কখনও কখনও আপনি একটি নরম এবং gooey পনির সস এর সুস্বাদু কামনা। বাড়িতে কীভাবে পনির ডিপ তৈরি করবেন তা শিখুন এবং এটি একটি সস্তা এবং সুস্বাদু নাস্তা হিসাবে নাচোস, ব্রকলি বা বেকড আলু দিয়ে উপভোগ করুন। খুব সহজ রেসিপি দিয়ে শুরু করুন বা আরও অভিনব রেসিপি বা নিরামিষ সস রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনার পনির সসে বিভিন্ন ধরণের পনির নিয়ে পরীক্ষা করুন, যেমন ধারালো চেডার, গৌদা বা সুইস পনির।
উপকরণ
বেসিক পনির সস
- 4 টেবিল চামচ (59 মিলি) মাখন
- 4 টেবিল চামচ (59 মিলি) গমের ময়দা
- 3 কাপ (710 মিলি) দুধ
- 2 কাপ (470 মিলি) গ্রেটেড পনির
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
অভিনব পনির সস
- 1 কাপ (240 মিলি) গ্রেটেড পনির
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) সোডিয়াম নাইট্রেট
- 1/2 কাপ (120 মিলি) তরল (জল, বিয়ার, বা ওয়াইন)
নিরামিষ "পনির" সস
- 1 ছোট আকারের উঁচু, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 5 টি ছোট ইউকন সোনার আলু
- 3/4 কাপ (180 মিলি) জল
- 1/4 কাপ (59 মিলি) পুষ্টিকর খামির
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) রসুন গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) রসুন গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) মিহি লবণ
- 3/4 চা চামচ (3.7 মিলি) ধূমপান করা পেপারিকা বা নিয়মিত পেপারিকা
- 2 চা চামচ (9.9 মিলি) কম সোডিয়াম সয়া সস বা তেঁতুল
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তাজা লেবুর রস
- অতিরিক্ত টপিংস: লাল চিলি ফ্লেক্স, টমেটোর টুকরো, জলপেনোস
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: বেসিক পনির সস তৈরি করা
ধাপ 1. উপাদান সংগ্রহ করুন।
আপনার ব্যবহৃত উপাদানগুলির গুণমান আপনার তৈরি করা পনির সসের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। ধারালো চেডার পনির দিয়ে শুরু করুন, গ্রেটেড বা এখনও ব্লকগুলিতে। যদি পনিরটি এখনও ব্লকে থাকে তবে 2 কাপ ভাজা পনির তৈরি করতে একটি গ্রেটার ব্যবহার করুন।
- আপনি চেডার পনিরকে অন্য পনির যেমন গৌদা বা সুইস পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- বেস সস মশলা করার জন্য, একটু অতিরিক্ত স্বাদের জন্য সালসা, চিলি সস, বিয়ার বা ওয়াইন যোগ করুন।
ধাপ 2. 4 টেবিল চামচ মাখন গলান।
মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে, ধীরে ধীরে আপনার পনির সসের জন্য মাখন গরম করুন। গলানোর প্রক্রিয়ার সময় মাখন দেখুন। আপনি মাখন বাদামী বা গা dark় হতে চান না, কারণ এটি আপনার সসের স্বাদ পরিবর্তন করবে।
ধাপ 3. 4 টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে একসাথে নাড়ুন।
আস্তে আস্তে মাখনের মধ্যে ময়দা যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর, ময়দা যোগ করুন এবং মাখনের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন, যতক্ষণ না এটি সামান্য রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে। মিশ্রণটি ঝলসানোর জন্য সতর্ক থাকুন, কারণ এটি আপনার পনির সস পুড়িয়ে দেবে।
ধাপ 4. 3 কাপ দুধ যোগ করুন।
আস্তে আস্তে দুধ pourালুন, মিশ্রণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
মিশ্রণে গলদ এড়ানোর চেষ্টা করুন। আস্তে আস্তে দুধ ourেলে এবং ক্রমাগত নাড়লে গলদ এড়াতে সাহায্য করবে।
ধাপ 5. 1 চা চামচ মশলা যোগ করুন।
1 চা চামচ লবণ, মরিচ, লাল মরিচ, বা অন্যান্য মশলা যেমন শুকনো রোজমেরি বা থাইম যোগ করুন। আপনার পনির সস যতটা সম্ভব সৃজনশীল করুন। আপনার পছন্দের মশলা 1 চা চামচ দিয়ে শুরু করুন। আপনি এতে পনির যোগ করার পরে সসের স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
লবণ যোগ করার সময় সতর্ক থাকুন। অত্যধিক লবণ অপসারণ করা কঠিন হবে, এবং বেশিরভাগ চিজের মধ্যে ইতিমধ্যে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে। যদি আপনি লবণযুক্ত মাখন ব্যবহার করেন তবে সসে লবণ থাকতে পারে।
ধাপ 6. চুলা থেকে সস সরান।
ভাজা পনির যোগ করার আগে চুলা থেকে সস সরানো সসকে পৃথক করা বা গলদ তৈরি করা থেকে বিরত রাখবে।
ধাপ 7. গ্রেটেড পনির যোগ করুন।
একবারে মুষ্টিমেয় ভাজা পনির যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে সস নাড়ুন এবং পনির গলে যাক যতবার আপনি আরও পনির যোগ করুন।
ধাপ 8. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
পনিরের সস ঠান্ডা হয়ে গেলে শক্ত হতে পারে, তাই এটি অবিলম্বে পরিবেশন করুন, চিপস, বেকড আলু, বা বাষ্পযুক্ত শাকসব্জির উপর শুকিয়ে নিন।
ধাপ 9. অবশিষ্ট সস একটি এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
এই সস তিন দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
উচ্চ তাপের উপর অবশিষ্ট সস পুনরায় গরম করবেন না, বা সসটি পুনরায় বাষ্প করবেন না। এর ফলে সস স্ট্রিং বা আলাদা হয়ে যাবে। কম তাপের উপর অবশিষ্ট সসটি পুনরায় গরম করুন, সস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: একটি অভিনব পনির সস তৈরি করা
ধাপ 1. উপাদান সংগ্রহ করুন।
এই রেসিপিটি সোডিয়াম নাইট্রেটের জন্য ডাকে, যা এক ধরণের লবণ যা ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে। এর অর্থ হল যখন পনির সসে যোগ করা হয়, সোডিয়াম নাইট্রেট পনিরের অম্লতা হ্রাস করে, পনিরের প্রোটিনগুলিকে আরও দ্রুত দ্রবীভূত করে এবং তাদের আলাদা হতে বাধা দেয়। এছাড়াও, সোডিয়াম নাইট্রেট আপনার পনির সসে একটি মসৃণ এবং ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করতেও সহায়তা করে।
- সোডিয়াম নাইট্রেটের জন্য বিশেষ মুদি দোকান এবং অনলাইনে দেখুন। সোডিয়াম নাইট্রেট দেখতে লবণের মতো এবং লবণাক্ত এবং সামান্য টক স্বাদ রয়েছে। আপনার তৈরি সসের জন্য আপনার কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে সোডিয়াম নাইট্রেট প্রয়োজন, তাই এটি আপনার পনির সসে সোডিয়ামের মাত্রা বাড়ানোর কারণ হবে না।
- যদি আপনি সোডিয়াম নাইট্রেট খুঁজে না পান, তাহলে আপনি 2 টি চামচ নাইট্রিক অ্যাসিড (বা অ্যাসিড লবণ) এবং 2.5 টি চামচ বেকিং সোডিয়াম একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। নাইট্রিক অ্যাসিড, অথবা তেঁতুল লবণ, হালাল খাদ্য এলাকার অধিকাংশ মুদি দোকানে পাওয়া যায়।
- পেন্সার জ্যাক, গৌদা বা গ্রুয়েরের মতো অভিনব পনির ডিপের জন্য আপনার উচ্চমানের পনিরও ব্যবহার করা উচিত। এই চিজগুলি সাধারণত এখনও ব্লক আকারে থাকে। আপনার পছন্দের অভিনব পনিরের 1 কাপ তৈরি করতে একটি ছাঁচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. ১/২ চা চামচ সোডিয়াম নাইট্রেট ১/২ কাপ তরলের সাথে মেশান।
একটি মাঝারি সসপ্যানে, সোডিয়াম নাইট্রেট এবং জল, বিয়ার বা ওয়াইন একত্রিত করুন। আপনার প্যানের নীচের অংশটি তরল মিশ্রণ দিয়ে েকে দেওয়া উচিত; আপনার ১/২ কাপের বেশি তরলের প্রয়োজন নাও হতে পারে, তাই প্যানের নিচের অংশটুকু enoughেকে রাখার জন্য যথেষ্ট না হওয়া পর্যন্ত একবারে একটু pourেলে দিন।
ধাপ 3. মিশ্রণটি গরম করুন।
মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি আকারের সসপ্যান রাখুন এবং তরলটিকে কিছুটা সিদ্ধ করার অনুমতি দিন। তরলের পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি হতে শুরু করবে।
ধাপ 4. প্যানে ভাজা পনির রাখুন।
প্যানে পনির যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং তরলের সাথে মিশে যায়। সোডিয়াম নাইট্রেট ব্যবহার করে, সস একটি মসৃণ এবং ক্রিমি ধারাবাহিকতা থাকবে।
ধাপ 5. সস পরিবেশন করুন।
একটি বাটিতে আপনার সস রাখুন এবং তাতে চিপস বা সবজি ডুবিয়ে দিন, অথবা চিপসের ওপর pourেলে দিন নাচোস তৈরি করতে। আপনি এমনকি বাষ্পযুক্ত সবজির উপর সস pourেলে দিতে পারেন যাতে সেগুলি আরও সুস্বাদু হয়।
- ঠান্ডা হয়ে গেলেও সস তার নরম গঠন বজায় রাখতে পারে।
- এই সস ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
3 এর 3 পদ্ধতি: একটি নিরামিষ "পনির" সস তৈরি করা
ধাপ 1. উপাদান সংগ্রহ করুন।
কখনও কখনও নিরামিষভোজী বা যারা ল্যাকটোজ খায় না তারা পনির সসের আনন্দ কামনা করতে পারে। যদিও নিখুঁত পনির সসের চিজের স্বাদের আনন্দের সাথে কিছুই মিলতে পারে না, তবে নিরামিষ-স্টাইলের পনির সস আপনাকে সেই ইচ্ছা পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে। একটি ভাল নিরামিষ পনির সস তৈরির মূল চাবি হল স্টার্চি সবজি যেমন উচচিনি এবং আলু ব্যবহার করা, এটি একটি নরম টেক্সচার দিতে এবং সসকে আলাদা করা থেকে বিরত রাখা।
- এই সসের জন্য একটি মসৃণ টেক্সচার পেতে আপনাকে একটি হাই-পাওয়ার ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা ভিটামিক্স ব্যবহার করতে হবে।
- স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে চিপস বা পাউডার আকারে পুষ্টিকর খামির পাওয়া যায়। এই খামির একটি শক্তিশালী এবং সুস্বাদু স্বাদ আছে, এবং মসলাযুক্ত এবং tangy হয়। এই নিষ্ক্রিয় খামির একটি পনির বিকল্প যা নিরামিষাশীরা প্রায়ই রেসিপি ব্যবহার করে।
- আপনার যদি সয়া সসের অ্যালার্জি থাকে, আপনি এটিকে নিরামিষ ওর্চেস্টারশায়ার সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা প্রায় প্রতিটি স্বাস্থ্য খাবারের দোকান এবং বিশেষ খাবারের দোকানে বিক্রি হয়। এই সস একই স্বাদ দেবে, কিন্তু সয়া সসের লবণাক্ততা প্রতিস্থাপন করতে আপনাকে আরও লবণ যোগ করতে হবে।
ধাপ 2. জুচিনি প্রস্তুত করুন।
আপনার চুলা 210ºC এ প্রিহিট করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাগান। সবজির খোসা ব্যবহার করে জুচিনির সবুজ ত্বক ছিলে নিন। তারপরে, 0.6 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করুন এবং টুকরোগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- অল্প নুন এবং মরিচ দিয়ে শসার টুকরো Seতু করুন। 15 মিনিটের জন্য জুচিনি বেক করুন যতক্ষণ না তারা স্পর্শে নরম এবং মসৃণ হয়।
- জুচিনি ছোলার ফলে সসটি একটি অদ্ভুত সবুজ-হলুদ রঙ দেওয়া থেকে বিরত থাকবে।
ধাপ 3. 5 টি ছোট আলু বেক বা বাষ্প করুন।
আলু খোসা ছাড়িয়ে কোয়ার্টারে কেটে নিন। আলুগুলিকে অন্য একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং উচুনে 10 মিনিটের জন্য উচুতে রাখুন, যতক্ষণ না তারা নরম হয়।
- আপনি আলুগুলিকে মাইক্রোওয়েভে 5 মিনিটের জন্য coveredেকে রেখে দ্রুত রান্না করতে পারেন, যতক্ষণ না আলু স্পর্শে খুব নরম হয়।
- আলু সেদ্ধ করবেন না, কারণ আলু পানি শোষণ করবে এবং আপনার পনির সসকে প্রবাহিত করবে।
ধাপ 4. একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে রান্না করা আলু ম্যাশ করুন।
তারপর, 1 কাপ মশলা আলু পরিমাপ করতে একটি শুকনো পরিমাপ কাপ ব্যবহার করুন। সঠিক ফলাফল এবং মোটা নিরামিষ পনির সসের জন্য মশলা আলুর পরিমাণ পরিমাপ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
একটি উচ্চ গতির ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা ভিটামিক্সে 1 কাপ ম্যাসড আলু রাখুন।
ধাপ 5. ব্লেন্ডারে রান্না করা জুচিনি যোগ করুন।
তারপর, যোগ করুন 1/4 চা চামচ পুষ্টিকর খামির, 1/2 চা চামচ রসুন গুঁড়া, 1/2 চা চামচ রসুন গুঁড়া, 1/2 চা চামচ সূক্ষ্ম লবণ, 3/4 চা চামচ ধূমপান করা পেপারিকা বা নিয়মিত পেপারিকা, 2 চা চামচ কম সোডিয়াম সয়া সস বা নিরামিষ ওরসেস্টারশায়ার একটি ব্লেন্ডারে সস, এবং 1 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস।
3/4 জল andালুন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন, 1 কাপ পর্যন্ত থামুন।
ধাপ 6. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান ম্যাশ করুন।
সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে ব্লেন্ডারটি বন্ধ করতে হবে এবং ব্লেন্ডারের নীচে এবং পাশগুলি স্ক্র্যাপ করতে হতে পারে। আপনি উচ্চ গতিতে কয়েক মিনিটের জন্য সস ম্যাস না করা পর্যন্ত 1 কাপের বেশি জল যোগ করবেন না।
- প্রাথমিকভাবে, সসটি খুব ঘন দেখাবে, কিন্তু সসটি তরল থেকে খুব নরম হতে শুরু করবে যা উচচিনি তৈরি করে। সস ঘন এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করা চালিয়ে যান।
- যদি সসটি কয়েক মিনিটের পরেও খুব ঘন মনে হয় তবে সস গলানোর জন্য খুব অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন। যদি সসটি খুব বেশি প্রবাহিত দেখায়, তাহলে আপনি এটিকে ঘন করার জন্য ১-২ টেবিল চামচ ভাজা আলু যোগ করতে পারেন।
ধাপ 7. স্বাদ এবং seasonতু সস।
আপনি সসকে আরও শক্তিশালী স্বাদ দিতে আরও লেবুর রস, লবণ বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে চাইতে পারেন। আপনি যদি সয়া সসের পরিবর্তে ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহার করেন তবে আপনাকে আরও লবণ যোগ করতে হবে।
ধাপ 8. অতিরিক্ত ছিটিয়ে দিন।
সসে সতেজতা ও তীক্ষ্ণতা যোগ করার জন্য সামান্য লাল মরিচের ফ্লেক্স, জালাপেনোর কয়েকটি টুকরো বা 1/4 কাপ কাটা টমেটো দিয়ে সস ছিটিয়ে দিন। এই রেসিপি 2 1/2 কাপ সস তৈরি করে।
