আপনি সুস্বাদু চকোলেট গানাচে বানিয়েছেন, কিন্তু মিশ্রণটি খুব বেশি প্রবাহিত হয়েছে। চিন্তা করো না! আপনি এটিকে ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে বিদ্যমান গনাচে ঘন করার জন্য কিছু কৌশল চেষ্টা করতে পারেন। আপনি ঘন মিশ্রণের জন্য গানাচে ফ্রিজে, ঝাঁকুনি বা আরও চকলেট যোগ করতে পারেন। সুতরাং, কেক তৈরির প্রকল্প আবার শুরু করা যেতে পারে।
ধাপ
2 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: চকোলেট যোগ করা, চিলিং, বা হুইস্কিং গানাচে
ধাপ 1. মোটা গাঁচের জন্য চকলেট থেকে ক্রিমের উচ্চ অনুপাত ব্যবহার করুন।
ডার্ক চকোলেটের চেয়ে গলে গেলে দুধের চকলেট, সাদা চকলেট এবং যৌগিক চকোলেটের পাতলা ধারাবাহিকতা থাকে। মোটা গানাচে (যেমন ট্রাফলের জন্য গানাচে), চকোলেটের ক্রিমের সাথে 2: 1 অনুপাত ব্যবহার করুন। গানাচে গ্লেজের (ফ্রস্টিং) জন্য, 1: 1 অনুপাত ব্যবহার করুন। একটি পাতলা, সহজে pourালা গানাচে জন্য, 1: 1, 5 অনুপাত ব্যবহার করুন।
- যৌগিক চকোলেট কোকো, মিষ্টি এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি করা হয়। চকোলেট রান্নার চেয়ে এই পণ্যটি দ্রুত গলে যায়। অতএব, আপনি যখন কোভারচার চকোলেট (উচ্চ কোকো বাটার কন্টেন্টযুক্ত চকোলেট) ব্যবহার করেন তখন তার চেয়ে ক্রিমের সাথে যৌগিক চকোলেটের অনুপাতের প্রয়োজন বেশি।
- চকোলেট এবং ক্রিম পরিমাপ করার সময়, আপনার পরিমাপকে আরও সুনির্দিষ্ট করতে একটি পরিমাপক কাপের পরিবর্তে একটি স্কেল ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. যদি আপনি একটি উষ্ণ জলবায়ুতে থাকেন তবে গানাচে মিশ্রণে আরও চকলেট যোগ করুন।
উচ্চ তাপমাত্রা গানাচে সান্দ্রতাকে প্রভাবিত করে। যদি টেবিলে বসে থাকা চকোলেট মসৃণ বা গলানোর জন্য বাতাসের তাপমাত্রা যথেষ্ট গরম হয়, তাহলে মিশ্রণে 60-85 গ্রাম চকোলেট যোগ করা ভাল।
এটা নিরাপদ খেলা এবং একটি ganache সঙ্গে আসা খুব ভাল যে একটি মিশ্রণ যে খুব প্রবাহিত হয়, বিশেষ করে যদি আপনি একটি রেসিপি অনুসরণ করছেন যা একটি ঘন ganache এর জন্য আহ্বান করে, যেমন ট্রাফেলের জন্য ganache এবং স্তরগুলির মধ্যে গ্লাস।
ধাপ Co. ঠাণ্ডা করুন এবং ঝাঁকুনি দিন যা খুব বেশি প্রবাহিত হয় যাতে এটিকে চাবুক গানাচে পরিণত করা যায়।
প্লাস্টিকের মোড়কে মিশ্রণটি Cেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। মিশ্রণটি বের করে নিন এবং মিশ্রণটি স্ক্রাব করার জন্য একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন যতক্ষণ না এটি টেক্সচারে মসৃণ এবং হালকা বাদামী রঙের হয়। এর পরে, আপনি এই চাবুক গানাচে কেকের স্তরগুলির মধ্যে একটি গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কুকির উপরের অংশটি সাজাতে পারেন।
তাজা ফল বা কুকিজের মধ্যে একটি চুবানো গানাচে ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. গানাচে ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি শক্ত এবং ঘন হয়।
গণচে যা এখনও গরম বা উষ্ণ থাকে তা সবসময় এক ঘণ্টার জন্য রেফ্রিজারেট করা গনাচের চেয়ে পাতলা। আপনার যদি প্রচুর সময় থাকে, তাহলে গণচে প্রস্তুত করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। মিশ্রণটি ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন এবং নাড়তে প্রতি 30 মিনিটে এটি বের করুন। একবার ধারাবাহিকতা ঠিক হয়ে গেলে, আপনি এটি রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।
মিশ্রণটি কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা হোক না কেন, এটি সম্ভব যে গানাচে ঘন হবে না। এই অবস্থায়, আপনাকে এটিকে পুনরায় গরম করতে হবে এবং আরও চকোলেট যুক্ত করতে হবে যাতে এটি আরও ঘন সামঞ্জস্য হয়।
2 এর 2 পদ্ধতি: ঠান্ডা গণচে পুনর্নির্মাণ এবং ঘন করা
ধাপ 1. চুলা বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে গানাচে গরম করুন।
যদি মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পর যথেষ্ট ঘন না হয়, তবে মিশ্রণটি আবার গরম করার এবং আরও চকলেট যোগ করার সময় এসেছে। আপনি যদি চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে গানাচে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং কম আঁচে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। যদি আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করেন, একটি বিশেষ মাইক্রোওয়েভযোগ্য বাটিতে গানাচে রাখুন এবং 15 সেকেন্ডের জন্য কয়েকবার গরম করুন, মিশ্রণটি গরম এবং প্রবাহিত না হওয়া পর্যন্ত হিটিং সেশনের মধ্যে নাড়ুন।
মাঝেমধ্যে মিশ্রণটি নাড়লে গনাচে পোড়া হবে না। ঠান্ডা গানাচে নিরাপদে গরম করার জন্য অল্প তাপ ব্যবহার করুন অথবা মিশ্রণটি অল্প সংখ্যক সেশনে গরম করুন।
ধাপ 2. প্রিহিট করা গানাচে প্রতিটি সংযোজনের জন্য 30 গ্রাম চকলেট যোগ করুন।
পরিমাপ করুন এবং ধীরে ধীরে চকোলেট যোগ করুন। 30 গ্রাম চকলেট যোগ করার পর, চানাচুর গলে না যাওয়া পর্যন্ত আবার গানাচে নাড়ুন। আপনি যদি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করেন, বাটিতে চকোলেট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি পুনরায় গরম করার আগে নাড়ুন। উষ্ণ গানাচে তাপ নতুন চকলেট গলানোর জন্য যথেষ্ট হতে পারে। প্রয়োজনে, গানাচে মাইক্রোওয়েভে রাখুন এবং 10-15 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন।
যদি গনাচে খুব ঘন মনে হয়, মিশ্রণে 30 গ্রাম ক্রিম যোগ করুন।
ধাপ 3. গানাচে নাড়ুন এবং চকলেট যোগ করতে থাকুন যতক্ষণ না সামঞ্জস্য ঠিক থাকে।
নিয়মিত বিরতিতে 30 গ্রাম চকলেট যোগ করতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি সঠিকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। আপনি যদি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করেন তবে মিশ্রণটি পুনরায় গরম করার সঠিক সময়টি অনুমান করুন। আপনি যদি চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে তাপ কম রাখুন যাতে গনাচের নিচের স্তরটি পুড়ে না যায়।
মাইক্রোওয়েভ ব্যবহারের ঝুঁকি হল যে গানাচে শুকনো এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত খুব দীর্ঘ রান্না করা হয়।
ধাপ 4. তাপ থেকে ganache সরান এবং এটি ঠান্ডা যাক, অথবা অবিলম্বে মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
মিশ্রণটি সঠিক ধারাবাহিকতা হয়ে গেলে, প্যানটি সরান বা বাটিটি সরান। পাত্র বা বাটি কাউন্টারে রাখুন এবং মিশ্রণটি এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন। আপনি চাইলে এখনই এটি ব্যবহার করতে পারেন।
সৌভাগ্যবশত, গানাচে এখনও একটি দুর্দান্ত স্বাদ থাকবে, তার সামঞ্জস্য নির্বিশেষে।
পরামর্শ
- যদি আপনি এখনও গনাচের সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে না পারেন, তাহলে ফলের জন্য ডুবানো সস হিসাবে মিশ্রণটি পুনরায় ব্যবহার করুন বা ব্যবহার করুন অথবা আইসক্রিমের উপর ালুন।
- উচ্চ তাপে রান্না করার সময় সর্বদা সতর্ক থাকুন। মাইক্রোওয়েভ থেকে গানাচে সরানোর সময় বা চুলায় উপাদান মেশানোর সময় ওভেন মিট পরে আপনার হাত রক্ষা করুন।
