এই বাটারি এবং ক্রাঞ্চি ফ্রেঞ্চ ব্রেকফাস্ট ডিশটি শুরু থেকে তৈরি করতে দীর্ঘ সময় নেয়, তবে উপাদেয়তা অনস্বীকার্য। এটি তৈরিতে যে সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে তা তাৎক্ষণিকভাবে এটি খাওয়ার ইচ্ছা জাগিয়ে তুলবে এবং আপনি আর কখনও কারখানায় তৈরি ক্রয়েসেন্ট খেতে চাইবেন না। বাড়িতে কীভাবে নিজের ক্রয়েসেন্ট তৈরি করবেন তা এখানে।
উপকরণ
পরিবেশন: 12 croissants
- 1 1/4 চা চামচ। শুকনো সক্রিয় খামির
- 3 টেবিল চামচ। গরম পানি
- 1 চা চামচ. চিনি
- 220 গ্রাম গমের আটা
- 1 1/2 চা চামচ। লবণ
- 120 মিলি দুধ
- 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল বা আঙ্গুরের তেল
- 115 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন, ঠান্ডা
- 1 টি ডিম, গ্রীসিংয়ের জন্য
ধাপ
4 এর 1 পদ্ধতি: ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. মালকড়ি মেশান।
একটি পাত্রে গরম জল, চিনি, লবণ এবং খামির একত্রিত করুন এবং ফেনা এবং বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। চুলায় একটি সসপ্যানে দুধ বা মাইক্রোওয়েভে 5-সেকেন্ডের ব্যবধানে গরম করুন। একটি পাত্রে ময়দা, উষ্ণ দুধ, খামির মিশ্রণ এবং তেল রাখুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
- আপনি ময়দা মেশানোর জন্য একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন বা একটি স্প্যাটুলা দিয়ে হাতে মিশিয়ে নিতে পারেন।
- নিশ্চিত করুন যে দুধ গরম করার সময় সেদ্ধ হয় না। ফুটে উঠলে আবার নতুন দুধ দিয়ে বানিয়ে নিন।
ধাপ 2. ময়দা গুঁড়ো।
আপনি যদি একটি মিক্সার ব্যবহার করেন, তাহলে উপাদানগুলি মিশ্রিত হওয়ার পরে আপনি এটিকে এক বা দুই মিনিটের জন্য কাজ করতে দিতে পারেন। আপনি যদি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে থাকেন তবে ময়দা 8 থেকে 10 বার বিট করুন। মালকড়ি শেষ করার সময় ময়দা মসৃণ এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত।
ধাপ 3. ময়দা উঠতে দিন।
একটি পরিষ্কার, ফ্লোরযুক্ত বাটিতে ময়দা রাখুন। ময়দা ময়দাটি সহজেই বাটি থেকে বের করে দেবে কারণ এটি বাটিতে লেগে থাকবে না। প্লাস্টিকের মোড়ক বা ন্যাপকিন দিয়ে বাটিটি েকে দিন। ময়দা এক থেকে দুই ঘন্টার জন্য উঠতে দিন। ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে, আপনি পরবর্তী ধাপের জন্য প্রস্তুত হবেন।
- ময়দার একটু উপরে উঠতে সাহায্য করার জন্য আপনি ময়দার উপরের অংশে একটি X- আকৃতি তৈরি করতে পারেন। এই এক্সটি প্রায় 5 সেন্টিমিটার চওড়া এবং ময়দার কেন্দ্রে রয়েছে।
- রান্নাঘরের একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা রাখুন যাতে তা দ্রুত উঠতে পারে।
ধাপ 4. মালকড়ি টিপুন।
ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে, আস্তে আস্তে এটি বাটি থেকে সরিয়ে একটি টেবিলে রাখুন যা ময়দা দিয়ে হালকা ধুলো করা হয়েছে। 20 x 30 সেমি পরিমাপের একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দা টিপুন এবং রোল করুন। প্রান্তগুলি যতটা সম্ভব সোজা রাখার চেষ্টা করুন। আপনি আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আস্তে আস্তে একটি রোলিং পিন দিয়ে টিপুন।
ধাপ 5. মালকড়ি ঘুরিয়ে দিন।
চিঠিটি ভাঁজ করার মতো ময়দাকে তৃতীয় ভাগে ভাঁজ করুন। একে বলা হয় ময়দা "উল্টানো"। নীচের তৃতীয়টি ভাঁজ করুন যাতে এটি মাঝের তৃতীয়টি জুড়ে দেয়, তারপর তৃতীয়টি অন্য দুটি স্তরের উপর ভাঁজ করুন।
ধাপ 6. ময়দা দ্বিতীয়বার উঠতে দিন।
ময়দা হালকা করে প্লাস্টিকের মোড়ক বা কাপড় দিয়ে েকে দিন। এটি আবার আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে উঠতে দিন, যা প্রায় দেড় ঘন্টা সময় নিতে হবে। শেষ আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, যেহেতু পরবর্তী ধাপের জন্য ময়দা ঠান্ডা করতে হবে।
আপনি যদি চান, আপনি ফ্রিজে রাতারাতি ময়দা উঠতে দিতে পারেন। শুধু রেফ্রিজারেটরে এটি সংরক্ষণ করুন, এবং পরের দিন সকালে ময়দা প্রস্তুত করা হবে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: বাটার লেয়ার তৈরি করা
ধাপ 1. মাখন রোল আউট।
টেবিলটি চওড়া কাগজের টুকরো দিয়ে Cেকে দিন। পার্চমেন্ট পেপারে ঠান্ডা মাখন রাখুন, তারপর বাকি কাগজটি ভাঁজ করুন যাতে এটি মাখনকে coversেকে রাখে। 30x15 সেমি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে মাখন বের করার জন্য একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। মাখনকে একটি রোলিং পিন দিয়ে কয়েকবার চেপে চেপে ধরুন, তারপর তা দ্রুত একটি আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। দ্রুত কাজ করার চেষ্টা করুন যাতে মাখন খুব উষ্ণ না হয় এবং গলে না যায়।
- এই প্রক্রিয়া চলাকালীন মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি মাখন গলে যেতে চান না যতক্ষণ না আপনি এটি চুলায় রাখেন। ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে মাখন উষ্ণ হওয়ার চেষ্টা করুন। প্রয়োজনে ফ্রিজে রাখুন।
- আপনার হাত ঠান্ডা করা এবং রান্নাঘরের বাসনগুলি এতে সহায়তা করবে, তাই আপনি মাখন গরম করবেন না। ঠান্ডা জলে আপনার হাত ধুয়ে নিন, এবং ফ্রিজে রাখা পাত্রগুলি দিয়ে কাজ করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনার রান্নাঘরটি খুব গরম নয়।
পদক্ষেপ 2. ময়দার উপরে মাখন রাখুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান, এবং এটি 35x20 সেমি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন। আয়তাকার ময়দার মাঝখানে বাটারযুক্ত আয়তক্ষেত্রটি রাখুন, ময়দার প্রান্ত থেকে কমপক্ষে 1.27 সেন্টিমিটার, এবং দুইটি ভাঁজ coverাকতে শেষ তৃতীয়টি ভাঁজ করুন, যেন আপনি লেটার পেপার ভাঁজ করছেন। নিশ্চিত করুন যে মাখন সমানভাবে ময়দার আবরণ এবং ময়দার সাথে ভাঁজ করে।
ধাপ 3. মালকড়ি রোল আউট।
আয়তক্ষেত্রাকার ময়দা 90 ডিগ্রী ঘুরান, যাতে আয়তক্ষেত্রের ছোট দিক ('প্রশস্ত' পাশ) আপনার মুখোমুখি হয়। 35x20 সেমি পরিমাপ একটি আয়তক্ষেত্র মধ্যে মালকড়ি রোল। এটি ক্রিস্যান্ট প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং অধিকাংশ লোকের জন্য বোঝা সবচেয়ে কঠিন: আপনি মাখন রোল করবেন না যাতে এটি মিশে যায় বা ময়দার মধ্যে ুকে যায়। পরিবর্তে, আপনি ময়দা এবং মাখন গুটিয়ে নিন যাতে স্তরগুলি খুব পাতলা হয়।
যদি আগের ধাপগুলোতে আপনার ন্যায্য সময়ের প্রয়োজন হয় এবং মাখনটি ময়দার উপরে রাখলে কিছুটা নরম লাগতে শুরু করে, তাহলে এই ধাপের জন্য প্রক্রিয়াজাত করার আগে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য ময়দা ফ্রিজে রাখার কথা বিবেচনা করুন। মনে রাখবেন, আপনি মাখন ঠান্ডা রাখতে চান এবং ময়দার মধ্যে একটি পাতলা স্তর তৈরি করুন। আপনি চান না যে মাখন গলে বা মিশে যায় এবং ময়দার অংশ হয়ে যায়।
ধাপ 4. আবার ময়দা ভাঁজ করুন।
ঠিক যেমনটি আপনি আগে করেছিলেন, ময়দাটি ভাঁজ করে লেটার পেপারের মতো তৃতীয় ভাগে ভাঁজ করুন।
ধাপ 5. ময়দা ঠান্ডা করুন।
প্লাস্টিকের মোড়ক বা পার্চমেন্ট পেপারে মালকড়ি মুড়ে ফ্রিজে রাখুন। এটি 2 ঘন্টা রেখে দিন।
ধাপ 6. মালকড়িটি খুলুন এবং এটি একটি টেবিল বা সমতল পৃষ্ঠে রাখুন যা ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো করা হয়েছে।
মালকড়িটিকে আস্তে আস্তে একটি রোলিং পিন দিয়ে টিপুন যাতে এটি অপসারিত হয়। ময়দাটি আপনার বিরুদ্ধে রাখুন যাতে উপরের এবং নীচের দিকগুলি ছোট হয় এবং ডান এবং বাম দিকগুলি দীর্ঘ হয়। ময়দা 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধাপ 7. রোল আউট এবং আরো দুইবার মালকড়ি ভাঁজ।
35x20 সেমি পরিমাপের একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দা সমতল করুন। আবার, খুব বেশি চাপ না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন - আপনি লেপটি ধ্বংস করতে চান না, তবে কেবল এটি পাতলা করুন। ময়দাটি আবার ভাঁজ করুন (এটি একটি চিঠির মতো তৃতীয়াংশে ভাঁজ করুন)। এখন ময়দার আয়তক্ষেত্রটি ঘুরান যাতে ছোট দিকটি আপনার মুখোমুখি হয়। এটিকে আবার 35x20 সেমি আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। শেষবারের মতো এটিকে তৃতীয়াংশে ভাঁজ করুন।
ধাপ 8. ময়দা ঠান্ডা করুন।
ময়দা আবার প্লাস্টিকের মোড়ক বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে মুড়ে নিন। ময়দা ফ্রিজে দুই ঘন্টার বেশি ঠান্ডা হতে দিন। আপনি চাইলে এটিকে রাতারাতি ছেড়ে দিতে পারেন, যতক্ষণ না আপনি এটির উপরে ভারী কিছু রাখেন যাতে এটি উঠতে না পারে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ক্রয়সেন্টস কাটা
ধাপ 1. ময়দা কাটার জন্য প্রস্তুত হও।
আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করবেন তার উপর মাখনের একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন। দ্বিতীয় বেকিং শীটে পার্চমেন্ট পেপারের একটি শীট রাখুন। এখন, ময়দা দিয়ে টেবিল ধুলো। রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং কাউন্টারে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন। এর পরে, ময়দাটি 50x12 সেমি পরিমাপের একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারে রোল করুন।
ধাপ 2. ময়দা দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা।
ময়দা অর্ধেক করতে একটি ছুরি বা পিজা কাটার ব্যবহার করুন। আপনার 25x12 সেমি পরিমাপের ময়দার দুটি টুকরো পাওয়া উচিত। ময়দার একটি অংশ বেকিং শীটে রাখুন যা মোমের কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত। ময়দার উপরে আরও একটি মোমের কাগজ রাখুন।
ধাপ 3. ময়দার দ্বিতীয় টুকরোটি 12x12 সেমি আকারের 3 বর্গাকার ময়দার টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
ময়দার টুকরোতে পর্যাপ্ত প্রস্থের দুটি টুকরো বা স্ট্রোক তৈরি করুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে 2 বর্গাকার ময়দার টুকরো রাখুন। আরেকটি পার্চমেন্ট কাগজের টুকরা থাকা উচিত যা এই ময়দার টুকরোকে ময়দার বৃহত আয়তক্ষেত্র থেকে আলাদা করে। মাখন ঠান্ডা রাখার জন্য ফ্রিজে বেকিং শীট রাখুন।
ধাপ 4. অবশিষ্ট 1 ময়দার বর্গক্ষেত্র অর্ধেক তির্যকভাবে কাটা।
আপনি দুটি ত্রিভুজ পাবেন, যা আপনার ক্রোসেন্ট হয়ে যাবে।
ধাপ ৫. ময়দার ত্রিভুজটিকে ক্রিসেন্ট আকারে রোল করুন।
চওড়া দিক থেকে শুরু করে, ময়দাটি ত্রিভুজের শীর্ষে রোল করুন। একটি ক্রিসেন্ট আকৃতিতে আকৃতি দিন এবং গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন যাতে ত্রিভুজের উপরের অংশটি প্যানের বিরুদ্ধে থাকে। অন্যান্য ত্রিভুজ ময়দার সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ your. আপনার ক্রিসেন্ট শেষ করুন।
ফ্রিজ থেকে ময়দার অন্যান্য বর্গক্ষেত্র সরান। আগের মতই কাটিং এবং রোলিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে বর্গাকার মালকড়ি সরানো চালিয়ে যান, এটি ত্রিভুজগুলিতে কাটুন এবং ত্রিভুজগুলিকে ক্রয়েসেন্টে ঘোরান যতক্ষণ না আপনি ময়দা ফুরিয়ে না যান। আপনার বাটার্ড বেকিং শীটে 12 টি ক্রয়েসেন্ট থাকতে হবে।
ধাপ 7. ক্রোসেন্টস উঠতে দিন।
একটি পরিষ্কার ধোয়ার কাপড় দিয়ে বেকিং শীটটি আলগাভাবে overেকে রাখুন এবং ক্রয়েসেন্টগুলিকে এক ঘন্টার জন্য উঠতে দিন।
পদ্ধতি 4 এর 4: বেকিং ক্রয়েসেন্টস
ধাপ 1. ওভেন 475 ডিগ্রি ফারেনহাইট (240 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন।
ধাপ 2. ডিম ছড়িয়ে দিন।
একটি ছোট পাত্রে ডিমগুলো ভেঙে নিন এবং কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ১ চা চামচ পানিতে মিশিয়ে নিন।
ধাপ a. এই ডিমটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে ক্রোসেন্টের শীর্ষে প্রয়োগ করুন।
ধাপ 4. 12 থেকে 15 মিনিটের জন্য ক্রোসেন্টস বেক করুন।
রান্না করার সময় ক্রয়েসেন্টস উপরে সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।
ধাপ 5. স্যান্ডউইচ পরিবেশন করুন।
চুলা থেকে স্যান্ডউইচ সরান, এবং কেক র্যাকের উপর এটি 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এগুলি সরাসরি খাওয়ার তাগিদকে প্রতিহত করুন কারণ এই ক্রোসেন্টগুলি এখনও খুব গরম!
পরামর্শ
- পুরাতন ক্রইসেন্টস টাটকা বেকড ক্রইস্যান্টের মতো ভাল স্বাদ পাবে না; তাই বেক করার পরেই আপনার তাজা ক্রোসেন্টস খাওয়া নিশ্চিত করুন।
- আপনি যদি বেকারিতে বিক্রি হওয়া গোলাকার ক্রাইসেন্ট চান, তবে ক্রোসেন্টের ময়দার দুই প্রান্ত একসাথে টানুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি একে অপরকে স্পর্শ করে। এই গোলাকার আকৃতিটি আপনার জন্য আরও সহজ করে তুলবে যদি আপনি স্টাফড ক্রয়েস্যান্ট বা হ্যাম এবং পনির ক্রয়েসেন্ট তৈরি করতে চান।
- Croissants unsalted মাখন, জ্যাম এবং মার্বেল (সাইট্রাস সংরক্ষিত) থেকে হ্যাম এবং পনির পর্যন্ত যেকোনো জিনিসের সাথে ভালভাবে যায়। একটি পনির ক্রয়েসেন্ট তৈরি করতে, পাশে একটি রান্না করা ক্রইস্যান্ট খুলুন, ভিতরে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং আপনার প্রিয় পনিরের টুকরোতে টস করুন। পছন্দ হলে মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রিহিটেড ওভেনে পুনরায় গরম করুন (475ºF, 240ºC)।
- Croissants এছাড়াও চিনি দিয়ে ছিটিয়ে সুস্বাদু।
তুমি কি চাও
- রোলিং পিন
- প্লাস্টিক বা পার্চমেন্ট পেপার মোড়ানো
- পিজা কাটার বা ছুরি
- 2 প্যান
- বাটি
- ডাস্টার
- কেক ব্রাশ
- স্ট্যান্ড মিক্সার (alচ্ছিক)
