গাজরের হালুয়া হল একটি ভারতীয় মিষ্টি যা গাজর, দুধ এবং মিষ্টি দিয়ে তৈরি। গাজরের হালুয়া গজার কা হালওয়া নামেও পরিচিত। একটি traditionalতিহ্যবাহী গাজরের হালুয়া রেসিপিতে প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ উপাদান মোটামুটি সাধারণ, যদিও আপনার রান্নাঘরে সম্ভবত এলাচের বীজ নেই। গাজরের হালুয়া traditionalতিহ্যগত এবং নিরামিষ উভয়ই তৈরি করা বেশ সহজ।
উপকরণ
Traতিহ্যবাহী হালুয়া গাজর
4 টি পরিবেশন জন্য পরিবেশন করা হয়
- 450 গ্রাম গাজর - 4 টি বড় গাজর
- 2 টেবিল চামচ ঘি বা নিরপেক্ষ রান্নার তেল (ক্যানোলা তেল, গ্রেপসিড তেল বা চিনাবাদাম তেল)
- 8 টি সবুজ এলাচের বীজ *পুরো খাবার, সেফওয়ে বা অনুরূপ মুদি দোকানে পাওয়া যাবে
- 3 কাপ দুধ
- 1 1/4 কাপ চিনি
- 1/4 কাপ কিশমিশ
- একটু জাফরান *হোলফুডস, সেফওয়ে বা অনুরূপ মুদি দোকানে পাওয়া যাবে
- 1/4 কাপ কাটা পেস্তা বাদাম
গাজর হালুয়া নিরামিষ
4 টি পরিবেশন জন্য পরিবেশন করা হয়
- 900 গ্রাম গাজর - 8 টি বড় গাজর
- 1/ 1/4 কাপ বাদাম দুধ
- 8 টি সবুজ এলাচের বীজ *পুরো খাবার, সেফওয়ে বা অনুরূপ মুদি দোকানে পাওয়া যাবে
- খেজুর পেস্ট স্বাদ হিসাবে (মিষ্টি হিসাবে) *উপরে দেখুন
- 1 1/2 টেবিল চামচ কাজু বাটার (alচ্ছিক) *উপরেও দেখুন
- 1/4 কাপ কিশমিশ
- 1/4 কাপ কাটা পেস্তা বাদাম
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ditionতিহ্যবাহী গাজরের হালুয়া তৈরি করা
ধাপ 1. গাজর প্রস্তুত করুন।
চারটি বড় গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়ুন। গাজর ভালো করে ঘষে নিন। তারপর সবজির খোসা দিয়ে গাজরের চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন।
যদি আপনার বড় গাজর না থাকে তবে প্রায় আটটি ছোট বা মাঝারি আকারের গাজর ধুয়ে ফেলুন। চার কাপ ভাজা গাজর তৈরির জন্য আপনার যথেষ্ট গাজর থাকা দরকার।
ধাপ 2. গাজর কুচি করুন।
একটি বড় গর্ত সঙ্গে একটি পনির grater ব্যবহার করুন গাজর মোটামুটিভাবে গ্রেট। আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে গাজরকে খুব সূক্ষ্ম হতে দেবেন না।
একটি বড় গাজর এক কাপ ভাজা গাজরের সমান। আপনার যদি বড় গাজর না থাকে তবে একটি পরিমাপক কাপ ব্যবহার করুন এবং গাজরগুলি চার কাপ পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 3. আটটি এলাচের বীজ খোসা ছাড়ুন।
আপনি মুদি দোকান থেকে এলাচ বীজ কিনতে পারেন যেমন হোল ফুডস। এলাচ সাধারণত পরিষ্কার প্লাস্টিকে মোড়ানো এবং মশলা বা উত্পাদনের উপর রাখা হয়। আপনার আঙুল দিয়ে চামড়া খুলুন, এবং বীজ নিন।
ধাপ 4. সব এলাচ বীজ গুঁড়ো।
এলাচের বীজ গুঁড়ো করার জন্য একটি গ্রাইন্ডার, পাউন্ডার বা রান্নার পাত্রে ভোঁতা প্রান্ত ব্যবহার করুন। একটি কাটিং বোর্ডে, বীজগুলি একটি পাত্র দিয়ে শক্তভাবে টিপুন যতক্ষণ না বীজগুলি ভেঙে যায়। বড় টুকরা ছোট না হওয়া পর্যন্ত এটি দুই বা তিনবার চূর্ণ করুন।
বীজগুলি ঠিক না হওয়া পর্যন্ত আপনার ক্রাশ চালিয়ে যাওয়ার দরকার নেই। সুগন্ধ বের হওয়ার জন্য বীজগুলিকে যথেষ্ট চূর্ণ করা দরকার। আসলে, কিছু রেসিপি সম্পূর্ণ বীজ ব্যবহার করে।
ধাপ ৫. পেস্তা বাদাম কুচি করে কেটে নিন।
আপনি যদি পুরো বাদাম কিনে থাকেন তবে আপনার আঙ্গুল দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর একটি কাটিং বোর্ডে মটরশুটি 3-5 টুকরো করে কেটে নিন। 1/4 কাপ বাদাম না হওয়া পর্যন্ত চপ করুন। হালুয়া পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে বাদামগুলি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হবে। একটি পাত্রে পেস্তা রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
ধাপ 6. 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
একটি বড় স্কিললেট বা পাত্র ব্যবহার করুন। পর্যাপ্ত গরম হয়ে গেলে প্যানে তেল বা ঘি েলে দিন। প্যানটি যথেষ্ট গরম কিনা তা আপনি বলতে পারেন যদি এটি জল দিয়ে ছিটানোর সময় হিসিং শব্দ করে।
- যদি আপনার একটি ভারী নীচে একটি ফ্রাইং প্যান থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন। এই উচ্চ মানের skillet আরো সমানভাবে তাপ সঞ্চালন করে। এই মিশ্রণটি ব্যবহার করলে আপনার মিশ্রণ দ্রুত পুড়ে যাবে না।
- ঘি গলিত মাখনের মতো আকার ধারণ করে। পুরো খাবার বা বেশিরভাগ ভারতীয় বা আন্তর্জাতিক সুপার মার্কেটে ঘি পাওয়া যায়।
- নিরপেক্ষ রান্নার তেল এমন একটি তেল যা থালায় নির্দিষ্ট সুগন্ধ দেয় না। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এই খাবারের জন্য ভুট্টা তেল, চিনাবাদাম তেল বা ক্যানোলা তেলও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 7. উত্তপ্ত তেলে চূর্ণ এলাচের বীজ দিন।
মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন। একটি চামচ ব্যবহার করে তেলে এলাচ নাড়ুন। এটি আধা মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন বা যতক্ষণ না আপনি এটির গন্ধ গন্ধ না পান।
ধাপ 8. প্যানে চার কাপ মোটা ভাজা গাজর যোগ করুন।
মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করতে থাকুন। এলাচ দিয়ে গাজর নাড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন। মিশ্রণটি 3 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
ধাপ 9. মিশ্রণে 3 কাপ দুধ ালুন।
দুধের মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মিশ্রণটি সিদ্ধ হওয়ার সময় নাড়তে থাকুন। পাঁচ মিনিট পরে, তাপ কমিয়ে নিন এবং হালুয়াকে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করতে দিন। হালুয়া চেক করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন।
এক ঘন্টা পরে, মিশ্রণের কিছু তরল বাষ্পীভূত হবে।
ধাপ 10. মিশ্রণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি যোগ করুন:
1 1/4 কাপ চিনি, 1/4 কাপ কিসমিস এবং এক চিমটি জাফরান। অল্প পরিমাণে জাফরান বের করতে আপনার তর্জনী এবং থাম্ব ব্যবহার করুন। মিশ্রণে যোগ করুন। মিশ্রণটি আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মিশ্রণটি ঘন এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 11. হালুয়া একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
একটি চামচ ব্যবহার করে হালুয়া খান। আপনি হালুয়াকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিতে পারেন। হালুয়া গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
হালুয়া ঠান্ডা করার জন্য, এটি একটি বাটিতে রাখুন যা ফ্রিজে ফিট করে। পাত্রটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে overেকে ফ্রিজে রাখুন। হালুয়া পরিবেশনের আগে তিন থেকে চার ঘণ্টা ফ্রিজে বসতে দিন।
ধাপ 12. সাজানোর জন্য পেস্তা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
বন্ধু এবং পরিবারের সাথে আপনার সাধারণ ভারতীয় ডেজার্ট উপভোগ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: গাজর হালুয়া নিরামিষ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. গাজর প্রস্তুত করুন।
চারটি বড় গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়ুন। গাজর ভালো করে ঘষে নিন। তারপর সবজির খোসা দিয়ে গাজরের চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন।
যদি আপনার বড় গাজর না থাকে তবে প্রায় আটটি ছোট বা মাঝারি আকারের গাজর ধুয়ে ফেলুন। চার কাপ ভাজা গাজর তৈরির জন্য আপনার যথেষ্ট গাজর থাকা দরকার।
ধাপ 2. গাজর কুচি করুন।
একটি বড় গর্ত সঙ্গে একটি পনির grater ব্যবহার করুন গাজর মোটামুটিভাবে গ্রেট। আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে গাজরকে খুব সূক্ষ্ম হতে দেবেন না।
একটি বড় গাজর এক কাপ ভাজা গাজরের সমান। আপনার যদি বড় গাজর না থাকে তবে একটি পরিমাপক কাপ ব্যবহার করুন এবং গাজরগুলি চার কাপ পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 3. আটটি এলাচের বীজ খোসা ছাড়ুন।
আপনি মুদি দোকান থেকে এলাচ বীজ কিনতে পারেন যেমন হোল ফুডস। এলাচ সাধারণত পরিষ্কার প্লাস্টিকে মোড়ানো এবং মশলা বা উত্পাদনের উপর রাখা হয়। আপনার আঙুল দিয়ে চামড়া খুলুন, এবং বীজ নিন।
ধাপ 4. সব এলাচ বীজ গুঁড়ো।
এলাচের বীজ গুঁড়ো করার জন্য একটি গ্রাইন্ডার, পাউন্ডার বা রান্নার পাত্রে ভোঁতা প্রান্ত ব্যবহার করুন। একটি কাটিং বোর্ডে, বীজগুলি একটি পাত্র দিয়ে শক্তভাবে টিপুন যতক্ষণ না বীজগুলি ভেঙে যায়। বড় টুকরা ছোট না হওয়া পর্যন্ত এটি দুই বা তিনবার চূর্ণ করুন।
বীজগুলি ঠিক না হওয়া পর্যন্ত আপনার ক্রাশ চালিয়ে যাওয়ার দরকার নেই। সুগন্ধ বের হওয়ার জন্য বীজগুলিকে যথেষ্ট চূর্ণ করা দরকার। আসলে, কিছু রেসিপি সম্পূর্ণ বীজ ব্যবহার করে।
ধাপ ৫. পেস্তা বাদাম কুচি করে কেটে নিন।
আপনি যদি পুরো বাদাম কিনে থাকেন তবে আপনার আঙ্গুল দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর একটি কাটিং বোর্ডে মটরশুটি 3-5 টুকরো করে কেটে নিন। 1/4 কাপ বাদাম না হওয়া পর্যন্ত চপ করুন। হালুয়া পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে বাদামগুলি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হবে। একটি পাত্রে পেস্তা রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
ধাপ If. যদি আপনার একটি ভারী নীচে একটি ফ্রাইং প্যান থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন।
এই উচ্চ মানের skillet আরো সমানভাবে তাপ সঞ্চালন করে। আপনি এই স্কিললেট ব্যবহার করলে আপনার মিশ্রণ দ্রুত পুড়বে না।
ধাপ 7. প্যানে মোটা কুচি করা গাজর, 1/ 1/4 কাপ বাদাম দুধ এবং গুঁড়ো এলাচ বীজ যোগ করুন।
একটি চামচ ব্যবহার করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠা পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
ধাপ 8. মিশ্রণটি 30-40 মিনিট বা তরল হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাঝারি আঁচে কমিয়ে দিন। 15-20 মিনিটের পরে মিশ্রণটি পরীক্ষা করুন, যদি তরলটি এখনও একই স্তরে থাকে তবে উচ্চ তাপে আবার রান্না করুন। সমস্ত তরল 40 মিনিটের পরে বাষ্পীভূত হওয়া উচিত। মিশ্রণটি যত লম্বা এবং গরম হবে তত ঘন হবে মিশ্রণটি। মিশ্রণটি কোন তরল ছাড়া ঘন, চকচকে সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আপনি এই থালায় বাদামের দুধের পরিবর্তে সয়া বা নারকেলের দুধ ব্যবহার করতে পারেন। নারকেলের দুধ একটি মিষ্টি এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ যোগ করবে। এর বিপরীতে, সয়া দুধের কিছুটা নরম স্বাদ এবং কিছুটা ঘন ধারাবাহিকতা রয়েছে।
ধাপ 9. তাপ বন্ধ করুন এবং স্বাদ জন্য খেজুর পেস্ট যোগ করুন।
এক চতুর্থাংশ কাপ খেজুর পেস্ট দিয়ে শুরু করুন এবং আপনার মিশ্রণে নাড়ুন। একটি পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করে একটু স্বাদ নিন। হালুয়া যথেষ্ট মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত আরও পাস্তা যোগ করুন।
- গাজরের হালুয়াকে মিষ্টি করার জন্য আগাও অমৃত ব্যবহার করুন। আধা কাপ দিয়ে শুরু করুন, এবং স্বাদের স্বাদ নিন। যদি আপনি অ্যাগ্যাভ অমৃত যোগ করেন তবে মিশ্রণটি ঘন এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত এটি আরও রান্না করুন।
- খেজুরের পেস্ট এবং কাজু বাটার মুদি দোকানে যেমন হোল ফুডসে পাওয়া যাবে।
ধাপ 10. কিশমিশ এবং 1 টেবিল চামচ কাজু মাখন যোগ করুন।
কাজু মাখন পছন্দের উপাদান, এবং ডিশে একটি নরম, ঘন স্তরের সামঞ্জস্য যোগ করবে। এই মাখন আপনার ডেজার্টে আরো চর্বি এবং প্রোটিন যোগ করবে। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কিশমিশ এবং কাজু মাখন নাড়ুন।
ধাপ 11. হালুয়া একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
এটি খেতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। হালুয়া গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
হালুয়া ঠান্ডা করার জন্য, এটি একটি বাটিতে রাখুন যা ফ্রিজে ফিট করে। পাত্রটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে overেকে ফ্রিজে রাখুন। হালুয়া পরিবেশনের আগে তিন থেকে চার ঘণ্টা ফ্রিজে বসতে দিন।
ধাপ 12. সাজানোর জন্য পেস্তা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
বন্ধু এবং পরিবারের সাথে আপনার সাধারণ ভারতীয় নিরামিষ মিষ্টি উপভোগ করুন।
পরামর্শ
- সর্বদা একটি ভারী তলা দিয়ে একটি কড়াইতে হালুয়া রান্না করুন।
- আপনি যদি গাজরের খোসা ছাড়তে না চান তবে এর পরিবর্তে শিশুর গাজর ব্যবহার করুন।
