ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজা একটি সহজ কৌশল যা অনেক দুর্দান্ত শেফরা তাত্ক্ষণিকভাবে খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করেন। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল পেঁয়াজকে পাতলা করে কেটে নিতে হবে, তারপরে অল্প আঁচে ব্যবহার করে এটিকে কিছুটা মাখনের মধ্যে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ যত বেশি ভাজা হবে, স্বাদ তত মিষ্টি হবে। তাই তাড়াহুড়ো করবেন না, ঠিক আছে! একবার রান্না হয়ে গেলে, নাড়ানো-ভাজা পেঁয়াজগুলি অবিলম্বে বিভিন্ন ধরণের সস, পাস্তা প্রস্তুতি বা স্যুপে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
উপকরণ
- 2 টি বড় হলুদ পেঁয়াজ, প্রায় 450 গ্রাম, খোসা ছাড়ানো
- 2 টেবিল চামচ। (28 গ্রাম) আনসাল্টেড মাখন
- স্বাদে কোশার লবণ
ফল দেবে: 97 গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: চুলা ব্যবহার করে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করা
ধাপ 1. পাতলা করে 2 টি পেঁয়াজ কেটে নিন।
একটি কাটিং বোর্ডে 2 টি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রাখুন, তারপরে পেঁয়াজ অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে নিন। পেঁয়াজের ডালপালা প্রায় 1 সেন্টিমিটার (1 সেন্টিমিটার) বাদে কেটে নিন, তারপরে পেঁয়াজের সমতল অংশ কাটিং বোর্ডে রাখুন। এর পরে, পেঁয়াজকে 0.5 থেকে 0.25 সেমি পুরু করার জন্য খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। শিকড় না কাটার চেষ্টা করুন যাতে পেঁয়াজ টুকরো টুকরো না হয়ে যায়। পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করার পরে, আপনি শিকড় কাটাতে পারেন।
আপনার পছন্দের পেঁয়াজ ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি লাল পেঁয়াজ, স্প্যানিশ পেঁয়াজ বা ভিদালিয়া পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ২। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন যতক্ষণ না আপনি একটি আওয়াজ শুনতে পান।
চুলায় একটি গভীর পাত্র রাখুন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। এর মধ্যে মাখন। মাঝারি আঁচে চুলা চালু করুন এবং মাখন সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। মাখন সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না আপনি প্যান থেকে একটি হিসিং শব্দ শুনতে পান।
মনে রাখবেন, নাড়ার সময় পেঁয়াজকে সব দিক থেকে ছিটকে যাওয়া রোধ করার জন্য আপনাকে যথেষ্ট গভীর প্রান্তের একটি স্কিললেট ব্যবহার করতে হবে।
ধাপ 3. ধীরে ধীরে প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং উপরে এক চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিন।
প্রথমে, স্কিললেটে এক মুঠো কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপর পেঁয়াজগুলি প্রায় 1 মিনিটের জন্য জমিনে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর মুষ্টিমেয় পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নতুন পেঁয়াজের টুকরো যোগ করার আগে টেক্সচার নরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। পেঁয়াজ যাতে আরো সহজে নাড়া যায় সেজন্য এই পদক্ষেপটি আবশ্যক! পেঁয়াজের সব টুকরো যোগ হয়ে গেলে, পৃষ্ঠে এক চিমটি কোশার লবণ যোগ করুন।
- যদি প্যানটি খুব ভরা থাকে তবে পেঁয়াজগুলি নাড়তে অসুবিধা হবে। এছাড়াও, তাপ উৎসের কাছাকাছি থাকা পেঁয়াজের টুকরা দ্রুত রান্না হবে।
- আপনি যদি শুধুমাত্র একটি পেঁয়াজ রান্না করতে চান, তাহলে নির্দ্বিধায় সব কাটা পেঁয়াজ একই সময়ে ভাজুন।
তুমি কি জানো?
এমনকি যদি আপনি ওভেনে সেগুলি বেক করেন, তবুও আপনাকে তাদের নিয়মিত নাড়তে হবে, বিশেষত যেহেতু এই পদ্ধতিটি প্রান্তগুলি আরও দ্রুত শুকানোর এবং বার্ন করার ঝুঁকি নিয়ে চলে।
পদক্ষেপ 4. একটি মাঝারি স্তরে ক্যারামেলাইজ করার জন্য 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ রান্না করুন।
পেঁয়াজ ভাজতে মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন এবং প্রতি 2 থেকে 3 মিনিটে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য নাড়ুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন যদি আপনি সেগুলি মাঝারি পর্যায়ে ক্যারামেলাইজ করতে চান।
ভাজা পেঁয়াজগুলিকে একটি সাধারণ ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপে পরিণত করুন বা নরম, ঘন পেঁয়াজের জন্য সেগুলি ভাজতে থাকুন।
ধাপ 5. যদি আপনি পেঁয়াজ গা dark় করতে চান তাহলে 15 থেকে 30 মিনিট ভাজার সময় যোগ করুন।
একটি নরম, মিষ্টি স্বাদযুক্ত পেঁয়াজের জন্য, পর্যায়ক্রমে পেঁয়াজ নাড়তে থাকুন এবং প্রায় 15 থেকে 30 মিনিট পর্যন্ত গা brown় বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অন্য কথায়, মোট রান্নার সময় বাড়বে 30 থেকে 50 মিনিট।
যদি পেঁয়াজ প্যানের নীচে লেগে যেতে শুরু করে, প্রায় 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল বা সবজির মজুদ এটা ছেড়ে দিতে।
ধাপ c. ডিম, পাস্তা মিশ্রণ বা ডিমের মিশ্রণ হিসেবে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ব্যবহার করুন।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি নাড়াচাড়া করা ভাজা পেঁয়াজ মিশ্রিত ডিম বা কার্বনারার মতো পাস্তার সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন। যদি আপনি সেগুলিকে ডুবিয়ে বা জ্যামের মতো ছড়িয়ে দিতে চান, তাহলে টক ক্রিম এবং অন্যান্য মশলার সাথে মেশানোর আগে প্রথমে পেঁয়াজ ঠান্ডা করুন।
ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে, আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল এয়ারটাইট পাত্রে প্যাক করে ফ্রিজে রাখুন। পেঁয়াজ সর্বোচ্চ ১ সপ্তাহ পর্যন্ত চলতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: রেসিপি পরিবর্তন করে
ধাপ 1. পেঁয়াজের স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য বালসামিক ভিনেগার এবং ব্রাউন সুগার যোগ করুন।
ক্যারামেলিং প্রক্রিয়া প্রায় শেষ হয়ে গেলে পেঁয়াজের স্বাদ নিন, তারপরে আপনার পেঁয়াজের স্বাদ মিষ্টি করার দরকার আছে কিনা তা নির্ধারণ করুন। যদি আপনি পেঁয়াজ একটু মিষ্টি স্বাদ চান, প্রায় 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। বাদামী চিনি এবং 2 চা চামচ। সুবাসিত ভিনেগার. তারপরে, পেঁয়াজগুলি আবার রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি সত্যিই নরম এবং বাদামী রঙের হয়।
ব্রাউন সুগার নেই? দানাদার চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, তারপর প্রায় 1 চা চামচ যোগ করুন। গুড়।
পদক্ষেপ 2. টেক্সচার ঘন করার জন্য একটি বিয়ার বা সিডার দ্রবণে পেঁয়াজ রান্না করুন।
যদি পেঁয়াজ সসেজ বা ভাজা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়, পেঁয়াজ 10 মিনিটের জন্য রান্না করার পরে বিয়ার বা সিডার একটি চতুর্থাংশ যোগ করার চেষ্টা করুন। ব্যবহৃত তরলটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে তাপ কমিয়ে 20 মিনিটের জন্য রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
অনুমান করা যায়, ক্যারামেলাইজিং প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পর বিয়ার বা সিডার বাষ্প হয়ে যাবে।
ধাপ the. ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করুন।
আপনার যদি সীমিত সময় থাকে তবে প্যানে ভাজা পেঁয়াজে সামান্য বেকিং সোডা যোগ করার চেষ্টা করুন। বেকিং সোডা পেঁয়াজের পিএইচ বাড়িয়ে দ্রুত ব্রাউন করতে পারে।
প্রায় 1/4 চা চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। প্রতি 450 গ্রাম নাড়া-ভাজা পেঁয়াজের জন্য বেকিং সোডা।
ধাপ 4. মশলার ইঙ্গিত দিতে থাইম পাতা যোগ করুন।
প্রতিটি পেঁয়াজের জন্য থাইমের একটি টুকরো প্রস্তুত করুন, পাতা নিন, তারপরে থাইম পাতাগুলি ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে প্যানে রাখুন। পেঁয়াজ ভালোভাবে ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত সব উপকরণ একসাথে মেশান।
বিভিন্ন স্বাদের জন্য আপনার প্রিয় ভেষজ ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি কাটা তাজা geষি বা রোজমেরি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 5. একটি ধীর কুকার ব্যবহার করে ক্যারামেলিং প্রক্রিয়াটিকে আরও ব্যবহারিক করুন।
কমপক্ষে অর্ধেক প্যান পেঁয়াজ দিয়ে পূরণ করুন, তারপরে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। প্রতি 450 গ্রাম পেঁয়াজের জন্য জলপাই তেল বা মাখন। এর পরে, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং তাপ কমিয়ে দিন, তারপর পেঁয়াজ 10 ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ না তারা জমিনে নরম হয় এবং বাদামী রঙে পরিণত হয়।
যদি সম্ভব হয়, পেঁয়াজকে পর্যায়ক্রমে নাড়াচাড়া করুন, যদিও পেঁয়াজ এখনও নাড়াচাড়া ছাড়াই ভাল রান্না করবে।
পরামর্শ:
যদি আপনি পেঁয়াজকে মোটা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ পছন্দ করেন তবে 10 ঘন্টা পরে removeাকনাটি সরান এবং পেঁয়াজ আবার 3 থেকে 5 ঘন্টা রান্না করুন।
পরামর্শ
- আপনার প্রিয় স্যান্ডউইচ, বার্গার বা হট ডগের উপরে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
- আরও ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের জন্য রেসিপিতে পরিমাণ দ্বিগুণ বা তিনগুণ করুন।
