টিপস এবং কৌশলগুলি শিখতে উইকি -তে সম্পর্কিত নিবন্ধগুলি দেখুন।
ধাপ
3 এর অংশ 1: সঠিক ছুরি নির্বাচন করা
পদক্ষেপ 1. একটি ইউটিলিটি ছুরি কিনুন।
যদি আপনার রান্নাঘরে শুধুমাত্র একটি ছুরির জায়গা থাকে তবে একটি আদর্শ ছুরি ব্যবহার করুন। এই ছুরিটি কাটতে, কাটাতে এবং বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য কাট তৈরির জন্য দুর্দান্ত। একটি মানসম্মত অল-পারপাস ছুরি হল সবচেয়ে ব্যবহারিক হাতিয়ার যা আপনি রান্নাঘরে ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি যদি আপনার অন্যান্য বাসনগুলি সস্তা এবং দুর্দান্ত না হয় তবে একটি ভাল রান্নাঘরের ছুরি আপনাকে চালিয়ে যেতে পারে।
রান্নাঘরের জন্য নিখুঁত একটি "সেরা ছুরি" বা ছুরি বলে কোনও জিনিস নেই। আপনি যদি ছুরির জন্য বাজারে থাকেন, তাহলে একটি ভাল ছুরি এবং একটি অতিরিক্ত ছুরি কেনার কথা বিবেচনা করুন যা সস্তা। আপনি একটি আদর্শ ছুরি, প্রায় 12.7 সেন্টিমিটার লম্বা, ত্রিভুজাকার এবং স্টেইনলেস স্টিল বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি রান্নাঘরে বিভিন্ন উপায়ে কাটতে পারেন।
ধাপ 2. কাটা এবং টুকরা করার জন্য শেফের ছুরি ব্যবহার করুন।
একজন শেফের ছুরিকে সাধারণত "রান্নাঘরের ছুরি" বলা হয় এবং এটি ভারী কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়। কিছু বাবুর্চির জন্য, একজন ভাল শেফের ছুরি রান্নাঘরে প্রয়োজনীয় একমাত্র হাতিয়ার, যা ফলকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, রসুন গুঁড়ো করা, এবং পেঁয়াজ কাটার কাজে লাগে।
রান্নাঘরের ছুরিগুলি সিরামিক, ধাতু বা বিভিন্ন ধরণের পলিকার্বোনেট মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। পশ্চিমা ধাঁচের রান্নাঘরের ছুরিগুলি সাধারণত প্রশস্ত এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন জাপানি ধাঁচের রান্নাঘরের ছুরিগুলি পাতলা এবং সাধারণত একটি শক্তিশালী ধাতু ব্যবহার করে।
ধাপ 3. ফল এবং শাকসবজি খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
একটি প্যারিং ছুরি একটি সাধারণ রান্নাঘর সরঞ্জাম, সাধারণত একটু ছোট এবং খোসা ছাড়ানো এবং কাটা জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই ছুরিটি রান্নাঘরে কাটার জন্য বা ভারী কাজ করার জন্য ব্যবহার করা হয় না যার জন্য ছুরির প্রয়োজন হয়।
একটি প্যারিং ছুরি টাটকা ফলের জন্য উপযুক্ত এবং একটি বীজযুক্ত আপেল, নাশপাতি বা ফল খোসার জন্য উপযোগী।
ধাপ 4. টুকরা করার জন্য একটি রুটি ছুরি ব্যবহার করুন।
একটি ছুরিযুক্ত ছুরি ছুরি কাটার জন্য দরকারী। সূক্ষ্ম বাদামী রুটি টোস্ট করা এবং রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে এটি পিষে ফেলা অত্যন্ত হতাশাজনক। দানাযুক্ত ছুরি মাংস এবং অন্যান্য খাবার টুকরো টুকরো করার জন্যও উপযুক্ত, তাই এটি রান্নাঘরে একটি দরকারী সংযোজন হতে পারে।
ধাপ 5. ভাল ওজন এবং ভারসাম্য সহ একটি ছুরি চয়ন করুন।
একটি ভাল বহুমুখী ছুরিতে ব্লেড এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে ওজন এবং ভারসাম্যের একটি ভাল ভারসাম্য রয়েছে, সেইসাথে ছুরির হাতল পর্যন্ত বিস্তৃত ধাতু। সেরা ছুরিগুলি এক ধরণের ধাতু দিয়ে তৈরি হওয়া উচিত এবং ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। ছুরিটি আপনার আঙুলের উপরে, হ্যান্ডেলের শীর্ষে ভারসাম্য রেখে চেষ্টা করুন। একটি ভাল ছুরি আপনার হাতে শক্ত হওয়া উচিত, যাতে আপনি এটি ব্যবহার শুরু করতে পারেন।
3 এর 2 অংশ: একটি রান্নাঘর ছুরি ব্যবহার করা
ধাপ 1. কীভাবে রান্নাঘরের ছুরি সঠিকভাবে ধরতে হয় তা শিখুন।
রান্নাঘরের ছুরি ধরে রাখুন যেন আপনি ছুরির হাতল নাড়াতে চান। যখন আপনি একটি রান্নাঘরের ছুরি উত্তোলন করেন, আপনার তর্জনীটি ব্লেডের বাইরে (সমতল দিকে) এবং আপনার মাঝের, আংটি এবং গোলাপী আঙ্গুলগুলি ব্লেডের হ্যান্ডেলের শীর্ষে থাকা উচিত। ছুরি আপনার শরীরের সমান্তরাল হওয়া উচিত। এই গ্রিপকে বলা হয় চিমটি গ্রিপ, এবং এটি ছুরি ধরে রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়, কারণ এটি আপনার কাটার জন্য সর্বোত্তম নিয়ন্ত্রণ এবং নির্ভুলতা প্রদান করে। যেহেতু আপনার আঙুলটি ব্লেডের কাছাকাছি, তাই আপনি এটিকে আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং আপনার ইচ্ছামতো দিক নির্দেশ করতে পারেন।
- যখন আপনি একটি ছুরি ধরেন, সর্বদা নিরাপত্তার জন্য টিপ এবং ব্লেডটি নিচে রাখুন। রান্নাঘরের ছুরি সবসময় ধারালো থাকতে হবে, তাই রান্নাঘরের ছুরির কাছাকাছি থাকাকালীন সতর্ক থাকুন।
- অনেক অনভিজ্ঞ রাঁধুনি ছুরি তোলার সময় একটি "হাতুড়ি গ্রিপ" ব্যবহার করে। এই গ্রিপটি হ্যান্ডেল ধরে থাকা থাম্ব ছাড়া চারটি আঙ্গুল দিয়ে করা হয়, ব্লেডগুলি তাদের দেহের বাইরের দিকে এবং লম্বের দিকে নির্দেশ করে। এটি এরকম হওয়া উচিত নয়, আপনি 13 তম শুক্রবার থেকে জেসনের মতো দেখতে পাবেন যখন আপনি এইভাবে রান্নাঘরের ছুরি ধরবেন।
ধাপ 2. সঠিকভাবে কাটতে শিখুন।
কীভাবে রান্নাঘরের ছুরি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শেখার প্রথম ধাপ হল কাটা। যদিও বিভিন্ন ধরণের কাট রয়েছে, সেখানে প্রাথমিক নির্দেশিকা রয়েছে যা নতুনরা শিখতে এবং অনুসরণ করতে পারে। রান্নাঘরে নিরাপত্তা বজায় রাখার জন্য কীভাবে আপনার মূল আঙুলটি সুরক্ষিত রাখা যায় এবং সঠিকভাবে কাটা হয় তা শেখা অপরিহার্য।
- কাটার পদ্ধতিতে ছুরির ডগাটিকে সাপোর্ট হিসেবে ব্যবহার করে, আপনার ছুরির ডগা কখনই কাটার মাদুর ছাড়বে না। ব্লেডটি উপরে ও নিচে তুলতে আপনি ছুরির ডগাটিকে সমর্থন হিসাবে ব্যবহার করবেন, তারপরে আপনি যে খাবারটি কাটছেন তার বিরুদ্ধে জোরপূর্বক ছুরিটিকে নিচে ঠেলে দিন।
- সমর্থন করার জন্য কব্জি ব্যবহার করে এমন একটি কাটিং পদ্ধতিতে, ব্লেডের কালো দিক, যা আপনি এটিকে ধরে রেখেছেন তার কাছাকাছি, কখনই কাটার মাদুর ছাড়বে না, এবং ব্লেড উঠবে এবং তার পিছনের পিভট থেকে পড়ে যাবে খাবার কাটার জন্য। রসুন বা অন্যান্য সবজি কাটার সময় এই পদ্ধতিটি সাধারণত ব্যবহৃত হয়।
- শাকসবজি কাটার জন্য কখনই আপনার ছুরি কাটার মাদুরে থাপ্পড় মারবেন না। এটি করার কোন কারণ নেই। এটি বিপজ্জনক এবং আপনার ছুরি নিস্তেজ করতে পারে।
ধাপ Learn. কিভাবে সঠিকভাবে খাদ্য নির্দেশ করতে হয় তা জানুন।
আপনার প্রভাবশালী হাতে ছুরিটি ধরুন এবং অন্য হাতটি একটি নখর অবস্থানে গঠন করুন। আপনার সমস্ত আঙ্গুল ভিতরের দিকে বাঁকানো আছে তা নিশ্চিত করুন। গাজর বা পেঁয়াজ ব্যবহার করে অনুশীলন করুন এবং আপনার থাবাগুলি খাবারের উপরে রাখুন যা আপনি কাটতে চান। ব্লেডের সমতল দিকটি আপনার নখের গোছানো দিকের বিপরীতে রাখুন, যাতে মুষ্টিটি কিছু না বাধতে পারে। আপনার নখ দিয়ে ছুরির নীচে খাবার লক্ষ্য করুন এবং আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে ব্লেড ব্যবহার করুন।
অনেক শেফ তাড়াতাড়ি করে দেখাতে পছন্দ করেন। তারা যা করে তা বিপজ্জনক এবং শীতল দেখায়। যদিও এটি "সঠিক" কাটার পদ্ধতি, ছুরি সংলগ্ন আঙুলটি অনেক রান্নাকে উত্তেজিত করে তোলে। এটি আপনার আঙ্গুলগুলি বাইরে রাখার চেয়ে নিরাপদ, তবে এটি অভ্যস্ত হতে অনেক অনুশীলন লাগবে। আপনি যা করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন তা করুন এবং অভিজ্ঞতা অর্জন না করা পর্যন্ত এটি ধীরে ধীরে করুন।
ধাপ 4. উপরের এবং লেজ কাটতে শিখুন।
বৃত্তাকার বা বৃত্তাকার বস্তু কাটা বিপজ্জনক হতে পারে, সেজন্য আপনার শাকসবজি এবং ফলের কাজ করার জন্য একটি সমতল পৃষ্ঠ কাটা, কাটা বা যেকোনো ধরনের কাটাতে ব্যবহৃত হয়। শীর্ষ এবং লেজ কাটা একটি বস্তুর নীচে এবং প্রান্ত কাটার একটি উপায়, যা কখনও কখনও শুকনো বা পাতলা হয়, যার উপর কাজ করার জন্য একটি সমতল পৃষ্ঠ তৈরি করে।
আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, এবং গোলাকার অন্য যেকোনো কিছু শুরু করার আগে উপরের এবং লেজ কেটে ফেলা উচিত। সবজিগুলোকে শক্ত করে ধরে রাখুন তারপর প্রান্তগুলো কেটে ফেলুন। টমেটো কাটার স্বাভাবিক উপায় হল সেগুলোকে অর্ধেক ভাগ করা, তারপর প্রতিটি অংশ আলাদা করে কাটা বা ডাইস করা।
ধাপ 5. একই আকারের ছোট টুকরা উৎপাদনের জন্য এই ডাইস টুকরা ব্যবহার করুন।
কাটা সবজিগুলো কামড়-মাপের টুকরো করে কাটা হয়, যখন এই সবজিগুলো অনেক ছোট হয়, সাধারণত কয়েক সেন্টিমিটার (পাশা) মাপের স্কোয়ারে থাকে। ছোট পাশাগুলি সাধারণত আকারে অভিন্ন হয় এবং এগুলি সব্জি এবং ফলগুলি ডান কোণে কাটার আগে কাটা যায়।
সব দিক সমান ব্যবধানে সবজিগুলোকে টুকরো টুকরো করে নিন, তারপর ছুরি দিয়ে আপনার স্লাইসের লম্ব কোণে ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
ধাপ 6. সবজিগুলি দ্রবীভূত করতে কেটে নিন।
এখানে চপিং বলতে সবজি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিকে খুব ছোট টুকরো করে কাটা বোঝায় যাতে সেগুলি রান্না করার সময় প্যানে দ্রবীভূত হয়। রসুনও সাধারণত কাটা হয়। কোন কিছুকে কাটার জন্য, আপনাকে তা কিউব করে কেটে নিতে হবে, তারপরে আপনার ছুরি দ্রুত কয়েকবার ডাইসের স্তূপের উপর দিয়ে আঘাত করুন, যাতে ক্ষুদ্রতম সম্ভাব্য টুকরা তৈরি করা যায়। শেষ ফলাফলটি পাস্তার চেয়ে কিছুটা মোটা এবং পাশার চেয়ে অনেক ছোট হওয়া উচিত।
ধাপ 7. শাক এবং অন্যান্য শাকের জন্য শিফনেড কৌশল ব্যবহার করুন।
এই কৌশলটি সবুজ শাকসবজি এবং তাজা গুল্মের অভিন্ন কার্ল উত্পাদন করে এবং সাধারণত সালাদ, স্যুপ এবং ভাজা মাংস বা পাস্তাগুলির জন্য একটি শেষ স্পর্শ হিসাবে গার্নিশগুলি কাটাতে ব্যবহৃত হয়। পালং শাক এবং তুলসী সম্ভবত দুটি শাকসবজি প্রায়শই চিফনেড উপায়ে কাটা হয়। কাটার এই পদ্ধতিটি আসলে তার নামের চেয়ে অনেক সহজ (যা ফরাসি থেকে এসেছে)।
শিফোনেড পদ্ধতিতে কাটার জন্য, আপনি যে সবজির সবগুলো পাতা কাটতে চলেছেন তার প্রত্যেকটি পাতা গুটিয়ে নিতে হবে এবং তারপর সেগুলো সমানভাবে কেটে নিতে হবে। এর ফল হবে সবজির একটি সুন্দর, সমতল ফালা যা আপনি আপনার খাবার সাজাতে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 8. সাজানোর জন্য সবজিতে জুলিয়েন কৌশল ব্যবহার করুন।
জুলিয়েন হল সবচেয়ে দক্ষ কাটার কৌশল যা আপনি শিখতে পারেন এবং এটি খাবারকে আকর্ষণীয় বা সাজসজ্জা করার একটি মজার উপায়। যদি আপনার ভাল কাজ করার উচ্চাকাঙ্ক্ষা থাকে, তাহলে ছুরি চালানোর সাথে জুলিয়েন করুন। গাজর, বিট, শসা, এবং মূল শাকসবজি সাধারণত জুলিয়েনড হয়। শাকসব্জী কাটার জন্য যথেষ্ট শক্ত হওয়া উচিত। টমেটো জুলিয়ান নাও হতে পারে।
আপনি যে খাবারটি কাটাতে চান তা সমান আকারের টুকরো করে কেটে নিন যা 0.3 সেমি পুরু, তারপর টুকরোগুলো একসাথে স্ট্যাক করুন এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। প্রতিটি কাটা আপনার ছুরি উপর rivets মধ্যে স্থান সম্পর্কে হওয়া উচিত।
3 এর অংশ 3: ছুরিগুলির যত্ন নেওয়া
পদক্ষেপ 1. ব্যবহারের পরে ডিশ সাবান এবং উষ্ণ জল দিয়ে ছুরি পরিষ্কার করুন।
ছুরি ব্লেড থেকে খাবারের অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ব্যবহারের পর অবিলম্বে ছুরি মুছুন। একটি ছুরি যতক্ষণ ভেজা এবং নোংরা হবে, ততই ব্লেড এবং ধাতুর গুণমান কম হবে। পুনরায় ব্যবহার করার আগে ছুরি পরিষ্কার এবং শুকনো রাখুন।
- উষ্ণ, সাবান পানি ব্যবহার করে ছুরি নিজে ধুয়ে নিন এবং সাবধান থাকুন। রান্নাঘরের ছুরিগুলি সিঙ্কের নীচে ফেলবেন না যতক্ষণ না সেগুলি খুঁজে পেতে আপনার কষ্ট হয়। ছুরি কোনো কারণে ভেজানোর দরকার নেই।
- ছুরি ধোয়ার জন্য ডিশওয়াশার ব্যবহার করবেন না, বিশেষ করে যদি হাতল কাঠ বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি হয় যা পানি শোষণ করে।
ধাপ 2. নিয়মিত ব্লেড ধারালো করুন।
ছুরি ধারালো করার ফলে টিপের কোণ পুনর্বিন্যাস করার জন্য ফাটল, গর্ত এবং ব্লেডের ক্ষতি অপসারণের প্রক্রিয়া জড়িত। এটি নিয়মিত 20 ডিগ্রি কোণে একটি ধাতব ফলক দিয়ে করা উচিত। আপনি যদি রান্নাঘরে আপনার ছুরি অনেক বেশি ব্যবহার করেন, তাহলে প্রতিটি ব্যবহারের পরে বা কয়েকবার ব্যবহারের পরে যদি আপনি এটিকে ধারালো করেন তবে সবচেয়ে ভালো।
ধাপ 3. নিয়মিত ছুরি ধারালো করুন।
একটি নিস্তেজ ছুরি একটি বিপজ্জনক ছুরি। রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে 20 থেকে 23 ডিগ্রির কোণে ওয়েটস্টোনে ধারালো করা দরকার। আপনি একটি ছুরির জন্য কয়েক হাজার রুপিয়া পরিশোধ করে আপনার ছুরি পেশাগতভাবে ধারালো করতে পারেন এবং যদি আপনার বেশ কয়েকটি উচ্চমানের ছুরি থাকে তবে এটি আপনার ছুরি ধারালো করার একটি দুর্দান্ত উপায়। সবসময় চাপ এবং দীর্ঘ, এমনকি স্ট্রোক ব্যবহার করে ব্লেডগুলিকে একই দিকে ধারালো করুন।
- আপনি যদি বেশিবার ছুরি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার ছুরি নিয়মিত ধারালো করা আরও উপযুক্ত হবে। আপনি যদি প্রতিদিন আপনার রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে গাজর কাটেন, তাহলে আপনাকে আরও নিয়মিত ছুরি ধারালো করতে হতে পারে। আপনি যদি প্রতিদিন আপনার রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে গাজর কাটেন, তাহলে আপনার নিয়মিতভাবে তীক্ষ্ণ করে তাদের উপযোগিতা বজায় রাখা উচিত, সম্ভবত প্রতি দুই মাসে।
- একটি তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি কাগজের একটি শীট সহজেই কেটে ফেলতে পারে। যদি আপনার ছুরি নিস্তেজ হয়, শাকসবজি কাটার সময় পিছলে যাওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে এবং তাই ছুরি আপনার হাতে আঘাত করে, তাই জেনে রাখুন যে ধারালো ছুরি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি নিস্তেজ ছুরি এখনও আপনার আঙুল কাটার জন্য যথেষ্ট ধারালো এবং এটি আরও বিপজ্জনক করে তোলে।
ধাপ 4. কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি কাটিং মাদুর ব্যবহার করুন।
পাথর বা গ্রানাইট কাটা একটি ছুরি ক্ষতি করার একটি দ্রুত ট্র্যাক, সেইসাথে আপনার সূক্ষ্ম কাটিয়া পৃষ্ঠ ধ্বংস। একটি কাঠের বা প্লাস্টিকের পৃষ্ঠে কাটা আপনার ছুরির কর্মক্ষমতা বজায় রাখার সর্বোত্তম উপায়।
পরামর্শ
- কীভাবে ছুরি ধারালো করতে হয় তা শিখুন।
- জেনে রাখুন যে একটি নিস্তেজ ছুরি একটি বিপজ্জনক ছুরি।
- যদি আপনি এটি সামর্থ্য করতে পারেন, কাটাটি দ্রুত করার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং একটি কম অগোছালো ফিনিস পান।
