আপনি কি জানেন যে আপনার নিজের বাড়ির রান্নাঘরে মেয়োনিজ তৈরি করা আপনার ভাবার মতো কঠিন নয়? সস্তা এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি, ঘরে তৈরি মেয়োনিজেরও একটি স্বাদ রয়েছে যা সুপারমার্কেট পণ্যের চেয়ে কম সুস্বাদু নয়, আপনি জানেন! এই নিবন্ধে তালিকাভুক্ত সহজ পদক্ষেপগুলি শিখুন এবং ভয়েলা, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু মেয়োনিজ যা আপনি এখনই খেতে পারেন!
উপকরণ
পদ্ধতি 1
- 3 টি ডিমের কুসুম
- 2 টেবিল চামচ। সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ। লেবুর রস
- 2 টেবিল চামচ। জল
- 1 চা চামচ. লবণ
- 120-240 মিলি সব্জির তেল
পদ্ধতি 2:
জন্য: 180 গ্রাম মেয়োনিজ
- ঘরের তাপমাত্রায় 3 টি ডিমের কুসুম
- এক চিমটি শুকনো সরিষা
- চা চামচ লবণ (বা স্বাদ)
- 310 মিলি ঘরের তাপমাত্রা জলপাই তেল
- চা চামচ তারাগন ভিনেগার
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সাদা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে মেয়োনিজ
ধাপ 1. সাদা এবং কুসুম আলাদা করুন, তারপর একটি বাটিতে কুসুম রাখুন।
ধাপ 2. ভিনেগার, লেবুর রস েলে দিন, এবং ডিমের কুসুমের একটি বাটিতে জল।
ধাপ 3. alচ্ছিক:
ডিম এবং তেঁতুলের মিশ্রণটি একটি ডবল বয়লারে গরম করুন যতক্ষণ না এটি 65ºC (প্রায় 1 মিনিট) পর্যন্ত পৌঁছায়। ময়দা সঠিক তাপ পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করার সময়, নাড়তে থাকুন। বেশিরভাগ মানুষ এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যাবেন না কারণ এটি কাঁচা ডিমে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দূষণের কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে কার্যকর। আরো বিস্তারিত জানার জন্য সতর্কতা বিভাগ পড়ুন!
ধাপ 4. চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং এটি কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
ধাপ 5. শুকনো সরিষা, লবণ এবং লাল মরিচ যোগ করুন।
ধাপ a. কোনো গলদ না হওয়া পর্যন্ত সব উপকরণ একসাথে মেশানোর জন্য হ্যান্ড মিক্সার, সিট-ডাউন মিক্সার বা ফুড প্রসেসর (যা সবচেয়ে ভালো কাজ করে) ব্যবহার করুন।
ধাপ 7. খুব ধীরে ধীরে (প্রায় 1 চা চামচ।
প্রতিটি processালা প্রক্রিয়ায়), তেল pourালুন যা আপনি খেতে আপত্তি করেন না। উদাহরণস্বরূপ, সস্তা ক্যানোলা তেলের পরিবর্তে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, চিনাবাদাম তেল, আঙ্গুরের তেল, বা ভুট্টা তেল চয়ন করুন যা আপনি বছরের পর বছর ব্যবহার করেননি।
- আপনি যদি সিট-ডাউন মিক্সার ব্যবহার করেন, তাহলে একবারে তেল একটু যোগ করুন।
- আপনি যদি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করেন, অন্য কাউকে তেল pourালতে বলুন বা বাটি ধরে রাখার চেষ্টা করুন যখন আপনি মেয়োনিজ মিশ্রণটি গুঁড়ো করবেন।
ধাপ 8. যতক্ষণ না আপনি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছান ততক্ষণ অল্প অল্প করে তেল েলে দিন।
সম্ভবত, আপনার 240 মিলি প্রয়োজন হবে। একটি ডিমের কুসুমের জন্য তেল। যদি মেয়োনেজ খুব বেশি ফুলে যায়, তাহলে কিছুক্ষণ বসতে দিন। যদি আপনি তেল এবং ডিমের কুসুম আলাদা করতে দেন, তাহলে এটি একটি লক্ষণ যে আপনার মেয়োনেজ নষ্ট হয়ে গেছে। নষ্ট মেয়োনেজ সংরক্ষণের জন্য কিছু দুর্দান্ত টিপসের জন্য টিপস বিভাগটি পড়ুন।
ধাপ 9. একটি বন্ধ পাত্রে মেয়োনিজ সংরক্ষণ করুন, ফ্রিজে রাখুন; মেয়নেজ 3 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
মনে রাখবেন, আপনি যে মেয়োনেজটি তৈরি করেন তাতে কাঁচা ডিম থাকে তাই আপনাকে এখনও সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে যদিও এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে প্রমাণিত হয়নি।
2 এর পদ্ধতি 2: তারাগন ভিনেগারের সাথে মেয়োনিজ
ধাপ 1. একটি বাটিতে ডিমের কুসুম রাখুন।
সরিষা এবং লবণ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
ধাপ 2. ধীরে ধীরে জলপাই তেল ালা।
জলপাই তেল ড্রপ ড্রপ ourালা, ক্রমাগত stirring। পরবর্তী ড্রপ Beforeালার আগে, নিশ্চিত করুন যে তেলটি মেয়োনিজের মিশ্রণের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে। একবার কুসুম ঘন হয়ে গেছে বলে মনে হয়, আপনি একটু বেশি তেল যোগ করতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন, পরবর্তী ধাপে ব্যবহারের জন্য 1/3 তেল সংরক্ষণ করা।
ধাপ 3. বাকি 1/3 তেলের সাথে বিকল্পভাবে ড্রপ করে ট্যারাগন ভিনেগার ড্রপ Pেলে দিন।
ভিনেগার শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি করুন।
ধাপ 4. অবশিষ্ট তেল ালা।
আবার, ভালভাবে মিশতে থাকাকালীন এই প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে করুন।
ধাপ 5. একটি বায়ুরোধী পাত্রে মেয়োনিজ েলে দিন।
পাত্রটি বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন।
বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষিত মেয়োনিজ রেফ্রিজারেটরে 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এটি ব্যবহার করার পর, নিশ্চিত করুন যে আপনি তা অবিলম্বে ফ্রিজে রেখেছেন। ঘরের তাপমাত্রায় মেয়োনিজ এক ঘন্টার বেশি রাখবেন না, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়।
পরামর্শ
- আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন তাজা ডিম ব্যবহার করুন, বিশেষত যেহেতু তাজা ডিমের কুসুমে লেসিথিন উপাদান তেলকে ইমালসিফাইং এবং মেয়োনেজকে ক্রিম এবং ক্রিম তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- আপনারা যারা ভিনেগার (বা পছন্দ করেন না) তাদের জন্য লেবুর রস এবং/অথবা ভিনেগার প্রতিস্থাপনের জন্য সামান্য পানিতে মিশ্রিত সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করে দেখুন; লেবুর রসে থাকা প্রধান উপাদান সাইট্রিক অ্যাসিড)। সাইট্রিক অ্যাসিড প্রিজারভেটিভ হিসেবেও কাজ করে যা আপনার চূড়ান্ত পণ্যটিকে দীর্ঘস্থায়ী করবে। এমনকি যদি আপনি লেবুর রস এবং/অথবা ভিনেগারকে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি পরিমাণ পরিবর্তন করবেন না। যদি রেসিপি আপনাকে 6 টেবিল চামচ ব্যবহার করতে বলে। তরল (2 টেবিল চামচ ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ লেবুর রস, এবং 2 টেবিল চামচ জল), নিশ্চিত করুন যে আপনি 6 টেবিল চামচ ব্যবহার করেন। জল এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মিশ্রণ (বিশেষত একটি ছোট পরিমাণ যোগ করুন)। সাইট্রিক অ্যাসিডের পরিমাণ আপনি যে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করবে, তবে সাধারণত আপনার প্রয়োজন হবে ½ চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড যেসব দেশে ওয়াইন তৈরির traditionতিহ্য নেই, সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া ভিনেগারের বদলে পানিতে মিশ্রিত সাইট্রিক এসিড ব্যবহার করা ভালো।
- একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য, ডিমের সাদা অংশের জন্য ডিমের কুসুম প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন।
- নষ্ট মেয়োনেজ সংরক্ষণ করতে:
- একটি আলাদা বাটিতে ডিমের কুসুম রাখুন, তারপরে কুসুম করা মেয়োনেজ কুসুমের সাথে মেশান।
- বাটির পাশে একটু ভিনেগার ourালুন, তারপর দ্রুত ভিনেগারের সাথে তেল এবং ডিমের মিশ্রণটি অল্প অল্প করে নাড়ুন। এই পদ্ধতিটি অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় করা কঠিন।
- 1 চা চামচ ালা। একটি পৃথক পাত্রে জল, তারপর ড্রপ দ্বারা ভাঙ্গা মেয়োনিজ ড্রপ যোগ করুন, ক্রমাগত stirring। সব মেয়োনিজ মিশ্রণটি পানিতে ভালোভাবে মিশে যাওয়ার পর, নাড়তে থাকাকালীন ধীরে ধীরে অবশিষ্ট তেল (যদি থাকে) pourেলে দিন।
- আপনি যদি অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার মেয়োনিজ একসাথে ব্যবহার করছেন, কারণ ফ্রিজে রাখলে মেয়োনেজে অলিভ অয়েল ক্রিস্টালাইজ বা শক্ত হয়ে যাবে। অলিভ অয়েল যোগ করা মেয়োনিজ তৈরি করতে পারে যা স্বাদ হিসাবে ফলের মতো।
- পরিমাপ যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন যে তেলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়েছে। আপনি যদি এই প্রক্রিয়াটি তাড়াহুড়ো করেন, আপনার মেয়োনেজ "ক্র্যাক" (কুসুম এবং তেল পৃথক) হবে যা খাওয়া অসম্ভব করে তুলবে।
- মেয়োনেজ প্রক্রিয়া সহজ করতে, একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে দেখুন। যে পাত্রে মেয়োনেজ সংরক্ষণ করা হবে তাতে ডিম রাখুন। এর পরে, ভিনেগার, সরিষা, লেবুর রস, তেল এবং অন্যান্য মশলা pourেলে দিন। পাত্রে ব্লেন্ডারের টিপ রাখুন, তারপর উচ্চ গতিতে ময়দা প্রক্রিয়া করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে, ময়দার বেসটি মেয়োনিজে পরিণত হবে। যদিও ব্লেন্ডারের টিপ এখনও ঘুরছে, খুব ধীরে ধীরে মিশ্রণে তেল বিতরণের জন্য ব্লেন্ডারটি তুলুন।
- এমনকি যদি আপনি জৈব ডিম ব্যবহার করেন, সালমোনেলা দূষণের কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা অদৃশ্য হয়ে যায় না; যাইহোক, এই সম্ভাবনা মারাত্মকভাবে হ্রাস পাবে কারণ মুরগির যত বেশি জায়গা আছে, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা তত কম।
- আপনি তেল বেশি স্প্রে করবেন না তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি সরু, বিন্দু প্রান্ত (একটি সয়া সস বা চিলি সসের বোতলের মতো) দিয়ে একটি বোতলে রাখার চেষ্টা করুন। গাইড হিসাবে, সমস্ত তেল pourালতে আপনার এক মিনিট সময় লাগবে।
- কিছু সুপার মার্কেটে "জীবাণুমুক্ত" (খাবারে ব্যাকটেরিয়া মুক্ত) ডিম বিক্রি করা হয় যা কুসুম এবং সাদা থেকে আলাদা করা হয়েছে।
সতর্কবাণী
- যেহেতু আপনি কাঁচা ডিমের কুসুম ব্যবহার করছেন, তাই সালমোনেলা দূষণের কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা সম্পর্কে সচেতন থাকুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি কোন উপাদানের পরিমাণ হ্রাস করবেন না (যদি না তারা alচ্ছিক) কারণ উচ্চ অম্লতা মেয়োনেজকে নিরাপদ করে তুলবে। উপরে তালিকাভুক্ত রেসিপিগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও Administrationষধ প্রশাসন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত নির্দেশিকাগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ (বাহ্যিক লিঙ্কগুলি দেখুন)।
- কাঁচা ডিমের মধ্যে থাকা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকির কারণে গর্ভবতী মহিলাদের 'আসল' মেয়োনেজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
