আপনি আপনার নিজের মরিচ চাষ করছেন কিনা বা যখন আপনি বাজারে সস্তা দামের সুবিধা নিতে চান, মরিচ সংরক্ষণ করা আপনার মরিচগুলি সারা বছর ধরে রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়। শুকনো, লবণাক্ত, হিমায়িত, বা তেলে মরিচ সংরক্ষণের মধ্যে একটি পদ্ধতি বেছে নিন। সংরক্ষণের প্রতিটি পদ্ধতি একটি ভিন্ন টেক্সচার তৈরি করবে, কিন্তু আপনি যে পদ্ধতিই বেছে নিন না কেন মরিচের স্বাদ এবং তাপ অক্ষত থাকবে।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: মরিচ শুকানো
ধাপ 1. মরিচ পরিষ্কার এবং শুকনো।
ময়লা এবং অন্যান্য ধূলিকণা অপসারণ করতে ঠান্ডা চলমান জলের নিচে মরিচ ধুয়ে ফেলুন। পচা বা নষ্ট হয়ে যাওয়া মরিচ ফেলে দিন, কারণ সেগুলো বেশিদিন থাকবে না। পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে মরিচগুলি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- মরিচ হ্যান্ডেল করার সময় গ্লাভস পরলে ভালো হবে। গরম মরিচে রয়েছে ক্যাপসাইসিন, একটি রাসায়নিক যা ত্বকের সংস্পর্শে এলে পুড়ে যায়।
- গরম মরিচ হ্যান্ডেল করার পরে আপনার চোখ বা নাক স্পর্শ না করার বিষয়ে খুব সতর্ক থাকুন।
ধাপ 2. একটি তারের আলনা উপর মরিচ রাখুন।
আপনি একটি কুলিং র্যাক বা অন্য র্যাক ব্যবহার করতে পারেন যার ফাঁক আছে যাতে নিচের দিক থেকে বাতাস চলাচল করতে পারে। যদি সম্ভব হয়, একটি কমপ্যাক্ট ট্রে বা রান্নার ট্রে ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ বায়ুপ্রবাহের অভাব মরিচের সমানভাবে শুকানো কঠিন করে তুলবে।
- তাক বা ট্রেগুলি একটি রোদযুক্ত, ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় রাখুন। রান্নাঘরের জানালার শিল একটি দুর্দান্ত জায়গা।
- মরিচগুলি তিন দিন বা তার বেশি শুকানোর অনুমতি দিন, তারপরে এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
ধাপ string. মরিচ ঝোলানো এবং ঝুলানোর চেষ্টা করুন।
এটি তাদের শুকানোর একটি সহজ এবং আলংকারিক উপায়। মরিচ শুকিয়ে গেলে আপনি সেগুলো ঝুলিয়ে রাখতে পারেন অথবা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি কিভাবে করতে হয়:
- সুই মধ্যে একটি শক্তিশালী থ্রেড বা মাছ ধরার লাইন থ্রেড। মরিচটি ডালপালার গোড়ায় প্রবেশ না করা পর্যন্ত ছিদ্র করুন যাতে মরিচটি সুতো দিয়ে ঝুলে থাকে। যতক্ষণ না সব মরিচ ঝুলে যাচ্ছে ততক্ষণ এটি করুন।
- আপনার বাড়ির একটি ভাল বায়ুচলাচল এবং রৌদ্রোজ্জ্বল অংশে মরিচের দড়ি ঝুলিয়ে রাখুন।
- তিন দিন থেকে এক সপ্তাহের মধ্যে, মরিচ শুকিয়ে যাবে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।
ধাপ 4. ওভেনে দ্রুত মরিচ শুকিয়ে নিন।
আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন এবং মরিচগুলি স্বাভাবিকভাবে শুকানোর জন্য অপেক্ষা করতে না চান তবে এটি একটি ভাল বিকল্প। মরিচগুলি পুরোপুরি ছেড়ে দেওয়ার পরিবর্তে, সেগুলি কেটে নেওয়া ভাল যাতে সেগুলি আরও দ্রুত এবং সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
- পরিষ্কার করা মরিচ লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন।
- কাটা মরিচগুলি গ্রিল ট্রেতে রাখুন যাতে বীজগুলি মুখোমুখি হয়।
- কয়েক ঘণ্টার জন্য মরিচ 51.67 ডিগ্রি সেলসিয়াস (অথবা আপনার গ্রিলের সর্বনিম্ন তাপমাত্রা সেটিং) ভাজুন।
- দ্রুত ফলাফলের জন্য আপনি ফুড ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।
4 টি পদ্ধতি 2: মরিচ মেরিনেট করা
ধাপ 1. মরিচ পরিষ্কার এবং কাটা।
এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়। আপনি এটিকে চতুর্থাংশে বা অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে কাটাতে পারেন। যদি আপনি মরিচগুলি পুরোপুরি সংরক্ষণ করতে চান তবে প্রতিটি মরিচের পাশে ছোট ছোট ছিদ্র তৈরি করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন, যা মরিচের আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করবে। আপনি কীভাবে মরিচের আচার পেতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনি বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন বা একা থাকতে পারেন।
ধাপ 2. একটি জীবাণুমুক্ত জারে মরিচ সংরক্ষণ করুন।
একটি পরিষ্কার আচারের জার চয়ন করুন এবং মরিচগুলি জারের রিমের নীচে এক ইঞ্চি (2.54 সেমি) ভরাট করুন। জারগুলি যাতে tightাকনা থাকে তা নিশ্চিত করুন। একটি প্লাস্টিকের জার ভাল হবে, কারণ প্লাস্টিকের ফ্রিজে মরিচা পড়বে না।
- যদি আপনি মরিচের গন্ধ যোগ করতে চান, তাহলে tablesাকনা বন্ধ করার আগে একটি পাত্রে তিন টেবিল চামচ লবণ এবং ১৫ টি সাহঙ্গের বীজ মিশিয়ে নিন। এটি রেস্টুরেন্টে পরিবেশিত জালাপেনো আচারের মতো স্বাদ তৈরি করবে।
- অন্যান্য মশলা যেমন তেজপাতা বা অন্যান্য তাজা গুল্মও মিশ্রণে যোগ করা যেতে পারে যাতে মরিচের স্বাদ পাওয়া যায়।
ধাপ white. সাদা ভিনেগার সামান্য ফোঁড়ায় গরম করুন।
প্রায় দুই কাপ সাদা ভিনেগার (473 মিলি) ব্যবহার করুন, বা জারের সমস্ত মরিচ সম্পূর্ণরূপে coverেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। ভিনেগার গরম হওয়ার সময় মরিচের ওপর ভিনেগার েলে দিন। জারের vineাকনার নিচে আধা ইঞ্চি (1.27 সেমি) ভিনেগার দিয়ে জারটি পূরণ করুন।
- যদি আপনি মিষ্টি মরিচ চান, ভিনেগারে ছয় চা চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন।
- জারের বিষয়বস্তু কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 4. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
যতক্ষণ আপনি এটিকে বসতে দেবেন, লবণের স্বাদ তত শক্তিশালী হবে। আপনি সাইড ডিশ হিসেবে আচারযুক্ত মরিচ উপভোগ করতে পারেন অথবা স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন। উত্পাদিত মসলাযুক্ত ভিনেগার সালাদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: হিমায়িত মরিচ
ধাপ 1. মরিচ পরিষ্কার করুন।
কোনও ক্ষতিগ্রস্ত মরিচ ফেলে দিন, কারণ সেগুলি ফ্রিজে বেশি দিন থাকবে না।
ধাপ ২. ছোট মরিচগুলো সম্পূর্ণ হিমায়িত করুন।
যদি আপনার ছোট মরিচ থাকে এবং সেগুলি পুরো হিমায়িত করতে চান তবে আপনি সেগুলি একটি হিম-প্রতিরোধী ব্যাগে রাখতে পারেন। ব্যাগ থেকে অতিরিক্ত বাতাস বের করার জন্য একটি খড় ব্যবহার করুন, তারপরে এটি শক্তভাবে সিল করুন এবং ফ্রিজে রাখার আগে একটি লেবেল সংযুক্ত করুন।
- ব্যাগটি যথাসম্ভব শক্ত করে সিল করুন, যাতে ব্যাগে সামান্য অতিরিক্ত বাতাস থাকে। বাতাস মরিচগুলিকে দ্রুত খারাপ করে দেবে।
- বেশ কয়েক মাস ফ্রিজ করুন। যখন আপনি মরিচ ব্যবহার করতে চান, আপনি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে মরিচ গলাতে বা হিমায়িত মরিচগুলিকে "ব্লিচ" করতে দিতে পারেন।
ধাপ long. লম্বা স্ট্রিপে বড় মরিচ জমা করুন।
বড় মরিচগুলি দৈর্ঘ্য বা স্কোয়ারে কাটা যেতে পারে যাতে পরে রান্না করার সময় আপনি সহজেই সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন। মরিচ লম্বা বা স্কোয়ার কেটে বীজ সরিয়ে নিন।
- মরিচের টুকরোগুলো গ্রিল ট্রেতে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য জমে রাখুন। একে বলা হয় ফ্ল্যাশ ফ্রিজিং।
- মরিচের টুকরোগুলি একটি স্টোরেজ ব্যাগে রাখুন এবং ব্যাগ থেকে অতিরিক্ত বাতাস বের করুন।
- কয়েক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
4 এর 4 পদ্ধতি: অলিভ অয়েল দিয়ে মরিচ সংরক্ষণ
ধাপ 1. মরিচ পরিষ্কার এবং কাটা।
মরিচ মরিচ তেলের মধ্যে সংরক্ষণ করার জন্য, বেশিরভাগ মানুষ লম্বা লম্বা মরিচ কাটেন। যাইহোক, ছোট মরিচ মরিচ পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। মরিচের বীজ আপনার মশলার স্তর অনুযায়ী সংরক্ষণ করুন। মরিচের টুকরোগুলো গ্রিল ট্রেতে সমানভাবে রাখুন এবং একে অপরকে ওভারল্যাপ করবেন না।
ধাপ 2. মরিচের টুকরোগুলো ভাজুন।
এটি সংরক্ষণের আগে পাকা করে আপনি সেরা মরিচের স্বাদ অর্জন করতে পারেন। আপনি এটি গ্রিল বা গ্যাসের চুলা দিয়ে গ্রিল করতে পারেন।
- আপনার ওভেন বা হব টোস্টার প্রিহিট করুন।
- ভাজা হওয়া পর্যন্ত মরিচের টুকরোগুলো ভাজুন। টোস্টারের সাথে, এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নিতে হবে। এই প্রক্রিয়ায় মরিচের টুকরোগুলি একবার ঘুরিয়ে নিন যাতে মরিচগুলি সব দিকে সমানভাবে রান্না হয়।
পদক্ষেপ 3. একটি জলপাই তেল স্নান মধ্যে মরিচ সংরক্ষণ করুন।
একটি পরিষ্কার জার বা বোতলে মরিচ রাখুন। আপনি আলংকারিক জলপাইয়ের পাত্রেও ব্যবহার করতে পারেন। মরিচ পুরোপুরি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত পাত্রে জলপাই তেল ালুন। জারগুলি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
পরামর্শ
- হিমায়িত মরিচ ব্যবহারের পরে ফ্রিজে রাখুন। যদি বাইরে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে মরিচটি নরম এবং নরম হয়ে যাবে।
- আপনার যদি প্লাস্টিকের পাত্রে না থাকে, আপনি একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যদি ভিনেগার পদ্ধতি বেছে নেন তবে নিশ্চিত করুন যে মরিচগুলি ভিনেগারে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে।
