ইনভার্ট সুগার হল সাধারণ দানাদার চিনি (সুক্রোজ) থেকে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য। তাপ এবং অ্যাসিড চিনিকে সহজ শর্করার গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে ভাঙতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি এই মিষ্টি দিয়ে তৈরি খাবারের টেক্সচার, স্বাদ এবং শেলফ-লাইফ পরিবর্তন করবে।
উপকরণ
উল্টানো চিনি 225 গ্রাম করতে
- চিনি 225 গ্রাম
- 1/8 চা চামচ (1/2 গ্রাম) সাইট্রিক অ্যাসিড অথবা টারটার ক্রিম
- 3/4 কাপ (175 মিলি) জল
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: প্রথম ভাগ: ইনভার্ট চিনি প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. একটি মাঝারি সসপ্যানে তিনটি উপাদান একত্রিত করুন।
একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল সসপ্যানে চিনি, জল এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান নাড়ুন।
-
নিয়মিত দানাদার চিনি ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু গুঁড়ো চিনি এবং বেতের চিনি ভাল পছন্দ।
- পরিশোধিত চিনিতে ইতিমধ্যেই ছোট ছোট স্ফটিক রয়েছে, ফলে উল্টো চিনির সিরাপে ক্রিস্টালাইজেশনের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
- বেতের চিনিতে মোটামুটি বড় দানা থাকে, তবে এটি চূড়ান্ত পণ্যটিকে আরও শক্তিশালী স্বাদ দেবে। বেতের চিনি ব্যবহারের জন্য অধিক উপযোগী, বিশেষ করে যারা উল্টানো চিনি ব্যবহার করে ঘরে তৈরি ফেরমেন্টেড ড্রিংকস তৈরি করে।
- লক্ষ্য করুন যে 1/8 চা চামচ (1/2 গ্রাম) টার্টারের ক্রিম চাইলে সাইট্রিক অ্যাসিডের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই দুটি উপাদানই বেশ শক্তিশালী অ্যাসিড অনুঘটক এবং সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে বিভক্ত করতে সাহায্য করবে। যাইহোক, একই সময়ে টারটার এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের ক্রিম ব্যবহার করবেন না।
পদক্ষেপ 2. একটি সসপ্যানের মধ্যে একটি ফোঁড়ায় উপাদানগুলি আনুন।
চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপ উপর এটি গরম। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত গরম করা চালিয়ে যান।
- এই প্রক্রিয়ার জন্য গ্যাসের চুলার চেয়ে বৈদ্যুতিক চুলা থেকে আবেশন তাপ উৎস বেশি উপযুক্ত। আবেশ এবং বৈদ্যুতিক চুলা থেকে মৃদু, এমনকি তাপ গ্যাস চুলার শিখা দ্বারা প্রদত্ত সরাসরি তাপের চেয়ে ভাল।
- মিশ্রণটি নাড়ুন কারণ এটি তাপ সমানভাবে বিতরণ করার জন্য গরম হতে শুরু করে, কিন্তু মিশ্রণটি ফুটে উঠলে নাড়তে থাকুন।
ধাপ 3. প্যানের দিকগুলি ঘষুন।
প্যানের পাশ থেকে আলাদা হওয়া চিনির স্ফটিকগুলি কেটে ফেলার জন্য একটি ভেজা প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং সেগুলি ফুটন্ত সিরাপে ডুবিয়ে দিন।
প্যানের পাশ পরিষ্কার করার জন্য কেক ব্রাশটি পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই অতিরিক্ত জল চূড়ান্ত চিনি পণ্য প্রভাবিত করা উচিত নয়।
ধাপ 4. তাপ কমিয়ে দিন এবং চিনির মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন।
তাপ কম বা মাঝারি-কম করুন এবং চিনির মিশ্রণটি 20 মিনিট থেকে 2 ঘন্টার জন্য হালকা আঁচে দিন।
- চিনির মিশ্রণটি সিদ্ধ হওয়ার সময় নাড়বেন না। আলোড়ন চিনির কণাকে একসঙ্গে জমাট বাঁধতে উৎসাহিত করবে, ক্রিস্টালাইজেশনের ঝুঁকি বাড়াবে এবং একটি চূড়ান্ত পণ্য।
- এই পর্যায়ে তাপমাত্রা কম রাখুন। উচ্চ তাপমাত্রা চিনিকে ক্যারামেলাইজ করতে পারে এবং চূড়ান্ত পণ্য নষ্ট করতে পারে।
- আপনি যতক্ষণ পর্যন্ত চিনির মিশ্রণটি সিদ্ধ করবেন না কেন, পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে এটি কমপক্ষে 114 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
- আপনি যদি চান আপনার ইনভার্ট সুগার উজ্জ্বল থাকে, তাহলে অল্প সময়ের জন্য জ্বালিয়ে দিন। একটি শক্তিশালী হলুদ রঙ তৈরি করতে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পুড়িয়ে ফেলুন।
- উল্টানো চিনি গরম থাকার সময় চোখ রাখুন। ভলিউম এক তৃতীয়াংশ কমে গেলে, আবার 1/4 কাপ (60 মিলি) জল যোগ করুন। এটি প্যান্টে ইনভার্ট সুগার জ্বলতে বাধা দেবে। যাইহোক, আপনাকে শুধুমাত্র 30 থেকে 40 মিনিটের বেশি সময় ধরে জল যোগ করতে হবে।
ধাপ 5. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
চুলা থেকে পাত্রটি সরান। ঘরের তাপমাত্রায় না আসা পর্যন্ত ইনভার্ট চিনি ঠান্ডা হতে দিন।
- পাত্রটি overেকে রাখুন যখন উল্টানো চিনি ঠান্ডা হয় যাতে ধুলো এবং ময়লা এতে প্রবেশ করতে না পারে।
- একবার উল্টানো চিনি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, আপনি এখনই এটি ব্যবহার করতে পারেন বা পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
পদ্ধতি 3 এর 2: দ্বিতীয় অংশ: ইনভার্ট চিনি সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. একটি বাটিতে ইনভার্ট চিনি ালুন।
ঠান্ডা করা উল্টানো চিনি একটি বড় কাচের পাত্রে ourেলে দিন, কমপক্ষে 1.25 সেন্টিমিটার খালি জায়গাটি পাত্রে শীর্ষে রেখে দিন। শক্তভাবে বন্ধ.
- আপনি চিনি উল্টাতে পারেন না, কিন্তু আপনি ব্যবহার পাত্রে idsাকনা বায়ুচলাচল হওয়া উচিত।
- কাচের পাত্রে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয় কারণ এগুলো প্লাস্টিকের পাত্রে প্রবেশ করা অনেক কঠিন। যাইহোক, প্লাস্টিকের পাত্রেও ব্যবহার করা যেতে পারে যদি কোন কাঁচের পাত্রে পাওয়া না যায়, যতক্ষণ না তাদের একটি বায়ুরোধী idাকনা থাকে।
- একটি 1/2 লিটার কাচের পাত্রে 225 গ্রাম ইনভার্ট চিনি রাখার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, কিন্তু যদি আপনি বেশি ইনভার্ট চিনি তৈরি করে থাকেন, তবে সেই পাত্রের আকারও নিশ্চিত করুন।
ধাপ 2. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজে একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখুন। যখন সঠিকভাবে আবৃত এবং হিমায়িত করা হয়, উল্টানো চিনি 6 মাস থেকে 1 বছরের মধ্যে স্থায়ী হওয়া উচিত।
ব্যবহারের আগে এই সুইটেনারের ছাঁচ পরীক্ষা করুন। যদি আপনি ছাঁচের কোন লক্ষণ দেখতে পান, তাহলে আপনার বাকি সব ফেলে দেওয়া উচিত।
3 এর পদ্ধতি 3: তৃতীয় অংশ: ইনভার্ট সুগার ব্যবহার করা
ধাপ 1. উল্টানো চিনির উপকারে মনোযোগ দিন।
ইনভার্ট চিনি প্রায়শই পেশাদার এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয় কারণ অন্যান্য সুবিধার মধ্যে এটি অনেক বেকড পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। উল্টানো চিনি ব্যবহার করার আরও অনেক কারণ রয়েছে।
- গরম করার প্রক্রিয়া আস্তে আস্তে সুক্রোজকে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজে বিভক্ত করে। চিনির স্ফটিকগুলি ছোট হয়ে যায়, তাই উল্টানো চিনি দিয়ে তৈরি খাবারগুলির একটি নরম গঠন থাকবে।
- ছোট ক্রিস্টালের আকার উল্টানো চিনি দ্রুত দ্রবীভূত করে।
- ইনভার্ট সুগার হাইড্রোস্কোপিক, তাই এটি বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করবে। এই সম্পত্তি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করবে এবং বেকড পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াবে।
- ইনভার্ট সুগারের রেগুলার চিনির তুলনায় হিমায়িত পয়েন্ট কম, তাই হিমায়িত দুগ্ধজাত দ্রব্য ক্রিস্টালাইজ করার সম্ভাবনা কম, সেগুলো নরম এবং সহজেই স্কুপ করা যায়।
ধাপ 2. উল্টানো চিনি থেকে কোন রেসিপিগুলি সবচেয়ে বেশি উপকার করে তা খুঁজে বের করুন।
ইনভার্ট সুগার খুব কমই তাৎক্ষণিক মিষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু কেক, ক্যান্ডি, হিমায়িত মিষ্টি এবং বাড়িতে তৈরি গাঁজনযুক্ত পানীয় তৈরির সময় আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।
- উল্টানো চিনি দিয়ে তৈরি কেক এবং পাউরুটি নরম হওয়ার প্রবণতা এবং দীর্ঘকালীন জীবন থাকে।
- উল্টানো চিনি দিয়ে তৈরি ক্যান্ডিগুলির একটি নরম গঠন থাকে।
- আইসক্রিম, শরবত, শেরবার্ট এবং উল্টানো চিনি দিয়ে তৈরি অন্যান্য হিমায়িত মিষ্টিতে বরফের স্ফটিক কম থাকে। এই মিষ্টিগুলি নরম, মসৃণ এবং স্কুপ করা সহজ থাকবে।
- হোম-ফারমেন্টেড ড্রিঙ্কস ইনভার্ট চিনি থেকে উপকৃত হয় কারণ এটি দ্রুত দ্রবীভূত হয়, তাই খামির তার প্রয়োজনীয় চিনি আরও দ্রুত পাবে।
ধাপ 3. ব্যবহারের আগে উল্টানো চিনি গরম করুন।
আপনি যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পর উল্টো চিনি ব্যবহার করেন, তবে এটি সাধারণত প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাপ করতে সাহায্য করে এবং এটি একটি রেসিপিতে ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেয়।
আপনি কিছু সময়ের জন্য ইনভার্ট চিনি সংরক্ষণ করার পরে, আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে স্ফটিকগুলি তৈরি হতে শুরু করেছে। যদি এইরকম হয়, আপনি কম তাপের উপর একটি ডবল সসপ্যানে ব্যবহার করতে চান এমন পরিমাণ চিনি গরম করতে হবে, ঘন ঘন নাড়তে হবে। কয়েক মিনিটের মধ্যে, এই স্ফটিকগুলি আবার দ্রবীভূত হওয়া উচিত এবং আপনার উল্টানো চিনি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 4. রেসিপি অনুসরণ করুন।
যখন আপনার রেসিপি উল্টো চিনি যোগ করতে বলে, রেসিপি নির্দেশিকা অনুযায়ী এটি যোগ করুন।
যেহেতু ইনভার্ট চিনি প্রাথমিকভাবে বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়, তাই হোম কুকের জন্য তৈরি রেসিপিগুলি সাধারণত উপাদান তালিকায় ইনভার্ট চিনি অন্তর্ভুক্ত করে না। যদি তাই হয়, তাহলে আপনি অন্যান্য মিষ্টির পরিবর্তে উল্টো চিনি ব্যবহার করবেন।
ধাপ 5. নিয়মিত চিনি বা মধুর পরিবর্তে ইনভার্ট চিনি ব্যবহার করুন।
আপনি নিয়মিত চিনি বা মধু ব্যবহার করে এমন রেসিপিগুলিতে ইনভার্ট চিনি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আপনার প্রয়োজনীয় ইনভার্ট সুগারের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
- মনে রাখবেন যে ইনভার্ট চিনি নিয়মিত চিনির চেয়ে মিষ্টি কারণ এতে ফ্রি ফ্রুকটোজ স্ফটিক রয়েছে। ফলস্বরূপ, আপনার নিয়মিত চিনির তুলনায় উল্টানো চিনির পরিমাণ 25% কমিয়ে আনা উচিত।
- নিয়মিত দানাদার চিনির পরিবর্তে ইনভার্ট চিনি ব্যবহার করার সময়, রেসিপিতে তরলের পরিমাণ এক-পঞ্চমাংশ থেকে এক-চতুর্থাংশ হ্রাস করুন। উল্টানো চিনি একটি তরল, কিন্তু নিয়মিত দানাদার চিনি একটি কঠিন।
- সমান অনুপাতে উল্টানো চিনির সাথে মধু প্রতিস্থাপন করুন, এবং রেসিপিতে তরলের পরিমাণ পরিবর্তন করবেন না।
- যেহেতু ইনভার্ট চিনি আর্দ্রতা ধরে রাখে, তাই সাধারণত অর্ধেক পরিমাণ চিনি এবং মধু বদলে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি ১/4 কাপ (ml০ মিলি) ইনভার্ট চিনি এবং ১/4 কাপ (ml০ মিলি) মধু ব্যবহার করতে পারেন যে রেসিপিতে 1/2 কাপ (125 মিলি) মধুর প্রয়োজন।
- আরেকটি উদাহরণ হিসেবে, আপনি ১/4 কাপ (ml০ মিলি) ইনভার্ট চিনি এবং ১/4 কাপ (ml০ মিলি) নিয়মিত চিনি ব্যবহার করতে পারেন যে রেসিপিতে 1/2 কাপ (125 মিলি) নিয়মিত চিনি প্রয়োজন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে এই রেসিপিতে আপনার তরলের পরিমাণ প্রায় 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) কমিয়ে আনা উচিত, নির্বিশেষে রেসিপিটি 1/4 কাপ (60 মিলি) বা 3 কাপ (750 মিলি) তরল প্রয়োজন কিনা।
