মানুষ যখন ভুঁড়ির কথা চিন্তা করে (যার ফল দেখতে নারীর পাতলা আঙ্গুলের মত), তখন তারা প্রায়ই ভুঁড়িকে একটি পাতলা, খাওয়া-দাওয়ার সবজি মনে করে এবং এটি এড়িয়ে যাওয়ার প্রবণতা রাখে। যদিও ওকড়ার টেক্সচারটি "আসলে" একটু পাতলা, যারা এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে জানে তারা জানে যে এই সবজি খাওয়া এবং উপভোগ করার মতো।
অনেক শেফ এই সবজি নিয়ে তাদের খারাপ অভিজ্ঞতার কারণে, অথবা সম্ভবত তারা অন্যদের মতামত দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার কারণে ওকরা সম্পর্কে বেশি কিছু জানতে পারে না। কিন্তু যখন আপনি ভুঁড়ি প্রস্তুত করতে শিখবেন, তখন এই সুস্বাদু সবজি সম্পর্কে আপনার মতামত সম্পূর্ণ বদলে যাবে। এই প্রবন্ধে, আপনি জানতে পারবেন কিভাবে ভুঁড়ি প্রস্তুত করবেন।
উপকরণ
- ওকরা
- ডিম
- লবণ
- মরিচ
- কর্নস্টার্চ
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ওক্রা পাওয়া এবং নির্বাচন করা
ধাপ 1. ভুঁড়ি পান।
আপনি অনেক ফল ও সবজি সরবরাহকারীর কাছ থেকে ভুঁড়ি কিনতে পারেন। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি যে ভুঁড়িটি চয়ন করেছেন তা এখনও তাজা।
যদিও আপনি নিজে বেড়ে ওঠা ভুট্টা সংগ্রহ করা কঠিন হতে পারে, তবুও এটি করা সম্ভব এবং এটি ব্যয়বহুলও হবে না।
ধাপ ২. এমন সবুজ রঙের ওখরা বেছে নিন যা প্রায় 5-10 সেমি লম্বা।
ওকড়া যা খুব লম্বা হয় তার একটি নরম স্বাদ থাকবে এবং এটি খাওয়া খুব কঠিন হতে পারে, যখন খুব ছোট ওখরা রান্না করা কঠিন হবে।
- ভুঁড়ি এড়িয়ে চলুন, যা চাপা পড়লে কুঁচকানো এবং নরম দেখায়।
- ওক্রা বাঁকানোর চেয়ে আরও সহজে ভেঙে যাওয়া উচিত।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ওক্রার জন্য প্রাথমিক প্রস্তুতি
ধাপ 1. কাণ্ডের প্রান্ত কাটা।
ভুঁড়ির ত্বকে নিজেই আঘাত না করে কাটা তৈরি করুন। ওকড়ার খোসার সাথে সংযুক্ত শঙ্কু আকৃতির কাণ্ডটি ঘেরের চারপাশে সাবধানে কাটা যেতে পারে যাতে এটি ওক্রা থেকে অপসারণ করা যায়। আপনার আঙ্গুল দিয়ে ভুঁড়ির একটি পাতলা স্তর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটি করে, পুরো ভেকরা খাওয়া যেতে পারে, যদিও এটি একটু বেশি সময় লাগবে।
ধাপ ২. ওকরা ফ্লাফ সরান।
অল্প বয়স্ক ভুঁড়ি রান্না করার আগে ওকড়ার উপর ফ্লাফিং করা প্রয়োজন হয় না। এটি বলেছিল, পুরানো ভুঁড়ি থেকে এটি কীভাবে পরিত্রাণ পাবেন তা এখানে:
- চলমান জলের নীচে ওকরা ফ্লাফ সরান। নরম নাইলন ব্রিসল্ড ব্রাশ, টিস্যু বা ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে আস্তে আস্তে স্ক্রাব করুন।
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকনো শুকনো বা খোলা বাতাসে রাখুন।
ধাপ 3. রান্নার সময় ভুঁড়ি পাতলা হওয়া থেকে বিরত রাখুন।
এটি ভেকরায় ভিনেগার যোগ করে করা যেতে পারে, যদিও আপনি এটি আগে থেকেই করতে সক্ষম হবেন।
- প্রতি 500 গ্রাম ওকড়ার জন্য একটি বাটিতে আধা কাপ ভিনেগার ালুন।
- আস্তে আস্তে ভিনেগার ছিটিয়ে দিন ওকড়ার উপরিভাগে যতক্ষণ না এটি বাটিতে সমস্ত ওকরাকে আবৃত করে।
- ভিনেগারে 30 মিনিট ভুঁড়ি বসতে দিন।
- ভুঁড়ি সরিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। শুকনো এবং রেসিপি অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. বিভিন্ন খাবারের জন্য ভুঁড়ি প্রস্তুত করতে জানুন।
কীভাবে রান্না করা হয় তার উপর নির্ভর করে ওকরা তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
- কাজুন এবং ক্রেওল স্টু (যেমন গাম্বো) এর জন্য সমান আকারের টুকরো টুকরো টুকরো করুন যা শেষে ওক্রা যুক্ত করার পরে ওকরা দিয়ে ঘন হয়।
- এগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন বা সেগুলি ভাজার জন্য পুরো ছেড়ে দিন (নীচের পদক্ষেপগুলি দেখুন)।
- যদি রেসিপিটি এর জন্য আহ্বান করে তবে স্টু এবং ক্যাসেরোলের জন্য ওক্রা পুরো (তবে পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করুন) ছেড়ে দিন। যদি ভুঁড়ি পুরো রান্না করা হয় তবে এটি তার স্টিকি যৌগগুলি ছেড়ে দিতে সক্ষম হবে না।
- যদি এটি মোটা করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে প্রথমে পুরো ভেকরা ভিজিয়ে নিন। রান্নার সময় শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে ওখরা কেটে নিন এবং থালায় রাখুন।
ধাপ ৫. রসুন এবং seasonতু ভুঁড়ির সাথে টস করুন।
বেগুন বেগুন, পেঁয়াজ, মরিচ এবং টমেটো দিয়ে দারুণ স্বাদ পায়।
পদ্ধতি 3 এর 3: ভাজা ভাজা
ধাপ 1. কাণ্ড কাটা।
এই অংশটি একটি দুর্বল স্বাদযুক্ত একটি শক্ত অংশ। উপরের নির্দেশাবলী দেখুন।
ধাপ 2. ওকরা 6.35 মিমি টুকরো করে কেটে নিন।
যদি আপনি এটি খুব চওড়া করে কাটেন, তবে ওখরা পাকতে বেশি সময় লাগবে।
ধাপ the. ডিম ফেটিয়ে তাতে ভেকরা ৫ থেকে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ While. ওখরা ভিজানোর সময়, লবণ এবং মরিচের সাথে একটি বাটিতে প্রায় এক কাপ কর্নস্টার্চ রাখুন।
গমের আটা ব্যবহার করবেন না কারণ এটি জমাট বাঁধবে এবং ওখরা নরম হয়ে যাবে।
ধাপ 5. কিছুক্ষণ ভিজানোর পর, ভুট্টার টুকরোগুলো কর্নস্টার্চে ডুবিয়ে, সমগ্র পৃষ্ঠকে সমানভাবে লেপ দিন।
ধাপ 6. মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি ফ্রাইং প্যানে ১/২ কাপ তেল গরম করুন।
ধাপ 7. তেল গরম হয়ে গেলে সাবধানে এতে ভুঁড়ি দিন।
ধাপ 8. নিশ্চিত করুন যে ওখরা পুড়ছে না।
যখন ভুঁড়ি সোনালি হয়ে যায়, অবশিষ্ট তেল শুষে নিতে কাগজের তোয়ালেগুলি সরিয়ে রাখুন। উপভোগ করুন!
ধাপ 9. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- ক্রেওল, কাজুন, ইন্ডিয়ান, ক্যারিবিয়ান, দক্ষিণ -পূর্ব এশীয় এবং মধ্যপ্রাচ্য রন্ধনপ্রণালীতে ওকরা অনেক ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
- ওকরা সুপে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- অন্যান্য ওক্রা রেসিপি চেষ্টা করার আগে, এই নিবন্ধে ভাজা ভেকরা রেসিপি চেষ্টা করুন। ওকড়া রান্নার এই পদ্ধতিটি ওক্রার স্বাদ এবং টেক্সচারে অভ্যস্ত হওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায় এবং প্রায়শই এটি ওকরা তৈরির সেরা উপায়।
- যদি তাৎক্ষণিকভাবে ফসল না তোলা হয়, তাহলে ভেকড়ার শীর্ষগুলি উডিতে পরিণত হতে পারে। একা একা ভুঁড়ি খাওয়ার সময়, আপনি এই অংশটিকে হাতল হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, ওকরাকে উপরের দিকে কামড়ান এবং তারপর ফেলে দিন।
সতর্কবাণী
- গরম তেলে ভুঁড়ি দেওয়ার সময় সতর্ক থাকুন। তেল ছিটকে আপনাকে আঘাত করতে পারে।
- আস্তে আস্তে ভুঁড়ি প্রস্তুত করুন।
