বাড়িতে তৈরি পনির পিজ্জা জীবনের সহজ আনন্দগুলির মধ্যে একটি। পিজ্জাটি কেবল একটি নরম ভূত্বক, দুর্দান্ত টমেটো সস এবং প্রচুর পনির নিয়ে গঠিত, যা পরিপূর্ণতার জন্য বেকড। আপনি দোকান থেকে মালকড়ি এবং সস একটি জার কিনতে পারেন, একটু অতিরিক্ত প্রচেষ্টা এটি মূল্যবান হবে।
উপকরণ
পিজা মালকড়ি
- উষ্ণ জল 165 মিলি (প্রায় 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস)
- 1 চা চামচ চিনি
- 1 চা চামচ খামির
- 1/2 টেবিল চামচ লবণ
- 15 মিলি জলপাই তেল
- 250 গ্রাম গমের আটা
পিজা সস
- 15 মিলি জলপাই তেল
- টুকরো টুকরো টুকরো করা 397 গ্রাম
- 397 গ্রাম টমেটো পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ শুকনো ওরেগানো
- 1 টেবিল চামচ শুকনো তুলসী
- রসুনের 2-3 লবঙ্গ, কাটা, বা 1/2 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
- 1 টি ছোট পেঁয়াজ, কাটা
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
পনির
- 75 গ্রাম ভাজা মোজারেলা পনির
- 37.5 গ্রাম ভাজা পারমেসান পনির
চ্ছিক: এশিয়াগো পনির, রোমানো, গ্রেটেড রিকোটা
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: ময়দা প্রস্তুত করা
ধাপ 1. উষ্ণ জলে খামির সক্রিয় করুন।
পানিতে খামির এবং চিনি যোগ করুন (জল স্পর্শে উষ্ণ হওয়া উচিত, তবে ত্বক জ্বলছে না) এবং আলতোভাবে মিশ্রিত করুন। এটি 6-7 মিনিটের জন্য রেখে দিন, যতক্ষণ না পানির পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ দেখা যায়।
খামির সক্রিয় করার অর্থ এটি খাওয়ানো। খামির চিনি খায় এবং জল পান করে। বুদবুদগুলি হল কার্বন ডাই অক্সাইড যা তৈরি করা হয় যখন খামির "শ্বাস নেয়"।
ধাপ 2. একটি বড় বাটিতে খামির স্থানান্তর করুন এবং লবণ এবং ময়দা যোগ করুন।
অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন। আরও ময়দা যোগ করুন কারণ ময়দা পানি এবং খামির শোষণ করে। ময়দা যোগ করার জন্য এক হাত ব্যবহার করুন এবং অন্যটি মেশান।
ধাপ 3. ময়দা যোগ করার পর জলপাই তেল েলে দিন।
জলপাই তেল বাটি বা আপনার হাতে লেগে থাকা ময়দা আটকে রাখে এবং এটি আর্দ্র রাখে। মিশ্রণটি চকচকে এবং চটচটে না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, কিন্তু স্টিকি না। ময়দার একটি ছোট টুকরা নিন এবং এটি প্রসারিত করুন যতক্ষণ না এটি পাতলা হয় এবং হালকা এটি প্রবেশ করতে পারে। যদি ময়দা ছিঁড়ে না যায়, এটি গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 4. ময়দা গুঁড়ো।
ময়দা একসাথে কাজ করার জন্য এক হাত ব্যবহার করুন, তারপরে আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে আটার মাঝখানে শক্ত করে চাপুন (যে অংশটি আপনার কব্জির কাছে লেগে থাকে)।
- ময়দার প্রান্তগুলি আপনার দিকে এবং ভাঁজ করুন, আপনার হাত দিয়ে আবার টিপুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন। এই "প্রেস-ফোল্ড-ব্যাক" কৌশলটি 3-4 মিনিটের জন্য চালিয়ে যান, বা ময়দা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত।
- যদি ময়দা ভেজা বা আঠালো হয় তবে ময়দার উপরে এবং আপনার হাতে অতিরিক্ত ময়দা ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 5. আটা 1 ঘন্টা উপরে উঠার জন্য ছেড়ে দিন।
আপনার যদি আরও সময় প্রয়োজন হয়, আপনি ফ্রিজে ময়দা সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ময়দা 4-5 ঘন্টার মধ্যে উঠবে। যখন এটি বাড়তে থাকে, ময়দা তার মূল আকারের কমপক্ষে দ্বিগুণ হবে।
ধাপ 6. একটি ময়লা পৃষ্ঠের উপর মালকড়ি রাখুন।
ময়দা আটকে যাওয়া আটকাতে একটি কাটিং বোর্ড বা কাউন্টারে দুই বা তিন টেবিল চামচ ময়দা ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি দুটি ছোট পিজ্জা তৈরি করেন তবে ময়দার বলটি অর্ধেক করে নিন।
ধাপ 7. আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, মালকড়ি টানুন এবং সমতল করুন।
ময়দার বলটিকে ডিস্ক আকারে তৈরি করতে আপনার হাতের তালু ব্যবহার করুন, তারপরে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়দা সমতল করুন। এই প্রক্রিয়াটি অনুশীলন করে, তবে এটি ধীর গতিতে নিন এবং পিজ্জাটি আপনার পছন্দ মতো পিৎজা ক্রাস্টের আকারে চাপুন। আপনার কাজ শেষ হলে, ময়দার 1.27 সেমি প্রান্তটি ভাঁজ করে ক্রাস্ট তৈরি করুন।
ময়দা ছিঁড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য ময়দার কেন্দ্র থেকে এটি করুন।
ধাপ If। যদি আপনি আত্মবিশ্বাসী হন, তাহলে পুরোপুরি গোলাকার ময়দা তৈরির জন্য ময়দা গড়িয়ে নিন।
যদিও আপনি বিখ্যাত "পিজা থ্রো" ছাড়াই দুর্দান্ত পিজা ক্রাস্ট তৈরি করতে পারেন, বিশেষজ্ঞদের মতো পিৎজা ক্রাস্ট তৈরিতে একটি নির্দিষ্ট তৃপ্তি রয়েছে।
- একটি মুষ্টি তৈরি করুন এবং তার উপর চ্যাপ্টা ময়দা রাখুন।
- আপনার অন্য হাত দিয়ে একটি মুষ্টি তৈরি করুন এবং ময়দার অবস্থান করুন যাতে এটি আপনার উভয় মুষ্টি coversেকে রাখে।
- আপনার মুষ্টি একে অপরের থেকে দূরে রেখে সাবধানে ময়দা প্রসারিত করুন।
- আপনার হাত সরান (বাম হাত আপনার মুখের দিকে, ডান হাত দূরে) যতক্ষণ না ময়দা গড়িয়ে যায় এবং প্রসারিত হয়।
- যখন ময়দা 20 সেন্টিমিটার ব্যাস হয়, আপনি দ্রুত আপনার বাম হাতটি আপনার মুখের দিকে বাঁকতে পারেন। আপনার মুখ থেকে দূরে, আপনার ডান হাত সামনের দিকে ঘোরানোর সময় এটি করুন। আপনি যদি এটি একটু ধাক্কা দেন, ময়দা একটি ফ্রিসবি মত গড়িয়ে যাবে। বাঁকানো শক্তির ভারসাম্য বজায় রাখতে শিখতে অনুশীলনগুলি করুন।
- পিজা ক্রাস্ট পড়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনার মুষ্টি কমিয়ে যতটা সম্ভব আস্তে আস্তে আটা ধরতে ভুলবেন না।
- যদি ময়দা অশ্রু হয়, এটি একসাথে রাখুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য আবার গুঁড়ো করুন, এবং আবার শুরু করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: পিৎজা সস তৈরি করা
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন।
পদক্ষেপ 2. কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
পেঁয়াজের প্রান্তগুলি স্বচ্ছ বা সামান্য স্বচ্ছ হওয়া উচিত।
আপনি মসলাযুক্ত সসের জন্য কাটা মরিচ বা বেল মরিচ যোগ করতে পারেন, বা মিষ্টি সসের জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর এবং সেলারি যোগ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. টিনজাত টমেটো েলে দিন।
আপনি যদি একটি মসৃণ সস চান তবে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মশলা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
ভালো করে নাড়ুন।
ধাপ 5. ফোটানো পর্যন্ত সসটি সংক্ষিপ্তভাবে গরম করুন।
সস গরম করুন যতক্ষণ না বড় বুদবুদগুলি পৃষ্ঠের উপরে আসে, তারপরে তাপ কমিয়ে দিন। একটানা নাড়ুন।
ধাপ 6. 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে সস গরম করুন।
সস যত বেশি গরম করা হবে, এটি তত ধনী এবং ঘন হবে।
ধাপ 7. সসের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন হলে আরো মশলা যোগ করুন।
অনেক পিজা সস মিষ্টি, তাই কিছু বাবুর্চি ১-২ টেবিল চামচ চিনি যোগ করে। তাজা তুলসী বা রোজমেরি পিজা সসে স্বাদ যোগ করতে পারে।
ধাপ the. সস ঠান্ডা করুন এবং সস পিউরি করুন যদি আপনি চান।
ফুড প্রসেসরে ঠান্ডা করা সস andালুন এবং টমেটো বা পেঁয়াজের বড় অংশ বের করতে সস পিউরি করুন। আপনি যদি মোটা পিৎজা চান তবে এই পদক্ষেপের প্রয়োজন নেই।
ধাপ 9. আপনি সাদা সস বা রসুনের তেলও চেষ্টা করতে পারেন।
যদিও লাল সস হল "ক্লাসিক" সস, পনির পিজা seasonতু করার অন্যান্য অনেক উপায় আছে। হোয়াইট সস ব্যবহার করুন, অথবা ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ব্যবহার করে রসুনের ২- 2-3 টি লবঙ্গ ভাজুন। রসুনের পনির পিজ্জা তৈরির জন্য সসের পরিবর্তে রসুনের তেল ব্যবহার করুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: পিৎজা তৈরি করা
ধাপ 1. ওভেন 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
পদক্ষেপ 2. তেল, ময়দা বা কর্নস্টার্চ দিয়ে একটি চুলার টিন বা বেকিং শীট আবরণ করুন।
এটি পিজা বেকিং শেষ করার পরে প্যানে আটকে থাকা থেকে বিরত রাখবে। কর্নস্টার্চ, যা অনেক সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, এটি একটি ক্লাসিক "রেস্টুরেন্ট-স্টাইল" উপাদান।
আপনি যদি একটি পিৎজা পাথর (পাথর বা মাটির তৈরি একটি পিৎজা গ্রিল) ব্যবহার করেন, তাহলে উপরে কিছু কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন এবং তারপর পিজা পাথরটি ওভেনে প্রিহিট করার জন্য রাখুন।
ধাপ 3. একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠে ময়দা প্রস্তুত করুন।
যদি পিৎজা পাথর গরম হয়, তাহলে পৃষ্ঠের উপর একটু ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং উপরে ময়দা রাখুন। আপনি যদি নিয়মিত বেকিং শীট ব্যবহার করেন তবে ময়দা সরাসরি পৃষ্ঠের উপরে রাখুন।
ধাপ 4. ময়দার উপর সস ছড়িয়ে দিন।
সস ছড়িয়ে না দিয়ে পিজ্জা ক্রাস্টের কিনারার চারপাশে 1.27 সেন্টিমিটার ময়দা খালি করুন।
ধাপ 5. সসের উপর পনির ছিটিয়ে দিন।
আপনার পনিরের মিশ্রণটি সসের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। যদিও মোজারেলা হল পিজার জন্য ব্যবহৃত পনিরের ধরন, তবুও গ্রেটেড রোমানো, পারমেশান, প্রোভোলোন, এশিয়াগো বা সামান্য রিকোটা পনির মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন।
পদক্ষেপ 6. 15 মিনিটের জন্য চুলায় পিজ্জা বেক করুন।
আপনি যদি একই সময়ে দুটি পিজ্জা বেক করছেন এবং সেগুলি আলাদা প্যানের উপর থাকে, তাহলে বেকিংয়ের মাধ্যমে অর্ধেক পিজ্জা বদল করুন। এটি নিশ্চিত করার জন্য যে উভয় পিজ্জা সমানভাবে বেক করা হয়েছে।
