বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী ফ্রাইং প্যান/ফ্রাইং কার্বন ইস্পাত (প্রক্রিয়াজাত লোহা) দিয়ে তৈরি, এবং এই উপাদানটি সুগন্ধযুক্ত হতে হবে। ফ্লেভার লেপ (সিজনিং) হল একটি বিশেষ প্রক্রিয়া যা ইস্পাত দিয়ে তৈরি প্যান বা অন্যান্য সরঞ্জামগুলিতে সুগন্ধ যোগ করে এবং এটিকে নন-স্টিকি করে তোলে। সুগন্ধি আবরণের প্রক্রিয়া এতে রান্না করা খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। লেপ প্যানটি ব্যবহার করা এবং পরিষ্কার করা সহজ করে, সেইসাথে এটিকে মরিচা থেকে বাধা দেয়। যদি আপনি অনুভব করেন যে প্যানটি আটকাতে শুরু করছে বা যথেষ্ট স্বাদযুক্ত নয়, আপনি সর্বদা প্রয়োজন অনুসারে পুনরায় কোট করতে পারেন।
উপকরণ
সুবাস লেপ
- 1 গুচ্ছ scallions, কাটা
- কাপ (25 গ্রাম) আদা, কাটা
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) তেল
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: ফ্রাইং প্যানে অ্যারোমা লেপ করা
ধাপ 1. প্যানটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি স্পঞ্জ বা রাগ ব্যবহার করুন এবং তেল/ইঞ্জিনের তেল, ময়লা, ধুলো এবং অন্যান্য লেগে থাকা ময়লা অপসারণ করতে গরম সাবান জলে প্যানটি ধুয়ে নিন। গরম পানির নিচে প্যানটি ধুয়ে ফেলুন। একটি গুঁড়া দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং সিঙ্কের পাশে রাখুন যখন আপনি সুগন্ধি আবরণের উপাদানগুলি প্রস্তুত করেন।
আপনি প্যানে সুগন্ধি আবরণ করার আগে, যদি আপনি ভাল বায়ুচলাচল তৈরির জন্য রান্নাঘরের পরিস্থিতি প্রস্তুত করেন তবে এটি খুব ভাল। প্রলেপ দেওয়ার সময়, আপনি প্যানটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করবেন এবং প্রক্রিয়াটি ধোঁয়া এবং বাষ্প তৈরি করতে পারে। সমস্ত জানালা খুলুন, এবং চুলার উপরে একটি ফ্যান চালু করুন (একটি রেঞ্জ ফ্যান - এক ধরণের কুকার হুড বা ধূমপায়ী) বা স্ট্যান্ডিং ফ্যান ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. প্যান Preheat।
চুলা চালু করুন, উচ্চ আঁচে সেট করুন এবং তারপরে প্যানটি রাখুন। 30 সেকেন্ডের জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে প্যানে সামান্য জল ফেলে দিন। যখন স্কিললেট গরম হয়, প্যানের পৃষ্ঠে আঘাত করার সাথে সাথে জল বাষ্প হয়ে যাবে।
কিছু নতুন প্যান জলকে বাষ্পীভূত হতে দেয় না। যদি এমন হয়, প্যানটি এক মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন।
পদক্ষেপ 3. তেল যোগ করুন।
প্যানটি আঁচ থেকে সরিয়ে তাতে তেল ালুন। স্কিললেট এর হ্যান্ডেলটি ব্যবহার করুন এটিকে ধরে রাখতে এবং তেল বিতরণের জন্য ধীরে ধীরে প্যানটি ঘুরিয়ে দিন। তারপরে, প্যানটি আঁচে ফিরিয়ে দিন।
স্কিললেটে সুগন্ধ যোগ করার জন্য সেরা ধরণের তেল বা চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা তেল (ক্যানোলা ফুলের বীজ থেকে তৈরি), আঙ্গুরের তেল, পাম তেল এবং লার্ড।
ধাপ 4. কম তাপে সবজি রান্না করুন।
কড়াইতে আদা এবং স্ক্যালিয়ন যোগ করুন, তারপর চুলা চালু করুন, মাঝারি আঁচে সেট করুন। 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন, নিয়মিত নাড়ুন। স্কালিয়ন এবং আদা রান্না করার সময়, একটি চামচের পিছনে প্যানের পাশে দুটি সবজি টিপে তাদের সুগন্ধ দিন।
রান্নার সময় যদি সবজি শুকিয়ে যেতে শুরু করে, আপনি আবার এক টেবিল চামচ (15 মিলি) তেল যোগ করতে পারেন।
ধাপ 5. রঙ বদলে তাপ থেকে প্যান সরান।
প্যানটি উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে ধাতুটি হালকা হলুদ-বাদামী রঙ শুরু করতে পারে। সম্ভবত নীল এবং কালো কিছু ছায়া গো সঙ্গে। যদি এটি হয়, তাপ থেকে প্যান সরান।
রান্নার প্রক্রিয়ার সময় যদি আপনার প্যানের রং পরিবর্তন না হয়, তাহলে 20 মিনিটের পরে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন। সব প্যানের রঙ পরিবর্তন হবে না।
ধাপ 6. প্যানটি ঠান্ডা, ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।
প্যান থেকে scallions এবং আদা সরান এবং ঠান্ডা একপাশে সেট। আপনি সবজি ফেলে দিতে পারেন, অথবা স্যুপ বা অন্যান্য সুস্বাদু খাবারে যোগ করতে পারেন।
- যখন প্যানটি স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়, এটি গরম পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং স্পঞ্জ বা রাগ দিয়ে পরিষ্কার করুন। সাবান ব্যবহার করবেন না কারণ এটি আপনার প্রয়োগ করা সুগন্ধির স্তরটি সরিয়ে দেবে।
- যতটা সম্ভব শুকনো একটি রাগ দিয়ে প্যানটি শুকিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে চুলায় রাখুন। প্যানটি দুই মিনিটের জন্য গরম হতে দিন, যতক্ষণ না সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায়। প্যান গরম করা নিশ্চিত করবে যে মরিচা তৈরি হয় না।
ধাপ 7. প্রয়োজনে আবরণ প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।
যতবার আপনি প্যানে চর্বিযুক্ত খাবার এবং তেল রান্না করবেন, তত ভাল এবং সুগন্ধের আরও স্তর তৈরি হবে। আপনি যখনই চান প্যানে সুগন্ধ আবরণ প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন, বিশেষত যদি আপনি অনুভব করেন প্যানের পৃষ্ঠটি আঠালো হয়ে উঠছে এবং আপনি যেমনটি চান তেমন স্বাদযুক্ত নয়। সময়ে সময়ে, প্যানটি একটি কালো পেটিনা তৈরি করবে - জারণ প্রক্রিয়া দ্বারা গঠিত আবরণ - যা নির্দেশ করে যে প্যানটি পুরোপুরি সুগন্ধে আবৃত।
যদি আপনার ফ্রাইং প্যানটি নতুন হয় তবে সুগন্ধি স্তরটি সম্পূর্ণরূপে তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এতে অম্লীয় খাবার রান্না করা এড়িয়ে চলুন।
3 এর অংশ 2: ফ্রাইং প্যান পরিষ্কার এবং যত্ন
ধাপ 1. প্যান ভিজিয়ে নিন।
রান্নার জন্য স্কিললেট ব্যবহার করার পরে, যন্ত্রটিকে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। যখন প্যানটি আর স্পর্শে গরম হয় না, তখন গরম পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আপনার কেবল এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভিজানোর প্রয়োজন হতে পারে, তবে পোড়া এবং থালা -বাসন সামলানো কঠিন, প্যানটি 30 মিনিট পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন।
- আপনার প্যানে শুধুমাত্র পরিষ্কার জল ব্যবহার করুন। সাবান, ডিটারজেন্ট বা অন্যান্য পরিষ্কারের পণ্য ব্যবহার করবেন না, কারণ তারা সুগন্ধি স্তরকে ক্ষতি করতে পারে।
- একটি কার্বন ইস্পাত প্যান যা ডিশওয়াশারে সুবাস প্লেটিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে তা রাখবেন না। প্রতিবার হাত ধোয়ার সময় হাত ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. স্ক্রাব করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।যদি প্যানটি দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে এটি একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ দিয়ে স্ক্রাব করুন যাতে খাবারের অবশিষ্ট অংশ বের হয়ে যায়।
প্রয়োজনে ডিশওয়াশিং স্পঞ্জের সবুজ অংশ (মোটা/ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে পারা অংশ) দিয়ে আলতো করে ঘষুন অথবা স্ক্রাবার ব্রাশ/স্পঞ্জ (শক্ত ব্রিস্টল) ব্যবহার করুন কিন্তু স্ক্র্যাচ-ফ্রি। প্যান থেকে সমস্ত খাবারের অবশিষ্টাংশ সরিয়ে নেওয়ার পরে, অবশিষ্ট কণা অপসারণের জন্য এটি গরম, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
লেপ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া প্যানগুলিতে ঘষিয়া তুলিয়া যাওয়া ঘর্ষণকারী বা স্ক্রাবার ব্রাশ/স্পঞ্জ ব্যবহার করবেন না, কারণ এগুলি সুগন্ধ আবরণের ক্ষতি করবে।
ধাপ 3. প্যান শুকিয়ে নিন।
প্যানটি শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছুন। চুলায় স্কিললেট স্থানান্তর করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন। সমস্ত জল বাষ্প হয়ে গেলে, প্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
তাপ দিয়ে প্যান শুকানো একটি রাগ ব্যবহারের চেয়ে বেশি নির্ভরযোগ্য, এবং মরিচা তৈরি হতে বাধা দেবে।
ধাপ 4. এটি সংরক্ষণ করার আগে তেল একটি কোট প্রয়োগ করুন।
আপনি যদি প্রতিদিন প্যানটি ব্যবহার না করেন তবে ব্যবহারের মধ্যে তেল লাগিয়ে আপনি সুগন্ধের স্তর সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে, প্যানের পৃষ্ঠায় হালকাভাবে রান্নার তেল বা এক ধরণের চর্বি লাগান।
প্যান সংরক্ষণ করার আগে একটি রাগ দিয়ে অতিরিক্ত তেল মুছুন।
ধাপ 5. মরিচা সরান।
প্যানের মরিচা অংশের উপর অল্প পরিমাণে ডিশ সাবান andালুন এবং মরিচা না যাওয়া পর্যন্ত স্টিলের ফাইবার দিয়ে ঘষুন। সাবান এবং মরিচা কণা অপসারণের জন্য প্যানটি গরম পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। একটি কাপড় দিয়ে স্কিললেটটি শুকিয়ে নিন, তারপর প্যানটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন।
- প্যানটি পুনরায় আবৃত করার জন্য, গরম কড়াইতে সামান্য রান্নার তেল বা এক ধরণের চর্বি যোগ করুন। তেল বিতরণের জন্য স্কিললেটটি ঘোরান, তারপরে প্যানটি তাপ থেকে সরান। প্যানের উপরিভাগে তেল মুছতে একটি কাপড় ব্যবহার করুন, প্যান সংরক্ষণ করার আগে যে কোনও অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করুন।
- মরিচা অপসারণ ছাড়া আপনার প্যানে স্টিলের ফাইবার ব্যবহার এড়িয়ে চলুন, কারণ স্টিলের ফাইবারগুলি সুগন্ধের স্তরও সরিয়ে দেবে।
3 এর অংশ 3: একটি ফ্রাইং প্যান দিয়ে রান্না
পদক্ষেপ 1. সমস্ত সরঞ্জাম এবং উপকরণ প্রস্তুত করুন।
একটি প্যানে রান্না দ্রুত এবং উচ্চ তাপমাত্রায় সম্পন্ন করা হয়। এভাবে চুলা জ্বালানোর আগে আপনার সমস্ত উপাদান প্রস্তুত থাকতে হবে, কারণ রান্না শুরু করার পরে আপনার প্রস্তুত করার সময় নেই। একটি skillet মধ্যে একটি মৌলিক নাড়ুন ভাজা রান্না করতে হবে উপাদানগুলি হল:
- রান্নার তেল, যেমন চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা তেল, বা গ্রেপসিড তেল
- সুগন্ধি-সুগন্ধযুক্ত উপাদান, যেমন শাল, রসুন এবং মরিচ, যা কাটা হয়
- প্রোটিন, যেমন মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা টফু, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা
- সবজি, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন
- বিভিন্ন ধরণের সস এবং তরল পদার্থ, যেমন ওয়াইন, রাইস ওয়াইন ভিনেগার, সয়া সস, ঝোল বা নারকেল তেল
- গার্নিশ, যেমন চিভস, ভাজা মশলা বা বাদাম
- রান্নার স্প্যাটুলাস, প্লেট বা বাটি পরিবেশন করা এবং বিভিন্ন কাটলারি
ধাপ 2. প্যান Preheat।
উচ্চ তাপের উপর চুলায় একটি শুকনো কড়াই রাখুন। 30 সেকেন্ডের পরে, প্যানে সামান্য পানি ঝরান এবং জল দ্রুত বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য দেখুন। যখন পানি এক বা দুই সেকেন্ডের মধ্যে বাষ্পীভূত হয়, তখন প্যানটি তেল দিয়ে toেলে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।
যদি জল খুব বাষ্পীভূত না হয়, তেল beforeালা আগে কয়েক মিনিট প্যান preheat।
পদক্ষেপ 3. তেল এবং সুগন্ধি উপাদান যোগ করুন।
প্যানের পাশ থেকে ছিটিয়ে গরম কড়াইতে তেল ালুন। তেল বিতরণের জন্য স্কিললেটটির হ্যান্ডেলটি উত্তোলন এবং ঘোরানোর জন্য ব্যবহার করুন। স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি যোগ করুন, যেমন সূক্ষ্ম কাটা/কাটা রসুন এবং কাটা লাল পেঁয়াজ।
যত তাড়াতাড়ি সবজি যোগ করা হয়, তেলতে সুগন্ধ লেপতে নাড়ুন। Seconds০ সেকেন্ড থেকে এক মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন যাতে প্যানের মধ্যে সুগন্ধ শোষিত হয়।
ধাপ 4. প্রোটিন যোগ করুন।
একই সাথে, মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা টফুর মতো প্রায় 454 গ্রাম প্রোটিন উপাদান যুক্ত করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে প্রোটিন উপাদানগুলি সমানভাবে খাস্তা। আপনার যদি 454 গ্রামের বেশি প্রোটিন থাকে, তবে অল্প সময়ে রান্না করুন।
যখন প্রোটিন তিন-চতুর্থাংশ রান্না হয়, একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, এবং কড়াইটি তাপের উপর থাকতে দিন।
ধাপ 5. সবজি রান্না করুন।
প্যানে সবজি রাখুন এবং দ্রুত নাড়তে শুরু করুন। সবজির নীচে একটি রান্নার স্পটুলা স্লাইড করুন এবং সবজি উত্তোলন এবং নাড়তে টুলটি ব্যবহার করুন এবং নীচে উপরে উল্টান। ঝলসানো প্রতিরোধ করতে, সবজিগুলি ক্রমাগত নাড়ুন।
শাকসবজিগুলি কম রান্না করা বা অতিরিক্ত রান্না করা হয়নি তা নিশ্চিত করার জন্য, কিছু শাকসব্জির জন্য রান্নার সময় বাড়ান, যেমন ব্রকলি এবং গাজর, বা প্রথমে সেগুলি রান্না করুন। যদি দুটি শাকসবজি রান্না করা শুরু করে, তাহলে অন্যান্য সবজি যোগ করুন যা রান্নার সময় কম করে, যেমন প্রক্রিয়াজাত মাংস সসেজ (পেপারোনি) এবং মাশরুম।
ধাপ 6. সব সবজি একসাথে আনুন এবং প্যানে জল যোগ করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে প্যানে প্রোটিন উপাদানগুলি ফেরত দিন। তারপরে, প্যান থেকে সুগন্ধ উত্তোলনের জন্য গ্রেভী যোগ করুন এবং এটি খাবারে মিশ্রিত করুন এবং প্লেট/বাটিতে সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখুন।
সবজিতে লেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত গ্রেভি যোগ করুন, তবে সেগুলি ডুবে যাবেন না।
ধাপ 7. সাজান এবং পরিবেশন করুন।
যখন প্রোটিন এবং শাকসবজি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায় এবং সমস্ত গ্রেভি গরম হয়, তখন তাপ থেকে স্কিললেটটি সরান এবং অবিলম্বে এটি কয়েকটি বাটি বা প্লেটে েলে দিন। খাবারের উপরে গার্নিশ যোগ করুন, তারপর পরিবেশন করুন।
