রসুন একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং বহুমুখী খাদ্য মশলা। আপনার নিজের পেঁয়াজ বাড়ানো এবং ফসল তোলা খুবই উপকারী কারণ আপনার রান্নাঘরে সবজি ফুরিয়ে যাবে না। যাইহোক, যদি পেঁয়াজ ফসল তোলার পর সঠিকভাবে শুকানো না হয়, তবে তারা তেতো স্বাদ পাবে এবং দীর্ঘস্থায়ী হবে না এবং শেষ পর্যন্ত পচে যাবে। পুরো রসুন শুকানোর জন্য, আপনাকে এটি প্রায় 10 থেকে 14 দিনের জন্য একটি শুষ্ক, উষ্ণ স্থানে সংরক্ষণ করতে হবে। দ্রুত শুকানোর জন্য, পেঁয়াজ কাটার পর খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন। তরল উপাদান দূর করতে 6 থেকে 8 ঘন্টা ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে কিমা করা রসুন গরম করুন। পেঁয়াজ শুকিয়ে গেলে, আপনি পাতা ঝুলানোর জন্য বেণী করতে পারেন, কাউন্টারে সংরক্ষণ করতে পারেন, বা এয়ারটাইট পাত্রে রাখতে পারেন।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: পুরো রসুন শুকানো
ধাপ 1. রোপণের 6-8 মাস পর রসুন সংগ্রহ করুন যখন নিচের পাতা শুকিয়ে যায়।
রসুন গাছের বয়স 5-6 মাস হয়ে গেলে, গাছটি প্রতি সপ্তাহে পরিদর্শন করুন। উদ্ভিদটির গোড়া বাদামী হয়ে যাওয়া শুরু করছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি পাতা নষ্ট হতে শুরু করে, লবঙ্গের চারপাশের মাটি পরিষ্কার করুন। যদি কন্দগুলি বড় হয় এবং ইতিমধ্যে লবঙ্গ তৈরি করে থাকে, তাহলে গাছের গোড়া খোলার জন্য একটি ট্রোয়েল (ছোট বেলচা) ব্যবহার করুন। একবার মাটি আলগা হয়ে গেলে, রসুনের উদ্ভিদটি মাটি থেকে টেনে তুলুন।
- যদি আপনি এটি সহজে টেনে আনতে না পারেন তবে স্লেজহ্যামার দিয়ে বাল্বের নীচে প্রায় 8-15 সেন্টিমিটার খনন করুন। এটি রুট সিস্টেমকে কেটে ফেলবে যাতে রসুন সরানো সহজ হবে। যাইহোক, রসুন সাধারণত মাটি থেকে সহজেই সরানো যায়।
- এই পদ্ধতিটি রসুনের সব জাতের জন্য কাজ করে, যদিও কিছু ধরণের পেঁয়াজ অন্যদের তুলনায় কিছুটা দ্রুত শুকিয়ে যায়। সাধারণভাবে, কন্দ যত বড় হবে, পাতা শুকানোর জন্য অপেক্ষা করতে তত বেশি সময় লাগবে।
পদক্ষেপ 2. রসুনের বাল্বের সাথে আটকে থাকা মাটি পরিষ্কার করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
কাণ্ড দ্বারা পেঁয়াজ ধরে রাখুন এবং বাল্বটি নীচে রেখে টেবিলে রাখুন। পেঁয়াজের বাল্বগুলি সরান এবং আপনার হাত দিয়ে মাটির স্তূপগুলি বন্ধ করুন। রসুনের সব বাল্বের জন্য এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- যদি কোন লবঙ্গ কন্দ থেকে খোলা বা বিচ্ছিন্ন থাকে তবে সেগুলি সরিয়ে রাখুন এবং অবিলম্বে সেগুলি ব্যবহার করুন। এই লবঙ্গগুলো হয়তো মাটিতে শুকিয়ে গেছে। যদি এটি শুকনো না হয়, তাহলে আপনি রান্নাঘরে রেখে দিলে লবঙ্গ দ্রুত শুকিয়ে যাবে।
- রসুন ধোয়া উচিত নয়। আপনি এটি ব্যবহার করার আগে এটি খোসা ছাড়তে হবে, এবং আপনাকে যা করতে হবে তা হল আর্দ্রতা অপসারণ করা, এটি যোগ করা নয়।
ধাপ 3. কাঁচি ব্যবহার করে শিকড় কাটা।
রসুনের বাল্বের উপরে ডাল ধরে রাখুন, তারপরে কাঁচি দিয়ে বাল্বের নীচে শিকড় কেটে নিন। রসুনের বাল্বের ডালপালার সাথে সংযুক্ত পাতাগুলি ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। সমস্ত বাল্বের শিকড় কাটা না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
- কিছু শিকড় বাকি থাকলে চিন্তা করবেন না। যতক্ষণ আপনি বেশিরভাগ শিকড় অপসারণ করেন, রসুনের কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
- যদি পেঁয়াজের ডালপালা আর সবুজ না থাকে, আপনি ইচ্ছে করলে এটি করার আগে সেগুলি ছাঁটাই করতে পারেন। পেঁয়াজ বাল্ব প্রকৃতপক্ষে পুষ্টি পেতে থাকবে যখন ডালপালা শুকিয়ে যাবে না। যাইহোক, যদি ডালপালা বাদামী হয়ে যায় এবং নষ্ট হতে শুরু করে, তবে এটি কন্দগুলির কোনও উপকারে আসে না।
ধাপ 4. একটি শুষ্ক এবং উষ্ণ জায়গায় রসুন শুকিয়ে নিন।
ঘরের ভিতরে বা কাছাকাছি এমন একটি জায়গা বেছে নিন যা সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে না এমন তাপমাত্রার সাথে যা ২–-২° ডিগ্রি সেলসিয়াসে স্থিতিশীল থাকে যাতে রসুন দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে যায়। আদর্শ স্থান হল বেসমেন্ট, গুদাম এবং বয়লার রুম যতক্ষণ ঘরের তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে এবং বড় জানালা না থাকে।
- প্রয়োজনে আপনি ঠান্ডা জায়গায় পেঁয়াজ শুকিয়ে নিতে পারেন, তবে এতে বেশি সময় লাগবে।
- যদি ঘরের তাপমাত্রা 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয় তবে রসুন পচে যেতে পারে বা অঙ্কুরিত হতে পারে।
- যদি সম্ভব হয়, ভাল বায়ুচলাচল আছে এমন একটি ঘর নির্বাচন করুন। যাইহোক, রসুন গরম রাখা উচিত এবং সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে না আসা উচিত।
ধাপ 5. রসুনের বাল্ব ঝুলিয়ে রাখুন বা টেবিলে রাখুন।
আপনি রসুন অনুভূমিক বা উল্লম্বভাবে শুকিয়ে নিতে পারেন। যদি আপনি সেগুলি কাউন্টারে শুকিয়ে থাকেন তবে রসুনটি সমানভাবে সাজান যাতে বাল্বগুলি টেবিলের প্রান্তে ঝুলে থাকে। আপনি 3-5 টি পেঁয়াজ গাছকে সুতা দিয়ে বেঁধে একটি হুক বা প্লান্টারে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন যদি আপনি সেগুলি উল্লম্বভাবে শুকাতে চান।
টিপ:
যদি রসুনের কেন্দ্রে এখনও হার্ডনেক থাকে, রসুন সংরক্ষণ করার আগে সেগুলোকে নরম করার জন্য একটি উষ্ণ, স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে ডালপালা মোড়ানো। আপনি একটি রাবার ব্যান্ড সঙ্গে একটি গামছা বাঁধতে পারেন যদি আপনি উদ্ভিদ ঝুলতে চান।
পদক্ষেপ 6. রসুন সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য প্রায় 10-14 দিন অপেক্ষা করুন।
সরাসরি সূর্যের আলো ছাড়া রসুন ঘরের ভিতরে রাখুন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন রসুন সরান বা বিরক্ত করবেন না। পেঁয়াজ পরীক্ষা করার আগে কমপক্ষে 10 দিন অপেক্ষা করুন যাতে ত্বক ভঙ্গুর হয় এবং খোসা ছাড়ানো যায় কিনা।
রসুন শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয় যখন লবঙ্গ শক্ত হয়ে যায় এবং ত্বক খোসা ছাড়তে শুরু করে এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: একটি ডিহাইড্রেটর দিয়ে রসুনের টুকরা শুকানো
ধাপ 1. রসুনের বাল্বের ডালপালা এবং চামড়া কেটে নিন।
পেঁয়াজের সমস্ত বাল্বের কাণ্ড কাটার জন্য কাঁচি ব্যবহার করুন। এরপরে, পেঁয়াজ নিন এবং বাইরের ত্বকটি খোসা ছাড়ুন। প্রতিটি লবঙ্গের মধ্যে বাইরের চামড়া খোলার জন্য আপনার নখ ব্যবহার করুন, অথবা লবঙ্গের ক্ষতি না করে পেঁয়াজের চামড়া ছিঁড়ে ফেলতে একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি বাইরে এই কাজ করে থাকেন, তাহলে বাইরের চামড়া সরানোর পর রসুন রান্নাঘরে নিয়ে যান।
- আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে রসুন থাকে এবং যদি আপনার প্রচুর পরিমাণে ডিহাইড্রেটর না থাকে তবে আপনাকে ধীরে ধীরে রসুনটি ফেলে দিতে হবে।
ধাপ 2. ত্বক অপসারণের জন্য রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন।
সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন, তারপরে টিস্যু বা ন্যাপকিন দিয়ে সেগুলি শুকিয়ে নিন। একবার বাইরের স্তরটি সরানো হলে, লবঙ্গ অপসারণের জন্য রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপরে, রসুনের সমস্ত লবঙ্গ খোসা ছাড়ানো পর্যন্ত এপিডার্মিস অপসারণ করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ডে রসুনের লবঙ্গ রাখুন।
হাত ধোয়ার পর ভালো করে শুকিয়ে নিন। রসুন খোসা ছাড়লে তা যেন ভেজা না হয়।
বৈচিত্র:
বিকল্পভাবে, চামড়া আলগা করতে আপনি একটি সমতল বস্তু, যেমন একটি কাটিং বোর্ড বা ছুরির পাশ দিয়ে পিঁয়াজ কুঁচি করতে পারেন। এটি আপনার জন্য এটি খোসা ছাড়ানো সহজ করে তোলে। আপনি সব পেঁয়াজের মধ্যে কয়েকটি লবঙ্গ চেপে নিতে পারেন, কিন্তু এটি একটি সমস্যা হওয়া উচিত নয় কারণ আপনি পরে সেগুলি কেটে ফেলবেন।
ধাপ the. রসুনকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন যার আকার প্রায় ১ সেন্টিমিটার।
কাটা রসুনের লবঙ্গ একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং রান্নাঘরের ছুরি প্রস্তুত করুন। প্রতিটি লবঙ্গ আস্তে আস্তে এবং সাবধানে প্রায় 5-10 ছোট টুকরো করে 1 সেন্টিমিটার চওড়া করে নিন। সমস্ত লবঙ্গ কাটা না হওয়া পর্যন্ত রসুন টুকরো টুকরো করা চালিয়ে যান।
আপনি রসুনকে পাতলা টুকরো করে কাটার পরিবর্তে ছোট কিউব করে কেটে নিতে পারেন। রসুনের পাতলা টুকরাগুলি আরও সমানভাবে শুকিয়ে যায়, তবে যদি আপনার ডাইসগুলি খুব ছোট হয় তবে এটি কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
ধাপ 4. ডিহাইড্রেটর ট্রেতে রসুন রাখুন।
ডিহাইড্রেটর ট্রে সরিয়ে টেবিলে রাখুন। এরপরে, ট্রেতে রসুনের টুকরো সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং সেগুলি ওভারল্যাপ করবেন না।
যখন আপনি এই প্রক্রিয়াটি করবেন তখন ডিহাইড্রেটর প্রিহিট করুন।
ধাপ 5. garlic থেকে। ঘন্টার জন্য 46 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রসুন শুকিয়ে নিন।
রসুনের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়। সুতরাং, 46 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রসুন শুকিয়ে নিন। রসুনকে ডিহাইড্রেটারে to থেকে hours ঘণ্টা বসতে দিন এবং টুকরোগুলো খাস্তা, দৃ,় এবং কুঁচকে গেলে পেঁয়াজ সরিয়ে দিন। পেঁয়াজের টুকরোগুলো সরানো হয়ে গেলে, আপনি সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন, সেগুলিকে আরও ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন, বা স্টোরেজের জন্য গুঁড়ো করে পিষে নিতে পারেন।
3 এর 3 পদ্ধতি: শুকনো রসুন সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য রসুনের বাল্ব বেঁধে নিন।
3 টি রসুনের বাল্ব পাশাপাশি রাখুন ডালপালা একে অপরকে ওভারল্যাপ করে। ডালপালা একসঙ্গে ভাঁজ করুন যাতে তারা ডালপালা একসঙ্গে বাঁধার আগে 2-3 বার ডালপালা অতিক্রম করে জড়িয়ে যায়। আগের বাল্বের উপরে 2-3 টি নতুন পেঁয়াজ বাল্ব যোগ করুন এবং ডালপালা মোড়ানো এবং বেঁধে একটি নতুন, ওভারল্যাপিং বিনুনি তৈরি করুন। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি প্রায় 8-12 রসুন বাল্ব ব্রেইড করেন। বাকি সব ডালপালা একসাথে বেঁধে রাখুন যাতে বিনুনি শক্তভাবে বাঁধা থাকে।
- কাঁচি ব্যবহার করে বিনুনি রেখা থেকে বেরিয়ে যাওয়া অতিরিক্ত ডালপালা ছাঁটা।
- রসুনের শক্ত ডালপালা ভেঙে গেলে ভেঙে যাবে। আপনি যদি শক্ত ডালপালা শুকানোর সময় স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে না Thisেকে রাখেন তবে এটি ঘটবে।
ধাপ ২। রসুনের বেণী কাপড়ের রেখা বা হুকের উপর ঝুলিয়ে রাখুন এবং রান্নাঘরে to থেকে ১২ মাসের জন্য রাখুন।
একবার রসুনের বেণী শক্তভাবে বেঁধে গেলে, বেণী বাঁধতে উপরের ডালপালাটি ব্যবহার করুন। আপনি রান্নাঘরে পেঁয়াজ কুঁচিগুলি হুক বা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের প্রান্তে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন, বা বাতাসে বেণী ঝুলানোর জন্য কাপড়ের লাইন ব্যবহার করতে পারেন। রসুনের বেণীগুলি ঝুলিয়ে রাখার পরে সাধারণত 6-12 মাস তাজা থাকতে পারে।
টিপ:
এই প্রক্রিয়াটি রসুন শুকানোর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও এটি করার সত্যিই কোন প্রয়োজন নেই কারণ আলাদা রসুন যথেষ্ট পরিমাণে বায়ুপ্রবাহ পাবে।
ধাপ the। অপসারণ করা কন্দগুলি ঘরের তাপমাত্রায় to থেকে months মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি এটি ঝুলতে না চান তবে কাঁচি দিয়ে পেঁয়াজের ডালপালা কেটে নিন। তারপরে, কাটা কন্দগুলি একটি জাল ব্যাগে রাখুন বা রান্নাঘরের কাউন্টারে একটি বাটিতে রাখুন। খোলা জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে সাধারণভাবে রসুন 4-6 মাস স্থায়ী হতে পারে।
সম্ভব হলে 16-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রসুন সংরক্ষণ করুন। রসুনকে সরাসরি আলো থেকে দূরে রাখুন (যদি সম্ভব হয়)।
ধাপ 4. কাটা রসুন একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং 2 থেকে 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
রসুন যখন পানিশূন্য হয়ে যাচ্ছে, তখন কাটা পেঁয়াজ একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। Closeাকনা বন্ধ করুন এবং containerাকনাটির প্রান্ত বরাবর টিপুন যাতে কনটেইনারটি সম্পূর্ণভাবে বন্ধ থাকে। কাউন্টারে পাত্রটি রেখে দিন এবং পেঁয়াজ ঘরের তাপমাত্রায় 2 থেকে 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- যদি সম্ভব হয়, বাড়ির এমন জায়গায় রসুন সংরক্ষণ করুন যেখানে তাপমাত্রা 16-18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়।
- রসুনকে সরাসরি আলো থেকে দূরে রাখতে পাত্রে চারপাশে একটি গা dark় তোয়ালে মোড়ানো।
পরামর্শ
- দোকানে কেনা রসুন শুকানোর দরকার নেই। পেঁয়াজের এই বাল্বগুলো প্রক্রিয়াজাত করে শুকানো হয়েছে।
- এই শুকানোর প্রক্রিয়াটি নিরাময় হিসাবেও পরিচিত। এই দুটি পদ পরস্পর বিনিময়যোগ্য ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ তাদের একই অর্থ রয়েছে।
