ক্যারামেল সস ক্রিম ব্রাউলি থেকে লেচে ফ্লান পর্যন্ত বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি সাধারণ টপিং। মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, এই সস তৈরি করা বেশ সহজ যতক্ষণ আপনি সঠিক উপাদান এবং কৌশল ব্যবহার করেন। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে কীভাবে আপনার নিজের চুলায় ক্যারামেলাইজড চিনি তৈরি করবেন তা জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন। ভেজা ক্যারামেলাইজেশন পদ্ধতি বেছে নিন, যা জল ব্যবহার করে, অথবা শুকনো ক্যারামেলাইজেশন পদ্ধতি, যা শুধুমাত্র চিনি ব্যবহার করে।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: ভেজা ক্যারামেলাইজেশন
পদক্ষেপ 1. আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
ভেজা পদ্ধতি ব্যবহার করে ক্যারামেল তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে 473 গ্রাম দানাদার সাদা চিনি, 118 মিলি জল এবং এক চতুর্থাংশ চামচ লেবুর রস বা টারটার ক্রিম।
- আপনার যদি কেবল সামান্য ক্যারামেলের প্রয়োজন হয় তবে আপনি উপরের উপাদানগুলির পরিমাণ অর্ধেক কমিয়ে দিতে পারেন: 236 গ্রাম চিনি, 60 মিলি জল এবং 1/8 চা চামচ লেবুর রস বা টারটার ক্রিম।
- পছন্দসই পাতলাতা বা ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে, আপনার চিনি থেকে পানির অনুপাত পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি যত পাতলা ক্যারামেল সস চান, তত বেশি জল যোগ করতে হবে।
ধাপ 2. একটি সস প্যানে চিনি এবং জল মেশান।
একটি উচ্চ রিম এবং একটি পুরু নীচে একটি মানের ধাতু সস প্যান ব্যবহার করুন।
- সস্তা, পাতলা-তলাযুক্ত সস প্যানগুলিতে প্রায়শই গরম দাগ থাকে যা চিনি পোড়াতে পারে এবং আপনার ক্যারামেল নষ্ট করতে পারে।
- এছাড়াও, স্টেইনলেস স্টিলের মতো হালকা রঙের ধাতু দিয়ে তৈরি সসপ্যান ব্যবহার করা ভাল, কারণ এটি আপনাকে চিনি সঠিকভাবে ক্যারামেলাইজ করছে কিনা তা দেখার অনুমতি দেবে।
ধাপ medium. মাঝারি উচ্চ আঁচে সসপ্যান গরম করুন।
চিনি দ্রবীভূত হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত কাঠের চামচ বা সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- চিনিকে ক্যারামেলে পরিণত করতে প্রথমে এটি দ্রবীভূত বা গলতে হবে, যা প্রায় 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঘটে।
- এই সময়ে, চিনির সিরাপ পরিষ্কার হওয়া উচিত।
ধাপ 4. লেবু বা টারটার ক্রিম যোগ করুন।
চিনির সিরাপে লেবুর রস বা টার্টারের ক্রিম (যা আপনাকে প্রথমে একটু পানিতে দ্রবীভূত করতে হবে) যোগ করুন। এটি আবার চিনি ক্রিস্টালাইজ করা থেকে রোধ করতে সাহায্য করবে।
ধাপ 5. চিনি ও পানি গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
যত তাড়াতাড়ি চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়, এবং মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করে, আপনাকে নাড়ানো বন্ধ করতে হবে।
ধাপ 6. তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন।
আপনি চাইছেন চিনির সিরাপ ধীরে ধীরে ফুটে উঠুক, খুব বেশি ফুটে না।
- রান্নার সময় জল থেকে চিনির অনুপাত, চুলার ধরণ এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
- সুতরাং যখন আপনি চিনি ক্যারামেলাইজ করছেন, আপনার গাইড হিসাবে মিশ্র রঙগুলি ব্যবহার করা ভাল।
ধাপ 7. আলোড়ন করবেন না।
পানি বাষ্প হয়ে গেলে এবং চিনি ক্যারামেলাইজ করা শুরু করার সময় মিশ্রণটি নাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ।
- আলোড়ন কেবল মিশ্রণে বাতাস প্রবেশ করবে এবং সিরাপের তাপমাত্রা কমাবে। এটি সঠিকভাবে ক্যারামেলাইজিং থেকে চিনি প্রতিরোধ করতে পারে।
- এছাড়াও, গরম ক্যারামেল কেবল চামচ বা স্প্যাটুলার সাথে লেগে থাকবে এবং পরিষ্কার করা খুব কঠিন হতে পারে।
ধাপ 8. রঙের দিকে মনোযোগ দিন।
আপনার ক্যারামেলের অগ্রগতি বিচার করার সর্বোত্তম উপায় হল এর রঙের প্রতি গভীর মনোযোগ দেওয়া। মিশ্রণটি সাদা থেকে হালকা সোনায় পরিবর্তিত হয়ে গা dark় বাদামী হলুদ হয়ে যাবে। এটি খুব দ্রুত ঘটতে পারে তাই আপনার প্যানটি ছেড়ে যাবেন না! পোড়া ক্যারামেল ভোজ্য নয় এবং অবশ্যই ফেলে দিতে হবে।
- যদি গা yellow় হলুদ-বাদামী রঙটি কেবল কয়েকটি স্কোয়ারে প্রদর্শিত হয় তবে চিন্তা করবেন না। আপনাকে যা করতে হবে তা হল প্যানটি উত্তোলন করা এবং বিষয়বস্তু ঘোরানো এমনকি রঙের বাইরে।
- এছাড়াও, রান্না করার সময় ক্যারামেল স্পর্শ বা স্বাদ না নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এই সময়ে ক্যারামেল প্রায় 171 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে এবং আপনার ত্বকে আঘাত করতে পারে।
ধাপ 9. জানুন ক্যারামেলাইজেশন কখন শেষ হয়েছে।
মিশ্রণটি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করুন যতক্ষণ না এটি একটি সমৃদ্ধ, বাদামী রঙে পৌঁছায়। যখন পুরো প্যানটি এই এমনকি রঙে পৌঁছেছে এবং কিছুটা ঘন হয়ে গেছে, আপনি জানেন যে ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ।
- যত তাড়াতাড়ি ক্যারামেল পছন্দসই রঙে পৌঁছেছে, তাড়াতাড়ি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন।
- আপনি যদি ক্যারামেলটি খুব বেশি সময় ধরে রেখে দেন তবে এটি প্রায় কালো রঙের হয়ে উঠবে এবং একটি পোড়া, তিক্ত গন্ধ থাকবে। যদি এটি ঘটে থাকে, তাহলে আপনাকে শুরু থেকে শুরু করতে হবে।
ধাপ 10. ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া বন্ধ করুন।
যদি আপনি নিশ্চিত করতে চান যে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং প্যানে অবশিষ্ট তাপ থেকে চিনি পুড়ে না যায়, তাহলে প্যানের নীচের অংশটি বরফ জলে প্রায় 10 সেকেন্ড ভিজিয়ে রাখুন।
যাইহোক, যদি আপনি খুব তাড়াতাড়ি চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলেন, আপনি ক্যারামেলকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিতে পারেন, এবং প্রক্রিয়াটি চলতে থাকবে।
ধাপ 11. ডেজার্টে ক্যারামেলাইজড চিনি অবিলম্বে ব্যবহার করুন।
আপনার ক্যারামেল ব্যবহার করুন ফ্ল্যান কোট করতে, ক্যারামেল ক্যান্ডি, বা মিষ্টান্ন তৈরি করতে, অথবা আইসক্রিমের উপরে শুধু গুঁড়ি গুঁড়ি!
- ক্যারামেল ঠান্ডা হয়ে গেলে খুব দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। আপনি যদি আপনার ডেজার্টে এটি ব্যবহার করার জন্য অনেকক্ষণ অপেক্ষা করেন, তাহলে ক্যারামেল pourেলে বা ছড়িয়ে দেওয়া খুব কঠিন হয়ে যাবে।
- যদি এটি ঘটে, কম আঁচে ক্যারামেলটি আবার গরম করুন এবং ক্যারামেলটি আবার গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। একটি চামচ/স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ার পরিবর্তে প্যানটি ঘোরান।
3 এর পদ্ধতি 2: শুকনো ক্যারামেলাইজেশন
ধাপ ১. একটি মোটা তলাযুক্ত সসপ্যানে চিনি রাখুন।
একটি হালকা, ভারী তলাযুক্ত সসপ্যান বা সমতল প্যানে দানাদার সাদা চিনির একটি সম স্তর যোগ করুন।
- যেহেতু এই পদ্ধতিতে অন্য কোন উপাদানের প্রয়োজন হয় না, তাই চিনির সঠিক পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ নয়।
- আপনার কতটা ক্যারামেল প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে কেবল 236 গ্রাম বা 473 গ্রাম চিনি যুক্ত করুন।
ধাপ 2. মাঝারি আঁচে চিনি গরম করুন।
ক্যারামেলটি গরম হওয়ার সাথে সাথে সাবধানে দেখুন - চিনিটি প্রান্তে গলে যাওয়া শুরু করা উচিত, একটি পরিষ্কার তরল থেকে সোনালি বাদামী রঙে পরিণত হওয়া।
- চিনি ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করলে, গলিত চিনি প্যানের প্রান্ত থেকে প্যানের কেন্দ্রে সরানোর জন্য একটি সিলিকন স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
- এটি নিশ্চিত করবে যে মাঝখানে চিনি গলে যাওয়ার আগে বাইরের চিনি জ্বলতে শুরু করবে না।
- আপনার যদি সসপ্যানে চিনির খুব ঘন স্তর থাকে তবে সাবানটি জানার আগে সসপ্যানের নীচে চিনি পুড়িয়ে না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
ধাপ l. লাম্পি চিনি নিয়ে কাজ করুন।
চিনি সমানভাবে গলে নাও যেতে পারে, তাই চিন্তা করবেন না যদি এটি কিছু জায়গায় ফুসকুড়ি দেখায় তবে অন্য জায়গায় প্রবাহিত হয়। শুধু তাপ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। এটি নিশ্চিত করবে যে ক্যারামেল বার্ন হয় না যখন আপনি গলগল গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন।
- আপনি যদি সমস্ত টুকরো গলাতে না পারেন তবে এটি ঠিক আছে - আপনি সহজেই আপনার ক্যারামেলটি পরে ফেলতে পারেন যা গলদগুলি অপসারণ করতে পারে।
- ক্যারামেলকে অতিরিক্ত মিশ্রিত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন - অন্যথায় চিনি গলে যাওয়ার সুযোগ হওয়ার আগে এটি জমাট বাঁধতে শুরু করতে পারে।
- যাইহোক, চিন্তা করবেন না। যদি এটি ঘটে, তবে তাপটি খুব কম করুন এবং চিনিটি আবার গলে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 4. রঙের দিকে নজর রাখুন।
সঠিক রঙে না পৌঁছানো পর্যন্ত চিনির ক্যারামেলাইজেশন সাবধানে দেখুন - আর নয়, কম নয়। নিখুঁতভাবে ক্যারামেলাইজড চিনি একটি গা yellow় হলুদ -বাদামী রঙ হওয়া উচিত - প্রায় একটি তামার মুদ্রার রঙ।
- যখন আপনি ধূমপান শুরু করবেন তখন আপনি জানতে পারবেন আপনার ক্যারামেল প্রস্তুত। যদি আপনি এটি ধূমপান করার আগে চুলা থেকে সরিয়ে ফেলেন, তাহলে ক্যারামেল কিছুটা কম রান্না হবে।
- আপনার ক্যারামেল গন্ধের দ্বারা প্রস্তুত কিনা তাও আপনি বিচার করতে পারেন - ক্যারামেলটি গভীর এবং সমৃদ্ধ হওয়া উচিত, বাদামের স্বাদের ইঙ্গিত সহ।
পদক্ষেপ 5. চুলা থেকে ক্যারামেল সরান।
আপনার ক্যারামেল শেষ হওয়ার পরে, সময় নষ্ট করবেন না, অবিলম্বে চুলা থেকে ক্যারামেলটি সরান। ক্যারামেল খুব দ্রুত নিখুঁত থেকে দগ্ধ হতে পারে, এবং পোড়া ক্যারামেলের স্বাদ তিক্ত এবং অকেজো।
- আপনি যদি ফ্ল্যান বা ক্রেম ক্যারামেল তৈরি করতে ক্যারামেল ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি সরাসরি প্যান থেকে ছাঁচে ক্যারামেল canেলে দিতে পারেন।
- আপনি যদি মিষ্টান্ন তৈরি করছেন, বরফের পানিতে সসপ্যানের নীচে ডুবিয়ে ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া বন্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, প্যান থেকে অবশিষ্ট তাপ ক্যারামেল পোড়াতে পারে।
- আপনি যদি ক্যারামেল সস তৈরি করে থাকেন, সঙ্গে সঙ্গে ক্যারামেলে মাখন বা ক্রিম যোগ করুন। এটি ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া বন্ধ করবে এবং আইসক্রিম এবং ডেজার্টের জন্য ক্রিমের মতো টপিং তৈরি করবে। শুধু সতর্ক থাকুন, যেহেতু গন্ধযুক্ত ক্যারামেল দুগ্ধ যোগ করার সময় ছিটকে যেতে পারে।
ধাপ 6. সম্পন্ন।
পদ্ধতি 3 এর 3: রঙিন ক্যারামেলাইজড চিনি
ধাপ ১. পুরু তলার সসপ্যানে জৈব চিনি ালুন।
কম-মাঝারি তাপে গরম করুন।
ধাপ 2. গরম করার সময় কিছু তরল খাদ্য রং এতে ফেলে দিন।
প্রতি 5 মিনিট যোগ করুন।
ধাপ 3. অবশেষে, চিনি খুব শুষ্ক হয়ে যাবে এবং পাউডার বা স্টিকিটির মতো হবে।
ধাপ 4. পাউডার বা স্টিকি মিশ্রণে গরম জল যোগ করুন।
প্রতি আউন্স চিনির জন্য 1.2 লিটার জল যোগ করুন।
ধাপ 5. চিনি ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
রঙ ক্যারামেলের মতো সুন্দর।
ধাপ 6. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- সর্বনিম্ন শিখা ব্যবহার করুন যা এখনও চিনি ক্যারামেলাইজ করবে। এটি আপনাকে সর্বাধিক নিয়ন্ত্রণ দেয় এবং ক্যারামেলকে অতিরিক্ত রান্না বা বার্ন হতে বাধা দেয়।
- যখন আপনি চিনি ক্যারামেলাইজ করেন, ক্যারামেল রান্না করা থেকে শুরু করে খুব দ্রুত জ্বলতে পারে। আপনার ক্যারামেল মিশ্রণের দিকে গভীর নজর রাখুন, এবং যখন এটি রান্না করা হয় (বা প্রায় শেষ হয়ে যায়), তা অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
- আপনার জল এবং চিনির মিশ্রণে সামান্য লেবুর রস যোগ করুন। এটি এটিকে কিছুটা স্বাদ দেবে এবং ক্যারামেল সসকে শক্ত হতে বাধা দিতে সহায়তা করবে।
সতর্কবাণী
- ক্যারামেলাইজড চিনি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে এবং ছিটিয়ে গেলে আপনার ত্বকে আঘাত করতে পারে। আপনি যখন চিনি ক্যারামেলাইজ করেন তখন ওভেন মিটস এবং লম্বা হাতের শার্ট পরার কথা বিবেচনা করুন, বা কাছাকাছি বরফ জলের একটি বাটি রাখুন যাতে আপনি অবিলম্বে আপনার হাত গরম ক্যারামেলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
- ক্যারামেলাইজিং চিনি আপনার সম্পূর্ণ মনোযোগের প্রয়োজন। একই সময়ে আপনার সময় বা মনোযোগ প্রয়োজন এমন অন্যান্য জিনিস রান্না করবেন না। অন্যথায়, আপনার ক্যারামেল সম্ভবত পুড়ে যাবে।
- একটি প্যানে রান্না করবেন না যা সম্পূর্ণ পরিষ্কার নয়। প্যানের নীচে থাকা যে কোনও ময়লা স্ফটিককরণের কারণ হতে পারে।
