আপনার বাড়ির বাগানের টমেটো কি ফলদায়ক? যদি আপনার গ্রীষ্মে টমেটোর একটি বড় স্টক থাকে তবে আপনি একটি সালসা তৈরি করতে পারেন যা আপনি শীতকালে উপভোগ করতে পারেন। টমেটো সংরক্ষণে সাহায্য করার জন্য ভিনেগার দিয়ে ক্যানড টমেটো সালসা তৈরি করা হয় এবং সিল করা ডাবের জারে সংরক্ষণ করা হয়। সুস্বাদু টমেটো সালসা রেসিপি এবং ইউএসডিএ-অনুমোদিত ক্যানিং পদ্ধতির জন্য পড়ুন।
ধাপ
এই ক্যানিং রেসিপি টমেটো সালসা প্রায় তিন পিন্ট তৈরি করবে। সালসা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য টমেটো-থেকে-ভিনেগার অনুপাত বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আরো তথ্যের জন্য টমেটো এবং টমেটো পণ্য ক্যানিং USDA এর গাইড পড়ুন।
2 এর অংশ 1: সালসা তৈরি করা
ধাপ 1. সমস্ত উপাদান সংগ্রহ করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি যে সবজিগুলি ব্যবহার করেন সেগুলি পাকা এবং দাগ ছাড়াই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তোমার দরকার:
- 2, 2 কেজি টমেটো
- 450 গ্রাম টিনজাত সবুজ মরিচ, কাটা
- 2 জালাপেনো, কোরেড এবং কাটা (অতিরিক্ত মসলাযুক্ত সালসার জন্য দুটি জালাপেনো যোগ করুন)
- 2 কাপ কাটা রসুন
- 3 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 কাপ সাদা ভিনেগার
- 1/2 কাপ কাটা ধনিয়া
- 2 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ চিনি
ধাপ 2. টমেটো প্রস্তুত করুন।
টমেটো খোসা ছাড়ানো হলে ক্যানড টমেটো সালসা সবচেয়ে ভালো। টমেটো খোসা ছাড়ানোর জন্য, নিম্নলিখিত পদ্ধতি ব্যবহার করুন:
- টমেটোর ডালপালা সরিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- টমেটোর উভয় প্রান্তে "x" আকার তৈরি করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- চুলায় একটি বড় পাত্র রাখুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- টমেটো ফুটন্ত জলে 30 সেকেন্ডের জন্য টমেটো ব্ল্যাঞ্চ করুন।
- টমেটো সরান, তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং "x" বিভাগে ত্বক সরান। টমেটোর ত্বক সহজেই চলে আসবে।
- টমেটোর রস সংরক্ষণ করার সময় সতর্ক থাকুন, টমেটোর মূল অংশটি কেটে ফেলার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
- টমেটো কুচি করে টমেটোর রস দিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন।
ধাপ 3. একটি বড় স্টিলের পাত্রের মধ্যে সমস্ত উপাদান রাখুন।
একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে মাঝারি কম করুন তারপর সালসা একটি ফোঁড়া আনুন। সালসা পর্যাপ্ত মশলা আছে তা নিশ্চিত করার জন্য স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।
ধাপ 4. সালসা রান্না করুন।
সালসা 180 ডিগ্রি ফারেনহাইট (82 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। এটি যে কোনও এনজাইম বা ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করবে যা ক্যানড সালসা নষ্ট করতে পারে।
2 এর 2 অংশ: ক্যানিং সালসা
ধাপ 1. একটি পরিষ্কার টিনের পাত্রে সালসা েলে দিন।
জারগুলি পৃষ্ঠ থেকে এক চতুর্থাংশ ইঞ্চি (অর্ধ সেন্টিমিটার) ভরাট করুন। জার এবং জারের idাকনার মধ্যে সীল পরিষ্কার থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি ফানেল ব্যবহার করুন।
- আপনি প্রক্রিয়া শুরু করার আগে ডিশওয়াশারে গরম জল চক্র ব্যবহার করে ক্যানের জারগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন। জারের idাকনা ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট রেখে পরিষ্কার করুন।
- যদি জারের প্রান্তে সালসা ছিটানো থাকে তবে চালিয়ে যাওয়ার আগে এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন।
ধাপ 2. সালসা জার বন্ধ করুন।
জারের lাকনাতে রিংটি স্ক্রু করুন যাতে নিশ্চিত হয় যে এটি খোলা নেই। শুধু জারের উপর াকনা শক্ত করে আঁটবেন না, কারণ পরবর্তী ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় বায়ু পালাতে সক্ষম হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 3. একটি বড় সসপ্যানে জারগুলি রাখুন।
জারের পৃষ্ঠ থেকে 2 ইঞ্চি (5 সেমি) পর্যন্ত পাত্রটি পানিতে ভরাট করুন। উচ্চ আঁচে চুলা চালু করুন এবং জল একটি ফোঁড়ায় আনুন।
- আপনি যদি নিম্নভূমিতে থাকেন তবে জারগুলি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- আপনি যদি উঁচু অঞ্চলে থাকেন তবে জারগুলি 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ধাপ 4. সাবধানে জল থেকে জার সরান।
জারগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। জারের lাকনা ঠান্ডা এবং সীলমোহর করলে পপিং শব্দ করবে।
ধাপ 5. জারের উপর idাকনা টিপে সীল বিভাগটি পরীক্ষা করুন।
জারের idাকনা যদি আপনি এটিকে টিপুন এবং সরিয়ে ফেলেন তখন একটি পপিং শব্দ করে, এর মানে হল ক্যানটি সঠিকভাবে বন্ধ করা হয়নি। আপনি অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে আনসিল্ড জারটি রাখতে পারেন, অথবা ক্যানিং প্রক্রিয়ায় এটি আবার রাখতে পারেন।
ধাপ 6. সম্পন্ন।
পরামর্শ
আপনি যদি সালসা এবং ক্যানিংয়ের সময় জলপেনো মরিচ ব্যবহার করেন, সেগুলি পরিচালনা করার সময় গ্লাভস পরুন। কাঁচা মরিচের তেল ধোয়ার পরেও ত্বকে লেগে থাকতে পারে এবং দুর্ঘটনাক্রমে চোখ, নাক বা মুখে প্রবেশ করতে পারে। কাঁচামরিচের তেল একটি জ্বলন্ত স্বাদের কারণ হতে পারে।
সতর্কবাণী
- 1/2 লিটার বা তার চেয়ে ছোট জার ব্যবহার করুন। উপরের প্রক্রিয়াকরণের সময় বড় জারের জন্য উপযুক্ত নয়।
- ইউএসডিএ কর্তৃক অনুমোদিত হয়েছে এমন রেসিপিগুলি সন্ধান করুন যাতে ক্যানড সালসার অম্লতা নিশ্চিত হয় অকাল নষ্ট হওয়া রোধ করতে।
- সালসা ক্যানগুলি যে ভুলভাবে সিল করা হয়েছে তা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, তাই ক্যানিং প্রক্রিয়ার পরে সিলগুলি পরীক্ষা করুন।
- জারকে ঠান্ডা করতে বাধ্য করবেন না, একটি ফ্যান বা কুলার ব্যবহার করুন।
