ঘরে তৈরি আইসক্রিম কারও থেকে দ্বিতীয় নয়। যদিও আপনি আইসক্রিম প্রস্তুতকারী ছাড়া ভ্যানিলা আইসক্রিম তৈরি করতে পারেন, একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করলে আইসক্রিমের স্বাদ নরম হবে। এর কারণ হুইস্কিং প্রক্রিয়াটি বরফের স্ফটিকগুলিকে ভেঙে দিতে পারে যা আইসক্রিমকে মোটা করে তোলে। আইসক্রিম মেশিনগুলি সাধারণত একইভাবে ব্যবহার করা হয়, তবে মৌলিক আটা কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা নির্ভর করবে টাইপের উপর: ফিলাডেলফিয়া বেস ময়দা বা ফ্রেঞ্চ বেস ডো (কাস্টার্ড)।
উপকরণ
ফিলাডেলফিয়া বেসিক মালকড়ি
- 2 কাপ (500 মিলি) ভারী ক্রিম
- 1 কাপ (250 মিলি) দুধ
- কাপ (170 গ্রাম) চিনি
- 1 টেবিল চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
1 লিটার আইসক্রিম উৎপাদন করতে
মৌলিক ফরাসি মালকড়ি
- 4 টি ডিমের কুসুম (বড়)
- কাপ (150 গ্রাম) চিনি
- 1 কাপ (360 মিলি) পুরো দুধ
- চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 কাপ (360 মিলি) ভারী ক্রিম
1 লিটার আইসক্রিম উৎপাদন করতে
ধাপ
ফিলাডেলফিয়া বেসিক ময়দার প্রস্তুতি (বিকল্প 1)
ধাপ 1. আগের রাতে আইসক্রিমের বাটি ঠান্ডা করুন।
বেশিরভাগ আইসক্রিম মেশিন একটি বাটি নিয়ে আসে যা আইসক্রিম তৈরিতে ব্যবহারের আগে ঠান্ডা করা প্রয়োজন। ফ্রিজে বেসের মিশ্রণ এবং বাটিটি ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন আইসক্রিম বিট করুন।
ফিলাডেলফিয়া আইসক্রিমে ডিম থাকে না। এই আইসক্রিমের একটি হালকা এবং মসৃণ স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে। ফরাসি আইসক্রিমের তুলনায় এই আইসক্রিম তৈরির প্রক্রিয়া দ্রুততর।
ধাপ 2. বরফ স্নান প্রস্তুত করুন।
যদিও আপনার মৌলিক আইসক্রিম ময়দা রান্না করার দরকার নেই, তবুও আপনার এটি যতটা সম্ভব ঠান্ডা করা উচিত। মিশ্রণ বাটির উচ্চতায় পৌঁছানোর জন্য পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল এবং বরফ দিয়ে সিঙ্কটি পূরণ করুন। বরফ স্নানে পানির চেয়ে বেশি বরফ থাকা উচিত।
ধাপ 3. ভারী ক্রিম এবং দুধ মেশান।
দুটি উপাদান একটি বড় বাটি বা সসপ্যানে ourেলে একসাথে মিশিয়ে নিন। চিনি যোগ করার জন্য এখনও জায়গা আছে তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 4. চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 3-4 মিনিট সময় নেয়। মিশ্রণটি স্বাদ নিন যাতে তা দানাদার না হয়। আপনি যদি একটি কাঁচের বাটি ব্যবহার করেন, তাহলে নিচের দিকে তাকান যাতে কোন চিনির দানা না থাকে।
ধাপ 5. ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
এই পর্যায়ে, আপনি নির্যাস বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত তেল যোগ করতে পারেন।
ধাপ 6. একটি বরফ স্নান মিশ্রণ ঠান্ডা।
বাটিটি সিঙ্কে রাখুন যতক্ষণ না এটি বা বাটির উচ্চতা। বাটিটি 30-45 মিনিটের জন্য বরফে ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 7. বাটিটি overেকে রাখুন এবং মিশ্রণটি ফ্রিজে 3-24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন।
বরফ স্নান থেকে বাটি সরান। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্ত করে বাটির পৃষ্ঠটি েকে দিন। এটি ফ্রিজে রাখুন এবং এটি 3-4 ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন।
3 এর অংশ 2: মৌলিক ফরাসি মালকড়ি প্রস্তুত করা (বিকল্প 2)
ধাপ 1. আগের রাতে ফ্রিজে আইসক্রিম তৈরির জন্য বাটিটি ঠান্ডা করুন।
বেশিরভাগ আইসক্রিম মেশিন একটি বাটি নিয়ে আসে যা ব্যবহারের আগে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। যদি আপনি ভুলে যান বা বাটি ঠান্ডা করার সময় না পান তবে নীচের ধাপগুলি অনুসরণ করে মৌলিক ময়দা প্রস্তুত করুন। ফ্রিজে ময়দা এবং ফ্রিজে বাটি রাখুন, তারপর পরের দিন বীট করুন।
ফ্রেঞ্চ আইসক্রিম কাস্টার্ড নামেও পরিচিত। এই আইসক্রিমটি ডিমের কুসুম থেকে তৈরি, যা এটিকে মসৃণ, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি স্বাদ এবং টেক্সচার দেয়।
ধাপ 2. আইসক্রিম তৈরির জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে আইস বাথ প্রস্তুত করুন।
একটি বড় বাটি নিন এবং সিঙ্কে রাখুন। বাটির উচ্চতায় পৌঁছানোর জন্য পর্যাপ্ত বরফ এবং জল দিয়ে সিঙ্কটি পূরণ করুন। বাটি পৃষ্ঠের উপর স্ট্রেনার রাখুন।
- বরফ স্নানের মধ্যে "জল" এর চেয়ে বেশি "বরফ" থাকা উচিত।
- আপনাকে ডিম শক্ত করতে হবে যাতে তারা একসাথে জমাট বাঁধে না, তবে কিছু গলদ তৈরি হতে পারে। আপনি একটি চালনী ব্যবহার করে এটি ফিল্টার করতে পারেন।
ধাপ 3. ডিমের কুসুম এবং চিনি বিট করুন।
প্রথমে ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম আলাদা করুন। একটি মাঝারি আকারের বাটিতে ডিমের কুসুম রাখুন এবং চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি ফ্যাকাশে হলুদ না হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদান বিট করুন। আপনার কাজ শেষ হলে, একটি নিরাপদ স্থানে বাটিটি সরিয়ে রাখুন।
প্রথমে মিশ্রণটি দেখতে ঘন এবং গা yellow় হলুদ রঙের হবে। মিশ্রণটি ফ্যাকাশে রঙ না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
ধাপ 4. দুধ গরম করুন, তারপর ভ্যানিলা যোগ করুন।
একটি মাঝারি সসপ্যানে দুধ ourালুন, তারপর চুলায় রাখুন। ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন, তারপরে মাঝারি আঁচে দুধ ফোটান। সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- আপনি ভ্যানিলা শুঁটিও ব্যবহার করতে পারেন। শুঁটি অর্ধেক ভাগ করুন, তারপর ভ্যানিলা বীজ বের করুন এবং দুধে যোগ করুন। শুঁটিও যোগ করুন।
- পুদিনা পাতা, ল্যাভেন্ডার ফুল, কফি মটরশুটি, চকলেট ইত্যাদি যোগ করা স্বাদের জন্য দুধে ভেষজ এবং মশলা যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।
ধাপ 5. গরম দুধ দিয়ে ডিমের মিশ্রণ গরম করুন।
1 কাপ (120 থেকে 240 মিলি) গরম দুধ পরিমাপ করুন। আস্তে আস্তে ডিমের মিশ্রণে pourেলে দিন, বীট চালিয়ে যান। এটি ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণটি উষ্ণ করতে এবং পরবর্তী ধাপে জমাট বাঁধা থেকে রোধ করতে সাহায্য করবে।
ধাপ 6. দুধের মধ্যে ডিমের মিশ্রণ,েলে দিন, তারপর ঘন না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
প্রথমে দুধে গরম ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন। পাত্রটি আবার চুলায় রাখুন এবং কম আঁচে তা গরম করুন। কাস্টার্ড বেস মিশ্রণটি আস্তে আস্তে নাড়ুন, কিন্তু ক্রমাগত রান্নার সময়। নিশ্চিত করুন যে আপনি প্যানের নীচে এবং পাশে সমস্তভাবে নাড়ছেন। আপনি কাস্টার্ড চামচ পিছনে আবরণ এবং 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর জন্য যথেষ্ট ঘন হয়ে গেলে পরবর্তী ধাপে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 7. কাস্টার্ড বেস মিশ্রণটি একটি চালুনির মাধ্যমে বরফে ভিজানো বাটিতে েলে দিন।
যদি আপনি চালানিতে আটকে থাকা কিছু দেখতে পান, যেমন ডিমের গুঁড়ি বা ভ্যানিলা শুঁটি, তা ট্র্যাশে ফেলে দিন।
ধাপ 8. কাস্টার্ডে ভারী ক্রিম যোগ করুন, তারপর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
আপনি কাস্টার্ড বেসটি বরফ স্নানের মধ্যে 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন, মাঝে মাঝে নাড়তে পারেন। আপনি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটির পৃষ্ঠটিও coverেকে রাখতে পারেন এবং 3-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
স্বাদ বাড়ানোর জন্য, নির্যাস, মদ বা স্বাদযুক্ত তেল যোগ করুন।
3 এর 3 ম অংশ: আইসক্রিম তৈরি করা
ধাপ 1. প্রথমে বাটিটি হিমায়িত করুন।
যদি আপনি ইতিমধ্যেই না করে থাকেন, তাহলে আইসক্রিম মেশিন থেকে বাটিটি আপনার আইসক্রিমের সময়সূচীর আগের রাতে ফ্রিজে রেখে দিন। আপনার যদি এটি করার সময় না থাকে তবে অবিলম্বে বাটিটি ফ্রিজে রাখুন এবং বেসের মিশ্রণটি এখন ফ্রিজে রাখুন। রাতারাতি ছেড়ে দিন এবং পরের দিন আইসক্রিম তৈরির প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
ধাপ 2. আইসক্রিম মেকার ইনস্টল করুন।
ফ্রিজার থেকে বাটিটি সরিয়ে আইসক্রিম মেকারে রাখুন। মিক্সারটি ইনস্টল করুন তারপর মেশিনটিকে মেইনগুলির সাথে সংযুক্ত করুন। আপনি যদি ম্যানুয়াল বা ক্র্যাঙ্কড আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার করেন, তাহলে নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করুন:
- বাটিটি বালতিতে রাখুন, তারপরে স্ট্রিয়ারটি সংযুক্ত করুন।
- 8 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বরফ দিয়ে একটি বালতি (একটি বাটি নয়) পূরণ করুন।
- বরফের উপর সমানভাবে লবণ ছিটিয়ে দিন।
- বালতি অর্ধেক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি স্তরের জন্য একই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।
- বালতি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বরফের উপরে ঠান্ডা পানি ালুন।
ধাপ the. একটি বাটিতে আইসক্রিম বেস মিশ্রণ েলে দিন।
বাটি পরিষ্কার করতে সাহায্য করার জন্য একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যাতে আইসক্রিমের কোনটিই নষ্ট না হয়।
ধাপ 4. আইসক্রিম ঘন না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
আপনার একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত, দুধের ঝাঁকুনির চেয়ে কিছুটা ঘন। যদি মিশ্রণটি বীট করা ক্রমশ কঠিন হয়ে যায়, আপনি পরবর্তী ধাপে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এই প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ মেশিনে প্রায় 20 মিনিট সময় নেবে, তবে মেশিনে নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে ভুলবেন না।
আপনার যদি ম্যানুয়াল বা ক্র্যাঙ্কড আইসক্রিম প্রস্তুতকারক থাকে তবে আপনাকে ক্র্যাঙ্কটি ডানদিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে।
ধাপ 5. ইচ্ছা করলে অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
আইসক্রিমে অন্যান্য উপাদান যেমন চকোলেট চিপস, বাদাম বা স্ট্রবেরি অংশ যোগ করার জন্য এখনই একটি ভাল সময়। আপনি ক্যারামেল সস, চকলেট সস এবং মেস যোগ করতে পারেন। এই পদক্ষেপটি alচ্ছিক এবং আইসক্রিমের মান উন্নত করবে।
ধাপ 6. আইসক্রিম একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে স্থানান্তর করুন।
প্রথমে বাটি থেকে মিক্সার তুলুন, তারপর বাটিটি সরান। আইসক্রিম খসানোর জন্য একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং পাত্রে রাখুন।
আপনি যদি নরম আইসক্রিম উপভোগ করতে চান তবে আপনি এখনই এটি পরিবেশন করতে পারেন।
ধাপ 7. আইসক্রিমের উপরে মোমের কাগজ রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে কাগজটি আইসক্রিমের পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করছে। এটি আইসক্রিমে বরফের স্ফটিক গঠনে বাধা দেবে। আপনার যদি মোমের কাগজ না থাকে তবে আপনি পার্চমেন্ট পেপার বা প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ the। আইসক্রিমটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
প্রযোজ্য হলে containerাকনা দিয়ে কন্টেইনারটি Cেকে রাখুন এবং ফ্রিজের শীতল অংশে রাখুন। আইসক্রিম শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। এই প্রক্রিয়ায় কমপক্ষে 4 ঘন্টা সময় লাগবে।
ধাপ 9. 2 সপ্তাহের মধ্যে আইসক্রিম শেষ করুন।
আপনি যদি ফিলাডেলফিয়া আইসক্রিম তৈরি করেন, আপনি কিছুদিন পর বরফের স্ফটিক দেখতে শুরু করবেন। 2 সপ্তাহ পরে, ফরাসি আইসক্রিমও বরফের স্ফটিক তৈরি করতে শুরু করবে।
পরামর্শ
- আইসক্রিম তৈরির সময় আইসক্রিম মেকার এবং বেস ডো যতটা সম্ভব ঠান্ডা রাখার চেষ্টা করুন। এটি হিমায়িত হলে আইসক্রিমকে খুব শক্ত হতে বাধা দেবে।
- প্লাস্টিকের মোড়ানো শীট দিয়ে সমাপ্ত আইসক্রিম েকে দিন। এটি আইসক্রিমকে ফ্রিজার (যেমন হিমায়িত মাছ) থেকে অন্যান্য গন্ধ শোষণ এবং বরফের স্ফটিক তৈরিতে বাধা দেবে।
- যদি আপনার আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের অন্যান্য নির্দেশ থাকে, তাহলে সেই নির্দেশাবলী অনুযায়ী আইসক্রিম প্রস্তুত করুন।
- আপনি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক থেকে সরাসরি "নরম" আইসক্রিম ট্রিট হিসাবে আইসক্রিম উপভোগ করতে পারেন। তবে আইসক্রিমের স্বাদ হালকা হবে।
- ফল বা বেরিগুলিতে চিনি ছিটিয়ে দিন, তারপর এটি বীট করার আগে বেস মিশ্রণে যোগ করুন। এটি আইসক্রিমটিকে আরও ভাল স্বাদ দেবে যদি আপনি প্রক্রিয়া শেষে ফল বা বেরি যোগ করেন।
- ফ্রিজারে পোড়ার ঝুঁকি থেকে রক্ষা করার জন্য ফ্রিজে রাখার আগে আইসক্রিম মেশিনের বাটিটি মোড়ানো।
