ধূমপান করা শুয়োরের মাংস (বেকন) একটি শুয়োরের মাংসের পেট মাংস থেকে তৈরি শুয়োরের মাংস সংরক্ষণের পণ্য। সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণের প্রয়োজন হয় যা সাধারণত অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে স্বাদ একত্রিত করে। সংরক্ষণের পরে, লোকেরা সাধারণত শুকরের মাংসকে একটি শক্তিশালী এবং স্বতন্ত্র স্বাদ দিতে ধূমপান করে। যদিও শুকরের মাংস নিরাময় বা ধূমপানের সময় ব্যবহৃত উপাদানগুলি ভিন্ন, নিরাময় এবং ধূমপানের প্রক্রিয়া কমবেশি একই। আপনি যদি ইতিমধ্যে স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি দিয়ে রান্নায় ভাল হন তবে আপনার স্বাক্ষরযুক্ত বেকন তৈরি করতে বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদান যুক্ত করার চেষ্টা করুন!
উপকরণ
- 2.7 কেজি শুয়োরের পেট চামড়া সহ
- কাপ কোশার লবণ
- 2 চা চামচ গোলাপী প্রিজারভেটিভ লবণ
- বাদামী চিনির প্যাক
- মধু কাপ
- 2 টেবিল চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স
- 2 টেবিল চামচ মিষ্টি পেপারিকা ধূমপান
- জিরা বীজ ১ চা চামচ।
- তরল ধোঁয়া (যদি আপনার ধূমপায়ী না থাকে)
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: মাংস সংরক্ষণ
ধাপ 1. শুয়োরের মাংস কিনুন।
মাংস সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটি সম্ভবত সবচেয়ে কঠিন পর্যায় কারণ সুপার মার্কেটে শুয়োরের পেট খুব কমই পাওয়া যায়। Traditionalতিহ্যবাহী বাজারে শুয়োরের পেট খোঁজার চেষ্টা করুন।
স্থানীয় কসাইরা রেস্তোরাঁ সরবরাহকারীদের কাছ থেকে উচ্চ মানের শুয়োরের মাংস বিক্রি করতে পারে। এছাড়াও, রেস্তোরাঁ সরবরাহকারীরাও সাধারণত অল্প পরিমাণে মাংস বিক্রি করে না।
ধাপ 2. শুয়োরের পেট ভাল করে ধুয়ে নিন।
রক্ত এবং অন্যান্য অপবিত্রতা পরিষ্কার করার জন্য ক্রয় করার পরে অবিলম্বে শুয়োরের পেট ধুয়ে ফেলুন। শুয়োরের মাংসের পেট শুকিয়ে নিন এবং তারপরে এটি একটি দুই-গ্যালন সিলযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
- শুকরের মাংসের পেট শুকিয়ে পরিষ্কার করার পরে, পৃষ্ঠটি কিছুটা স্টিকি অনুভব করবে।
- শুকরের মাংসের পেটের প্রান্তগুলি যদি পাতলা হয় তবে ট্রিম করুন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা মাংস অবশ্যই আয়তক্ষেত্রাকার হতে হবে।
ধাপ 3. মশলা মিশ্রণ তৈরি করুন।
একটি বাটিতে কোশার লবণ, গোলাপী লবণ, বাদামী চিনি, মধু, লাল মরিচ, পেপারিকা এবং জিরার বীজ একত্রিত করুন: মধু সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি বেকনের জন্য স্ট্যান্ডার্ড সিজনিং রেসিপি। আপনি শুয়োরের পেটের একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করতে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করার চেষ্টা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ অন্যান্য মশলা রেসিপিগুলির উদাহরণ:
- 1, 1-1, 3 কেজি চামড়াহীন শুয়োরের পেট, কাপ কোশার লবণ, 2 চা চামচ গোলাপী আচার লবণ, কাপ চিনি, 1 চা চামচ ম্যাপেল সিরাপ, 1 টেবিল চামচ বোরবোন, 1 চা চামচ তাজা মাটি কালো মরিচ এবং ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় হিকরি ধোঁয়া (ধূমপান মেশিনের জন্য হিকরি কাঠের আকারে, বা ওভেনের জন্য তরল হিকোরি ধোঁয়া)।
- 1, চামড়ার সাথে 1 কেজি শুয়োরের পেট, 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ, 1 টেবিল চামচ চিনি, 1 টেবিল চামচ গোলমরিচ, 1 চা চামচ মৌরি বীজ, 1 চা চামচ জিরা, 1 চা চামচ শুকনো রোজমেরি, 1 চা চামচ থাইম শুকনো, 2 তেজপাতা, 1 লবঙ্গ পেঁয়াজ যা টুকরো টুকরো করা হয়েছে।
- 1/2 কেজি শুয়োরের পেট, 1 চা চামচ মর্টন ব্র্যান্ড কোশার লবণ, চা চামচ গোলাপী আচার লবণ, 2 টেবিল চামচ হুইসিন সস, 2 টেবিল চামচ মধু, 1 টেবিল চামচ ঝিনুক সস, 1 টেবিল চামচ আদা গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ গুঁড়ো পেঁয়াজ চা, 1 চা চামচ শ্রীরাচ বা অন্যান্য গরম সস, চা চামচ 5 মশলা গুঁড়া, এবং 2 টেবিল চামচ জল।
ধাপ 4. শুয়োরের পেট asonতু।
সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত মশলা দিয়ে পুরো শুয়োরের পেট আবৃত করুন। মশলা এবং শুয়োরের মাংস একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং মসলাগুলি মাংসে সমানভাবে ভিজা না হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন।
ধাপ 5. প্লাস্টিকের ব্যাগ 7-10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
প্লাস্টিকের ব্যাগে সিল মেরে ফ্রিজে রাখুন। প্লাস্টিকের ব্যাগটি দিনে একবার ঘুরিয়ে দিন যাতে মসলাগুলি মাংস 7-10 দিনের জন্য সমানভাবে লেগে যায়।
- সঞ্চয়ের সময় মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে। মাত্র 3.5 সেন্টিমিটার পুরু মাংস 7 দিনের জন্য সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট, যখন ঘন মাংস (5-7.5 সেমি) 10 দিন লাগে।
- শুকরের মাংসের পেট স্পর্শ করে এর সংরক্ষণ পরীক্ষা করুন। নিরাময় করা মাংস রান্না করা স্টেকের মতো শক্ত স্বাদ পাবে। যদি মাংস এখনও নরম এবং কোমল মনে হয়, তাহলে মাংস পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত নয়।
ধাপ 6. মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।
মাংস নিরাময় শেষ হলে, ব্যাগ থেকে বের করে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। মাংসের সাথে এখনও যে সব মশলা লেগে আছে তা সরিয়ে ফেলুন। ধোয়ার পর মাংস শুকিয়ে নিন।
ধাপ 7. ফ্রিজে 48 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করুন।
ধোয়ার পরে, মাংসটি 48 ঘন্টার জন্য অনাবৃত ফ্রিজে পুনরায় সংরক্ষণ করা দরকার।
3 এর অংশ 2: ধূমপায়ীর সাথে ধোঁয়া মাংস
ধাপ 1. ধূমপায়ী প্রস্তুত করুন।
একজন ধূমপায়ী আপনাকে সেরা ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের স্বাদ দেবে। যাইহোক, যদি আপনি যন্ত্রটি অ্যাক্সেস করতে না পারেন, তাহলে চুলায় মাংস কীভাবে ধূমপান করবেন তা দেখতে সরাসরি ধাপ 3 এ যান।
ধাপ 2. আপেল কাঠ ব্যবহার করুন।
আপেল কাঠ প্রায়ই তার হালকা স্বাদের চরিত্রের কারণে মাংস ধূমপান করতে ব্যবহৃত হয় তাই এটি শুয়োরের স্বাদের সাথে 'সংঘর্ষ' করে না। ধূমপায়ীর আপেল কাঠ ব্যবহারের নির্দেশাবলীর জন্য ম্যানুয়ালের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। ধূমপায়ীর তাপমাত্রা.3..3 ডিগ্রি সেলসিয়াস হিসাবে সেট করুন।
- ম্যাপেল এবং হিকরি কাঠ প্রায়ই শুয়োরের পেট ধূমপান করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, আপেল কাঠ তার হালকা চরিত্রের জন্য নতুনদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
- যদি আপনার প্রথমবার ধূমপায়ী ব্যবহার করেন, তাহলে অনুগ্রহ করে এটি এবং এই নিবন্ধটি দেখুন।
ধাপ 3. মাংস 3 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন।
আপেল কাঠের ধোঁয়া হালকা স্বাদের কারণে মাংস প্রক্রিয়া করতে অনেক সময় নেয়। সাধারণত, ধূমপান 3 ঘন্টা স্থায়ী হয়।
ঘন মাংস (5-7.5 সেমি) বেশি সময় নিতে পারে। একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং নিশ্চিত করুন যে মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে।
ধাপ 4. মাংস কেটে স্বাদ অনুযায়ী রান্না করুন।
কিছু লোক মাংসের চামড়া খোসা ছাড়ায় যা আচার প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ প্রদর্শিত হয়। যাইহোক, এটা সব আপনার উপর নির্ভর করে। এখন, আপনি আপনার রেসিপি অনুযায়ী রান্না করতে বেকন কেটে নিতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. আপনার বেকন সংরক্ষণ করুন।
প্লাস্টিকে অব্যবহৃত বেকন মোড়ানো। ধূমপান করা মাংস এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বা দুই মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
3 এর 3 ম অংশ: ওভেনে ধূমপান করা মাংস তৈরি করা
ধাপ 1. ওভেনের তাপমাত্রা 93 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
এমনকি যদি আপনার ধূমপায়ীর অ্যাক্সেস না থাকে, তবুও আপনি চুলায় বেকন তৈরি করতে পারেন। চুলার তাপমাত্রা নির্ধারণ করে শুরু করুন।
ধাপ 2. মাংসে তরল ধোঁয়া লাগান।
চুলা গরম করার সময়, তরল ধোঁয়ায় মাংসের সমস্ত পৃষ্ঠকে আবৃত করুন। মাংসে তরল ধোঁয়া লাগানোর জন্য একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. মাংস 2-2 ঘন্টার জন্য বেক করুন।
বেকন একটি বেকিং শীটে রাখুন, চর্বি সাইড আপ করুন এবং চুলায় রাখুন এবং 2-2 ঘন্টা বেক করুন।
- আপনি তরল ধোঁয়া বা তার কিছু বৈচিত্র অনলাইন বা সুপার মার্কেটে খুঁজে পেতে পারেন।
- মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মাংসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। নিশ্চিত করুন যে মাংসের ভিতরের তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে।
ধাপ 4. মাংস কেটে স্বাদ অনুযায়ী রান্না করুন।
কিছু মানুষ সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার কারণে মাংসের চামড়া খোসা ছাড়ায়। যাইহোক, এটা সব আপনার উপর নির্ভর করে। এখন, আপনি আপনার রেসিপি অনুযায়ী রান্না করতে বেকন কেটে নিতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. আপনার বেকন সংরক্ষণ করুন।
প্লাস্টিকে অব্যবহৃত বেকন মোড়ানো। ধূমপান করা মাংস এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বা দুই মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
ধাপ 6. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- গোলাপী আচার লবণ হল সোডিয়াম নাইট্রেটের সাথে লবণের মিশ্রণ যা মাংসকে গোলাপী রাখে এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে। এই লবণ বিশেষ খাদ্য দোকানে বা ইন্টারনেটে কেনা যায়।
- আপনি একটি স্বতন্ত্র ধূমপানযুক্ত মাংসের মশলা তৈরিতে পরীক্ষা করতে পারেন। যাইহোক, কোশার লবণ এবং গোলাপী প্রিজারভেটিভ লবণের ডোজ ধ্রুবক হওয়া উচিত।
