বেগুন যাকে ইংরেজিতে বলা হয় aubergine, অথবা আমেরিকায় বেগুন নামে পরিচিত, এর বিভিন্ন আকৃতি, আকার এবং রং আছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বড় বেগুনি বেগুন। বেগুন রান্না করা কঠিন নয়, যদিও কিছু লোক কিছু কারণে এটি এড়াতে পারে। বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য বেগুন প্রস্তুত এবং রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে। কিভাবে জানতে চান? নিচের ধাপগুলো দেখুন..
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: রান্নার জন্য বেগুন প্রস্তুত করা
ধাপ 1. বেগুন ভালো করে ধুয়ে নিন।
বাদামী দাগ বা আঘাতের জন্য পরীক্ষা করুন। যদি ত্বক ভাল অবস্থায় থাকে, তাহলে এটি ভোজ্য, যদিও কিছু জাতের চামড়া আছে যা খেতে খুব শক্ত। বেগুনের চামড়া একটি সবজির খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন যদি আপনি মনে করেন যে এটি খোসা করা ভাল; তরুণ বেগুনের চামড়া খেতে ভালো, কিন্তু বয়স্ক পাকা বেগুনের চামড়ায় তেতো স্বাদ থাকতে পারে। এছাড়াও বেগুনের উভয় প্রান্ত কেটে নিন।
বেগুন ছিলে না যদি আপনি ওভেনে বেগুন পুরোটা ভাজতে চান অথবা গ্রিলের উপর ভাজুন। আপনি যদি ছিদ্র করা বেগুন তৈরি করার জন্য পরে ভিতরে খোসা ছাড়ানোর পরিকল্পনা করেন তবে এটি খোসা ছাড়াই ভাল।
ধাপ 2. আপনি যে রেসিপি বানাতে চান সে অনুযায়ী বেগুন কেটে নিন।
দৈর্ঘ্যের অর্ধেক, কাটা, বা কাটা হতে পারে। অথবা আপনি এটি আপনার পছন্দ মত কাটাতে পারেন। কিন্তু যদি আপনি সেগুলি গ্রিল করছেন, তবে সেগুলি বড় অংশে কাটাতে ভুলবেন না যাতে তারা গ্রিলের মধ্য দিয়ে না পড়ে।
যদি আপনার রেসিপিতে খাঁটি বেগুন বা বেগুনের কথা বলা হয়, তবে এটি কাটবেন না কারণ আপনি বেগুন পুরোটা ভাজতে পারেন। বেগুন ভাজার এটিও সবচেয়ে সহজ উপায়।
ধাপ the. বেগুনের উন্মুক্ত অংশে লবণ ছিটিয়ে দিন (ত্বক ছাড়া, যদি বেগুন মাত্র অর্ধেক হয়)।
বেগুনের যে কোনো তিক্ততা দূর করতে লবণ সাহায্য করবে। লবণও বেগুন থেকে জল বের করবে, একটি ঘন, কম স্পঞ্জি মাংস তৈরি করবে যা সহজে তেল শোষণ করে না। একপাশে সেট করুন এবং লবণযুক্ত বেগুন 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য কল্যান্ডারে বসতে দিন।
আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। বেগুনটি এখনও সুস্বাদু হবে, তবে এটি কিছুটা ভিন্ন টেক্সচারের হতে পারে এবং কিছুটা বেশি তিক্ত হতে পারে।
ধাপ 4. লবণ অপসারণের জন্য বেগুনটি পানির নিচে ধুয়ে নিন, তারপর এটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
এটি বেগুনকে খুব বেশি তেল শোষণ করতে বাধা দেবে কারণ এটি রান্না করে তাই এটি তার সংকট ধরে রাখে।
নিশ্চিত করুন যে বেগুন সম্পূর্ণ শুকনো। অবশিষ্ট পানি বেগুনের মাংসে শোষিত হতে পারে এবং বেগুনকে ইচ্ছার চেয়ে বেশি চিবিয়ে তুলতে পারে।
পদ্ধতি 4 এর 2: বেগুন বেকিং
ধাপ 1. 230 ° C (450 ° F) তে ওভেন প্রিহিট করুন।
আপনার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটি লাইন করা উচিত বা তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করা উচিত। অথবা, যদি আপনার একটি থাকে, আপনি সিলপাট ব্যবহার করতে পারেন (যদিও সামান্য তেল প্রয়োগ করলেও ক্ষতি হয় না।
ধাপ ২. বেগুনের খোসা, যদি ইচ্ছা হয়, এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
এই ধরনের কিছু কাটা বিবেচনা করুন:
- ইঞ্চি (1.9 সেমি) পরিমাপের দিক দিয়ে কিউব করে কেটে নিন। বেগুনের টুকরোগুলো রসুন, জলপাই তেল, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে টস করুন। সব বেগুন লেপ হয়ে গেলে প্যানে রাখুন।
- ভাজা গোটা বেগুন। বেগুনের চামড়ার মাধ্যমে কয়েকবার একটি ছোট ছিদ্র করুন যাতে বেগুন তার প্রসারিত তরল উপাদানের কারণে বিস্ফোরিত না হয়। তারপর আপনি বেগুনের মাংস বের করে নিতে পারেন ছাঁটা বেগুন বা বেগুনের পিউরি তৈরি করতে।
- বেগুনের দৈর্ঘ্য টুকরো টুকরো করুন এবং জলপাই তেল এবং মশলা দিয়ে ব্রাশ করুন (কাটা পেঁয়াজ, মরিচ, ভাজা পনির, ব্রেডক্রাম্বস এবং অন্যান্য মশলা বেগুনের সাথে ভালভাবে কাজ করে)।
ধাপ 3. বেগুন প্রায় 20 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
আপনি যদি বেগুনকে কিউব করে কাটেন, তাহলে আপনি রোস্ট করার সময়টি অর্ধেক উল্টাতে পারেন, যা প্রায় 10 মিনিটের পরে। এবং যদি আপনার চুলা অসমভাবে রান্না করে, প্যানটিও ঘোরান। আপনি চান প্রতিটি টুকরো দেখতে ক্রিস্পি কিন্তু নরম।
আপনি যদি পুরো বেগুন ভাজছেন, তবে কাঁটাচামচ দিয়ে ছুরিকাঘাত করার চেষ্টা করুন। যদি শুরুতে প্রতিরোধের চাপ থাকে তবে কাঁটা সহজেই ভিতরে চলে যায়, এর মানে হল বেগুন রান্না করা হয়েছে।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: বেগুন ভাজুন
ধাপ 1. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি বড় কড়াইতে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।
যদি আপনার জলপাই তেল না থাকে, তাহলে আপনি অ্যাভোকাডো তেল, নারকেল তেল, গ্রেপসিড তেল বা সরিষার তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই তেলও স্বাস্থ্যকর।
উপরে উল্লিখিত চেয়ে বেশি তেল ব্যবহার করতে প্রলুব্ধ হবেন না। বেগুনও পরে ব্রাশ ব্যবহার করে তেল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হবে। যদি আপনি আরো তেল যোগ করেন তাহলে sauteed বেগুন একটি ভাজা বেগুনের টেক্সচার বেশি হবে কিন্তু মৃদু এবং নরম।
ধাপ 2. বেগুন টুকরো করুন এবং উভয় পাশে জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
বেগুনকে 1.25 সেন্টিমিটার পুরু বা টুকরো টুকরো করুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি আপনার বেগুনের সাথে অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
যদি ইচ্ছা হয়, বেগুনের টুকরোগুলি ব্রেডক্রাম্বস এবং পারমিসান পনির দিয়ে লেপ করুন। একটি মাঝারি বেগুন থেকে বেগুনের টুকরোর জন্য আপনার প্রায় এক কাপ ব্রেডক্রাম্বস এবং 1 বা 2 টেবিল চামচ গ্রেটেড পারমিসান পনির প্রয়োজন হবে। লেপের উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং প্যানে রাখার আগে এতে বেগুনের টুকরোগুলো ডুবিয়ে নিন।
ধাপ 3. গরম তেলে বেগুনের টুকরো দিন।
বেগুনের টুকরোর প্রতিটি পাশে প্রায় 5 মিনিট বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। রান্না করার সময় পাত্র থেকে আপনার স্কিললেট সরিয়ে ফেলবেন না, কারণ এমন একটি বিন্দুতে বেগুন পুরোপুরি ভাজা হয়, যা মিস হয়ে গেলে আপনার বেগুন বাদামি বা পুড়ে যাবে। নিখুঁত বাদামী রঙ পেতে প্রয়োজনমতো নাড়তে থাকুন এবং ঘুরিয়ে নিন।
আরো সুস্বাদু কিছু চান? মিশ্রণে কিছু সয়া সস যোগ করুন (তবে পরে ডুবানোর জন্য রাখুন)। এছাড়াও বেগুনের সাথে অন্য কোন মশলা ভাল হবে বলে আপনি মনে করেন।
ধাপ 4. যখন বেগুন সমানভাবে বাদামী হয়ে যায়, তখন প্যান থেকে বেগুন সরান।
অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে রাখুন। এটি কয়েক মিনিটের জন্য কাগজের তোয়ালেতে বসতে দিন এবং তারপরে এটি উপভোগ করার সময়।
বেগুন সয়া সস, র্যাঞ্চ সালাদ ড্রেসিং (অথবা র্যাঞ্চ ড্রেসিং, যা মূলত টক ক্রিম বা মাখন, মেয়োনিজ, কাটা পেঁয়াজ, রসুনের গুঁড়া) অথবা এমনকি সরল খেয়েও সুস্বাদু হয়। বেগুন যেকোনো খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু পরিপূরক এবং সম্পূর্ণরূপে সবজি দিয়ে তৈরি থালায় সম্পূর্ণ নতুন মোড় এনে দেয়।
4 এর 4 পদ্ধতি: বেগুন পোড়ানো
ধাপ ১। আপনি যদি গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে আগে থেকে গরম করুন।
উপরে একটি গ্রিল রাক দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। আপনি যদি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে চারকোলগুলি চালু করুন যাতে সেগুলি গরম হয়।
আপনার গ্রিল ব্যবহার করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন। একটি মোটা কাপড় বা কাগজের তোয়ালেতে একটু ভেজিটেবল অয়েল দিন এবং গ্রিল গ্রিলটি একবারে মুছুন। তেল ব্যবহার করেও বেগুনকে পরবর্তীতে আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করা যায়।
পদক্ষেপ 2. বেগুনের খোসা, যদি ইচ্ছা হয় এবং প্রায় 1.27 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
আপনি একটি ছোট বেগুনকে দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে কাটার পরিবর্তে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন। বেগুনের টুকরোগুলির দুই পাশে জলপাই তেল, গলিত মাখন বা রান্নার তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। এটি বেগুনের স্বাদ যোগ করবে এবং এটি গ্রিল রকে আটকে যাওয়া থেকেও প্রতিরোধ করবে।
বিকল্পভাবে, আপনি পুরো বা অর্ধেক বেগুন 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য গরম আঁচে ভাজতে পারেন যতক্ষণ না ত্বক কালো হয়ে যায়। বেগুনের চামড়ার মধ্যে একটি ছিদ্র তৈরি করুন যদি আপনি এইভাবে বেগুন ভাজাচ্ছেন যাতে তাপ কেন্দ্রের কাছে পৌঁছায়।
পদক্ষেপ 3. মশলা, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে স্বাদ নিতে Seতু।
আপনি তেল বা মাখন ব্যবহারের পরিবর্তে গ্রিল করার আগে একটি তেল-ভিত্তিক মেরিনেড দিয়ে বেগুন ব্রাশ করতে পারেন। যে কোনো মশলা যা অন্য সবজির জন্য রান্না করে তাও বেগুনের সাথে ভালো কাজ করবে।
ধাপ 4. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গ্রিল র্যাকটি লাইন করুন বা সরাসরি র্যাকের উপরে রাখুন।
আপনি যদি বেগুনের ছোট টুকরো ব্যবহার করেন, গ্রিল র্যাকের গ্রিলের ছিদ্র দিয়ে বেগুনকে পড়া থেকে বাঁচানোর সবচেয়ে ভালো উপায় হল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গ্রিল coveringেকে রাখা। এটি তেল ধরে রাখবে এবং এটি সমানভাবে বিতরণ করবে।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে কয়েকটি ছিদ্র করুন যাতে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করা যায়।
ধাপ 5. বেগুনটি প্রায় 8 মিনিটের জন্য বা ক্রিসপি এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, মাঝে মাঝে ঘুরুন।
কাঠকয়লা এবং গ্যাস গ্রিলের জন্য, বেগুনটি তাপ বা কয়লার ঠিক উপরে একটি আলনা রাখুন। গ্যাস গ্রিলগুলি coveredেকে রাখা উচিত, যখন কাঠকয়লার গ্রিলগুলি coveredেকে রাখা উচিত নয়।
- আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি ছেড়ে দিন এবং বেগুনটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। বেগুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়।
- বেগুনগুলি এখন সালাদ বা স্ট্র-ফ্রাইতে যোগ করা যেতে পারে, অথবা আপনার পছন্দের ড্রেসিংয়ের সাথে সরাসরি খাওয়া যেতে পারে। এই বেগুনগুলি স্যুপ বা স্ট্যু এর জন্য পরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
