রান্না করা ডিমগুলিতে কার্যত কোনও ব্যাকটেরিয়া হুমকি নেই, তবে যদি আপনি এমন একটি রেসিপি অনুসরণ করেন যা কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম - মেয়োনিজ, ফ্রস্টিং, ডিমের ঝাঁকুনি (উদাহরণস্বরূপ) ইত্যাদি সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি হ্রাস বা নির্মূল করে।
ধাপ
পদ্ধতি 2: 1 পদ্ধতি: স্ট্যান্ডার্ড টেকনিক
ধাপ 1. তাজা ডিম ব্যবহার করুন।
একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, বয়স্ক হওয়া ডিমের তুলনায় মোটামুটি তাজা ডিম ব্যবহার করা নিরাপদ। যে ডিমের মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে তার ডিম কখনই ব্যবহার করবেন না এবং ফাটলযুক্ত খোসা সহ কখনও ডিম ব্যবহার করবেন না।
ধাপ ২. ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে আপনি যে ডিমগুলি ব্যবহার করবেন তা সরান এবং তাদের 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য কাউন্টারে বসতে দিন। পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে প্রতিটি ডিমের শেল তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি হওয়া উচিত।
এই পদ্ধতির জন্য হিমায়িত ডিম ব্যবহার করবেন না। ডিমের কুসুম bacteria০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে যা উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে, তবে সীমিত সময়ের জন্য পাস্তুরাইজেশনের জন্য ব্যবহৃত উষ্ণ জলে ডিমের ঠান্ডা তাপমাত্রা এখনও অপর্যাপ্ত হতে পারে। অন্যদিকে, ঘরের তাপমাত্রায় ডিমের আরও ভাল সুযোগ রয়েছে।
ধাপ 3. পানির একটি পাত্রে ডিম রাখুন।
একটি অর্ধেক ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জল দিয়ে একটি ছোট সসপ্যান পূরণ করুন। ডিম পানিতে সাবধানে রাখুন; একটি একক স্তরে প্যানের নীচে রাখুন।
- প্রয়োজনে ডিম রাখার পর প্যানে আরও পানি যোগ করুন। ডিম 2.5 সেন্টিমিটার পানিতে beেকে রাখতে হবে।
- প্যানের পাশে ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারের অগ্রভাগ পানিতে ডুবে আছে যাতে এটি প্রক্রিয়া চলাকালীন পানির তাপমাত্রা পড়তে পারে। আপনি তাপমাত্রা ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে।
- মনে রাখবেন যে কোনও তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে একটি ডিজিটাল থার্মোমিটার সম্ভবত সবচেয়ে ভাল কারণ আপনি তাপমাত্রার ওঠানামা আরও সঠিকভাবে পড়তে পারেন।
ধাপ 4. ধীরে ধীরে জল গরম করুন।
চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং এটি একটি মাঝারি তাপ সেটিং উপর গরম। জল 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস পৌঁছাতে দিন)।
- আদর্শভাবে, প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে আপনার পানির তাপমাত্রা 61.1 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়ার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। উচ্চ তাপমাত্রায়, ডিমের সামঞ্জস্য এবং সামগ্রী পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি ডিম না বুঝেও বেশি রান্না করতে পারেন।
- যাইহোক, যদি একেবারে প্রয়োজন হয়, আপনি কাঁচা ডিমের গুণমানের কোন উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন লক্ষ্য না করে তাপমাত্রা 65.6 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়তে দিতে পারেন। বিশেষ করে যদি আপনি একটি থার্মোমিটার ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনাকে পানির দিকে নজর দিতে হবে এবং প্যানের নীচে বুদবুদ গঠনের জন্য অপেক্ষা করতে হবে। যখন এটি ঘটে, জলের তাপমাত্রা প্রায় 65.6 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যদিও এই তাপমাত্রা আদর্শের চেয়ে কিছুটা বেশি, প্রক্রিয়াটি এখনও বেশ ভালভাবে কাজ করতে পারে।
ধাপ 5. তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
জলের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধ্রুবক থাকায়, পুরো ডিমটি পুরো তিন মিনিটের জন্য গরম করা চালিয়ে যান। অতিরিক্ত বড় ডিম পাঁচ মিনিটের জন্য গরম পানিতে রেখে দিতে হবে।
- যেহেতু পানির তাপমাত্রা 61.1 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়, তাই এই প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে ক্রমাগত তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার জন্য কম্পোস্টের উপর তাপমাত্রা সেটিং সামঞ্জস্য করুন।
- যদি আপনি পানির তাপমাত্রা 65.6 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়তে দেন বা যদি আপনি থার্মোমিটার ব্যবহার না করে আপনার ডিমগুলিকে পাস্তুরাইজ করেন, তাহলে ডিম গরম পানিতে তিন থেকে পাঁচ মিনিট রেখে দেওয়ার আগে আপনাকে তাপের উৎস থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
পদক্ষেপ 6. ঠান্ডা জল দিয়ে ডিম ধুয়ে ফেলুন।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে সাবধানে ডিমগুলি জল থেকে সরান এবং ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না ডিমের খোসাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় বা কম থাকে।
- বিকল্পভাবে, আপনি ডিমগুলিকে ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ধুয়ে না দিয়ে বরফ জলের বাটিতে রাখতে পারেন। প্রবাহিত জল পছন্দ করা হয় কারণ স্থায়ী পানি ব্যাকটেরিয়া সৃষ্টি করতে পারে, কিন্তু যেকোনো একটি বিকল্প টেকনিক্যালি গ্রহণযোগ্য।
- ঠান্ডা জলে ডিম ধুয়ে ফেললে দ্রুত ডিমের তাপমাত্রা কমে যায়, যার ফলে তাপমাত্রা ক্রমাগত বৃদ্ধি এবং ডিম রান্না করা বা পাকতে বাধা দেয়।
ধাপ 7. আপনার ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করুন।
ডিমগুলি ততক্ষণে পাস্তুরাইজড হয়ে গেছে। আপনি এখনই এটি ব্যবহার করতে পারেন বা প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: পদ্ধতি দুই: ডিমের টেকনিক খুলুন
ধাপ 1. তাজা ডিম ব্যবহার করুন।
ডিম যতটা সম্ভব তাজা এবং ফাটলমুক্ত হওয়া উচিত। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে ডিমগুলি পরিষ্কার।
ঘরের তাপমাত্রায় ডিমের ব্যবহার এই পদ্ধতিতে খুব গুরুত্বপূর্ণ নয় কারণ সাদা এবং কুসুম সরাসরি তাপের সংস্পর্শে আসবে, কিন্তু ঘরের তাপমাত্রায় ডিম এই পদ্ধতির সাথে ঠান্ডা ডিমের চেয়ে কিছুটা পছন্দনীয়।
ধাপ 2. একটি বড় সসপ্যানে পানি ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বড় পাত্র এক তৃতীয়াংশ বা অর্ধেক পানি দিয়ে পূরণ করুন এবং আপনার চুলাটি একটি উচ্চ তাপ সেটিংয়ে চালু করুন। এটি আস্তে আস্তে ফুটতে দিন এবং তাপের উৎস বন্ধ করার আগে বাষ্প বেরিয়ে যায়।
- জল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
- আপনার একটি দ্বিতীয় স্টেইনলেস স্টিলের বাটিও লাগবে যা একটি বড় পাত্রের মধ্যে ফিট হবে। আপনার বাটির দেয়ালগুলি যথেষ্ট উঁচু হওয়া উচিত যাতে পাত্রের ভিতরে পানি প্রবেশ করা থেকে বাটিতে প্রবেশ করতে না পারে। কিন্তু বাটিটি পানিতে রাখবেন না।
ধাপ 3. ডিম ফাটা।
ডিম ফাটিয়ে সাদা এবং কুসুম সরাসরি আপনার দ্বিতীয় স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে রাখুন।
এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনি ডিমের সাদা এবং কুসুম একসাথে পাস্তুরাইজ করতে পারেন। আপনার যদি কেবল সাদা বা কুসুমের প্রয়োজন হয় তবে আপনার প্রয়োজনীয় অংশগুলি বাটিতে রাখার আগে আপনি ডিমগুলি আলাদা করতে পারেন। আপনার রান্নাঘরের সিঙ্কে ফেলে দিয়ে অপ্রয়োজনীয় অংশগুলি ফেলে দিন।
ধাপ 4. কিছু তরল যোগ করুন।
প্রতিটি আস্ত ডিম, ডিমের সাদা অংশ বা কুসুমের জন্য প্রায় 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) দ্রবণ ব্যবহার করে অল্প পরিমাণে তরলের সাথে কাঁচা ডিম মেশান। ডিমগুলি ফেনা দেখতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি একসাথে ঝাঁকান।
আপনি জল, লেবুর রস, দুধ, বা স্বাদ সহ যেকোন তরল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু নিশ্চিত করুন যে আপনি লেবুর রস এবং দুধ একসাথে যোগ করবেন না, কারণ লেবুর রস (বা কোন অম্লীয় তরল) দুধ দই হয়ে যাবে। যে দুধটি দই হয়ে যায় সেগুলি ডিমকে ক্ষতিগ্রস্ত করে যা তাদের গলদযুক্ত করে তোলে।
ধাপ 5. প্যানে বাটি রাখুন।
একবার পানি কম ফুটে এলে এবং তাপ বন্ধ হয়ে গেলে, বাটির নীচে গরম পানির একটি পাত্র রাখুন, প্রয়োজনে প্লেয়ার বা টং দিয়ে চিমটি দিন।
এই পদ্ধতিটি পরোক্ষভাবে ডিম গরম এবং পাস্তুরাইজ করার জন্য দ্বিগুণ ফুটন্ত কৌশল ব্যবহার করে। আপনাকে টেকনিক্যালি পাত্র এবং পানি বাদ দিয়ে সরাসরি ডিম গরম করতে হবে, কিন্তু সরাসরি গরম করার ঝুঁকি ডিমকে বেশি রান্না করে, পেস্টুরাইজিং না করে। আপনি যদি সরাসরি ডিম গরম করে থাকেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার চুলায় সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপ সেটিং ব্যবহার করছেন।
ধাপ 6. পানির তাপমাত্রা কমে না যাওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত ঝাঁকান।
ডিমের বাটিটি গরম পানিতে রাখার পরপরই, এবং কাঁটাচামচ বা তারের ঝাঁকুনি দিয়ে ডিম পেটানো শুরু করতে হবে। দুই বা তিন মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি চালিয়ে যান, বা যতক্ষণ না পানির তাপমাত্রা গরম হয়ে যায়।
ধ্রুব গতি ডিমের মিশ্রণ জুড়ে সমানভাবে তাপ বিতরণ করে, যার ফলে ডিমগুলি এক অংশে রান্না করা থেকে বা অনিশ্চিত হয়।
ধাপ 7. সরাসরি ডিম ব্যবহার করুন।
ডিমগুলি প্রায় তিন মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে আপনার রেসিপিতে নির্দিষ্ট হিসাবে ব্যবহার করুন। আপনার এই ডিম ফ্রিজে রাখা বা ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।
পরামর্শ
যদি আপনার সময় সীমাবদ্ধ থাকে এবং আপনি বাড়িতে ডিম কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন তা নিশ্চিত না হন তবে দোকানে পাস্তুরাইজড ডিম বা তরল ডিম পণ্য কিনতে বিবেচনা করুন। উভয় বিকল্পই নিয়মিত ডিমের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তবে ডিম পেস্টুরাইজড করার জন্য ব্যবহৃত পেশাদার পদ্ধতিগুলি একটি অতিরিক্ত স্তরের সুরক্ষা সরবরাহ করবে এবং আপনার সময় এবং প্রচেষ্টা বাঁচাবে।
সতর্কবাণী
- 20,000 ডিমের মধ্যে প্রায় 1 টি সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। যাইহোক, যথাযথ পাস্তুরাইজেশন এই ব্যাকটেরিয়াগুলোকে মেরে ফেলবে, তাই কাঁচা ডিমের জন্য যে কোন খাবারকে কাঁচা, পাস্তুরাইজড ডিম ব্যবহার করতে হবে।
- যদিও এই পদ্ধতিটি নবজাতক এবং পেশাদার শেফ উভয়ই ব্যবহার করে, তবুও গ্যারান্টি নেই যে বাড়িতে পাস্তুরাইজ করা ডিমগুলি সম্পূর্ণ ব্যাকটেরিয়া মুক্ত হবে।
- নিরাপদ দিকে থাকার জন্য, যদি আপনি গর্ভবতী হন বা আপনার ইমিউন সিস্টেমের সাথে আপোস করা হয়, এমনকি যদি ডিমগুলি সঠিকভাবে পেস্টুরাইজড হয় তবে রেসিপি এবং খাবারগুলি ব্যবহার করবেন না।
