বাঁধাকপি রোলস একটি স্বাস্থ্যকর traditionalতিহ্যবাহী খাবার এবং মাংসের রোল, বাঁধাকপির পাতা এবং টমেটো সস থেকে তৈরি করা হয়, তারা চুলায়, চুলায় বা ধীর কুকারে রান্না করা হয়। এই সমস্ত পদ্ধতির সাথে এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে। ।
উপকরণ
সস সঙ্গে বাঁধাকপি রোলস:
12 রোল জন্য:
- সবুজ বাঁধাকপির 1 টি মাঝারি মাথা, প্রায় 3 পাউন্ড (1,350 গ্রাম)
- 15-ওজ (470 মিলি) টমেটো সস
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ব্রাউন সুগার
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লেবুর রস
- 2 চা চামচ (10 মিলি) সয়া সস
- 2/1 গ্রাম (225 গ্রাম) গরুর মাংস
- 2/1 গ্রাম (225 গ্রাম) মাটির শুয়োরের মাংস
- 2/1 কাপ (125 মিলি) টমেটো সস
- 1 টি ছোট পেঁয়াজ, কাটা
- 2/1 কাপ (125 মিলি) কাঁচা লম্বা শস্যের চাল
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) শুকনো কাটা পার্সলে
- 2/1 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) পেপারিকা
'বাঁধাকপির রোলসের বড় বল :
- 1 বড় বাঁধাকপি
- পছন্দের স্টাফিং (উদাহরণস্বরূপ, হ্যামবার্গার, রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে বাদামী চাল এবং একটি ডিম সব একসাথে লেগে থাকা)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সসের সাথে বাঁধাকপি রোলস
বাঁধাকপি এবং সস প্রস্তুত করা হচ্ছে
ধাপ 1. একটি বড় পাত্র জল একটি ফোঁড়া আনুন।
উচ্চ তাপের উপর চুলার উপর ফুটন্ত জল দিয়ে প্রায় অর্ধেক একটি বড় সসপ্যান পূরণ করুন।
- পাত্রটিতে পর্যাপ্ত পানি থাকা উচিত যাতে বাঁধাকপির মাথা পুরোপুরি coverেকে যায়। যতক্ষণ না পাত্রটি উপচে পড়ছে ততক্ষণ পানি ভরাট করবেন না, কারণ এটি জলকে পাশ দিয়ে ফুটতে পারে।
- আপনার জলে লবণ বা তেল যোগ করার দরকার নেই।
ধাপ 2. বাঁধাকপি ছাঁটাই করুন।
যতটা সম্ভব কোরটি কেটে ফেলুন এবং ছিঁড়ে যাওয়া বা ছিঁড়ে যাওয়া বাইরের পাতাগুলি সরান।
একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে বাঁধাকপির মাথার নীচে কোরটির চারপাশে কাটা। যতটা সম্ভব কোর সরান। এটি করার ফলে বাঁধাকপি পাতা সেদ্ধ করার পর খোসা ছাড়ানো সহজ হয়।
ধাপ 3. বাঁধাকপি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
বাঁধাকপি ফুটন্ত পানিতে রাখুন এবং প্রায় 2 মিনিট রান্না করুন।
- টোং বা একটি কার্যকরী তাপ-প্রতিরোধী চামচ ব্যবহার করে ফুটন্ত পানিতে বাঁধাকপি সাবধানে রাখুন।
- বাঁধাকপি কোর ফোটার সময় রাখুন।
- পর্যাপ্ত সময়ের জন্য বাঁধাকপি সিদ্ধ হওয়ার পরে পাতাগুলি নরম এবং বিচ্ছিন্ন হতে শুরু করবে।
পদক্ষেপ 4. 12 টি বড় পাতা সরান।
বাঁধাকপি আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, বাঁধাকপির বাইরে থেকে 12 টি পাতা সরান, যতটা সম্ভব অক্ষত রাখুন।
- যতক্ষণ আপনি বাঁধাকপি সেদ্ধ করার আগে কিছু অংশ কেটে ফেলবেন, ততক্ষণ পর্যন্ত পাতাগুলি কার্যত নিজেরাই পড়ে যাবে। যদি এটি না হয়, তবে, পাতাগুলি আলতো করে আলগা করতে আপনি কাঁটাচামচ বা টং ব্যবহার করতে পারেন।
- যখন আপনি পাতাগুলি সরান, তখন আলতো করে করুন যাতে আপনি সেগুলি ছিঁড়ে না ফেলেন।
ধাপ 5. প্রতিটি পাতা থেকে পুরু কেন্দ্র শিরা কাটা।
মোটা পাঁজরের মাঝখানে প্রতিটি পাতার নিচের দিক থেকে একটি V- আকৃতির ফালা কাটার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
- কান্ডের নীচে অবস্থিত এই পাঁজরের কেন্দ্র থেকে কেবল সবচেয়ে ঘন অংশটি কেটে ফেলুন। পাতার খুব গভীরে কাটবেন না। যদি আপনি করেন, ভর্তি সঙ্গে পাতা মোড়ানো পরে কঠিন হয়ে যাবে।
- এটি একটি alচ্ছিক পদক্ষেপ এবং সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ নয়। যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে কতটা পাতা ছাঁটা হবে এবং খুব বেশি ছাঁটা নিয়ে চিন্তিত, আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
ধাপ 6. সসের উপাদানগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন।
একটি মাঝারি বাটিতে, টমেটো সস, বাদামী চিনি, চুনের রস এবং ওরচেস্টারশায়ার সস একসাথে ঝাঁকান। একপাশে সেট করুন।
সস উত্সাহীদের জন্য, আপনি 15-ওজ (470 মিলি) কেচাপের পরিবর্তে 15-আউন্স (470 মিলি) ক্যান শুকনো, টুকরো টমেটো এবং 1 কাপ (250 মিলি) কেচাপ ব্যবহার করতে পারেন।
বাঁধাকপি রোল ভর্তি
ধাপ 1. মাংস ভরাটের জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে গরুর মাংস, মাংসের শুয়োরের মাংস, টমেটো সস, কিমা করা পেঁয়াজ, চাল, পার্সলে, লবণ, মরিচ এবং পেপারিকা রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না মিশ্রিত হয়।
- ভরাট মেশানোর আগে নিশ্চিত হয়ে নিন আপনার হাত পরিষ্কার। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে আপনি কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার পরে আপনার হাত গরম পানি এবং সাবান দিয়ে ধুয়ে নিন।
- আপনি আপনার হাতের পরিবর্তে একটি কাঠের বা প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে মেশাতে পারেন, কিন্তু এই কৌশলটি ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে সমানভাবে একত্রিত করা আরও কঠিন হতে পারে।
ধাপ 2. প্রতিটি বাঁধাকপির পাতায় একই পরিমাণ স্টাফিং রাখুন।
প্রতিটি পাতায় প্রায় 1/4 কাপ (60 মিলি) মিশ্রণটি কেন্দ্রের নীচের দিকে রাখুন।
আপনি যদি কেন্দ্রীয় শিরাটির একটি অংশ কেটে ফেলেন, তাহলে সেই অংশের ঠিক উপরে ভরাটটি সরান।
ধাপ 3. ভরাটের চারপাশে পাতাগুলি গড়িয়ে দিন।
পাতার কাটা প্রান্ত থেকে শুরু করে, প্রতিটি পাতা পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত গুটিয়ে নিন, পাতাগুলিকে টুকরো টুকরো করে রাখুন।
যদি আপনি আংশিকভাবে কেন্দ্রীয় শিরা কেটে ফেলেন, তাহলে পাতাগুলি গড়িয়ে যাওয়া শুরু করার আগে ওভারল্যাপিং টুকরা শেষ হয়ে যাবে। অন্যথায়, আপনি রোল করতে সক্ষম হবেন না এবং এমনকি স্টাফিংও পড়ে যেতে পারে।
ধাপ 4. শেষ নিচে ভাঁজ।
প্রতিটি পাতার খোলা প্রান্তকে একটি বান্ডেলে ভাঁজ করুন যাতে রোলটি উন্মোচিত না হয়।
- রোলটির নীচে একটি প্রান্ত থাকা উচিত যেখানে আপনি রোলিং বন্ধ করে দিয়েছিলেন। অন্য কথায়, বাঁধাকপি রোলের "উপরের" থেকে কোন রোল চিহ্ন দেখা যায় না।
- প্রয়োজনে টুথপিক দিয়ে প্রতিটি রোল সুরক্ষিত করুন। যদি রোলটি আলগা বা খোলা হয়, এটি পুনরায় মোড়ানো - এবং টুথপিক দিয়ে রোলটি ভেদ করে প্রতিটি প্রান্তকে নিরাপদ করুন।
ওভেন দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি রোলস
ধাপ 1. ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (180 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন।
)। বাঁধাকপি রোলস জন্য একটি বড় ডাচ চুলা বা একটি রোস্টিং প্যান আনুন।
একটি ডাচ ওভেন বা গ্রিল প্যান তাদের আকার এবং ওজনের জন্য আদর্শ, তবে আপনি একটি চিমটিতে একটি ক্যাসেরোল বা বড় বেকিং শীটও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. ওভেনের নীচে 1/2 কাপ (125 মিলি) সস ালুন।
প্যানের নীচে চামচটি সস দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
সস বাঁধাকপি রোলগুলি প্যানের নীচে আটকে যাওয়া থেকে রোধ করতে সহায়তা করে। এইভাবে, আপনাকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা বিশেষ স্প্রে ব্যবহার করার দরকার নেই।
ধাপ 3. সসের উপর বাঁধাকপি রোলগুলি সাজান।
বাঁধাকপির রোলগুলি সসের উপর উল্টো করে রাখুন, সেগুলি একক স্তরে রাখতে।
- বাঁধাকপির রোলগুলি সম্ভবত সঠিক পাত্রের মধ্যে ফিট হবে, কিন্তু ঠিক আছে। যদি পাওয়া যায়, আরও উপযুক্ত প্যান বেকিংয়ের সময় তাদের রোলগুলিকে আকারে রাখতে সাহায্য করবে।
- তবুও, রোলটি অবশ্যই এক স্তরে থাকা উচিত। অন্যথায়, তারা সমানভাবে রান্না করতে পারে না।
ধাপ 4. বাঁধাকপি রোলস উপর অবশিষ্ট সস ালা।
রোল যতটা সম্ভব সমানভাবে Cেকে দিন।
প্রয়োজন হলে, সব বাঁধাকপি রোলসের উপরে সস ছড়িয়ে দিতে একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। কিছু সস এছাড়াও রোলস মধ্যে স্থান যোগ করা যেতে পারে।
ধাপ 5. 60 থেকে 90 মিনিটের জন্য বেক করুন।
প্যানটি overেকে রাখুন এবং রোলগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- প্রথম 60 মিনিটের পরে বাঁধাকপির রোলগুলি পরীক্ষা করুন। যদি বাঁধাকপির পাতাগুলি এখনও কোমল না হয় তবে আরও 30 মিনিটের জন্য ভাজা চালিয়ে যান।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি যে কভারটি ব্যবহার করেন তা ওভেন-নিরাপদ। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি ডাচ ওভেনের পরিবর্তে একটি বেকিং শীট ব্যবহার করেন। যদি আপনার aাকনা না থাকে তবে প্যানটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে েকে দিন।
পদক্ষেপ 6. চুলা থেকে গরম পরিবেশন করুন।
বাঁধাকপি রোলগুলি চুলা থেকে সরাসরি পরিবেশন করা উচিত। পরিবেশন করার আগে প্রতিটি রোল এর উপর প্যান থেকে অল্প পরিমাণে সস দিন।
স্ট্যান্ডার্ড সার্ভিং এক ব্যক্তির জন্য দুটি রোল।
চুলা দিয়ে বাঁধাকপি রোলস রান্না করা
ধাপ 1. ডাচ ওভেনের নীচে 1/2 কাপ (125 মিলি) সস ালুন।
প্যানের নীচে সস চামচ এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
সস বাঁধাকপি রোলগুলি ডাচ ওভেনের নীচে আটকে যাওয়া থেকে বাধা দেয়। ফলস্বরূপ, আপনার একটি বিশেষ স্প্রে ব্যবহার করার দরকার নেই।
পদক্ষেপ 2. সসের উপর বাঁধাকপি রোলগুলি সাজান।
বাঁধাকপি রোলস একটি coveredাকা প্যান অধীনে সস মধ্যে উল্টো দিকে রাখুন, তাদের একটি একক স্তরে রাখা।
- বাঁধাকপির রোলগুলি সম্ভবত সঠিক পাত্রের মধ্যে ফিট হবে, কিন্তু ঠিক আছে। যদি পাওয়া যায়, আরও উপযুক্ত প্যান বেকিংয়ের সময় তাদের রোলগুলিকে আকারে রাখতে সাহায্য করবে।
- তবুও, রোলটি অবশ্যই এক স্তরে থাকা উচিত। অন্যথায়, তারা সমানভাবে রান্না করতে পারে না।
ধাপ 3. বাঁধাকপি রোলস উপর অবশিষ্ট সস ালা।
রোল যতটা সম্ভব সমানভাবে Cেকে দিন।
প্রয়োজনে, সস ছড়িয়ে দিন যাতে এটি একটি চামচ বা সমতল স্প্যাটুলার পিছনে ব্যবহার করে প্রতিটি বাঁধাকপি রোলটির উপরের অংশ জুড়ে থাকে। কিছু সস বাঁধাকপির রোলগুলির মধ্যেও পাওয়া উচিত।
ধাপ 4. 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না করুন।
পাত্রটি overেকে রাখুন এবং সর্বনিম্ন তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না রোলগুলি নরম হয়ে যায়।
যদি আপনি বাঁধাকপি রোলগুলি খুব গরম বা খুব দীর্ঘ রান্না করেন, তাহলে নীচের অংশটি পুড়ে যেতে পারে এবং ডাচ ওভেনে লেগে থাকতে পারে।
ধাপ 5. গরম পরিবেশন করুন।
বাঁধাকপি রোল চুলা থেকে সরাসরি পরিবেশন করা উচিত। পরিবেশন করার আগে প্রতিটি রোল এর উপর প্যান থেকে অল্প পরিমাণে সস দিন।
প্রতিটি ব্যক্তির জন্য আদর্শ পরিবেশন হল দুটি রোল।
একটি ধীর কুকার দিয়ে বাঁধাকপি রোলস রান্না করা
ধাপ 1. আপনার ধীর কুকারে বাঁধাকপি রোলগুলি সাজান।
ধীর কুকারে রোলগুলি রাখুন, সেগুলি উল্টে দিন, নিশ্চিত করুন যে তারা শক্তভাবে স্তরে আবৃত রয়েছে।
আদর্শভাবে, বাঁধাকপি রোলস একটি একক স্তরে প্যাক করা উচিত। ধীর কুকারে এটি সবসময় সম্ভব নয়, এমনকি অপরিহার্যও নয়। কারণ এই যন্ত্রের সাহায্যে রান্নার বেশিরভাগই ধীর কুকারের বাষ্প এবং তাপের উপর নির্ভর করে, তাই রান্নার মতো, রোলগুলি সমানভাবে রান্না করার জন্য স্তরগুলিতে প্যাক করার প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 2. রোলস উপর সস ালা।
ধীর কুকারের উপরের দিক থেকে সমানভাবে।
- সস ছড়িয়ে দিন যাতে এটি একটি চামচ বা সমতল স্প্যাটুলার পিছনে ব্যবহার করে প্রতিটি বাঁধাকপি রোলের উপরের অংশকে coversেকে রাখে।
- নিশ্চিত করুন যে সসটি বাঁধাকপির রোলগুলির মধ্যে ফাটল এবং ফাটলের মধ্যে প্রবেশ করেছে। বেশ কয়েকটি বাঁধাকপির রোল একে অপরের উপরে স্তরে স্থাপন করা হলে এটি গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 3. কম তাপে 8 থেকে 9 ঘন্টা রান্না করুন।
ধীর কুকারে overেকে দিন এবং বাঁধাকপি রোলগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ধীর কুকার থেকে কভারটি সরান না।
-
আপনার যদি অল্প সময় থাকে তবে বাঁধাকপির রোলগুলি প্রায় 4 ঘন্টা ধরে রান্না করুন।
বাঁধাকপি রোলস ধাপ 25 তৈরি করুন - জনপ্রতি মান পরিবেশন দুই রোল।
2 এর পদ্ধতি 2: বাঁধাকপি রোল বড় বল
এই বৃহত্তর সংস্করণটি সম্পূর্ণ পরিবেশন করার পরিবর্তে কাটার জন্য আরও উপযুক্ত। কাটা বাঁধাকপির রোল ডিনার পার্টির জন্য দারুণ লাগবে।
পাতা প্রস্তুত করা হচ্ছে
ধাপ 1. বাঁধাকপি পাতা প্রস্তুত করুন।
পাতাগুলি সরান এবং ধুয়ে ফেলুন। এগুলি হিমায়িত করার জন্য কুলারে রাখুন। কুলারে রাখার আগে সেগুলোকে একটি বেকিং শীটে স্তরে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. কুলার থেকে পাতা সরান।
এটা গলে যাক।
পদক্ষেপ 3. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি বড় টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন।
একটি বড় প্যানে রাখুন। চার্চমেন্ট পেপারের সমান টুকরো করুন। আপনি গলিত পাতাগুলি ফয়েলের উপরে চর্মাগার কাগজের উপর রাখবেন।
ফয়েল এবং পার্চমেন্ট উভয়ই লম্বা হতে হবে; আপনি বাঁধাকপি বলের চারপাশে মোড়ানো প্রান্তটি নেওয়া উচিত, প্রচুর জায়গা রেখে।
ফুলকপি বল একত্রিত করা
ধাপ 1. ফয়েল/পার্চমেন্ট পেপার কম্বিনেশনে চারটি পাতা রাখুন।
একে অপরের থেকে পাতাগুলি রাখুন।
ধাপ 2. চারটি পাতার নির্বাচিত স্তরটি পূরণ করুন।
এটি ভাত (লাল বা সাদা), কিছু মশলা এবং মশলা, রসুন এবং ডিম দিয়ে একসঙ্গে রাখার জন্য কিমা হ্যামবার্গার হতে পারে। নিরামিষ সংস্করণে এটি হ্যামবার্গারে বেকনের জায়গায় স্থল গরুর মাংস, গোটা শস্য, বাদাম বা হাইড্রেটেড টিভিপি ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে (ডিম alচ্ছিক)।
ধাপ a. একবারে চারটি পাতা লেপতে থাকুন
প্রতিটি পাতার স্তর পূরণ করুন। যখন গোটা বাঁধাকপির সব পাতা ব্যবহার করা হয়েছে এবং প্রতিটি স্তরে ভরাট করা হয়, তখন বলটি সম্পন্ন হয়।
বেকিং বাঁধাকপি বল
ধাপ 1. ফয়েল এবং পার্চমেন্ট দিয়ে বাঁধাকপি পাতার একটি স্তর রোল করুন।
লক্ষ্য একটি বড় ফোঁড়া তৈরি করা হয়; । বড় আকারে অবাক হবেন না - এটি সহজেই একটি বাস্কেটবলের আকারে বৃদ্ধি পেতে পারে।
ধাপ 2. চুলার মধ্যে রাখুন, প্যানের ভিতরের প্রান্ত দিয়ে বেকিং শীটে বসুন।
350ºF / 180ºC এ 1 এবং 1/2 ঘন্টা বেক করুন। রোস্টিং কেমন চলছে তা পরীক্ষা করে দেখুন; তাপ ধরে রাখতে ওভেন মিট পরুন।
ধাপ oven। একবার রান্না হয়ে গেলে ওভেন থেকে সরিয়ে নিন।
ধাপ 4. পুরো জিনিস পরিবেশন।
একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন এবং একটি বুফে বা একটি অস্থায়ী টেবিলের সাথে যোগ করুন। স্লাইস কাটার জন্য একটি ছুরি প্রদান করুন; ধারণা হল বৃত্তাকার বড় স্তরগুলি কাটা, যেমন গোলাকার কেক। কমপক্ষে 12 টি বড় স্লাইস পাওয়া যাবে।
পরামর্শ
- আপনি বাঁধাকপি সেদ্ধ করার পরিবর্তে বা মাইক্রোওয়েভে ব্যবহার করতে পারেন। রাতারাতি বাঁধাকপি হিমায়িত করুন, এটি গলিয়ে ফেলুন এবং পাতাগুলি নরম হওয়ার সাথে সাথে তাড়ান।
- মাংস ভরাট করার জন্য আপনি যেকোন ধরনের মাংসের গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন। স্ট্যান্ডার্ড গ্রাউন্ড বিফ এবং গ্রাউন্ড শুয়োরের সমন্বয় করে, আপনি একটি সম্পূর্ণ গরুর মাংস বা অল-শুয়োরের সংস্করণও তৈরি করতে পারেন। আপনি গ্রাউন্ড টার্কি বা মুরগি ব্যবহার করতে পারেন।
- ভেগান বিকল্পের জন্য, মাংসের মাংসের পরিবর্তে 3 কাপ (750 মিলি) রান্না করা মসুর ডাল ব্যবহার করুন।
- বাঁধাকপি সেদ্ধ করার পরিবর্তে, আপনি এটি মাইক্রোওয়েভে রান্না করতে পারেন। বাঁধাকপিটি মাইক্রোওয়েভে 6 মিনিটের জন্য রান্না করুন। যতটা সম্ভব পাতাগুলি সরান এবং পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি রেসিপি সম্পন্ন করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত 12 টি ধাপ সম্পন্ন করেন।
