Kombucha চা একটি গাঁজন প্রক্রিয়া মাধ্যমে তৈরি একটি মিষ্টি পানীয়। নিয়মিত কম্বুচায় সাধারণ মিষ্টি চায়ের স্বাদ ছাড়াও ভিনেগারের মতো টক স্বাদ রয়েছে। প্রতিটি ভলিউমের জন্য bagsোকানো চা ব্যাগের সংখ্যা অনুযায়ী চায়ের শক্তি সামঞ্জস্য করা যায়। কম্বুচা বেশিরভাগ স্বাস্থ্য দোকানে এবং কিছু সুপার মার্কেটের জৈব বিভাগে পাওয়া যায়। নিচের ধাপগুলো ব্যাখ্যা করে কিভাবে ঘরে বানাবেন।
উপকরণ
- কোম্বুচার প্যারেন্ট "মাশরুম" SCOBY, বা ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সিমবায়োটিক সংস্কৃতি নামেও পরিচিত (এবং এই নিবন্ধে এটিকে "সংস্কৃতি" বলা হয়)। আপনি ইন্টারনেটে বেশ কয়েকটি অনলাইন স্টোরে কম্বুচা মাশরুম পেতে পারেন। অথবা যদি আপনি ভাগ্যবান হন, যে বন্ধু অতিরিক্ত মাশরুম আছে সেগুলি সেগুলি আপনার জন্য শেয়ার করবে! একবার আপনি আপনার মা কম্বুচা মাশরুম পেয়ে গেলে, আপনি যদি এটির যত্ন নেওয়ার জন্য কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করেন তবে আপনাকে আর কিনতে/খুঁজে পেতে হবে না।
- একটি স্টার্টার হিসাবে প্রস্তুত kombucha উদাহরণ, অথবা ভিনেগার যদি আপনার না থাকে।
- চা। টিব্যাগ বা চা পাতা দুটোই ব্যবহার করা যায়। কখনও কখনও, নিম্নমানের চাগুলি আরও ব্যয়বহুল চায়ের চেয়ে ভাল স্বাদ পাবে। আর্ল গ্রে -তে বার্গামোট তেলের মতো তেলযুক্ত চা, আপনার ছাঁচ বৃদ্ধিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যার ফলে সন্তোষজনক ফলাফলের জন্য দীর্ঘমেয়াদী গাঁজন সময় হয়। অনেক চা ব্যবহার করা যেতে পারে:
- সবুজ চা
- কালো চা
- ইচিনেসিয়া
- লেবু সুগন্ধ পদার্থ
- চিনির উৎস। পরিশোধিত সাদা চিনি বা জৈব বেতের চিনি উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি অন্যান্য গাঁজনযোগ্য উপাদান যেমন চায়ের সাথে মিশ্রিত রস নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। অনেক কম্বুচা চা প্রস্তুতকারক জৈব উপাদান ব্যবহার করতে পছন্দ করে, যদি থাকে। যেমন রিবেনা, মাশরুম এবং রঙিন চা।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: চা তৈরি করা
ধাপ 1. গরম জল ব্যবহার করে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন।
জীবাণুনাশক সাবান ব্যবহার করবেন না কারণ এটি কম্বুচাকে দূষিত করতে পারে এবং সংস্কৃতিতে উপস্থিত ভাল ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করতে পারে। আপেল সিডার ভিনেগার বা নিয়মিত ভিনেগার ব্যবহার করুন হাত ধোয়ার জন্য এবং অন্যান্য উপাদান যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সাবান প্রতিস্থাপন করতে পারে। নন-লেটেক্স গ্লাভস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষত যদি আপনি সরাসরি সংস্কৃতি স্পর্শ করেন।
ধাপ 2. আপনার পাত্রটি 3 লিটার জল দিয়ে পূরণ করুন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন।
ধাপ the. বিশুদ্ধ করার জন্য পানি কমপক্ষে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
ধাপ 4. গরম পানিতে প্রায় 5 টি ব্যাগ যোগ করুন।
আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, আপনি সেদ্ধ করার পরপরই এটি অপসারণ করতে পারেন অথবা পরবর্তী দুটি ধাপের জন্য এটি ছেড়ে দিতে পারেন।
ধাপ 5. তাপ বন্ধ করুন এবং 1 কাপ চিনি যোগ করুন।
সংস্কৃতি চিনি থেকে তার পুষ্টি গ্রহণ করে, এইভাবে এটি গাঁজন প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে। পানি ফুটতে থাকায় চিনি ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করবে, তাই আগুন নেভাতে ভুলবেন না।
ধাপ 6. চা roomেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় 24ºC)।
চা ঠান্ডা হতে অনেক সময় লাগতে পারে, কিন্তু জল এখনও খুব গরম থাকাকালীন সংস্কৃতি যোগ করলেই এটি মরে যাবে।
3 এর অংশ 2: সংস্কৃতি যোগ করা
ধাপ 1. খুব গরম জল দিয়ে একটি পাত্রে ধুয়ে ফেলুন, পুরোটা ধুয়ে ফেলুন।
যদি আপনার পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলার জন্য বেশি জল না থাকে তবে পাত্রে দুই ফোঁটা আয়োডিন রাখুন, জল যোগ করুন এবং আপনার পাত্রে পরিষ্কার করতে ঝাঁকান। পাত্রটি ধুয়ে ফেলুন, coverেকে রাখুন এবং অপেক্ষা করুন। যদি আপনার পাত্রে সিরামিক থাকে তবে আপনি প্রায় 10 মিনিটের জন্য 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় রাখতে পারেন।
ধাপ ২। যখন আপনার চা ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন এটি একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং চায়ের স্টার্টার যোগ করুন, যা মোট তরলের ১০% হওয়া উচিত।
আপনি প্রতি গ্যালনের জন্য 1/4 কাপ ভিনেগারও দিতে পারেন। চা তৈরির সময় ছাঁচ বা অন্যান্য বিদেশী খামিরকে বৃদ্ধি থেকে রোধ করতে এই পদ্ধতি তরলের পিএইচ কম রাখে।
তরল পর্যাপ্ত অ্যাসিডিক কিনা তা নিশ্চিত করতে, পিএইচ পরিমাপ নিন। তরলের পিএইচ পিএইচ below. below -এর নিচে হওয়া উচিত। যদি এই পিএইচ না পৌঁছানো হয়, তাহলে একটি অম্লীয় চা স্টার্টার, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন (ভিটামিন সি নয়, কারণ ভিটামিন সি খুব দুর্বল) যতক্ষণ না কাঙ্ক্ষিত পিএইচ পৌঁছায়।
ধাপ 3. আস্তে আস্তে স্কোবি চায়ের মধ্যে রাখুন, পাত্রে কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন এবং রাবার ব্যান্ড দিয়ে এটি সুরক্ষিত করুন।
ধাপ 4. এই কনটেইনারটি কোনো উষ্ণতা এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন যাতে কোন বাধা না থাকে।
ঘরের তাপমাত্রা 21ºC থেকে 30ºC এ সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। নিম্ন তাপমাত্রা সংস্কৃতির বৃদ্ধিকে ধীর করে তুলবে, কিন্তু º০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রা অবাঞ্ছিত জীবকেও বাড়তে দেয়।
ধাপ 5. এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন।
যখন চা ভিনেগারের মতো গন্ধ পেতে শুরু করে, আপনি স্বাদটি চেষ্টা করতে পারেন এবং পিএইচ পরীক্ষা করতে পারেন।
- সংস্কৃতি ডুবে যাবে বা ভূপৃষ্ঠে ভাসবে বা তরলের মাঝখানে ভাসবে। অ্যাসপারগিলাস দূষণ রোধ করতে যদি সংস্কৃতি ভূপৃষ্ঠে ভাসমান থাকে তবে এটি আরও ভাল।
- নমুনা নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল একটি খড় ব্যবহার করা। সরাসরি খড় থেকে পান করবেন না, কারণ বায়ু উড়ানো চাকে দূষিত করতে পারে। এছাড়াও পিএইচ টেস্ট স্ট্রিপকে ফারমেন্টেশন ভেসেলে ডুবাবেন না। খড়কে অর্ধেক পাত্রের উপরে ডুবিয়ে রাখুন, আপনার আঙুল দিয়ে প্রান্তটি coverেকে দিন, খড়টি টানুন এবং ভিতরে তরল পান করুন বা তরলটি পিএইচ টেস্ট স্ট্রিপে ড্রিপ করুন।
- যদি কম্বুচার স্বাদ খুব মিষ্টি হয়, তবে সংস্কৃতিকে চিনি খাওয়ার অনুমতি দিতে গাঁজন সময় বেশি লাগতে পারে।
- 3 এর পিএইচ ইঙ্গিত দেয় যে গাঁজন চক্র সম্পূর্ণ এবং চা পান করার জন্য সঠিক সময়ে। অবশ্যই এটি আপনার চাহিদা এবং রুচি অনুযায়ী ভিন্ন হতে পারে। যদি এই চূড়ান্ত পিএইচ খুব বেশি হয়, তাহলে চায়ের চক্রটি সম্পূর্ণ হতে এখনও কয়েক দিন সময় লাগতে পারে, অথবা আপনাকে এটি ফেলে দিতে হতে পারে।
3 এর অংশ 3: সমাধান করা
ধাপ 1. আস্তে আস্তে পরিষ্কার হাত দিয়ে প্যারেন্ট কালচার এবং টিলার কালচার ট্রান্সফার করুন (এবং যদি আপনার হাতে লেভেল নেই এমন গ্লাভস থাকে) এবং সেগুলো একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন।
লক্ষ্য করুন যে এই দুটি সংস্কৃতি একসাথে থাকতে পারে। এর উপর কিছু কম্বুচা andেলে দিন এবং সংস্কৃতি রক্ষা করার জন্য বাটি coverেকে দিন।
ধাপ 2. একটি ফানেল ব্যবহার করে, সমাপ্ত চায়ের অধিকাংশ স্টোরেজ পাত্রে েলে দিন।
বিকল্পটি হল, এটি সব উপরে পূরণ করুন। অন্যথায় এটি ফেনা হতে খুব দীর্ঘ সময় লাগবে। যদি আপনার চা একটি বড় পাত্রে ভরাট করতে না পারে তবে একটি ছোটটি ব্যবহার করুন। যদি এখনও একটি ছোট ফাঁক থাকে তবে এটি রস বা চা দিয়ে পূরণ করুন। শুধু একটু যোগ করুন অথবা আপনি আপনার চা প্রবাহিত হবে। কাঁচের পাত্রে প্রায় 10% চা রেখে দিন একটি চা স্টার্টার হিসাবে আবার নতুন কোম্বুচা তৈরি করতে। আবার একটি নতুন চক্র শুরু করুন: সমাপ্ত চা রাখুন, সংস্কৃতিতে রাখুন, আবরণ ইত্যাদি।
- আপনি সংস্কৃতির প্রতিটি স্তর ব্যবহার করে একটি নতুন চা তৈরি করতে পারেন; কিছু লোক সংস্কৃতির একটি নতুন স্তর প্রস্তাব করে এবং পুরানোটিকে বাতিল করে দেয়। নতুন চায়ের মধ্যে সংস্কৃতির উভয় স্তর রাখার প্রয়োজন নেই; একজনই যথেষ্ট.
- প্রতিটি গাঁজন চক্র পিতামাতার কাছ থেকে নতুন বংশধর তৈরি করে। যাতে আপনি প্রথম গাঁজন করার পরে, আপনি দুটি পিতা -মাতা, একজন পিতা -মাতা এবং একটি সন্তান থেকে পাবেন। এই ধরনের বংশ বিস্তার প্রতিটি fermentation মধ্যে ঘটবে।
ধাপ 3. আপনার সমাপ্ত kombucha পাত্রে বা বোতল আবরণ।
নিরাপদ হওয়ার জন্য সামান্য আলগাভাবে overেকে রাখুন, কার্বনাইজ করার জন্য শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 2 - 5 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
ধাপ 4. কুল।
কম্বুচা সর্বাধিক ঠান্ডা পরিবেশিত হয়।
