স্টিমড বাঁধাকপির খাবারগুলি সহজেই তৈরি করা যায় এবং খুব দ্রুত, এবং এই রান্নার পদ্ধতিটি সবজিতে থাকা ভিটামিন এবং পুষ্টির অনেকগুলি ধরে রাখে। বাঁধাকপি বাষ্প করা যেতে পারে, টুকরো টুকরো করা বা চওড়া করে কাটা যায় এবং চুলায় বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করা যায়। প্রতিটি পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানতে পড়তে থাকুন।
উপকরণ
6 থেকে 8 সার্ভিংয়ের জন্য
- 1 বাঁধাকপি
- জল
- লবণ
- কালো মরিচ (alচ্ছিক)
- মাখন বা জলপাই তেল (alচ্ছিক)
- আপেল সিডার ভিনেগার (alচ্ছিক)
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: বাঁধাকপি প্রস্তুত করা
পদক্ষেপ 1. বাঁধাকপি বেছে নিন যা তাজা এবং শক্ত।
যে প্রকারই হোক না কেন, তাজা বাঁধাকপির কোন দাগ বা বাদামী হওয়ার চিহ্ন ছাড়াই শক্ত পাতা রয়েছে। বাইরে কোন আলগা পাতা থাকা উচিত নয়, এবং ডালপালা শুকনো বা ফাটল দেখা উচিত নয়।
- সবুজ বাঁধাকপির এমন পাতা থাকতে হবে যা বাইরে গা dark় সবুজ এবং ভিতরে ফ্যাকাশে সবুজ। বাঁধাকপির মাথা গোল হতে হবে।
- লাল বাঁধাকপির এমন পাতা থাকতে হবে যা বাইরে শক্ত এবং লালচে-বেগুনি রঙের। বাঁধাকপির মাথা গোল হতে হবে।
- সেভয় বাঁধাকপির পাতা কুঁচকে আছে এবং মোটামুটি আলগা পাতা রয়েছে যা গা dark় সবুজ থেকে হালকা সবুজ রঙের। বাঁধাকপির মাথা গোল হতে হবে।
- নাপা বাঁধাকপি লম্বা, গোলাকার নয় এবং সাধারণত ফ্যাকাশে সবুজ পাতা থাকে।
- বক চয়ের গা white় সবুজ পাতাযুক্ত লম্বা সাদা ডালপালা রয়েছে।
পদক্ষেপ 2. কোন ক্ষতিগ্রস্ত পাতা সরান।
এই পাতাগুলি আপনার হাত দিয়ে খোসা ছাড়ানোর জন্য যথেষ্ট আলগা হওয়া উচিত।
ক্ষতিগ্রস্ত পাতার বৈশিষ্ট্য বিবর্ণ বা শুকিয়ে যায়। সবুজ বাঁধাকপি, লাল বাঁধাকপি এবং সেভয় বাঁধাকপির মতো বাঁধাকপির গোলাকার মাথার জন্য, আপনার বাইরের সবচেয়ে ঘন পাতাগুলিও সরিয়ে ফেলা উচিত।
ধাপ 3. বাঁধাকপি অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কেটে নিন।
এক হাত দিয়ে বাঁধাকপি ধরুন। আপনার অন্য হাতে একটি বড় ধারালো ছুরি নিন এবং কাণ্ডের শেষ অংশ দিয়ে বাঁধাকপি অর্ধেক কেটে নিন। যদি ইচ্ছা হয়, বাঁধাকপি আবার চতুর্থাংশে কাটা, প্রতিটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কাটা।
-
বাঁধাকপি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে যদি অর্ধেক কেটে যায়, তবে অন্যথায়, বাঁধাকপিকে চতুর্থাংশে কাটা ঠিক ততটাই সহজ।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 3 বুলেট 1 -
আপনি যদি বাঁধাকপির মধ্যে বাগ বা কৃমির লক্ষণ দেখতে পান, তবে এটি বের করার জন্য আপনাকে এটি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। পরিবর্তে, বাঁধাকপি মাথা লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি কেটে যথারীতি প্রস্তুত করুন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 3 বুলেট 2
ধাপ 4. কোর সরান।
শক্ত ডালপালা অপসারণের জন্য বাঁধাকপির প্রতিটি অর্ধেক বা চতুর্থাংশের নীচে ওয়েজগুলি কেটে ফেলুন।
-
কোর একটি নির্দিষ্ট কোণে কাটা প্রয়োজন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 4 বুলেট 1 -
মনে রাখবেন যে বাঁধাকপিগুলির লম্বা, আলগা পাতা রয়েছে, যেমন নাপা বাঁধাকপি এবং বক চয়, পাতাগুলি কান্ডে অক্ষত থাকতে হবে।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 4 বুলেট 2
ধাপ 5. বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করুন, যদি আপনি চান।
যদি আপনি বাঁধাকপিটিকে বাষ্প করার আগে টুকরো টুকরো করতে চান তবে কোয়ার্টারে কাটা প্রতিটি বাঁধাকপি পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন এবং হাত দিয়ে স্তরগুলি আলাদা করুন।
-
বিকল্পভাবে, আপনি ম্যানুয়াল স্লাইসারে বাঁধাকপির কোয়ার্টার-কাটা মাথাগুলি স্ক্র্যাপ করে বাঁধাকপি টুকরো করতে পারেন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 5 বুলেট 1 -
নাপা বাঁধাকপি বা বক চয়কে টুকরো টুকরো করতে, বাঁধাকপিটিকে দৈর্ঘ্যের পরিবর্তে ক্রসওয়াইস করে স্তরগুলি আলাদা করুন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 5 বুলেট 2
ধাপ 6. বাঁধাকপি ধুয়ে নিন।
বাঁধাকপি একটি কল্যান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
-
একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে স্ট্রেনার রাখুন এবং চালিয়ে যাওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ড্রেন করুন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 6 বুলেট 1
3 এর অংশ 2: চুলা উপর বাঁধাকপি
ধাপ 1. একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
এদিকে, বাষ্পের ঝুড়িটি পাত্রের মধ্যে রাখুন, খেয়াল রাখুন যে ঝুড়ির নীচের অংশটি যেন জলের সংস্পর্শে না আসে।
-
পাত্রটি প্রায় 1/4 পূর্ণ জল দিয়ে ভরা উচিত, বা পাত্রের উচ্চতার 1/4 এর চেয়ে কম নয়।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 7 বুলেট 1 -
চুলায় পাত্র রাখার পরে, এটিকে উচ্চ তাপে গরম করুন যাতে জল দ্রুত ফুটে ওঠে।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 7 বুলেট 2 -
আপনি চাইলে পানিতে লবণ যোগ করতে পারেন, যা বাঁধাকপি রান্না করার সাথে সাথে কিছুটা স্বাদ যোগ করবে। যাইহোক, যদি আপনি সরাসরি বাঁধাকপি আচার করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি করবেন না।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 7 বুলেট 3 -
স্টিমার ঝুড়ির নিচের অংশ ফুটন্ত পানির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করা উচিত নয়। যদি ফুটন্ত পানি ঝুড়ির নীচে আঘাত করে, তাহলে আপনি বাঁধাকপিটিকে বাষ্পের পরিবর্তে নীচে ফুটিয়ে তুলবেন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 7 বুলেট 4 - আপনার যদি স্টিমারের ঝুড়ি না থাকে তবে আপনি পরিবর্তে একটি ধাতব ছাঁকনি বা স্টিলের তার ব্যবহার করতে পারেন। পাত্রের মুখে না পড়ে এবং পাত্রের idাকনা না লাগিয়ে স্ট্রেনারটি সমর্থন করা যায় তা নিশ্চিত করুন যাতে প্যানটি শক্তভাবে বন্ধ করা যায়।
পদক্ষেপ 2. স্টিমার ঝুড়িতে প্রস্তুত বাঁধাকপি রাখুন।
বাঁধাকপি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
-
যদি আপনি কাটা বাঁধাকপি বাষ্প করছেন, তাহলে আপনি নিশ্চিত করতে চান যে বাঁধাকপি স্টিমার ঝুড়ির নীচে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 8 বুলেট 1 -
যদি বাঁধাকপি বাষ্প যা চতুর্থাংশ বা অর্ধেকের মধ্যে কাটা হয়, বাঁধাকপির স্ট্রিপগুলি সাজান যাতে তারা ঘুড়ির নীচে বাঁধাকপির মূল স্পর্শ করে এবং মুখোমুখি হয়। প্রতিটি টুকরা ঝুড়ির নীচে সমানভাবে উন্মুক্ত হওয়া উচিত।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 8 বুলেট 2
ধাপ 3. লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু।
বাঁধাকপি বাষ্পের মতো স্বাদ যোগ করতে চাইলে লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাতা ছিটিয়ে দিন।
- প্রায় 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ এবং 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন, অথবা আপনার পছন্দ অনুসারে কম বা কম মশলা যোগ করুন।
- এই মুহুর্তে, আপনাকে বাঁধাকপিতে কোনও তেল বা সস যোগ করার দরকার নেই। শুধুমাত্র শুকনো মশলা, যেমন লবণ এবং মরিচ যোগ করা উচিত।
ধাপ 4. বাঁধাকপি কোমল-তাজা না হওয়া পর্যন্ত পাত্র এবং বাষ্প েকে দিন।
বাঁধাকপি বাষ্প করতে যে সময় লাগে তার উপর নির্ভর করবে বাঁধাকপিটি স্টিমিং ঝুড়িতে রাখার আগে এবং কীভাবে বাঁধাকপি কাটা হয়েছিল।
-
বাঁধাকপি সমানভাবে রান্না করতে, আপনি স্ট্রিপগুলি উল্টাতে পারেন বা বাঁধাকপি দুটি রান্নার সময় ভাগ করতে পারেন। এছাড়াও, আপনার পাত্রের idাকনা উত্তোলন করা উচিত নয়। এটি বাঁধাকপি রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় বাষ্প ছেড়ে দেবে।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 10 বুলেট 1 -
সাধারণভাবে, আপনি কাটা বাঁধাকপি 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য বাষ্প করতে পারেন। নাপা বাঁধাকপি, সেভয় বাঁধাকপি, এবং বক চয় পুরোপুরি রান্না করা হয় যখন মাত্র 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বাষ্প করা হয়।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 10 বুলেট 2 -
সাধারণভাবে, কোয়ার্টার কাটা বাঁধাকপি 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য বাষ্প করা উচিত। নাপা বাঁধাকপি এবং বক চয়ের মতো লম্বা বাঁধাকপি আরও দ্রুত রান্না করতে থাকে। Savoy বাঁধাকপি 5 মিনিটের মত দ্রুত এবং 10 মিনিট পর্যন্ত বাষ্প করা যায়। লাল বাঁধাকপি অন্যান্য ধরনের বাঁধাকপির চেয়ে বেশি সময় নেয়।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 10 বুলেট 3 -
অর্ধ-কাটা বাঁধাকপি বাষ্প করার সময় কোয়ার্টার-কাটা বাঁধাকপি রান্নার সময়ের চেয়ে অতিরিক্ত 1 বা 2 মিনিট যুক্ত করুন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 10 বুলেট 4
ধাপ 5. গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
স্টিমারের ঝুড়িটি প্যান থেকে সরিয়ে নিন এবং পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে নিষ্কাশন করুন।
-
যদি আপনি চান, আপনি বাঁধাকপি আরো লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন বা উপরে গলিত মাখন বা জলপাই তেল ছিটিয়ে দিতে পারেন। ভালো করে মিশিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 11 বুলেট 1 -
একটি শক্তিশালী স্বাদের জন্য, বাঁধাকপির উপরে 2-3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার ছিটিয়ে দিন এবং ভালভাবে মেশান। এই পদ্ধতি বিশেষ করে নাপা বাঁধাকপি এবং লাল বাঁধাকপির জন্য উপযোগী।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 11 বুলেট 2
3 এর 3 ম অংশ: একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বাঁধাকপি বাঁধাকপি
ধাপ 1. একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ থালায় বাঁধাকপি রাখুন।
প্লেটে বাঁধাকপি সমানভাবে সাজান।
-
যদি আপনি কাটা বাঁধাকপি বাষ্প করছেন, নিশ্চিত করুন যে এটি সমানভাবে প্লেট জুড়ে বিতরণ করা হয়েছে। আপনার এটি একটি একক সমতল স্তরে ছড়িয়ে দেওয়ার দরকার নেই, তবে বাঁধাকপি স্তরগুলি পুরোপুরি রান্না করার জন্য সমানভাবে সাজানো উচিত।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 12 বুলেট 1 -
লক্ষ্য করুন যে কাটা বাঁধাকপি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বাষ্প করার জন্য সুপারিশ করা হয় না কারণ বাঁধাকপির নীচের স্তরটি বাষ্পের পরিবর্তে ফুটতে থাকবে।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 12 বুলেট 2 -
যদি আপনি বাঁধাকপি বাষ্প যা চতুর্থাংশ বা অর্ধেক কাটা হয়, তাহলে বাঁধাকপির টুকরোগুলো এমনভাবে সাজান যাতে ডালপালার দিকগুলি স্পর্শ করে এবং মুখোমুখি হয়। বাঁধাকপি টুকরো ওভারল্যাপিং স্ট্যাক বা ব্যবস্থা করবেন না।
বাষ্প বাঁধাকপি ধাপ 12 বুলেট 3
ধাপ 2. 2-3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) জল যোগ করুন।
থালার নীচে পানির স্তর খুব কম হওয়া উচিত।
- যদি কাটা বাঁধাকপি রান্না করা হয়, প্রতি 2 কাপ (500 মিলি) কাটা বাঁধাকপির জন্য প্রায় 1/4 কাপ (60 মিলি) জল ব্যবহার করুন। এই অতিরিক্ত পানি বাঁধাকপিকে অর্ধেক সিদ্ধ এবং অর্ধেক বাষ্পীভূত করে তুলবে, কিন্তু যদি আপনি পানির পরিমাণ না বাড়ান, তাহলে এটি সমানভাবে রান্না হবে না।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি পানির পরিবর্তে ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। সবজি স্টক সবচেয়ে ভাল বিকল্প, কিন্তু চিকন চিকন স্টকও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 3. থালাটি খুব শক্তভাবে overেকে দিন।
যদি থালায় ওভেন-প্রুফ lাকনা থাকে তবে একটি ব্যবহার করুন। অন্যথায়, মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করুন।
- শক্ত করে বন্ধ করবেন না। যদি থালার একটি idাকনা থাকে যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন, itাকনাটি সামান্য কোণে রাখুন যাতে অতিরিক্ত চাপ তৈরি না হয় বা থালাটি বায়ুচলাচল করতে পারে।
- প্লাস্টিকের মোড়কে পাংচার করবেন না। পরিবর্তে, কেবল প্লাস্টিকের মোড়কে উপরে রাখুন যাতে এটি থালার উপরে লেগে থাকে তবে চারপাশে নয়।
- যদি আপনার কোন কভার বা প্লাস্টিকের মোড়ক না থাকে, আপনি উপরে একটি উল্টো মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লেট রেখে থালাটি coverেকে রাখতে পারেন।
ধাপ 4. কোমল-তাজা হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
আপনার মাইক্রোওয়েভ ওভেনের বিদ্যুৎ খরচ, বাঁধাকপির টুকরা কত বড় এবং বাঁধাকপি আপনি যে ধরনের ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে বাষ্পের সময় পরিমাণ পরিবর্তিত হবে।
- কাটা বাঁধাকপি জন্য, 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপ। যদি বক চয় বাষ্প হয়, তাহলে সময়ের পরিমাণ 4 থেকে 5 মিনিটে কমিয়ে দিন।
- কাটা বাঁধাকপি জন্য, 5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপ। রান্নার মাঝপথে থামুন, কাঁটাচামচ বা চামচ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
ধাপ 5. গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
বাঁধাকপি একটি কলান্ডার বা পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে ভরে নিন এবং গরম থাকার সময় পরিবেশন করুন।
- যদি আপনি চান, বাষ্পযুক্ত বাঁধাকপি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন বা উপরে গলিত মাখন বা জলপাই তেল ছিটিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- একটি শক্তিশালী স্বাদের জন্য, বাঁধাকপির উপরে 2-3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার ছিটিয়ে দিন এবং ভালভাবে মেশান। এই পদ্ধতি বিশেষ করে নাপা বাঁধাকপি এবং লাল বাঁধাকপির জন্য উপযোগী।
