আপনি সব পরিকল্পনা করেছেন: ডিনার, ওয়াইন, তাজা বেকড রুটির রুটি, আশ্চর্যজনক বারবিকিউ পাঁজরের সাথে, সরাসরি মুরগির খামার থেকে। সবকিছু ঠিকঠাক চলছে যতক্ষণ না আপনি লক্ষ্য করবেন আপনার রুটি ময়দা উঠবে না। এটি অনেক হোম রোস্টারের জন্য একটি সাধারণ সমস্যা: আপনি বেশ কিছু অংশ তৈরি করতে সংগ্রাম করছেন, কিন্তু মনে হচ্ছে আপনার খামির ছুটিতে রয়েছে। ভাগ্যক্রমে, এটি স্পট এবং কাজ করার জন্য একটি মোটামুটি সহজ সমস্যা। কীভাবে আবার আপনার খামির ভোজ তৈরি করবেন তা জানতে পড়তে থাকুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: মালকড়ি ঠিক করা
ধাপ 1. তাপমাত্রা বাড়ান।
খামির একটি উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ুর চেয়ে বেশি পছন্দ করে না যেখানে জীবনকে পরিপূর্ণভাবে উপভোগ করা যায়। আপনি যদি ময়দা উঠতে চান, তাহলে আপনার যা প্রয়োজন তা খামির দিতে হবে।
- ফুটন্ত জল দিয়ে একটি বেকিং শীট পূরণ করুন এবং আপনার চুলার নিচের র্যাকের উপর রাখুন। ময়দার বাটিটি সেন্টার র্যাকের উপরে রাখুন, চুলার দরজা বন্ধ করুন এবং ময়দা উঠতে দিন।
- পরিবর্তে, আপনি মাইক্রোওয়েভে এক কাপ জল সিদ্ধ করতে পারেন, তারপরে জল দিয়ে মাইক্রোওয়েভে ময়দার বাটি রাখুন এবং দরজা বন্ধ করুন। (মালকড়ি মাইক্রোওয়েভ করবেন না!)
- কিছু লোক চুলা চালু করে, তারপর একটি ভেজা ন্যাপকিন দিয়ে coveredেকে চুলায় মালকড়ি রাখে। চুলা চুলার পৃষ্ঠকে উষ্ণ রাখবে এবং ভেজা ন্যাপকিনগুলি আর্দ্রতা সরবরাহ করবে।
ধাপ 2. খামির যোগ করুন।
যদি উষ্ণতা এবং আর্দ্রতা খামির সক্রিয় না করে (আপনি এক ঘন্টারও কম সময়ে বলতে পারেন), আপনি আরও খামির যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।
- একটি নতুন খামির প্যাকেজ খুলুন, এবং এক কাপ (240 মিলি) গরম পানি (প্রায় 43 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং 1 টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে নিন। 1.25-2.5 সেন্টিমিটার ফেনা হওয়া পর্যন্ত এই মিশ্রণটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য উঠতে দিন। যদি এটি কাজ না করে, তাহলে আপনাকে একটি নতুন খামির খুঁজে বের করতে হবে এবং আবার চেষ্টা করতে হবে।
- এই খামির মিশ্রণটি তৈরি করার সময়, একটি উষ্ণ জায়গায় বাটি রেখে 38 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন।
ধাপ 3. স্টার্টার মিশ্রণ মিশ্রিত করুন।
প্রয়োজন অনুযায়ী ময়দা যোগ করুন: %০% ময়দার অনুপাত 40০% তরল সাধারণত রুটি ময়দার জন্য একটি ভাল অনুপাত, তাই ভারসাম্যের জন্য পর্যাপ্ত আটা যোগ করুন। ময়দার মধ্যে সক্রিয় খামির মিশ্রণ গুঁড়ো, তারপর এটি একটি স্যাঁতসেঁতে, উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন।
- খামির নিষ্ক্রিয় কিনা তা দেখার জন্য এটি একটি সূচকও হতে পারে। এই পদ্ধতিটি খামিরকে এত সক্রিয় করে তোলে যে যখন ময়দার সাথে যোগ করা হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে উঠতে হবে। যদি ময়দা এখনও উঠতে ব্যর্থ হয়, এর মানে হল যে এটি খামির দ্বারা সৃষ্ট নয়: আরেকটি সমস্যা আছে।
- পরের বার যখন আপনি অন্য খামির ময়দা তৈরি করবেন তখন আপনি রেসিপির শুরুতে এটি করতে পারেন।
ধাপ 4. আরো ময়দা গুঁড়ো।
দেখুন ময়দা স্পর্শে আঠালো কিনা। যদি তাই হয়, সম্ভাবনা হল ময়দা যথেষ্ট পরিমাণে গুঁড়ো করা হয়নি। স্পর্শে নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করুন এবং ময়দা আর আপনার হাতে লেগে থাকবে না। একপাশে সেট করুন এবং উষ্ণ এবং স্যাঁতসেঁতে অবস্থায় উঠতে দিন। প্রয়োজনে পুনরাবৃত্তি করুন। আকার এবং বেকিংয়ের আগে আপনাকে ময়দাটি রাতারাতি বসতে দিতে হতে পারে।
ধাপ 5. সঠিকভাবে ময়দা গুঁড়ো।
মালকড়ি গুঁড়ো করার একটি শিল্প আছে। এটা খুব কম করুন, তাহলে খামির ময়দার মধ্যে ছড়িয়ে যাবে না। ময়দা তখন খুব দুর্বল হয়ে উঠবে। খুব বেশি গুঁড়ো করলে ময়দা শক্ত হয়ে যাবে যাতে উঠতে না পারে। মালকড়ি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, রাবার বলের মতো শক্ত নয়, বা বিস্কুটের ময়দার মতো নরম।
2 এর পদ্ধতি 2: ময়দার সমস্যা সমাধান
ধাপ 1. সমস্যা স্পট খুঁজুন।
প্রাথমিক নির্ণয়ের জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনা করুন। এটা সম্ভব যে ময়দার আশেপাশের অবস্থার একটি সহজ উন্নতি আরও প্রচেষ্টা ছাড়াই সমস্যাটি সমাধান করতে পারে।
- মালকড়ি এবং খামির প্রকার পরীক্ষা করুন। কিছু টকজাতীয় সংস্কৃতি খুব ধীরে ধীরে প্রসারিত হয় এবং উঠতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
- নিশ্চিত করুন যে খামির মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের নিচে। প্যাকেজে গুঁড়ো খামির দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়, যেমন ফ্রিজে সংরক্ষিত স্টোরেজ জারে খামির থাকে। যাইহোক, তাজা এবং শুকনো খামির উভয়েরই একটি বয়সসীমা রয়েছে এবং এর বাইরে খামিরটি ভালভাবে কাজ করবে না বা একেবারেই কাজ করবে না।
ধাপ 2. চারপাশ চেক করুন।
আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় 38 ° C এবং আর্দ্রতা বেশি। যে পরিসীমা থেকে অনেক দূরে এবং আপনার খামির খুশি হবে না।
ধাপ 3. ময়দার ধরন পরীক্ষা করুন।
পিঠার আটা বা সব কাজের আটা দিয়ে তৈরি রুটিতে গ্লুটেন এবং প্রোটিন কম থাকে, তাই আপনার ময়দা উঠতে পারে-এবং তারপর ডিফ্লেট হতে পারে।
- এটিও ঘটতে পারে যদি আপনার মালকড়ি ময়দার অনুপাতে খুব বেশি পানি থাকে।
- কিছু ময়দায় শেলফ লাইফ সংরক্ষণের জন্য অ্যান্টিফাঙ্গাল উপাদান থাকে। যেহেতু খামির ছত্রাক রাজ্যের অংশ, এটি প্রায় নিশ্চিত যে এটি বৃদ্ধি রোধ করবে।
- সব প্রাকৃতিক জৈব সাদা রুটি ময়দা যা additives মুক্ত সাদা রুটি একটি চমৎকার রুটি জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
- ভারী ময়দা যেমন গোটা গম, রাই, এবং অন্যান্য ধরণের পুরো গমের আটা ভারী গলদ তৈরি করবে যা নরম সাদা রুটি ময়দার মতো বড় হয় না।
ধাপ 4. মালকড়ি ছেড়ে দিন।
ময়দা উঠার সাথে সাথে ছাঁটাই করবেন না, বিশেষত যদি এটি একটি ভেজা ময়দা হয়।
ধাপ 5. সঠিক পাত্র ব্যবহার করুন।
আপনি যে বেকিং শীট, ব্যানটন, বা ট্রে ব্যবহার করবেন তা একটি পার্থক্য তৈরি করবে। এটি খুব বড়, তাই মালকড়িটি উপরে উঠার মতো কিছু নেই, তাই এটি শীর্ষে উঠবে না। অন্যথায়, ময়দা ছড়িয়ে যাবে এবং সম্ভবত ভেঙে যাবে।
ছোট বানগুলি একে অপরের কাছাকাছি রাখলে ভাল কাজ করে।
পদক্ষেপ 6. আপনার উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন।
কিছু মসলা, যেমন দারুচিনি, প্রাকৃতিকভাবে অ্যান্টিফাঙ্গাল।
- সুইটব্রেড বা দারুচিনি রোলগুলির জন্য, আপনাকে সাধারণত এগুলি দ্রুত বাড়ানো দরকার, কারণ দারুচিনি ধীরে ধীরে খামিরকে হত্যা করতে পারে।
- কিছু শুকনো ফল সংরক্ষণাগার হিসাবে অ্যান্টিফাঙ্গাল দিয়েও লেপা হয়। জৈব শুকনো ফল ব্যয়বহুল, কিন্তু বেকিংয়ের জন্য ভাল। অনেক রোস্টার যা করে তা হল সাধারণ শুকনো ফল ব্যবহার করা কিন্তু শেষ পর্যন্ত ময়দা না উঠা পর্যন্ত এটি যোগ করবেন না।
ধাপ 7. লবণ কমিয়ে দিন।
গ্লুটেন প্রোটিন তৈরির জন্য লবণের প্রয়োজন হয় যা ময়দার স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করে, কিন্তু এর অত্যধিক পরিমাণ খামিরকে হত্যা করতে পারে। যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু যোগ করুন, এবং প্রথমে ময়দা যোগ করুন, জল নয়।
পরামর্শ
- ময়দা থেকে পানির অনুপাত পরীক্ষা করুন। 60:40 ময়দা এবং জলের অনুপাত সবচেয়ে ভালো। খুব ভেজা একটি ময়দা কাজ করতে পারে, তবে এটি সম্ভবত ছড়িয়ে পড়বে, বা ভালভাবে উঠবে এবং তারপর ভেঙে যাবে।
- ব্যর্থ রুটির ময়দা কুকি ময়দা, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে, এটি সব ফেলে দেওয়ার প্রয়োজন ছাড়াই। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে বেকিং পাউডার, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, বিয়ার, লেবু, স্পার্কলিং ওয়াটার, বা পেস্ট্রি বাটার মতো নন-ইস্ট স্যাচুরেশন পণ্যের উপর নির্ভর করতে হবে।
- পর্যায়ক্রমে আপনার জল এবং ময়দা পরীক্ষা করুন। পিএইচ স্তর একটি সমস্যা হতে পারে: যদি এটি খুব বেশি বা খুব কম হয় তবে এটি খামিরকে হত্যা করবে। নিজেই একটি জলের নমুনা পরীক্ষা করুন, এবং ময়দার সাথে মিশ্রিত একটি পানির নমুনা এবং অল্প পরিমাণে ময়দা পানিতে মিশ্রিত করুন। তারপর বেকিং সোডা (অম্লতা জন্য) এবং ভিনেগার (ক্ষার জন্য) দিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি তরলটি সামান্য ফেনাযুক্ত হয় তবে এর অর্থ হল পিএইচ ভারসাম্যপূর্ণ নয়। যদি ফেনা না থাকে, pH ঠিক আছে। দ্রষ্টব্য: আপনি আপনার স্থানীয় পুল সরবরাহের দোকানে একটি পিএইচ টেস্ট কিট কিনতে পারেন।
- আপনার প্রয়োজনের কমপক্ষে 5 মিনিট আগে ওভেনটি প্রিহিট করা আছে তা নিশ্চিত করুন। পিজা পাথর ব্যবহার করে ট্রে বা প্যানের মধ্যে তাপ স্থানান্তর করতে সাহায্য করতে পারে যেখানে ময়দার গুঁড়ো থাকে, অথবা আপনি গরম পাথরের উপর গলদও রাখতে পারেন। অনেক রুটি একটি চুলায় ব্যর্থ হয় যা এখনও গরম হয় না যখন তারা বেকিং শুরু করে।
- রুটির জন্য ধীর বিকাশের বড় সমস্যা হল ময়দা আঠালো এবং প্রোটিন সক্রিয় করার জন্য একটি মসৃণ ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করতে হয়। সময়ের সাথে সাথে, এটি আলগা হয়ে যায়, তাই ময়দা দুর্বল হয়ে যায় এবং ভিতরের বুদবুদগুলি ভেঙে পড়ে। খামির প্রস্তুত হওয়ার আগে ময়দা দুর্বল হয় কিনা তা সম্প্রসারণ এবং দেখতে একটি সময়সাপেক্ষ কৌশল। আপনি গ্লুটেন বা একটি রুটি ইমপ্রুভার যোগ করে ময়দার উন্নতি করতে পারেন, কিন্তু গ্লুটেন-মুক্ত রুটির জন্য, এটি একটি সহজ সমাধান নয় এবং এটি কেবল সেই রুটির অংশ যা আপনার প্রত্যাশা করা উচিত। যদি আপনি মিষ্টি রুটি বা খামির পেস্ট্রির মতো একটি সূক্ষ্ম আটা চান, তবে ধীরে ধীরে বাড়ানো আদর্শ, যাতে খুব বড় বুদবুদ না থাকে - এটি কখনও কখনও রাতারাতি রেফ্রিজারেটরেও করা যেতে পারে।
সতর্কবাণী
- যদি সমস্ত মেরামতের প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয়, তাহলে আপনাকে বেস উপকরণগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে হবে এবং আবার শুরু করতে হতে পারে।
- কিছু ক্ষেত্রে খামিরের পেস্ট্রি ঠিক করা খুব কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে যখন মাখন দিয়ে লেপ দেওয়া হয় যেমন খামির ক্রোসেন্টের জন্য পাফ প্যাস্ট্রি। যদি আপনি পুনরায় গুঁড়ো করতে চান, তাহলে আপনি একটি সুন্দর ব্রোচে-স্টাইলের ময়দা তৈরি করবেন-কিন্তু যদি আপনি চরিত্রগত স্তরগুলি চান তবে আপনাকে নতুন করে শুরু করতে হবে।
