আচারযুক্ত আদা হল পরিপূরক উপাদানগুলির মধ্যে একটি যা সাধারণত জাপানি রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়, বিশেষ করে যারা সুশি বিক্রি করে। যাইহোক, আপনি কি জানেন যে আচারযুক্ত আদা সুস্বাদু বিভিন্ন মিশ্রিত-ভাজা খাবার, লেটুস, অথবা এমনকি ককটেল এবং বিভিন্ন মাংস প্রস্তুতির জন্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়? আপনারা যারা আচারের আদা খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য সুবিধাজনক দোকানে সস্তা নয় এমন দামে কেনার পরিবর্তে নিজে নিজে এটি বানানোর চেষ্টা করুন। ন্যূনতম উপাদানের প্রয়োজন ছাড়াও, আচারযুক্ত আদাও এক ঘন্টারও কম সময়ে তৈরি করা যায়। আচারযুক্ত আদা যখন ফ্রিজে বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে, তখন জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করে এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর চেষ্টা করুন।
উপকরণ
- 340 গ্রাম তাজা আদা
- 1½ চামচ। কোশার লবণ
- 120 মিলি চালের ভিনেগার
- 240 মিলি জল
- 1½ চামচ। সূক্ষ্ম দানাদার চিনি
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: আদা খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
ধাপ 1. leাকনা দিয়ে আচারের পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
সিঙ্ক প্লাগটি ইনস্টল করুন, তারপরে সিঙ্কটি গরম জল দিয়ে পূরণ করুন এবং প্রায় 1 চা চামচ যোগ করুন। তার মধ্যে তরল সাবান। তারপরে, পাত্রে এবং idাকনাটি গরম, সাবান জলে ধুয়ে ফেলুন যাতে এটি কোনও অবশিষ্ট ধুলো বা অন্যান্য রোগজীবাণু থেকে পরিষ্কার হয়। এর পরে, পাত্রে waterাকনা সহ গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে এটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন। ধারক এবং lাকনা একপাশে রাখুন।
- যদি ইচ্ছা হয়, সেগুলি ডিশওয়াশারে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে। ধোয়ার চক্র শেষ হওয়ার পরে, আদা প্যাক করার সময় না হওয়া পর্যন্ত ডিশওয়াশারটি খুলবেন না।
- রেসিপিতে উল্লেখিত পরিমাণে আচারযুক্ত আদা প্যাক করার জন্য সর্বোত্তম ধরণের পাত্রে একটি জারের রিং সহ 500 মিলি ম্যাসন জার। আচারযুক্ত আদার শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এই ধরণের পাত্রে ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করার জন্য আদর্শ।
ধাপ 2. আদার খোসা ছাড়ুন।
আদার চামড়া খোসা ছাড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি চামচ দিয়ে বের করা। কৌতুক, কেবল আদার পৃষ্ঠের উপর চামচের পাশটি রাখুন, তারপর আদার চামড়া পুরোপুরি খোসা ছাড়ানো পর্যন্ত সামান্য চাপ প্রয়োগ করুন। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে আপনি ইন্ডেন্টেড এলাকায় ত্বক খোসা ছাড়ান।
- সর্বাধিক ফলাফলের জন্য তরুণ আদা ব্যবহার করা ভাল, বিশেষত যেহেতু তরুণ আদার নরম মাংস এবং পাতলা ত্বক রয়েছে। যেহেতু ত্বক এত মসৃণ এবং দৃ firm়, আপনি এমনকি আপনার নখ দিয়ে সহজেই এটি ছুলতে পারেন।
- আদার হালকা গোলাপী টিপ বেশিরভাগ আচারযুক্ত আদার প্রস্তুতিতে গোলাপী রঙের জন্য দায়ী।
ধাপ 3. আদা টুকরো টুকরো করুন।
পাতলা সেটিংয়ে ম্যান্ডোলিন (টানা ছুরি) সেট করুন, তারপর প্রায় 1.6 মিমি পুরু আদা কেটে নিন। আদার দৈর্ঘ্যের পরিবর্তে চওড়া আদা কাটা ভাল, যাতে জমিন নরম এবং কম আঠালো হয়।
আপনার যদি ম্যান্ডোলিন না থাকে, আপনি ছুরি দিয়ে আদা কেটে নিতে পারেন বা সবজির খোসা দিয়ে কষিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 4. মরিচের টুকরো যোগ করুন আচারযুক্ত আদাকে গোলাপী রঙ দিতে।
যদি ব্যবহৃত আদা খুব ছোট না হয় তবে এটি সম্ভবত গোলাপী হবে না। সৌভাগ্যবশত, সেই রঙটি আচারের রেসিপিতে কাটা মুলা যোগ করে এখনও অর্জন করা যায়। কৌতুক, পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত একটি বড় মূলা ধুয়ে ফেলুন, তারপরে উপরের এবং নীচের প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন। এর পরে, প্রায় 3 মিমি পুরুত্বের সাথে মুলা কেটে নিন।
3 এর অংশ 2: মেরিনেড তৈরি করা
ধাপ 1. লবণ দিয়ে আদার উপরিভাগ ছিটিয়ে দিন।
একটি ছোট কাঁচের বাটিতে আদা স্থানান্তর করুন, তারপরে লবণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন। আদার টেক্সচার নরম করতে এবং মসৃণতা কমাতে মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
যদি আপনি আচারযুক্ত আদা এবং মুলা বানাতে চান, একটি বাটিতে মুলা এবং আদা মিশিয়ে নিন, তারপর লবণের সাথে দুটির শীর্ষ ছিটিয়ে দিন।
পদক্ষেপ 2. ভিনেগার, জল এবং চিনি গরম করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, তারপরে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়ায় দ্রবণ নিয়ে আসুন, ক্রমাগত নাড়ুন। 1-2 মিনিটের জন্য দ্রবণ গরম করা চালিয়ে যান, অথবা যতক্ষণ না চিনির পুরো অংশ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।
ধাপ 3. একটি কাচের জারে আদা ও মেরিনেড রাখুন।
প্রথমে একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে আদার টুকরোগুলো রাখুন। তারপরে, আদা পুরোপুরি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত জারগুলিতে গরম মেরিনেড pourালুন, মেরিনেডের পৃষ্ঠ থেকে জারের পৃষ্ঠ পর্যন্ত প্রায় 1 ইঞ্চি (3 সেমি) ছেড়ে দিন। মনে রাখবেন, এই পদক্ষেপটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আচারযুক্ত আদার শেলফ লাইফ বাড়াতে জারগুলি নির্বীজিত হতে চলে।
যদি আপনি পরবর্তীতে ফুটন্ত জলে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে যাচ্ছেন, তবে মেরিনেডকে সামঞ্জস্য করার জন্য একটি খালি জায়গা ছেড়ে দিতে ভুলবেন না, যা উত্তপ্ত হলে উপচে পড়তে পারে।
ধাপ 4. টেবিলের বিরুদ্ধে জারটি আলতো চাপুন যাতে ভিতরে কোন বায়ু বুদবুদ থাকে।
জার ধরে রাখার জন্য তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস বা তোয়ালে ব্যবহার করুন। তারপরে, মেরিনেডে আটকে থাকা কোনও বায়ু বুদবুদ অপসারণ করতে কাউন্টারের বিরুদ্ধে জারটি আলতো করে আলতো চাপুন। প্রয়োজনে, মেরিনেডের পরিমাণ বাড়ান, যতক্ষণ না আপনি এখনও মেরিনেডের পৃষ্ঠ এবং জারের পৃষ্ঠের মধ্যে 1.3 সেন্টিমিটার মুক্ত স্থান ছেড়ে যান।
ধাপ 5. জারের মুখের রিম পরিষ্কার করুন, এবং াকনা সংযুক্ত করুন।
প্রথমে একটি লিন্ট-ফ্রি কাপড় জল দিয়ে ভিজিয়ে নিন। তারপরে, অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে কাপড়টি মুছুন এবং যে কোনও খাবারের অবশিষ্টাংশের জারের পাশগুলি পরিষ্কার করতে কাপড়টি ব্যবহার করুন। জারের চারপাশে জীবাণু বৃদ্ধি ও বৃদ্ধি থেকে রোধ করার জন্য এই পদ্ধতি বাধ্যতামূলক। এর পরে, জারের উপর idাকনা রাখুন এবং জারের মুখের চারপাশে রিংটি শক্ত করুন যাতে জারটি পুরোপুরি শক্তভাবে বন্ধ থাকে।
ধাপ 6. স্বল্পমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য ফ্রিজে আদার পাত্রে রাখুন।
আচারযুক্ত আদার একটি পাত্রে যা ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করা হয়নি তা ফ্রিজে দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নিশ্চিত করুন যে আদা খাওয়ার আগে অন্তত 48 ঘন্টা মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে।
- শেলফ লাইফ বাড়াতে, ফুটন্ত পানিতে আদা মূলের একটি পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
- যদি মুলার সঙ্গে আদা মিশিয়ে দেওয়া হয়, তাহলে মুলার ত্বকের রঙের সংস্পর্শে আসার কারণে রং ধীরে ধীরে গোলাপী হয়ে যাবে।
3 এর অংশ 3: জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে আচারযুক্ত আদা প্যাক করা
ধাপ 1. একটি বড় পাত্রের নীচে একটি তারের আলনা রাখুন।
মূলত, জীবাণুমুক্ত জারে খাবার প্যাক করার জন্য আপনার বিশেষ প্যানের প্রয়োজন নেই। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে প্যানটি নীচে একটি তারের আলনা লাগানোর জন্য যথেষ্ট বড়। তারপরে, প্যানের নীচে একটি তারের আলনা রাখুন যাতে জীবাণুমুক্ত করার সময় জারগুলি গরম পাত্রের নীচে স্পর্শ না করে।
আপনার যদি খাবারের পাত্রে জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি বিশেষ প্যান থাকে, তাহলে আপনি সরাসরি তারের রাকটি ইনস্টল করতে পারেন যা প্যানের অংশ।
ধাপ ২. একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন।
পর্যাপ্ত জল ালুন যাতে জারটি সম্পূর্ণভাবে ডুবে যায়। তারপরে, পাত্রটি শক্তভাবে coverেকে রাখুন এবং এতে জল মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন।
পদক্ষেপ 3. 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
জল ফুটে উঠলে তাতে টং এর সাহায্যে আচারের আদার বয়াম দিন। তারপরে, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং জল আবার ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন। পানি আবার ফুটে ওঠার পর, 15 মিনিটে অ্যালার্ম বা টাইমার সেট করুন।
- 300 মিটারের উপরে উচ্চতায়, কম তাপমাত্রায় জল ফুটবে। এর মানে হল যে জারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।
- 900 মিটারের উপরে উচ্চতায়, একটি আদার জার 20 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করা যায়। 1,800 মিটারের উপরে উচ্চতায় থাকা অবস্থায়, জারগুলিকে 25 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন।
ধাপ 4. চুলা বন্ধ করুন।
জারগুলি 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে রাখার পরে, তাপ বন্ধ করুন তবে পাত্রটি সরান না। তারপর, lাকনা খুলুন এবং জারটি পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন।
চুলা বন্ধ করার পর যদি আপনি এটিকে কিছুক্ষণের জন্য বসতে দেন, তবে পাত্রগুলি বিস্মিত হবে না এবং পাত্রের বাইরে বিভিন্ন তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে ক্র্যাকিং বা ভেঙে যাবে।
পদক্ষেপ 5. প্যান থেকে জারগুলি সরান এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
পাঁচ মিনিট পরে, জল থেকে জারটি সরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন, তারপরে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে রাখুন। তারপরে, জারগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রাতারাতি বা কমপক্ষে 12 ঘন্টা বসতে দিন।
পদক্ষেপ 6. নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ রয়েছে।
পরের দিন, জারের আংটিটি সরান। তারপর, আপনার আঙুল দিয়ে জারের idাকনা টিপুন এবং ধীরে ধীরে এটি সরানোর চেষ্টা করুন। যদি জারের lাকনা স্লাইড না হয় বা বন্ধ না হয়, তবে পাত্রটি অবিলম্বে শীতল, শুকনো জায়গায় এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
