আপনার যদি স্বল্পমেয়াদে ব্যবহার করার চেয়ে বেশি গাজর থাকে তবে আপনি সেগুলি দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করতে পারেন। গাজর হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই সেগুলি ছাঁটাই করতে হবে এবং ফ্রিজে রাখার আগে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াগুলি মারতে সংক্ষেপে সেগুলি রান্না করতে হবে। ভাগ্যক্রমে প্রক্রিয়াটি মোটামুটি সহজ, এবং আপনি কোনও সময়েই গাজর হিম করতে সক্ষম হবেন!
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: গাজর প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি ভাল গাজর ব্যবহার করুন।
নতুন, কোমল এবং নিশ্ছিদ্র তাজা গাজর চয়ন করুন।
- মাঝারি আকারের গাজর সাধারণত সেরা। শিশুর গাজর, যা আসলে ছোট গাজর এবং তাদের স্বাদ হিমায়িত প্রক্রিয়ায় পরিবর্তিত হবে, কিন্তু প্রযুক্তিগতভাবে, এই হিমায়ন প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
- যখনই সম্ভব, সদ্য ফসল কাটা গাজর চয়ন করুন। যদি আপনি গাজর ফসল কাটার পর তা হিমায়িত করতে না পারেন, তাহলে আপনি সেগুলি ফ্রিজে রাখতে পারবেন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন।
- শুকনো বা শুকনো গাজর ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 2. গাজর ধুয়ে নিন।
ময়লা অপসারণের জন্য চলমান জলের নিচে গাজর ধুয়ে বা ব্রাশ করুন।
- আপনার নিজের বাগান থেকে সংগ্রহ করা গাজর ব্যবহার করার সময়, মাটি অপসারণের জন্য আপনাকে একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে তাদের ব্রাশ করতে হবে।
- দোকানে কেনা গাজর ব্যবহার করার সময়, ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা সাধারণত সেগুলি পরিষ্কার করার জন্য যথেষ্ট।
ধাপ 3. গাজরকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
গাজরকে 0.6 সেন্টিমিটার পুরু কয়েনে কাটাতে ছুরি ব্যবহার করুন।
- বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি সবজির খোসা ব্যবহার করুন, যা নীচে খাস্তা, উজ্জ্বল কমলা মাংস প্রকাশ করে।
- প্রান্ত ছাঁটা। উভয় প্রান্ত 0.6 সেমি কাটাতে ছুরি ব্যবহার করুন। টুকরা ফেলে দিন।
- অবশিষ্ট গাজর 0.6 সেন্টিমিটার পুরু মুদ্রায় কেটে নিন। আপনি জুলিয়ান-স্টাইলের পাতলা স্ট্রিপ বা ছোট আকারের গাজরও কাটতে পারেন, তবে মুদ্রার আকারগুলি সাধারণত তৈরি করা সবচেয়ে সহজ।
- আপনি যদি বাচ্চা গাজর ব্যবহার করেন তবে আপনাকে সেগুলি আবার কাটার দরকার নেই।
3 এর 2 অংশ: গাজর ফুটানো
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
পাত্রটি পানি দিয়ে 2/3 পূর্ণ করুন এবং উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন।
- জল বুদবুদ ফুটন্ত হওয়া উচিত।
- আপনার যদি সব গাজর সেদ্ধ করার মতো পর্যাপ্ত পাত্র না থাকে তবে সেগুলি ব্যাচে সিদ্ধ করুন। পরবর্তী ব্যাচ শুরু করার আগে গাজরের এক গ্রুপের জন্য ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করুন।
ধাপ 2. একটি বড় বাটিতে বরফ জল প্রস্তুত করুন।
বরফ জলের বাটি ফুটন্ত পানির জন্য পাত্রের মতো কমপক্ষে বড় হওয়া উচিত। একটি বাটিতে কমপক্ষে একটি আইস কিউব র্যাক, প্রায় 12 স্কোয়ার রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে 2/3 টি পূরণ করুন।
- গাজর ব্ল্যাঞ্চ করা শুরু করার আগে কিছু বরফ জল প্রস্তুত রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
- যদি প্রক্রিয়াটি দলে বিভক্ত হয় তবে বরফ গলতে শুরু করলে আপনাকে বরফের কিউব যুক্ত করতে হবে।
পদক্ষেপ 3. ফুটন্ত জলে গাজর সিদ্ধ করুন।
গাজর ফুটন্ত পানিতে স্থানান্তর করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করুন।
- কাটা গাজর মাত্র 2 মিনিট সময় নেয়। পুরো বাচ্চা গাজর 5 মিনিট সময় লাগবে।
- ফোটানো সংক্ষিপ্তভাবে প্রাকৃতিক এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে এবং গাজরের নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করে, যার ফলে গাজরকে বিবর্ণ হওয়া, স্বাদ হারানো বা পুষ্টি হারানো থেকে বিরত রাখে।
- আপনি পাঁচটি স্টু পর্যন্ত নিরাপদে ফোটানোর জন্য একই জল ব্যবহার করতে পারেন, তবে পরিমাণ কমার সাথে সাথে আপনাকে আরও জল যোগ করতে হবে।
ধাপ 4. দ্রুত গাজর বরফ জলে স্থানান্তর করুন।
ফোটার জন্য প্রয়োজনীয় সময় শেষ হওয়ার পরে, অবিলম্বে একটি চামচ ব্যবহার করুন গাজরকে পাত্র থেকে বরফ জলের বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- গাজরগুলিকে বরফের পানিতে একই পরিমাণ ফুটন্ত পানিতে রেখে দিন। সুতরাং শীতল করার সময় কাটা গাজরের জন্য প্রায় 2 মিনিট এবং পুরো বাচ্চা গাজরের জন্য 5 মিনিট।
- গাজর শীতল করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি প্রক্রিয়াটি বন্ধ করবে। গাজর অবশ্যই সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত নয়।
ধাপ 5. গাজর শুকিয়ে নিন।
গাজরগুলিকে একটি কল্যান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন।
বিকল্পভাবে, আপনি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ঠান্ডা জল থেকে গাজরগুলি সরিয়ে নিতে পারেন এবং শুকানোর জন্য একটি মোটা কাগজের তোয়ালেতে রাখতে পারেন।
3 এর 3 অংশ: গাজর হিমায়িত করা
ধাপ 1. বেকিং শীটে গাজর ছড়িয়ে দিন।
গাজরকে একটি একক স্তরে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে একে অপরকে স্পর্শ করবেন না বা স্তূপ করবেন না।
- যদি গাজর গাদা হয়, তবে হিমায়িত হলে তারা একসঙ্গে লেগে থাকবে। এই পদক্ষেপটি শুধুমাত্র গাজরকে ফ্রিজে একসঙ্গে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখার জন্য করা হয় যাতে সেগুলি তুলতে এবং পরে গলতে সহজ হয়।
- যদি সমস্ত গাজর ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত প্যান না থাকে তবে বেশ কয়েকটি ব্যবহার করুন বা গাজরের প্রতি গুচ্ছের জন্য এই প্রক্রিয়াটি কয়েকবার করুন।
পদক্ষেপ 2. একটি প্রাথমিক ফ্রিজ সঞ্চালন।
গাজরের ট্রেটি ফ্রিজে 1 বা 2 ঘন্টার জন্য রাখুন, অথবা গাজর শক্ত না হওয়া পর্যন্ত।
- প্রি-ফ্রিজিং theচ্ছিক পদক্ষেপ। আপনি যদি একটি সময়ে একটি ব্যাগ বা একটি পাত্রে সমস্ত গাজর ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনাকে সেগুলি পৃথকভাবে হিমায়িত করার দরকার নেই। যদি আপনি একবারে একটি ব্যাগ ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে প্রি-ফ্রিজিং দীর্ঘ সময় ধরে হিমায়িত অবস্থায় গাজরকে একসঙ্গে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখবে।
- শক্ত গাজর জমে যায় যখন আপনি ছুরি দিয়ে কাটা বা ভাঙ্গতে পারেন না।
ধাপ the. গাজরকে একটি ফ্রিজার-প্রুফ পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গাজরগুলিকে স্প্যাটুলা দিয়ে একটি ফ্রিজার-প্রতিরোধী পাত্রে বা সিলযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে সরান।
- যদি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করা হয়, গাজর এবং পাত্রে উপরের অংশের মধ্যে কমপক্ষে 1.25 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন। হিমায়িত হলে খাদ্য প্রসারিত হয়, তাই গাজরের প্রসারণের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকার জন্য অতিরিক্ত স্থান প্রয়োজন।
- প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করলে, প্লাস্টিক সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে দিন। আপনার যদি থাকে তবে একটি ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যবহার করুন।
- কাচের পাত্রে ফ্রিজারে ফাটল এবং ভাঙ্গার প্রবণতা থাকার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- পাত্রে বর্তমান তারিখটি লেবেল করুন যাতে আপনি পরে জানতে পারেন যে গাজর কতক্ষণ ফ্রিজে ছিল।
ধাপ 4. ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত জমাট বাঁধার অনুমতি দিন।
গাজর ফ্রিজে এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে বা নিয়মিত প্লাস্টিকের পাত্রে প্রায় 9 মাস স্থায়ী হতে পারে।
- একটি ভ্যাকুয়াম সিলার দিয়ে সিল করা এবং কুলার ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা একটি ব্যাগ ব্যবহার করার সময়, গাজর সাধারণত গুণমানের ক্ষতি ছাড়াই 14 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- হিমায়িত গাজর কাঁচা না হয়ে রান্না করা খাবারে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
