বাহ, তাজা মাখনের সাথে ক্রাঞ্চি ব্যাগুয়েট - এর চেয়ে সুস্বাদু কিছু আছে কি? ওভেন থেকে ফরাসি রুটির আশ্চর্যজনক স্বাদ; যখন আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করা শুরু করবেন, আপনি থামতে চাইবেন না। ফ্রেঞ্চ রুটি তৈরির সহজ গাইডের জন্য পড়ুন। এই রেসিপিটি 2 বা 3 টি বড় রুটি তৈরি করবে।
উপকরণ
- 6 কাপ ব্রেডক্রাম্বস
- 1 চা চামচ কোশার লবণ
- 2 চা চামচ খামির
- 2 কাপ গরম জল
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. খামির সক্রিয় করুন।
১/4 কাপ ময়দা ১/২ কাপ গরম পানির সাথে মিশিয়ে পোরিজের মতো ময়দা তৈরি করুন, তারপরে খামির যোগ করুন এবং এটি প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। ময়দা ফেনাযুক্ত হবে যখন এটি প্রক্রিয়া করার জন্য প্রস্তুত হবে।
ধাপ 2. মিশ্রিত করার জন্য একটি বাটিতে অবশিষ্ট ময়দা এবং লবণ রাখুন।
একত্রিত করার জন্য বীট করুন বা মিশ্রণের জন্য আপনার মিক্সার কাঁটা ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 3. সক্রিয় খামির লিখুন।
ধাপ 4. ময়দা গুঁড়ো এবং জল যোগ করুন।
সর্বনিম্ন গতিতে মিক্সার চালু করুন অথবা ময়দার মিশ্রণে কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। একবারে কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করুন, মিশ্রণটি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এবং বাটির দেয়াল থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ধাপ 5. নাড়ানো বন্ধ করুন এবং ময়দা দিন।
ময়দা কয়েক মিনিটের জন্য পানিতে ভিজতে দিন।এটি আপনার জন্য সঠিক ময়দা/জলের অনুপাত নির্ধারণ করা সহজ করে তুলবে।
ধাপ 6. নাড়তে থাকুন।
বাটিটি "পরিষ্কার" না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে জল বা ময়দা যোগ করুন, বাটির দেয়ালে কোনও আটা লেগে না থাকে। যখন ময়দা চিমটি হয় তখন এটি একটু চটচটে হওয়া উচিত। যদি এটি খুব ভেজা মনে হয়, একটু ময়দা যোগ করুন (প্রায় কাপ করার চেষ্টা করুন) এবং একটু বেশি মেশান।
ধাপ 7. ময়দা গুঁড়ো।
মাঝারি গতিতে মিক্সার চালু করুন। যদি আপনি একটি মেশিন ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনাকে উপাদানগুলি সমানভাবে বিতরণ করতে এবং ময়দার মধ্যে গ্লুটেন বিকাশের জন্য 10 থেকে 15 মিনিট হাতে গুঁড়ো করতে হবে। কাজের পৃষ্ঠ এবং আপনার হাত ময়দা দিয়ে ধুলো, তারপর বাটি থেকে ময়দা সরান এবং গুঁড়ো করুন।
ধাপ 8. ময়দা উঠতে দিন।
একটি বাটিতে ময়দা রাখুন যা ব্যবহৃত ময়দার পরিমাণের চেয়ে 3 গুণ বড়। রান্নার তেল দিয়ে বাটিটি আবৃত করুন, বাটিতে ময়দা রাখুন এবং প্লাস্টিক বা রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে েকে দিন। ময়দা উঠার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
বাটিটি কতটা উষ্ণ তার উপর নির্ভর করে ময়দাটি প্রথমবার উঠতে কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। আপনি চাইলে রাতারাতি ফ্রিজে ময়দা রেখে দিতে পারেন।
ধাপ 9. মালকড়ি deflate।
একবার ময়দার আয়তন তিনগুণ হয়ে গেলে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়দা খনন করতে হবে।
ধাপ 10. ময়দা আবার উঠতে দিন।
গ্রীসড বাটিতে আবার রাখুন এবং প্লাস্টিক দিয়ে coverেকে দিন। দ্বিতীয়বার ওঠার জন্য একটি উষ্ণ এলাকায় রাখুন। যখন এটি আকারে দ্বিগুণ হয়ে যাবে, আবার ডিফ্লেট করুন।
ধাপ 11. ময়দা তৃতীয়বার উঠতে দিন।
তিনবার বিস্তার ময়দার মধ্যে ছোট বুদবুদ তৈরি করবে। আপনি যদি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান বা একটি মোটা বান পছন্দ করেন (বুদবুদগুলি বড়), আপনি একটি বা দুটি নির্মাণ এড়িয়ে যেতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 2: মালকড়ি গঠন
পদক্ষেপ 1. একটি লাঠি বা ব্যাগুয়েট গঠন করুন।
ময়দা অর্ধেক বা তিন ভাগে কেটে নিন এবং এক এক করে কাজ করুন। কাজের পৃষ্ঠ এবং ময়দা দিয়ে আপনার হাত ধুলো। যতক্ষণ না আপনি লাঠি (ছোট, রুটির বিস্তৃত স্ট্রিপ) বা ব্যাগুয়েট (লম্বা এবং পাতলা) চান ততক্ষণ একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দাটি বের করুন। লম্বা দিক থেকে শুরু করে, ময়দাটি একটি ব্যাটন বা ব্যাগুয়েটের আকারে বের করুন এবং শেষ হয়ে গেলে প্রান্তগুলি চিমটি দিন।
আপনি অন্যান্য আকৃতি চয়ন করতে পারেন। আপনি একটি বৃত্তে প্রান্তগুলি যোগ করে একটি গোলাকার রুটি তৈরি করতে পারেন। ব্যাগুয়েটের আকৃতি লাঠির চেয়ে পাতলা।
ধাপ 2. প্যানে যে ময়দা তৈরি হয়েছে তা রাখুন।
আপনি যদি পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করছেন, হালকা তেল এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি একই প্যানে দুই বা তিনটি রুটি রাখতে পারেন।
ধাপ 3. শেষবারের মতো ময়দা আবার উঠতে দিন।
রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে একটি বেকিং শীটে রুটি andেকে রাখুন এবং যতক্ষণ না এটি আকারে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত এটিকে উঠতে দিন। এবার আপনার রান্নাঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা সময় লাগবে।
3 এর পদ্ধতি 3: বেকিং রুটি
ধাপ 1. ওভেনকে 232 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. মালকড়ি টুকরা।
ময়দা খুলে ফেলুন এবং প্রতিটি রুটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে কাটুন (শিল্প দক্ষতা সাহায্য করতে পারে কিন্তু এই রুটিগুলো কাটার জন্য বাধ্যতামূলক নয়)। সাধারণত টুকরাগুলি তির্যক, প্রায় 1 সেন্টিমিটার গভীর এবং একে অপরের থেকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার দূরে। এটি একটি "গম শেফ" প্যাটার্ন তৈরি করে আরো শৈল্পিক করা যেতে পারে।
- রুটির নোনতা ভূত্বক ফরাসি রুটি প্রেমীদের পছন্দ করে। দুটি সম্ভাব্য কৌশল হল 1 টি ডিমের সাদা, প্রায় 1 টেবিল চামচ লবণ এবং প্রায় 1/4 কাপ উষ্ণ জলের মিশ্রণে রুটি গ্রীস করা; অথবা পানি দিয়ে হালকা স্প্রে করুন এবং মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন।
- খুব নোনতা রুটি তৈরির জন্য উপরের দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করুন (প্রথমে ছড়িয়ে দিন, তারপর ছিটিয়ে দিন)।
ধাপ 3. ময়দার মধ্যে ময়দা রাখুন এবং আর্দ্রতা যোগ করুন।
চুলা গরম হয়ে গেলে, মাঝারি আলুর উপর ময়দা রাখুন। একটি আর্দ্র গ্রিলের জন্য চুলায় জল স্প্রে করুন। পৃষ্ঠকে ছিঁড়ে না খেয়ে ময়দা উঠতে উৎসাহিত করার জন্য আর্দ্রতা প্রয়োজন (ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা নির্ধারণ করে যে ময়দা কোথায় ছিঁড়ে ফেলতে পারে) এবং ক্রাস্ট তৈরি করতে।
- আরেকটি কৌশল হল প্রথম 10 মিনিটের জন্য নীচের তাকের উপর একটি পাত্র জল রাখা।
- আপনি যদি গ্যাস ওভেন ব্যবহার করেন, আর্দ্রতার মাত্রা স্বাভাবিকভাবেই বৈদ্যুতিক চুলার চেয়ে বেশি হবে।
- পেশাগত গ্রিলিং ওভেন সবচেয়ে আদর্শ কিন্তু এর দাম প্রায় 144 মিলিয়ন রুপিয়া।
ধাপ 4. 10 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান।
ময়শ্চারাইজ করার জন্য আবার পানি দিয়ে স্প্রে করুন।
ধাপ 5. অন্য 20 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন।
অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস হলে চুলা থেকে রুটি সরান। যদি এটি সেই তাপমাত্রার চেয়ে বেশি ঠান্ডা হয় তবে রুটিটি ময়দার মতো স্বাদ পাবে এবং উষ্ণ তাপমাত্রার সাথে রুটি শুকিয়ে যাবে। আপনি থার্মোমিটার দিয়ে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 6. চুলা থেকে সরান এবং কুলিং র্যাকের উপর রাখুন।
ঠান্ডা হলে সঙ্গে সঙ্গে রুটি খাওয়া যায়। কেউ কেউ এটি ছিঁড়ে খাওয়ার জন্য জোর দেয় কিন্তু আপনি আসলে এটিকে টুকরো টুকরো করতে পারেন কারণ কেউ কেউ মনে করেন ছেঁড়া রুটি ছিঁড়ে ফেলবে। ইচ্ছা হলে রুটি মাখন (সুস্বাদু) বা ফলের জ্যাম (মিষ্টি) দিয়ে েকে দিন। De gustibus non testutantum est - ল্যাটিন ভাষায়: "কেউ স্বাদ নিয়ে বিতর্ক করতে পারে না।"
পরামর্শ
- আপনি যদি পরবর্তীতে রুটি সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং এটি হিমায়িত করুন। তারপরে, রেফ্রিজারেটরে গলে গলে যাওয়া লবণ কমিয়ে দিন।
- যদি আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ফ্রিজে রুটি সংরক্ষণ করেন, তাহলে এটি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হবে। সময়ের সাথে সাথে, লবণ ক্রাস্টে দ্রবীভূত হবে। স্বাদ এখনও ভাল হবে কিন্তু চেহারা পরিবর্তন হতে পারে।
- পুরনো রুটি ফেলে দেবেন না। আপনি যদিও এটি ফ্রেঞ্চ টোস্ট বা রুটি পুডিং করতে পারেন। পুরনো রুটি দিয়ে বানালে দুটোই ভালো হবে।
- সুস্বাদু রুটি বানাতে আপনি সঠিক উপাদানগুলি ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন।
