আলোড়ন ভাজা একটি সুষম খাবার পরিবেশন করার একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু উপায়। যদি আপনার সঠিক স্কিললেট এবং ধরণের তেল থাকে তবে আপনি উদ্ভিজ্জ সংমিশ্রণগুলি পরীক্ষা করতে পারেন। আপনি চাইলে টফু, মুরগি, গরুর মাংস বা অন্যান্য প্রোটিন যোগ করুন। নাড়ার জন্য, আপনি সস বা মশলা মিশ্রণ মিশ্রিত করতে পারেন। যদি আপনি শিখতে চান কিভাবে একটি কুঁচকানো এবং সন্তোষজনক আলোড়ন তৈরি করতে হয়, ধাপ 1 দেখুন।
ধাপ
4 এর অংশ 1: উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. আপনি যে সবজি ব্যবহার করতে চান তা নির্বাচন করুন।
সবজির প্রায় যেকোনো সংমিশ্রণই ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন রঙ এবং টেক্সচার, পাশাপাশি এক বা একাধিক বিশেষ উপাদান যা স্বাদ এবং গন্ধে সমৃদ্ধ তা অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন। তাজা এবং হিমায়িত সবজিগুলি ভাজার জন্য নিখুঁত, তবে টিনজাত সবজি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ সেগুলি আপনার নাড়ার ভাজের গঠন হারাবে। প্রতিটি আলোড়ন-ভাজা পরিবেশনে তাজা সবজির যেকোনো সংমিশ্রণের এক বা আধ কাপ প্রস্তুত করুন। আপনার পছন্দের যে কোন উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এবং তালিকায় নেই এমন নিজের যোগ করুন:
- পেপারিকা
- মটর
- গাজর
- চেস্টনাট
- সবুজ বা লাল বাঁধাকপি
- ব্রকলি বা ব্রকলি রবে
- বেগুন
- পেঁয়াজ
- শীতকে মাশরুম
ধাপ 2. সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
রেসিপিতে ব্যবহারের আগে টাটকা শাকসবজি ধুয়ে ফেলা উচিত, এবং টিনজাত শাকসবজি নিষ্কাশন করা উচিত। এটি রান্না করার জন্য রান্নাঘরের কাগজ বা পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। ভেজা শাকসবজি ভাজার সময় জমিনকে নরম করে তুলবে।
হিমায়িত সবজিগুলি যদি ছোট টুকরো হয় তবে তা গলাতে হবে না, তবে আপনি বরফের স্ফটিকগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং তারপরে সেগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন, যাতে আপনার নাড়ার ভাজা যতটা সম্ভব শুকনো হতে পারে।
ধাপ thin. সবজিগুলো পাতলা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন।
ভাজার জন্য, চাবিটি হ'ল সমস্ত উপাদান দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করা, যাতে প্রতিটি টুকরা একই সময়ে রান্না হয়। কাটা সবজির আকার এবং পুরুত্ব প্রতিটি টুকরো পুরোপুরি রান্না হয়েছে তা নিশ্চিত করতে একটি বড় ভূমিকা পালন করবে কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে নয়। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনার শাকসব্জিগুলি আরও সমানভাবে এবং দ্রুত রান্না করা হবে যদি সেগুলি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়।
- যখন আপনি সবজি প্রস্তুত করবেন, প্রতিটি প্রকার আলাদা করুন। যেহেতু কিছু শাকসবজি অন্যদের চেয়ে দ্রুত রান্না হয়, তাই আপনাকে সেগুলি বিভিন্ন সময়ে প্যানে যোগ করতে হবে।
- সবজির জন্য যা আরও ধীরে ধীরে রান্না করতে থাকে, সেগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন যাতে অন্য সব উপাদান শেষ হয়ে গেলে তারা বেশি রান্না না করে। উদাহরণস্বরূপ, কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ আলু, গাজর এবং সবজি মাশরুম এবং বেগুনের চেয়ে বেশি সময় নেয়।
ধাপ 4. স্বাদযুক্ত মশলা প্রস্তুত করুন।
রসুন, আদা, মরিচ, এবং পেঁয়াজ আলোড়ন-ভাজা স্বাদের শক্তি যোগ করে। এই উপাদানের প্রতিটি সামান্য একটি অসাধারণ প্রভাব থাকবে। রসুন, আদা বা পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানোর আগে সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- স্বাদযুক্ত ভেষজগুলিকে আপনার ক্ষুদ্রতম টুকরো টুকরো টুকরো করুন, যাতে তাদের স্বাদ সমানভাবে ভাজা-ভাজি জুড়ে বিতরণ করা হয়।
- দুজনের জন্য একটি স্ট্রাই-ফ্রাই রসুনের একটি লবঙ্গ, এক বা দুটি কাটা সবুজ পেঁয়াজ, 1 সেমি তাজা কাটা আদা এবং এক চিমটি কাটা মরিচ ব্যবহার করে।
পদক্ষেপ 5. প্রোটিন উপাদান প্রস্তুত করুন।
নাড়ানো-ভাজা সবজি তাদের নিজেরাই দুর্দান্ত, তবে আপনি যদি আপনার খাবারে কিছুটা প্রোটিন থাকতে চান তবে টফু, মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা অন্য ধরণের মাংস যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। নাড়ার জন্য প্রোটিন প্রস্তুত করতে নিম্নলিখিতগুলি করুন:
- মাংসকে পাতলা, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করুন। মাংসের ঘন কাটা যথেষ্ট দ্রুত রান্না হবে না। আপনি যদি আপনার স্ট্র ফ্রাইতে মাংস যোগ করেন তবে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
- টোফুকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। টফু বেছে নিন যা ভাজার সময় তার টেক্সচার ধরে রাখতে পারে। সিল্কেন টোফু সহজেই ভেঙে যায় তাই এটি ভাজা হয়ে দাঁড়াবে না।
4 এর অংশ 2: সস নির্বাচন করা
ধাপ 1. কিনুন বা টেরিয়াকি সস তৈরি করুন।
এই মিষ্টি, ট্যানজি সস প্রায়ই স্টার-ফ্রাইয়ের স্বাদে ব্যবহৃত হয়। আপনি টেরিয়াকি সসের বোতল কিনতে পারেন অথবা আপনার নিজের মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। টেরিয়াকি সস তৈরির এই পদ্ধতিটি দুটি নাড়ার ভাজা পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট:
- একটি সসপ্যানে 1/2 কাপ সয়া সস, 1/4 কাপ পানি, 1 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন এবং 2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার একত্রিত করুন।
- মিশ্রণটি গরম করুন এবং সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি ঘন হওয়া শুরু করে এবং চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।
- স্বাদে লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন।
পদক্ষেপ 2. সাদা ওয়াইন এবং সয়া সস মিশ্রিত করুন।
এটি একটি সহজ সস, কিন্তু খুব সুস্বাদু। আপনার যা দরকার তা হল একটু সাদা ওয়াইন এবং সয়া সস। দুটি উপাদানের প্রত্যেকটির সমান সংখ্যক স্কুপ মেশানো একটি সহজ এবং সুস্বাদু বিকল্প। সাদা ওয়াইনের জায়গায় শুকনো (unsweetened) শেরি ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদে লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন।
পদক্ষেপ 3. আপনার নিজের চিনাবাদাম সস তৈরি করুন।
চিনাবাদাম সস অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী সসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন স্বাদ প্রদান করবে। এটি একটি জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ পছন্দ যা সহজে এবং আশ্চর্যজনকভাবে নিজেকে তৈরি করা যায়। চিনাবাদাম সস তৈরি করতে, নিম্নলিখিতগুলি করুন:
- 1/2 কাপ চিনাবাদাম মাখন, 2 টেবিল চামচ জল, 1 টেবিল চামচ চুনের রস, 1 টেবিল চামচ সয়া সস এবং 1 চা চামচ ব্রাউন সুগার একত্রিত করুন।
- স্বাদ বাড়াতে কিমা রসুনের একটি লবঙ্গ, কয়েক ফোঁটা তিলের তেল বা লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন।
- বাকি মিশ্রণটি রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন যাতে সমস্ত স্বাদ একত্রিত হওয়ার সময় থাকে।
ধাপ 4. আপনার stirতু ভাজা stockতু স্টক ব্যবহার করুন।
একটি হালকা স্বাদ জন্য, উদ্ভিজ্জ, মুরগি, বা গরুর মাংস স্টক ব্যবহার করুন stirতু নাড়তে। আপনার পছন্দসই ট্যানি স্বাদের জন্য এটি সয়া সসের সাথে মেশানোর কথা বিবেচনা করুন, তারপরে স্বাদ যুক্ত করুন, এটি সুস্বাদু ভেষজ এবং মশলা হতে পারে।
- আরো traditionalতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য এক চা চামচ চিনি এবং এক চা চামচ রাইস ওয়াইন ভিনেগার মিশিয়ে নিন।
- টক স্বাদের জন্য সমপরিমাণ লেবুর রস এবং ঝোল মিশিয়ে নিন।
Of ভাগের:: সাউটে
ধাপ 1. উচ্চ তাপে একটি কড়াই গরম করুন।
প্রথমে তেল দেবেন না; শুধু আপনার cookware গরম। যদি আপনার স্কিললেট না থাকে, তবে উঁচু দিক দিয়ে একটি ভারী ফ্রায়ার ব্যবহার করুন। এই ধরনের ফ্রাইং প্যান শাকসবজি গরম রাখবে এবং ছড়িয়ে পড়ার ভয় ছাড়াই সেগুলোকে নাড়ানো সহজ করে দেবে।
- প্যানটি খুব গরম হতে দেবেন না, অথবা আপনি তেল যোগ করার সময় তাপ বাড়িয়ে দিতে পারেন। 2 সেকেন্ডের মধ্যে এক ফোঁটা জল বাষ্প হয়ে গেলে প্যান প্রস্তুত।
- একটি জানালা খুলুন এবং আপনার যদি ওভেন ফ্যানটি চালু থাকে। আলোড়ন-ভাজা প্রচুর ধোঁয়া এবং তাপ তৈরি করতে পারে।
ধাপ 2. দুই বা তিন টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।
আদর্শভাবে, আপনার এমন একটি তেল ব্যবহার করা উচিত যা ধূমপান শুরু করার আগে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে। চিনাবাদাম, ক্যানোলা, ভুট্টা, কুসুম, এবং চালের তুষ তেল ভাল পছন্দ। অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, তিলের তেল বা মাখন ব্যবহার করবেন না, কারণ এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত ধূমপান করবে।
- পাত্রের হাতল ধরে রাখুন এবং এটিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে তেল সমগ্র পৃষ্ঠকে আবৃত করে। তেলটি ছোট ছোট ফোঁটায় ভেঙে প্যানে সহজে ছড়িয়ে দিতে হবে।
- যদি তেল ছড়িয়ে দিতে ধীর হয়, প্যানটি যথেষ্ট গরম নাও হতে পারে। উপকরণ যোগ করা শুরু করার আগে তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। অন্যথায়, নাড়ুন ভাজা মসৃণ হবে।
ধাপ 3. তেল গরম হতে শুরু করলে সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলো ভাজুন।
ধোঁয়া দেখা দেওয়ার কিছুক্ষণ আগে তেল গরম হতে শুরু করবে। স্কিললেট আপনাকে প্রথম উপাদান যোগ করার আদর্শ সময় বলে দেবে। যদি এটি প্যান থেকে বেরিয়ে না আসে, তেল সামান্য ধূমপান শুরু হলে উপাদানগুলি যোগ করুন। এখন সময় এসেছে রসুন, আদা, স্কালিয়ন এবং মরিচ যোগ করার, যা সবজি এবং প্রোটিনের প্রস্তুতির জন্য তেলের স্বাদ যোগ করবে।
- উপাদানগুলিকে দ্রুত নাড়তে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন, অথবা উপাদানগুলিকে তেলের উপর দিয়ে পিছনে ফেলে দিন যদি আপনি কিছু না ছিটিয়ে এটি করতে পারেন।
- সবজি এবং প্রোটিনের দিকে যাওয়ার আগে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য অ্যারোমাটিক্স রান্না করুন। খুব বেশি অপেক্ষা করবেন না, কারণ রসুন এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি একটি গরম কড়াইতে আগুন ধরায়।
ধাপ 4. লম্বা রান্নার সময় দিয়ে উপকরণগুলো ভাজুন।
টফু বা মাংসের মতো প্রোটিন ছাড়াও, এখন শক্ত উপাদান যেমন আলু, ব্রকলি, ফুলকপি, কুমড়া, এবং স্ট্রিং মটরশুটি যোগ করার সময়। একটি কাঠের চামচ দিয়ে উপাদানগুলিকে দ্রুত নাড়ুন, বা টং দিয়ে উল্টে দিন।
- আলোড়ন ভাজা এড়াতে এবং অসমভাবে রান্না করতে, প্যানের নীচে coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত সবজি ব্যবহার করুন। যেহেতু নাড়তে-ভাজতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে, তাই আপনি আপনার সবজিগুলি একবারে রান্না করতে পারেন, স্কিললেট এবং তেলকে গরম করতে দিন।
- যদি উপাদানগুলি অতিরিক্ত রান্না করা বলে মনে হয়, দ্রুত নাড়ুন এবং চুলার তাপমাত্রা কমাবেন না। এই সবজি গরম এবং শুষ্ক করে তোলে, আলোড়ন-ভাজার জন্য একটি নিখুঁত ফলাফল।
- মাংস এবং কঠিন সবজি রান্না করা চালিয়ে যান যতক্ষণ না মাংস বেশিরভাগ রান্না হয় এবং সবজি উজ্জ্বল এবং সামান্য কোমল হয়। আপনার ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে এটি 3 থেকে 10 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
ধাপ 5. ছোট রান্নার সময় সবজি যোগ করুন।
একবার ভারী উপাদানগুলি বেশিরভাগ রান্না হয়ে গেলে, সবজি যোগ করুন যা রান্না করতে বেশি সময় নেয় না। আপনি অবশিষ্ট সবজি যোগ করার সাথে সাথে দ্রুত নাড়তে থাকুন।
- এই সময়ে যোগ করা সবজির মধ্যে রয়েছে বক চয়, মরিচ এবং মাশরুম।
- যেসব উপাদানে কম সময় লাগে তার মধ্যে রয়েছে উঁচু, কাটা বাঁধাকপি, মটরশুঁটি এবং শাক। সুবিধার জন্য এই উপাদানগুলো একই সময়ে যোগ করা যেতে পারে, অথবা অন্যান্য সবজি প্রায় প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনি অপেক্ষা করতে পারেন।
ধাপ When. যখন সবজি নরম হয়ে যাবে তখন কয়েক চামচ সস যোগ করুন।
Ourেলে দিন যাতে এটি অন্যান্য সমস্ত উপাদান coversেকে রাখে, তারপরে আরও দুই মিনিটের জন্য একটু অতিরিক্ত রান্না করুন। অতিরিক্ত ১-২ মিনিট পর আপনার নাড়তে থাকা ভাজা প্রায় প্রস্তুত।
- প্যানের নিচের অংশ গরম রাখার জন্য প্যানের পাশে সস ourালুন, নীচে নয়।
- খুব বেশি সস ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি সবজিগুলিকে খুব ভেজা করতে পারে।
ধাপ 7. অবিলম্বে স্ট্র ফ্রাই পরিবেশন করুন।
টেক্সচারটি সর্বোত্তম এবং প্যান থেকে গরম সরানো হলে উপযুক্ত। সবজির উপর সস ingালার পর, তাপ বন্ধ করুন এবং একটি প্লেটে খাবার স্থানান্তর করুন। নাড়ার ভাজা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং কোমল হবে যখন তা অবিলম্বে খাওয়া হবে, তাই এটি খাওয়ার আগে এটি ঠান্ডা হতে দেবেন না। বিভিন্ন ধরণের ভাত হল নাড়া-ভাজার খাবারের জন্য উপযোগী, সসও ভালোভাবে শোষণ করে, কিন্তু নাড়তে-ভাজা নিজে নিজে খেতেও সুস্বাদু।
অংশ 4 এর 4: টেক্সচার এবং স্বাদ সঙ্গে খেলা
ধাপ ১। শাকসব্জী খুব বেশি আঁচড়ানো বা কুঁচকানো হলে রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন।
কাটা সবজির আকার, তাদের ধরন এবং বয়স এবং আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ নির্ধারণ করে যে সবজি রান্না করতে কত সময় লাগবে। আপনার পছন্দের সবজি দিয়ে ভাজা আপনাকে প্যানে রান্না করতে কতক্ষণ লাগবে তা অনুভব করতে সহায়তা করবে।
- যদি আপনি কিছু সবজি ভাজা হয় যখন খুব চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়, পরের বার তা আগে যোগ করুন।
- যদি সবজির স্বাদ খুব নরম হয় বা সহজেই ভেঙে যায়, সেগুলো পরে আরেকবার যোগ করুন।
ধাপ 2. শক্ত সবজি সেদ্ধ করুন যা রান্না করতে অনেক সময় নেয়।
গাজর, ফুলকপি এবং ব্রকলি প্রায়শই প্রথমে সিদ্ধ করা প্রয়োজন, কারণ এগুলি শক্ত এবং ছোট টুকরো করা কঠিন। যদি এই বা অন্যান্য শক্ত সবজি খুব বেশি সময় নেয়, তাহলে আপনার কাছে কয়েকটি বিকল্প আছে:
- ভাজার আগে সিদ্ধ করুন। যদি আপনার কাটা সবজি কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার পুরু হয় তবে সেগুলি নরম করার জন্য সংক্ষেপে সেদ্ধ করুন। ভাজার আগে শুকিয়ে নিন।
- বিকল্পভাবে, রান্নার সময় একটু জল, স্টক বা শুকনো শেরি যোগ করুন। এক থেকে দুই মিনিটের জন্য overেকে রাখুন যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়, তারপর স্বাভাবিকের মতো ভাজতে থাকুন।
ধাপ 3. শুকনো মাশরুম ব্যবহার করার আগে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
শুকনো মাশরুমগুলোকে পাঁচ থেকে পনেরো মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে অথবা যতক্ষণ না সেগুলো নরম না হয় ততক্ষণ ভাজতে হবে। এটি শুকনো যোগ করার ফলে একটি শক্ত, শক্ত নাড়তে হবে।
- শুকনো মাশরুম ভিজানোর জন্য, জল সিদ্ধ করুন, তারপরে মাশরুমগুলি সরান এবং যোগ করুন। উঠার পর পানি থেকে নামিয়ে নিন, তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য।
- শুকনো শীতকে অন্যান্য জাতের তুলনায় শক্ত, তাই তাদের 10 মিনিট পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 4. সজ্জা সঙ্গে পরীক্ষা।
একবার নাড়াচাড়া-ভাজা তাপ থেকে সরানো হলে, আপনি একটি সুস্বাদু গার্নিশ যোগ করতে চাইতে পারেন যা প্যানে রান্না করার দরকার নেই। নিখুঁত সমাপ্তি স্পর্শের জন্য, এখানে কিছু ভাল পছন্দ রয়েছে:
- তিল বীজ বা টোস্টেড বাদাম নাড়ার উপরে ছিটিয়ে ভাজা ভাজার জন্য একটি সন্তোষজনক সংকট যোগ করুন।
- পার্সলে, তুলসী বা অন্যান্য তাজা শাকগুলি আকর্ষণীয় দেখায় এবং একটি মনোরম সুবাস যোগ করে।
- ডিশে একটি উজ্জ্বল রঙ এবং ভিন্ন ধারাবাহিকতা যোগ করতে কিছু কাঁচা সবজির পাতলা টুকরো ছিটিয়ে দিন।
