ধূমপান করা পনির তাজা পনির থেকে ভিন্ন একটি বাদামি, ধোঁয়াটে স্বাদ তৈরি করতে পারে। যেহেতু পনির 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় শিশির বা ঘামতে পারে, তাই আপনাকে "ঠান্ডা ধূমপান" পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে। আপনি এই পদ্ধতির জন্য একটি ঠান্ডা ধূমপায়ী কিনতে পারেন, কিন্তু বিদ্যমান সরঞ্জামগুলির সাথে ধূমপান একটি বরফের চাদর যোগ করার মতই সহজ হতে পারে।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: পনির প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
পনিরটি "ধূমপান করা ঠান্ডা" হওয়া উচিত, যাতে এটি গলে না। বাতাসের তাপমাত্রা 16 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না হলে এটি করা সবচেয়ে সহজ, এমনকি তাপমাত্রা কম রাখার জন্য যে পদ্ধতি ব্যবহার করা হবে।
যদি আপনি উষ্ণ আবহাওয়ায় পনির ধূমপান করেন, তাহলে ব্যর্থতা এবং অসমাপ্ত পনিরকে ছোট করার জন্য প্রথমে ছোট শুরু করুন। দোকান থেকে কেনা ঠান্ডা ধোঁয়া পদ্ধতি উষ্ণ আবহাওয়ায় ব্যবহার করার সর্বোত্তম পদ্ধতি।
ধাপ 2. স্বাদ অনুযায়ী পনির কাটা।
সব ধরনের পনির ধূমপান করা যায়, যদি না পনির এত নরম হয় যে এটি গ্রিলের উপর পড়ে যেতে পারে। গৌদা, চেডার, এবং গ্রুয়ের চিজ সাধারণ পছন্দ। পুরো ধূমপান করা পনির তৈরি করতে, 10cm x 10cm x 5cm এর চেয়ে বড় পনির ব্যবহার করুন, যাতে ধোঁয়া পুরো চিজকেক থেকে বেরিয়ে আসতে পারে।
আপনি যদি ধোঁয়াযুক্ত বাইরের পৃষ্ঠ এবং নরম ভিতরের পনির পছন্দ করেন তবে বড় অংশ ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. পনির শুকিয়ে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
পনির খুলুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। এর ফলে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে, ধোঁয়াটে ত্বক গঠন করা সহজ হবে। একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে পনিরের পৃষ্ঠে জল শুকিয়ে নিন।
এই ধাপে ধূমপান করা পনির প্রস্তুতকারকদের মধ্যে কিছু মতবিরোধ রয়েছে। কিছু লোক ধূমপানের আগে ঠান্ডা বা এমনকি হিমায়িত পনির পছন্দ করে। অন্যরা জমিন থেকে পরিবর্তিত টেক্সচার পছন্দ করে না এবং রেফ্রিজারেটিং ধাপটি এড়িয়ে যেতে পছন্দ করে এবং পনিরটি ঘরের তাপমাত্রায় এক থেকে দুই ঘন্টার জন্য বসতে দেয়।
ধাপ 4. একটি ঠান্ডা fumigator ক্রয় বিবেচনা করুন।
আপনি গরম ধূমপায়ীর সাথে সংযুক্ত করার জন্য একটি অতিরিক্ত "ঠান্ডা ধূমপায়ী" বা অ্যাডাপ্টার কিনতে পারেন, অথবা একটি স্বতন্ত্র ঠান্ডা ধূমপায়ী। দাম IDR 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00 থেকে শুরু করে। যাইহোক, যখন ঠান্ডা ধূমপান ইনস্টল করা হয়, ধূমপান সহজেই চলে যায় এবং গলিত পনিরের ঝুঁকি খুব ছোট।
- কিছু অতিরিক্ত ঠান্ডা fumigants হল ছোট, কম তাপের যন্ত্র যা করাত জ্বালানি দিয়ে সজ্জিত। এই যন্ত্রটি গরম ধোঁয়ার নীচে স্থাপন করা যেতে পারে এবং নির্দেশাবলী অনুযায়ী ব্যবহার করা যেতে পারে।
- সহায়ক ঠান্ডা ধূমপায়ী একটি অতিরিক্ত অংশ যা গরম ধূমপায়ীর সাথে সংযুক্ত থাকে। যদি সেগুলি একই কোম্পানির দ্বারা তৈরি না করা হয়, তাহলে আপনাকে দুটি সরঞ্জাম নিজেই সংযুক্ত করতে হবে। কিছু মডেল ইনস্টল করার জন্য শুধুমাত্র একটি স্ক্রু ড্রাইভার, বাদাম এবং বোল্ট প্রয়োজন, কিন্তু কেনার আগে তথ্য পরীক্ষা করুন।
- যে কোনও সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, যখন আপনি ঠান্ডা ধূমপায়ী ইনস্টল করেন, কাঠের চিপস বা কাঠের খোসা দিয়ে পনিরটি 1-6 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন, অন্তত একবার পনিরটি উল্টান, তারপর খাবারের আগে 1-4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং রাখুন। পরবর্তী নির্দেশাবলীর জন্য "গরম ধূমপান" সম্পর্কিত নিবন্ধ বিভাগটি দেখুন।
ধাপ 5. বিকল্পভাবে, আপনার নিজের ঠান্ডা ধূমপায়ী করুন।
উপলব্ধ সরঞ্জামগুলির উপর নির্ভর করে নীচের নিবন্ধের একটি বিভাগে এগিয়ে যান:
- আপনার নিজের ঠান্ডা ধূমপায়ী করার জন্য নিয়মিত ধূমপায়ী (গরম) বা বন্ধ গ্রিল দিয়ে টিঙ্কার করার দুটি উপায় রয়েছে। আপনি বরফে ভরা একটি প্যান ব্যবহার করতে পারেন অথবা একটি ক্যান থেকে একটি মিনি ধোঁয়ার উৎস তৈরি করতে পারেন। এই দুটি পদ্ধতিই "গরম ধূমপান যন্ত্র" প্রবন্ধের বিভাগে ব্যাখ্যা করা হবে।
- যদি আপনার ধূমপায়ী বা গ্রিল না থাকে এবং এটি কিনতে না চান, তাহলে আপনি গরম প্লেটে রেফ্রিজারেটরে ধূমপান পনির চেষ্টা করতে পারেন। রেফ্রিজারেটর একটি দুর্দান্ত ধূমপান যন্ত্র হতে পারে কিন্তু নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন এবং অগ্নি নিরাপত্তার জন্য অতিরিক্ত মনোযোগ প্রয়োজন।
পদ্ধতি 2 এর 3: একটি গরম ধূমপায়ী বা গ্রিল দিয়ে ধূমপান পনির
ধাপ 1. বরফে ভরা একটি বেকিং শীটে পনির ধোঁয়া।
গরম ধূমপায়ী বা গ্রিলের উপর পনির ঠান্ডা রাখার সবচেয়ে সহজ উপায় হল বরফে ভরা একটি বড় বেকিং শীট রাখা। পনির রাখার জন্য বেকিং শীটে একটি কাস্ট-লোহার ট্রে রাখুন, তারপরে "একটি স্বাদযুক্ত ধোঁয়া উৎস চালু করুন" ধাপটি এড়িয়ে যান। যদি বরফের প্যানটি কোথাও না থাকে, অথবা আপনি আর্দ্রতা ধূমপান ধীর করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন, এই পদক্ষেপগুলি চেষ্টা করুন।
- যদি এখনও জায়গা থাকে তবে বরফ দিয়ে একটি বেসিন পূরণ করুন এবং ড্রপিংগুলি ধরার জন্য এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন। এটি আপনার জন্য বরফ প্রতিস্থাপন করা সহজ করে তুলবে।
- যদি আপনি ইতিমধ্যে না জানেন তবে পনির তৈরির নিবন্ধটি পড়ুন।
ধাপ 2. বিকল্পভাবে, ক্যান ব্যবহার করুন।
একটি পরিষ্কার এবং শক্তিশালী ক্যান নিন, যেমন একটি স্যুপ ক্যান, যা 300 মিলি স্যুপ ধরে রাখতে পারে। আপনি এই ক্যানটি একটি ছোট চিমনি হিসাবে ব্যবহার করবেন, আগুন কম এবং কম তাপমাত্রায় রাখবেন।
যদি আপনার বড় ধূমপায়ী থাকে, তাহলে পর্যাপ্ত ধোঁয়া ধরে রাখার জন্য আপনাকে একটি বড় ক্যান ব্যবহার করতে হবে।
ধাপ 3. স্বাদযুক্ত ধোঁয়া উৎস চালু করুন।
যদি বরফ ব্যবহার করেন, সাধারণ পরিস্থিতিতে আগুন জ্বালান, তিন বা চারটি ছোট কাঠকয়লার ব্রিকেট (বা বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীর গরম করার উপাদান) ব্যবহার করে। ধোঁয়া তৈরি করতে সরাসরি তাপের উৎসের উপরে স্বাদযুক্ত কাঠের চিপে ভরা একটি বেকিং শীট ব্যবহার করুন। (স্বাদের পরামর্শের জন্য নীচের নিবন্ধের "টিপস" বিভাগটি দেখুন)। আপনি যদি ক্যান ব্যবহার করেন, তাহলে দুটি বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে:
- ক্যান পদ্ধতি A: চারকোল ব্রিকেট দিয়ে অর্ধেক ক্যান পূরণ করুন। ক্যানের পরের চতুর্থাংশ পানিতে ভিজানো কাঠের চিপে পূরণ করুন, তারপর বাকী ক্যান শুকনো কাঠের চিপে পূরণ করুন।
- ক্যান পদ্ধতি বি: উপরের প্রান্তের কাছে ক্যানের মধ্যে একটি গর্ত তৈরি করুন। গর্তে একটি নতুন সোল্ডারিং লোহা ertোকান, তারপর কাঠের ছোট টুকরা দিয়ে অর্ধেক ক্যান পূরণ করুন (কোন কাঠকয়লার প্রয়োজন নেই)। আগুন লাগানোর জন্য সোল্ডারিং লোহা চালান। সোল্ডারিংয়ের জন্য ব্যবহৃত সোল্ডারিং লোহা কখনই ব্যবহার করবেন না, কারণ ধোঁয়ায় বিষাক্ত রাসায়নিক থাকতে পারে।
ধাপ 4. বায়ু গর্ত সামঞ্জস্য।
প্রচুর ধোঁয়া উৎপন্ন না হওয়া পর্যন্ত ভেন্টগুলি সামঞ্জস্য করুন, কিন্তু কাঠ ধীরে ধীরে এবং স্থিরভাবে জ্বলছে।
ধাপ 5. পনির রাখুন।
ধূমপায়ী বা গ্রিলের নীচে ধোঁয়া উৎসের সাথে, গ্রিলের উপরে পনির রাখুন। ধূমপায়ী বা গ্রিল বন্ধ করুন।
যদি আবহাওয়া ঝড়ো হয়, তাহলে ধোঁয়া ভিতরে রাখার জন্য আপনি গ্রিল idাকনাটি একটি টর্প দিয়ে েকে দিতে পারেন।
ধাপ 6. ঘন ঘন পনির চেক করুন।
এই পদ্ধতিগুলির সাথে, প্রতি 15-20 মিনিটে পনিরটি পরীক্ষা করা একটি ভাল ধারণা, বিশেষত প্রথমবার যখন আপনি এটি করেন। নিচের যে কোন সমস্যার সন্ধান করুন এবং সেগুলো ঠিক করুন:
- প্রতি 30-40 মিনিটে আরও কাঠকয়লা, বা কাঠের চিপ বা কাঠের চিপ যোগ করে আগুনকে নিয়ন্ত্রণে রাখুন
- যদি পনির ঘামের পুঁতি তৈরি করে, তার মানে পনির প্রায় গলে গেছে। নীচের পদ্ধতি ব্যবহার করে বাতাসের গর্ত সংকীর্ণ করুন বা পনির ঠান্ডা করুন।
- বরফে ভরা প্যান ব্যবহার করলে বরফের পানি নতুন বরফ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। কম তাপ সহ ঠান্ডা আবহাওয়ায় এই পদ্ধতির প্রয়োজন নেই।
ধাপ 7. 0.5-6 ঘন্টার জন্য পনির ধোঁয়া, মাঝে মাঝে বাঁক।
পনির সহজেই স্বাদ শোষণ করে এবং মাংসের মতো দীর্ঘ সময় ধরে ধূমপান করার প্রয়োজন হয় না। ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় প্রতি 15-30 মিনিট বা অন্তত একবার পনির ঘুরান। সরানোর আগে প্রান্তের চারপাশে পনিরের গা a় "স্মোক রিং" তৈরি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- একটি হালকা ধূমপায়িত নরম পনির কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ধূমপান করা যেতে পারে, যদি আপনি একটি হালকা স্বাদ চান। এক বা দুই ঘন্টা বেশি সাধারণ সময়।
- শীতকালে ঘন ধূমপান করা পনির 4-6 ঘন্টা সময় নেয়। প্রথম চেষ্টা করার জন্য, আসল পনিরের স্বাদকে অতিরিক্ত স্বাদে এড়াতে প্রস্তাবিত ধূমপানের সময় 3 ঘন্টা বা তারও কম।
ধাপ 8. খাওয়ার আগে পনির সংরক্ষণ করুন।
পনিরটি সরান এবং মোমের কাগজ বা পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ান। কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যাতে ধূমপান করা স্বাদ আরও সুস্বাদু স্বাদে পরিবর্তিত হয়। দুই থেকে চার সপ্তাহ ফ্রিজে রাখার পর প্রায়ই পনিরের স্বাদ ভালো হয়।
প্লাস্টিকে পনির মোড়াবেন না। যদি আপনি এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে চান, মোমের কাগজে মোড়ানো, তারপর প্লাস্টিকে মোড়ানো।
পদ্ধতি 3 এর 3: একটি খালি রেফ্রিজারেটরে পনির ধোঁয়া
ধাপ 1. রেফ্রিজারেটর শুধুমাত্র ধূমপানের জন্য ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত করুন।
এই রেফ্রিজারেটর থেকে ধোঁয়ার গন্ধ বের হতে পারে যা অপসারণ করা যায় না এবং সম্পূর্ণ খালি করা প্রয়োজন। এই রেফ্রিজারেটরটি এমন একটি এলাকায় থাকা উচিত যেখানে আগুনের ঝুঁকি রয়েছে যেমন একটি গ্যারেজ বা বেসমেন্ট যেমন একটি কংক্রিট মেঝে এবং কাছাকাছি কোন জ্বলনযোগ্য বস্তু নেই। ফ্রিজ চালানোর দরকার নেই।
চালিয়ে যাওয়ার আগে এই পৃষ্ঠার শীর্ষে "পনির প্রস্তুত করা" নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
ধাপ 2. ফ্রিজের নীচে গরম প্লেট রাখুন।
গরম প্লেটটি ফ্রিজের নীচে রাখুন, বিশেষত যদি এটির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থাকে।
ধাপ 3. কাঠের চিপে ভরা একটি বেকিং শীট যোগ করুন।
একটি গরম প্লেটে একটি ছোট রুটি প্যান, টিন বা অন্যান্য তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে রাখুন। বিশেষ করে ধূমপানের জন্য কাঠের চিপস বা কাঠের দানা দিয়ে ভরাট করুন, অথবা কোনো বিষাক্ত সংযোজন ছাড়াই প্রকৃত কাঠ।
কাঠের স্বাদ সম্পর্কে পরামর্শের জন্য নিবন্ধের "টিপস" বিভাগটি দেখুন।
ধাপ 4. রেফ্রিজারেটরের সেন্টার সেলফে বরফ দিয়ে প্যানটি রাখুন।
একটি গরম প্লেটে বরফ দিয়ে একটি বড় পাত্রে ভরাট করুন। এটি পনিরকে ঠান্ডা হতে দেবে এবং এটি গলে যাওয়া থেকে রোধ করবে।
ধাপ 5. পনির ধূমপান শুরু করুন।
ফ্রিজের উপরের শেলফে পনির সাজান। গরম প্লেটটি কম সেটিংয়ে চালু করুন এবং ফ্রিজের দরজা বন্ধ করুন।
ধাপ 6. পনির 1-6 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন, নিয়মিত পরীক্ষা করুন।
এই সমস্যাগুলির জন্য প্রতি 10-15 মিনিটে পনির পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে সেগুলি সংশোধন করুন:
- যদি বরফ গলে যায়, বরফের জলকে নতুন বরফ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- পনিরের উপর ঘামের মালা থাকলে পনির ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত গরম প্লেট বন্ধ করুন।
- যখন পনিরের প্রান্তে ধোঁয়ার রিং তৈরি হয়, তখন পনিরটি উল্টে দিন। যখন পনিরের দুই পাশে ধোঁয়ার রিং তৈরি হয়, ফ্রিজ থেকে সরিয়ে গরম প্লেটটি বন্ধ করুন।
ধাপ 7. ফ্রিজে পনির সংরক্ষণ করুন।
পনিরটি মোমের কাগজে মোড়ানো এবং কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে এটির স্বাদ ভাল হয়। ধূমপানের দুই থেকে চার সপ্তাহ পর কিছু চিজের স্বাদ ভালো হয়।
ফ্রিজ থেকে সোজা বের করার সময় পনিরের অপ্রীতিকর স্বাদ গ্রহণ করবেন না। স্বাদ প্রায়ই নাটকীয়ভাবে সুস্বাদু হয়ে যায়।
পরামর্শ
- আপনার ঠান্ডা ধূমপান করা পনিরের স্বাদ যদি প্রথম কয়েকদিন খারাপ থাকে তবে চিন্তা করবেন না। এটি একটি ভাল স্বাদ জন্য বসতে দেওয়া বাঞ্ছনীয়।
- সাধারণভাবে, ফলের গাছ থেকে কাঠ বা বাদাম কাঠ যেমন পেকান, আপেল বা চেরি মোজারেলা, সুইস বা নরম চেডারের মতো নরম চিজের জন্য উপযুক্ত। মেসকুইট এবং হিকোরির মতো শক্তিশালী কাঠ কেবল তীক্ষ্ণ চেডার, স্টিলটন বা গোলমরিচের জ্যাকের মতো শক্তিশালী পনিরের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- বাঁশের চিপ, শুকনো চা পাতা বা চিনাবাদামের খোসার জন্য কাঠের চিপস প্রতিস্থাপন করে নতুন স্বাদের চেষ্টা করুন।
- বাজারে অনেক ধূমপান করা চিজগুলিতে কৃত্রিমভাবে ধূমপান করা স্বাদ থাকে ("তরল ধোঁয়া")। ঘরে তৈরি ধূমপান করা পনিরগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত কাঠের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন স্বাদ থাকে।
সতর্কবাণী
- আপনি যদি সোল্ডারিং আয়রন ব্যবহার করেন, তবে এই সোল্ডারিং আয়রনটি কেবল পনির এবং অন্যান্য খাবারের জন্যই রাখুন। অন্যান্য ধাতুগুলির সাথে এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করা পনিরকে বিষাক্ত পদার্থ, বিশেষত সীসায় প্রকাশ করবে।
- শুধুমাত্র কাঠের চিপস বা করাত ব্যবহার করুন যা বিশেষভাবে ধূমপানের জন্য বিক্রি করা হয় বা প্রকৃত কাঠের পণ্য হওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া হয়। কিছু কাঠের চিপ বা বাগান করার জন্য বা অন্যান্য কাজে বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা খাদ্যের জন্য নিরাপদ নয়।
