বেগুন গলে যাওয়ার পর পরবর্তী তারিখে হিমায়িত এবং রান্না করা যায়। হিমায়িত করার জন্য, ফ্রিজে রাখার আগে বেগুন পরিষ্কার করতে হবে, টুকরো টুকরো করতে হবে এবং ব্ল্যাঞ্চ করতে হবে। আপনি গ্রিলড বেগুন বা বেগুনের পারমেশান স্লাইসও ফ্রিজ করতে পারেন। এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করবে কিভাবে অনেক উপায়ে বেগুন হিমায়িত করা যায়।
ধাপ
4 এর 1 ম অংশ: বেগুন প্রস্তুত করা
ধাপ 1. তাজা বেগুন চয়ন করুন।
বেগুন যতটা তাজা হবে, জমাট বাঁধার পর এটি ততদিন থাকবে।
- যে কোনও হিমায়িত বেগুন পাকা হওয়া উচিত এবং বীজগুলি পুরোপুরি পাকা হওয়া উচিত নয়। বেগুনগুলি দেখুন যা সমানভাবে গা dark় রঙের।
- এমন বেগুন ব্যবহার করবেন না যেখানে নরম দাগ বা বিবর্ণতা রয়েছে।
- Blackতিহ্যবাহী কালো জাতগুলি চীনা এবং থাই বেগুনি জাতের তুলনায় ফ্রিজারে ভাঙা বেশি কঠিন, কিন্তু টেকনিক্যালি যেকোনো ধরনের বেগুন পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। মনে রাখবেন যে বেগুন একবার হিমায়িত হবে, কিন্তু এটি একটি সমস্যা হবে না যদি বেগুন গলানোর পরে রান্না করা হবে।
- যদি বেগুন অবিলম্বে হিমায়িত করা যায় না, তাহলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ফসল কাটার পর যত তাড়াতাড়ি বেগুন হিমায়িত করা যায় ততই ভালো।
ধাপ 2. বেগুন ধুয়ে নিন।
ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ময়লা এবং অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে বেগুন আলতো করে ঘষুন।
যদি আপনার নিজের বাগান থেকে বেগুন সংগ্রহ করা হয় এবং আপনার ময়লা অপসারণ করতে সমস্যা হয়, তাহলে বেগুনটি সবজির ব্রাশ দিয়ে আলতো করে ঘষে নিন।
ধাপ 3. বেগুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
বেগুন চামড়া ছাড়াই 1/3 ইঞ্চি (8.5 মিমি) টুকরো করে কাটা উচিত।
- বেগুনের উপরে এবং নীচে থেকে 1/4 ইঞ্চি (6.35 মিমি) কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- ত্বকের দাগ দূর করতে সবজির খোসা ব্যবহার করুন। টাটকা কাটা একটি সমতল প্রান্তে বেগুন দাঁড় করান এবং তারপরে সবজিগুলি উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত খোসা ছাড়ান।
- অবশিষ্ট বেগুনকে প্রায় 1/3 ইঞ্চি (8.5 মিমি) টুকরো টুকরো করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- তাড়াতাড়ি কাজ করুন, এবং শুধুমাত্র এমন একটি বেগুন কাটুন যা একসাথে একসাথে ব্লঞ্চ করা যায়। কাটা বেগুন 30 মিনিটের পরে রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করবে।
4 এর মধ্যে পার্ট 2: Blanching বেগুন
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
পাত্রের প্রায় 2/3 অংশ জল দিয়ে ভরাট করা উচিত। উচ্চ আঁচে চুলায় একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- পানি ফোটানোর জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন।
- নিশ্চিত করুন যে প্যানটি সমস্ত বড় বেগুন ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়। আপনি যদি বিদ্যমান প্যানটি একবারে পুরোপুরি ফিট না হয় তবে আপনি বেগুনগুলিকে ব্যাচে ব্ল্যাঞ্চ করতে পারেন, তবে বেগুনগুলি কেটে নিন যা কেবল একবারে ব্ল্যাঞ্চ করা যায়।
পদক্ষেপ 2. ফুটন্ত জলে লেবুর রস যোগ করুন।
প্রতি 4 লিটার জলের জন্য 1/2 কাপ (125 মিলি) লেবুর রস পানিতে ালুন।
লেবুর একটি চিপা বেগুনের রঙ পরিবর্তন করতে বাধা দেয় কিন্তু বেগুনের স্বাদকে খুব বেশি প্রভাবিত করে না।
ধাপ 3. বরফ জলের একটি বড় বাটি প্রস্তুত করুন।
বেগুন ব্ল্যাঞ্চ করার জন্য পানির বাটি পাত্রের সমান আকারের হওয়া উচিত।
- পর্যাপ্ত ঠান্ডা পানি পাওয়া যায় তা নিশ্চিত করতে এক বা একাধিক বরফের ট্রে ব্যবহার করুন।
- বেগুন ফুটানো শুরু করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে ঠান্ডা জল প্রস্তুত।
ধাপ 4. বেগুন খালি করুন।
বেগুনের টুকরো ফুটন্ত জলে রাখুন এবং 4 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন।
- বেগুন ফাঁকা করলে এতে থাকা এনজাইমগুলি ধ্বংস হয়ে যায় যার ফলে বেগুন ধীরে ধীরে ভেঙে যায়। যদি বেগুনটি ব্ল্যাঞ্চ করা না হয়, তবে বেগুন হিমায়িত হলেও এক মাসের মধ্যে এটি তার পুষ্টিগুণ, রঙ এবং স্বাদ হারাতে শুরু করবে।
- আপনি একই জল ব্যবহার করে বেগুনকে কয়েকবার ব্ল্যাঞ্চ করতে পারেন, পাঁচবার পর্যন্ত। তবে পানির পরিমাণ কমে গেলে আপনাকে পানি এবং লেবুর রস যোগ করতে হতে পারে।
ধাপ 5. দ্রুত বরফ জলে বেগুন স্থানান্তর করুন।
একবার বেগুন খালি হয়ে গেলে, ফুটন্ত পানি থেকে এটি সরানোর জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং বরফ জলে ডুবিয়ে নিন।
- বেগুনকে হঠাৎ বরফের পানিতে ডুবিয়ে দিলে তাৎক্ষণিকভাবে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যাবে।
- বেগুনের টুকরোগুলো to থেকে ৫ মিনিট বরফ জলে বা স্পর্শে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন।
- সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন হলে বাটিতে বরফ এবং জল যোগ করুন।
ধাপ 6. বেগুনের টুকরোগুলো ঝরিয়ে নিন।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে বরফের জল থেকে সরান এবং টুকরোগুলোকে একটি কল্যান্ডার বা পরিষ্কার কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি স্তরে ফেলে দিন।
Of টির মধ্যে Part য় ভাগ: হিমায়িত বেগুন
ধাপ 1. একটি বিশেষ ফ্রিজার পাত্রে বেগুনের টুকরো রাখুন।
আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন যা খোলা এবং বন্ধ করা যেতে পারে অথবা একটি বিশেষ প্লাস্টিকের ফ্রিজার কন্টেইনার।
- যদি বেগুন একটি ফ্রিজার-নির্দিষ্ট প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়, তাহলে ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করুন যাতে এটি ফ্রিজারের বাইরে আটকে না যায়। একটি এয়ারটাইট ব্যাগ সর্বোত্তম বিকল্প, তবে আপনি ফ্রিজে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত যতক্ষণ পর্যন্ত এটি একটি রিসেলেবল প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি বেগুন একটি ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা হয়, তবে পাত্রে শীর্ষে কমপক্ষে 1/2 ইঞ্চি (1.27 সেমি) অতিরিক্ত জায়গা ছেড়ে দিন। এই অতিরিক্ত স্থানটি বেগুনের জায়গাটি জমে যাওয়ার সাথে সাথে ফুলে যেতে দেয়।
- কাচের পাত্রে ফ্রিজে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
- বর্তমান তারিখের সাথে ব্যাগ বা পাত্রে লেবেল দিন যাতে আপনি জানতে পারেন যে ফ্রিজে বেগুন কতদিন ছিল।
পদক্ষেপ 2. প্লাস্টিকের মোড়ক বা ফ্রিজার মোড়ানো ব্যবহার করে স্লাইসগুলি আলাদা করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
আপনি যদি পরবর্তীতে বেগুনের টুকরোগুলি আলাদাভাবে ব্যবহার করতে চান, প্লাস্টিকের মোড়ক বা ফ্রিজার কাগজের বিকল্প স্তর ব্যবহার করে নিষ্কাশিত স্লাইসগুলি স্তর করুন এবং আলাদা করুন।
এই ধাপটি alচ্ছিক, কিন্তু যদি আপনি এটি না করেন তবে স্লাইসগুলি জমাট বাঁধার পরেও একসাথে থাকবে।
ধাপ 3. বেগুন ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন।
সাধারণত, হিমায়িত বেগুন প্রায় 9 মাস পর্যন্ত রাখে।
একটি এয়ারটাইট ব্যাগে বেগুন যা হিমায়িত থাকে তা প্রায় 14 মাস পর্যন্ত তার গুণমান ধরে রাখে।
4 এর অংশ 4: বিকল্প উপায়
ধাপ 1. ঠান্ডা হওয়ার আগে বেগুন সেঁকে নিন।
বেগুন হিমায়িত করার আরেকটি উপায় হল এটি রান্না করা।
- ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (204 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রিহিট করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coveredাকা একটি অগভীর বেকিং শীট প্রস্তুত করুন
- বেগুন কয়েকবার ছিদ্র করতে কাঁটা ব্যবহার করুন। বেগুন ছিদ্র করলে বেগুনের ভিতরে পাকাপাকিভাবে চাপ তৈরি হতে বাধা পাবে। আপনি যত বেশি গর্ত করবেন, এটি তত বেশি নিরাপদ হবে।
- বেগুন 30 থেকে 60 মিনিট বেক করুন। ওভেনে গুঁড়ো শুরু হলে বেগুন করা হয়। ছোট বেগুন মাত্র 30 মিনিট সময় নেবে, এবং বড়গুলি এক ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
- বেগুন সরান। যখন বেগুন স্পর্শে ঠান্ডা হয়ে যায়, এটি ছুরি দিয়ে দৈর্ঘ্যের দিকে খুলুন। মাংস বের করতে একটি ধাতব চামচ ব্যবহার করুন।
- একটি এয়ারটাইট পাত্রে বেগুন রাখুন। প্রতিটি পাত্রে 1/2 ইঞ্চি (1.27 সেমি) জায়গা ছেড়ে দিন।
- 12 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
ধাপ ২. বেগুনের পারমেশান তৈরি করতে বেগুনের টুকরো প্রস্তুত করুন।
আপনি যদি বেগুনের পারমেশানের জন্য বেগুন ব্যবহার করতে চান, তবে বেগুনের টুকরোগুলোকে ব্রেডক্রাম্বে লেপ দিন এবং বেকিং ছাড়াই হিমায়িত করুন।
- বেগুন ধুয়ে নিন এবং স্লাইস করুন যেভাবে আপনি ব্ল্যাঞ্চ করা টুকরোগুলো জমাট করবেন।
- বেগুনের প্রতিটি টুকরো দুধে, ডিম পেটানো বা ভাজা ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন।
- মশলাযুক্ত ব্রেডক্রাম্বস মিশ্রণে টুকরোগুলি আবৃত করুন। ব্রেডক্রাম্বসকে ইতালীয় গুল্ম, পারমেশান পনির, বা কেবল সরল ক্রাস্টি ব্রেডক্রামস দিয়ে পাকা করা যেতে পারে।
- বেগুনের টুকরোগুলো পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো। প্লাস্টিকের মোড়কের টুকরোর মধ্যে কেবল টুকরোগুলির আস্তরণের পরিবর্তে, নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি রুটিযুক্ত স্লাইস পুরোপুরি পার্চমেন্ট কাগজের একটি শীটে মোড়ানো আছে।
- 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
- ব্যবহার করার জন্য, ফ্রিজে বেগুনের টুকরোগুলো গলিয়ে নিন এবং স্বাভাবিক হিসাবে ভাজুন বা ভাজুন।
