আপনি যদি আপনার বন্ধু এবং পরিবারকে মুগ্ধ করতে চান, বা একজন শেফ হওয়ার স্বপ্ন দেখেন, তবে আনুষ্ঠানিক সবজি কাটার বেশ কয়েকটি স্টাইল রয়েছে যা সম্পর্কে শেখার যোগ্য। এটাই জুলিয়েন, শিফোনেড, জার্ডিনিয়ার, ব্রুনোস, ম্যাসেডোইন এবং আরো পয়সেন । রহস্য হল সবজিগুলিকে ঝরঝরে প্রান্ত দিয়ে একরকম দেখানো। একবার আপনি এই কাটগুলি কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখলে, আপনি নিশ্চিত হবেন যে আর কখনও মোটা করে সবজি কাটবেন না।
ধাপ
ধাপ 1. প্রতিটি টুকরা আকার শিখুন।
- জুলিয়েন। বেশিরভাগ লোকের মতে, স্ট্যান্ডার্ড জুলিয়েন কাট 4 মিমি x 4 মিমি x 5 সেমি বা 1/8 x 1/8 x 2 ইঞ্চি। 1/8 ইঞ্চি প্রায় 3 মিমি, তাই আকার এক রান্নার স্কুল থেকে অন্যের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
- শিফনেড। এই কাটটি প্রায়শই সবুজ পাতাযুক্ত গাছপালা এবং গুল্মগুলিতে গার্নিশ, লেটুস এবং কোলেস্লোর মতো জিনিসের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত একটি খুব পাতলা টুকরা। আকারের সংজ্ঞাগুলি অনানুষ্ঠানিক হতে থাকে কারণ একটি নির্দিষ্ট আকার বলে মনে হয় না, তাই সৌভাগ্যবশত যা ব্যবহারিক মনে হয় তার সাথে কাজ করা সহজ।
- জার্ডিনিয়ার। এটি সবজিতে লাঠির একটি রূপ। এগুলি 2 সেমি x 4 মিমি x 4 মিমি (4/5 x 1/5 x 1/5 ইঞ্চি) বা 4cm x 10mm x 10mm (1.5 x 2/5 x 2/5 ইঞ্চি) এর আকারের সাথে ছোট এবং ঘন।
- ব্রুনোস। ব্রুনোস একটি পাতলা পাশা যা 4 মিমি x 4 মিমি x 4 মিমি বা 1/8 x 1/8 x 1/8 ইঞ্চি পরিমাপ করে।
- মেসিডোনিয়ান এটি পাশার একটু বড় স্টাইল যা 5 মিমি কিউব থেকে 10 মিমি কিউব (10 মিমি বেশি সাধারণ আকার)।
- পয়সেন। এর অর্থ "কৃষক" কিন্তু এর আকার অনেক বেশি নমনীয়।
ধাপ 2. প্রথমে জুলিয়েন পদ্ধতি অনুশীলন করুন।
যেহেতু সমস্ত পদ্ধতি বেশ অনুরূপ, অন্যান্য টুকরো ধার করা বা জুলিয়েনের টুকরোগুলির মতো একই পদ্ধতি অব্যাহত রাখার জন্য, এটি সর্বোত্তম দক্ষতা যা আপনি শুরু করতে পারেন।
6 এর 1 পদ্ধতি: জুলিয়েন
ধাপ 1. সবজি চয়ন করুন:
জুলিয়েন যে কোনো শক্ত সবজিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে, যেমন গাজর, সেলারি, আলু, ক্যাপসিকাম / মরিচ, শালগম, সুইডেন / রুটবাগা, উঁচু / করগেট, মিষ্টি আলু / কুমারা ইত্যাদি। পেঁয়াজের মতো শাকসবজি, বা টমেটোর মতো নরম ফল জুলিয়েন কাটার জন্য উপযুক্ত নয়।
ধাপ 2. আপনার সবজি খোসা ছাড়ুন এবং সেগুলি যতটা সম্ভব সোজা 5cm/2-inch টুকরো টুকরো করুন।
পরবর্তী পর্যায়ে আপনাকে কাটা প্রান্তে সবজি স্থাপন করতে হবে। অসম কাটার ফলে সবজি পড়ে যেতে পারে।
ধাপ straight। শাকসবজিকে সরাসরি কাটা প্রান্তে সাজিয়ে নিন এবং গোলাকার প্রান্ত কেটে নিন।
আপনি স্যুপ, ঝোল, এবং সস বা মশলা শাকসবজির মতো অন্যান্য খাবারে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করে একটি পুনরায় তৈরি করতে পারেন (অবশিষ্ট উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে পারেন)। সবজির এখন কোণ থাকবে সমকোণ এবং সোজা দিক।
ধাপ 4. সবজি 4 মিমি বা 1/8 ইঞ্চি চওড়া করে কেটে নিন।
যে কোনও অবশিষ্টাংশকে একইভাবে উষ্ণ করা যেতে পারে। আপনার এখন 4mm x 5cm স্লাইসের একটি স্ট্যাক আছে।
ধাপ ৫। এটিকে উচ্চতায় কার্ডের স্ট্যাকের মতো স্ট্যাক করুন যা স্লাইস করা নিরাপদ মনে করে।
প্রান্তগুলি মসৃণ করুন যা সমান সমাপ্তি নিশ্চিত করবে। তারপর 4 মিমি বা 1/8 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে লম্বা ম্যাচস্টিক আকার তৈরি করুন।
সেলারি বা শসার মতো বাঁকা সবজি ৫ সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা উচিত, তারপর লম্বার দিকে (বা ফাইবার অনুযায়ী) এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, তারপর এগুলি জুলিয়েন স্টাইলে কাটা যেতে পারে।
ধাপ 6. এখন আপনি জুলিয়েন সবজি কাটা আছে
এটি একটি খাদ্য গার্নিশ বা বাষ্পীভূত, ভাজা, বা একটি প্রধান সবজি হিসাবে sautéed হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
6 এর 2 পদ্ধতি: শিফনেড
ধাপ 1. আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী সবজি চয়ন করুন।
তুলসী বা পালং শাকের মতো সবজির জন্য, সেগুলিকে ঝরঝরে গাদা (তাসের গাদা) সংগ্রহ করুন এবং তারপরে দৈর্ঘ্য বরাবর টুকরো টুকরো করে 1 মিমি বা 1/25 ইঞ্চি চওড়া করুন, বা গাদা গুটিয়ে নিন এবং একই প্রস্থকে স্লাইস করুন। এগুলি রোল করা আরও সহজ করে তুলতে পারে, তবে খুব বড় রোলগুলি টুকরো টুকরো করা আরও কঠিন হবে। তুলসীর মতো গাছপালা গুটিয়ে নেওয়া ঠিক, কিন্তু সেগুলো লেটুস বা কাঁচা পরিবেশন করা অন্য কোন কিছুর জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি এটিকে নষ্ট করে দেবে এবং শেষ ফলাফল অন্যান্য সবজির মতো কুঁচকে যাবে না। যেহেতু বাঁধাকপি এবং লেটুস পাতাগুলি ইতিমধ্যে একটি স্তরযুক্ত আকৃতি রয়েছে, তাই সেগুলিকে ওয়েজগুলিতে কাটা সহজ হবে এবং তারপর ওয়েজের আকারের ছোট অংশটি নিতে হবে, ক্রিস্পনেস বজায় রাখার জন্য এটিকে রোল না করে আলতো করে সমান করে চাপা দিয়ে টুকরো টুকরো করে নিন।
লক্ষ্য হল বাঁধাকপি বা লেটুসের মোটা অংশগুলি সরিয়ে ফেলা যাতে স্লাইসগুলি আরও বেশি হয়, তবে এটি অপরিহার্য নয়, তবে একটি আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানের জন্য খাবার পরিবেশন করার সময় এটি পছন্দ করা হয়।
6 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: জার্ডিনিয়ার
ধাপ 1. এটি জুলিয়েনের মতো একইভাবে কাটুন কিন্তু নিম্নলিখিত আকারগুলি অনুসরণ করুন।
প্রথম কাটা 10 বা 12 সেমি লম্বা সবজি তৈরি করবে। তারপর বড় জুলিয়েনের মতো 5 মিমি থেকে 10 মিমি চওড়া লম্বা কাঠিতে কেটে নিন। তারপরে এখান থেকে, আপনি এটি 5 x 2cm কাঠিতে কাটাতে পারেন যদি আপনার 10cm কাটার প্রয়োজন হয়, অথবা বিকল্পভাবে, আপনি 12cm এর জন্য 4 x 3cm বা 3 x 4cm কাঠিতে কাটাতে পারেন।
6 এর 4 পদ্ধতি: ব্রুনোস
ধাপ 1. এগুলি 4 মিমি বা 1/8 ইঞ্চি সমান আকারের পাতলা কিউব।
জুলিয়েন খণ্ডের মতো সবজির গাদা প্রস্তুত করুন। Brunnoise ঠিক জুলিয়েন হিসাবে একই পদ্ধতি, কিন্তু শেষে একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ সঙ্গে। জুলিয়েনের টুকরোগুলিকে ঝরঝরে স্তূপে ভাগ করুন এবং তারপরে প্রতি 4 মিমি বা 1/8 ইঞ্চি ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন যাতে আরও ছোট কিউব তৈরি হয়। এটি পাতলা ঘন সবজির জন্য ব্যবহার করা হয় যেমন পেঁয়াজ, মাশরুম ইত্যাদি। পছন্দের ফলাফল হল 4 x 4 x 4mm ঘনক।
6 এর 5 পদ্ধতি: ম্যাসেডোইন
ধাপ 1. Jardieniere টুকরা দিয়ে কিছু সবজি প্রস্তুত করুন।
ম্যাকোডাইন আসলে ব্রুনোসের একটি বড় অংশ কিন্তু একই পদ্ধতিতে। এই ক্ষেত্রে, জুলিয়েনের মতো পাতলা লাঠি তৈরির পরিবর্তে, আপনাকে জার্ডিনিয়ারের মতো বড় লাঠি তৈরি করতে হবে। এই পর্যায় থেকে, এটিকে ২, or বা c সেমি ব্যাটন আকৃতিতে পরিণত করার পরিবর্তে, লাঠির আকৃতিটি ১ সেন্টিমিটার আকারে কাটার মতো এগিয়ে যান। পছন্দের ফলাফল হল 1 x 1 x 1cm ঘনক।
6 এর পদ্ধতি 6: প্যাসেন
ধাপ 1. Jardieniere টুকরা দিয়ে কিছু সবজি প্রস্তুত করুন।
তারপরে, ম্যাসেডোইনের মতো কিউব বা কিউব বানানোর পরিবর্তে, শাকসব্জিকে পাতলা টুকরো টুকরো করুন। এটি সহজ কাটা কারণ এটি লটের ন্যূনতম আনুষ্ঠানিক। এই কাটাটি প্রায়শই মিরপক্স শাকসবজির জন্য ব্যবহৃত হয় (সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত সবজির মূল গ্রুপ যেমন পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি, বা পেঁয়াজ, সেলারি এবং ক্যাপসিকাম ইত্যাদি) ব্রোথ, স্যুপ, সস এবং ক্যাসেরোলে ব্যবহৃত হয়।
পদক্ষেপ 2. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- কাটা আকৃতি নিখুঁত হতে হবে না, কিন্তু এমনকি কাটা পদ্ধতি অপূর্ণতা লুকিয়ে রাখতে পারে এবং এখনও সবাইকে মুগ্ধ করে। এমনকি শেফরাও এটিকে সর্বদা নিখুঁতভাবে তৈরি করে না এবং অনেকে এটি কাটার জন্য মেশিনের উপর নির্ভর করে।
- আসলে, "মাইক্রোমিটার পারফেকশন" বাড়িতে খাবারের জন্য খুব সুন্দর, তাই আপনাকে অসম্পূর্ণ কাটা সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।
- আপনার দক্ষতা বাড়ানোর জন্য প্রথমে প্রান্ত এবং স্ক্র্যাপ কাটার অভ্যাস করুন।
- কিন্তু আনুষ্ঠানিক, traditionalতিহ্যগত রান্নাঘরে, অনেক শেফের একটি ছোট, খাদ্য-নিরাপদ শাসক থাকে এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য এটি এলোমেলোভাবে পরিমাপ করবে। এটি এমন একটি দক্ষতা যা বিকাশের জন্য বছর লাগে এবং এটিকে আয়ত্ত করা রান্নাঘরে অত্যন্ত সম্মানিত।
