ফরাসি ভাষায়, au jus মানে "তার নিজের রসে"। সাধারণত, এই শব্দটি একটি মাংসের সসকে সংজ্ঞায়িত করতে ব্যবহৃত হয় যা বিভিন্ন মাংস ভিত্তিক খাবারের জন্য ডুব হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন গরুর মাংসের স্যান্ডউইচ, প্রাইম রিব স্টিক এবং ডিপ হ্যাশড স্টেক। আপনি যদি নিজে নিজে কখনো তৈরি না করেন, তাহলে এখনই চেষ্টা করে দেখুন না কেন? আমাকে বিশ্বাস করুন, রেসিপিটি খুব সহজ কারণ আপনাকে যে প্রধান উপাদানটি প্রস্তুত করতে হবে তা হল স্টার্চ যা মাংস ভাজা অবস্থায় বেরিয়ে আসে। এর পরে, মাংসের রস সরাসরি একটু ময়দা, মশলা এবং মাংসের ঝোল দিয়ে মিশিয়ে আউ জুসের একটি সুস্বাদু বাটি তৈরি করা যেতে পারে!
উপকরণ
- গরুর রস প্রায় 60 মিলি
- লবণ এবং মরিচ (alচ্ছিক)
- 1, 5 টেবিল চামচ। ময়দা
- 2 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস (alচ্ছিক)
- 120 মিলি ফারমেন্টেড রেড ওয়াইন (alচ্ছিক)
- 1 চা চামচ. সয়া সস (alচ্ছিক)
- 500 মিলি গরুর মাংসের ঝোল
ধাপ
2 এর অংশ 1: মাংসের রস তৈরি করা
ধাপ 1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, তারপরে একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন।
সাধারণত, চুলাটি 10 মিনিটের জন্য বসতে হবে যতক্ষণ না এটি সত্যিই গরম হয়। আপনি যদি মাংসে স্বাদ যোগ করতে চান তবে এটিকে সামান্য লবণ এবং মরিচ দিয়ে মশলা করার চেষ্টা করুন।
অথবা, আপনি আরও সুস্বাদু করতে রসুন বা সরিষা দিয়ে মাংস seasonতু করতে পারেন। যদি আপনি এটি করতে না চান তবে চিন্তা করবেন না কারণ মাংসের রসের স্বাদ এখনও সুস্বাদু হবে এমনকি যদি মাংস মোটেও পাকা না হয়।
পদক্ষেপ 2. চুলায় বেকিং শীট রাখুন এবং মাংস 2 ঘন্টা বেক করুন।
1.5 ঘন্টা পার হওয়ার পরে, মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যদি তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায়, অবিলম্বে প্যানটি সরান।
যদি মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 2 ঘন্টা পার হওয়ার আগে 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায়, তবে মাংসটি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন যাতে এটি অতিরিক্ত রান্না না করে। যাইহোক, খুব ঘন ঘন চুলার তাপমাত্রা পরীক্ষা করবেন না যাতে আপনি খুব বেশি তাপ নষ্ট না করেন।
পদক্ষেপ 3. চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে মাংস রাখুন।
গরুর মাংস গরম করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো, যতক্ষণ না এটি পরিবেশন করা হয়, এবং গ্রেভিটি প্যানে থাকতে দিন।
পরবর্তীতে, মাংস আউ জুসে ডুবানোর জন্য স্যান্ডউইচের মতো বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
2 এর অংশ 2: সরানো মাংসের সার নির্যাস এবং Au Jus এর স্বাদ নিখুঁত করা
ধাপ 1. চুলায় গ্র্যাভি দিয়ে প্যানটি রাখুন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে গরম করুন।
বিশেষ করে, আগুন বা মাঝারি থেকে উচ্চ তাপমাত্রা চুলায় চিহ্নিত সর্বনিম্ন এবং সর্বোচ্চ সংখ্যার মধ্যে অবস্থিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি চুলায় তাপমাত্রা চিহ্নিতকারী 1 (সর্বনিম্ন) থেকে 10 (সর্বোচ্চ) সংখ্যা দ্বারা প্রতীক হয়, তার মানে হল মাঝারি উচ্চ তাপমাত্রা সেটিং 7 থেকে 8 এর মধ্যে।
যদি আপনার চুলার তাপমাত্রা চিহ্নিতকারী 1 থেকে 6 নম্বর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, মাঝারি উচ্চ তাপমাত্রা 4 নম্বরে হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 2. গরুর মাংসের রসে ময়দা এবং অন্যান্য বিভিন্ন মশলা যোগ করুন।
প্রায় 1.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। প্রতি 60 মিলি মাংসের রসের জন্য ময়দা। মনে রাখবেন, আটা ধীরে ধীরে যোগ করা উচিত, প্রায় 0.5 টেবিল চামচ। প্রতিটি processালা প্রক্রিয়ায়, যাতে জমিন clump না।
- সম্ভবত, প্যানের নীচে প্রায় 60 মিলি গরুর রস ফোঁটা হবে। যদি পরিমাণটি এর চেয়ে বেশি হয়, তাহলে প্রয়োজনীয় ময়দার অংশ নির্ধারণ করতে উপাদানগুলির প্রস্তাবিত অনুপাতের সাথে থাকুন।
- সাধারণভাবে যোগ করা মশলা হল ওরচেস্টারশায়ার সস, ফারমেন্টেড রেড ওয়াইন, সয়া সস, বা কেবল লবণ এবং মরিচ।
ধাপ the। প্যানের নিচের দিকে সরানো মাংসের রস সরানোর জন্য একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে, প্যানের নীচে সরানো এবং তারপর অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত মাংসের রস ছেড়ে দেওয়ার বা গ্রহণ করার আচরণ "ডিগ্লেজিং" পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত। বিশেষ করে, প্যানের তলায় ভাসমান গরুর রসের স্বাদ খুবই সমৃদ্ধ! এজন্য আপনাকে এটি গ্রহণ করতে হবে এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে আউ জাসের স্বাদ আরও নিখুঁত করতে হবে।
যদি আপনি চান, আপনি প্যানের নীচে সরানো মাংসের রস বের করতে একটি অ-ঘর্ষণকারী ময়দার বিটার ব্যবহার করতে পারেন। বেকিং শীট ক্ষতিগ্রস্ত বা আঁচড়ানো থেকে রোধ করার জন্য ধাতব হুইস্ক ব্যবহার করবেন না
ধাপ 4. প্যানে 500 মিলি গরুর মাংস othালুন, তারপর তাপমাত্রা গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
খুব ধীরে ধীরে, গরুর মাংসের ঝোল pourেলে দিন যাতে খুব গরম তরল আপনার ত্বকে না পড়ে। এর পরে, চুলাটি গরম করার জন্য চালু করুন।
ব্লক ব্রথ ব্যবহার না করাই ভাল, যা রান্না করার সময় অউ জাসের স্বাদকে খুব লবণাক্ত করার ঝুঁকি নিয়ে থাকে।
ধাপ 5. সমাধানটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর প্রয়োজন হলে লবণ স্বাদে যোগ করুন।
5 মিনিটের পরে, আউ জাস দ্রবণটি ঘন হওয়া এবং পরিমাণে হ্রাস হওয়া উচিত। চামচের ডগা দিয়ে একটু আউ জুস নেওয়ার চেষ্টা করুন, ঠাণ্ডা করে ফুঁকুন, তারপর স্বাদ নিন। যদি স্বাদ যথেষ্ট লবণাক্ত না হয় তবে স্বাদে লবণ যোগ করুন। স্বাদ আপনার পছন্দ মতো হয়ে গেলে, একটি ছোট বাটিতে আউ জাস পরিবেশন করুন এবং মূল কোর্স ধারণকারী প্লেটের প্রান্তে বাটিটি রাখুন।
আপনি যদি চান তবে এই মুহুর্তে আপনি একটু মরিচ যোগ করতে পারেন।
ধাপ 6. অবশিষ্ট au jus একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, তারপর কন্টেইনারটি ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখুন।
আপনি যদি এটি পুনরায় ব্যবহার করতে চান তবে কেবলমাত্র চর্বির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন যা পৃষ্ঠের উপর জমে গেছে এবং মাইক্রোওয়েভে অবশিষ্ট আউ জাসকে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন। সাধারণত, au jus ফ্রিজে 2 দিন বা ফ্রিজে 3 মাস স্থায়ী হতে পারে।
পরামর্শ
- পৃথক অংশে এখনও উষ্ণ থাকার সময় আউ জাস সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়।
- মাটির পেপারিকা, লাল মরিচের গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, এবং মাটির সরিষার মতো মশলাগুলিও সাধারণভাবে যোগ করা হয় যাতে অ জুসের স্বাদ আরও মজাদার হয়। মশলাদার প্রেমীদের জন্য, রেসিপিতে এই মশলা যোগ করার কিছু নেই!
