ছোলা হল কম ক্যালোরিযুক্ত সবজি যা ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, আয়রন এবং ফোলেট সমৃদ্ধ। দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রক্রিয়াকরণের কৌশল ভুল হলে ছোলা স্বাদ ব্যাপকভাবে হ্রাস পেতে পারে। অতএব, ছোলার একটি প্লেট যা খুব নরম এবং অপ্রস্তুত তা এড়ানোর জন্য, ছোলা প্রক্রিয়া করার উপায় সম্পর্কে টিপস পেতে এই নিবন্ধটি পড়ার চেষ্টা করুন যাতে সেগুলি বাইরে থেকে কুঁচকে থাকে কিন্তু ভিতরে নরম থাকে, যাতে আপনি এখনও তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ নিতে পারেন উপাদেয়তা!
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: শিম নির্বাচন এবং প্রস্তুত করা
ধাপ 1. সবুজ মটরশুটি চয়ন করুন যা হালকা সবুজ রঙের এবং কুঁচকানো টেক্সচারযুক্ত।
মনে রাখবেন, মানসম্মত ছোলা চাপা হলে শক্ত হওয়া উচিত। এছাড়াও, মটরশুটিও সমানভাবে সবুজ রঙের হওয়া উচিত এবং পৃষ্ঠের উপর বাদামী দাগ থাকা উচিত নয়। যদি খাবারের উপস্থাপনা আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হয়, তবে বাঁকানোর পরিবর্তে সম্পূর্ণ সোজা এমন মটরশুটি বেছে নিন, যদিও আপনি বাঁকগুলি কাটলে আপনি মুছে ফেলতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. ছোলা একটি গুচ্ছ নিন এবং ডালপালা সারিবদ্ধ।
এর পরে, ছোলাগুলি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন যাতে এটি কাটা সহজ হয়।
ধাপ 3. একবারে ছোলা ডালপালা কেটে ফেলুন।
কাটিং বোর্ডে আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে একগুচ্ছ ছোলা ধরে রাখুন, তারপরে আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করে ডালপালা কেটে ফেলুন।
- মটরশুটিটির অন্য প্রান্ত কাটা বা নাও হতে পারে।
- সমস্ত ছোলা কাটা না হওয়া পর্যন্ত উপরের প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 4. ঠান্ডা জল দিয়ে ছোলা ধুয়ে ফেলুন।
ছোলাগুলি একটি ঝুড়িতে ছিদ্র দিয়ে রাখুন, তারপরে চলমান কলের জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত পানি অপসারণের জন্য ঘুড়িটি আলতো করে ঝাঁকান।
ধাপ 5. রেসিপির নির্দেশনা অনুযায়ী ছোলা কেটে নিন।
বেশিরভাগ রেসিপি আপনাকে ছোলা কাটতে বলবে না। যাইহোক, কিছু সবজি স্ট্র ফ্রাই রেসিপি সাধারণত সুপারিশ করে যে আপনি ছোলা ছোট টুকরো করে নিন। অতএব, রেসিপিতে তালিকাভুক্ত নির্দেশাবলী এড়িয়ে যাবেন না, ঠিক আছে!
আপনি যদি ছোলা কাটছেন, তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি একই দৈর্ঘ্য এবং বেধের যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে।
3 এর পদ্ধতি 2: মটরশুটি সিদ্ধ এবং বাষ্প
ধাপ 1. ছোলাগুলি সংক্ষিপ্তভাবে সেদ্ধ করুন যাতে তাদের রঙ এবং কুঁচকে যায়।
মাঝারি আঁচে একটি পাত্র পানিতে ফোটান, তারপরে ছোলা যোগ করুন এবং 4-5 মিনিটের জন্য অনাবৃত করুন। এর পরে, মটরশুটিগুলি নিষ্কাশন করুন এবং অবিলম্বে বরফ জলের একটি পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। ছোলাগুলি 4-5 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং বিভিন্ন পছন্দের রেসিপিগুলি নিষ্কাশন এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে।
আপনি যদি জমে যেতে চান তবে ছোলাগুলি 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 3 মিনিটের পরে, অবিলম্বে ছোলাগুলি বরফের পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, সেগুলি শুকিয়ে নিন এবং সেগুলি একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখুন যাতে জমে যায়।
ধাপ 2. ডিশের একটি সহজ এবং সুবিধাজনক বাটির জন্য ছোলা 3-5 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
স্টিমারের ঝুড়ি পানিতে ভরা পাত্রের মধ্যে রাখুন, যাতে পানি পাত্রের নীচে প্রায় 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) ভরে যায় তা নিশ্চিত করুন। তারপরে, স্টিমারের ঝুড়িতে ছোলা রাখুন এবং একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। পাত্রটি শক্তভাবে Cেকে রাখুন এবং ছোলাগুলি মাঝারি আঁচে 3-5 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
ধাপ 3. যদি আপনার চুলা না থাকে তবে 3-4 মিনিটের জন্য ছোলা মাইক্রোওয়েভ করুন।
একটি তাপ নিরোধক বাটিতে ছোলা রাখুন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। এর মধ্যে জল। তারপরে, বাটিটির বেশিরভাগ পৃষ্ঠকে প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে coverেকে রাখুন এবং আর্দ্রতা ছাড়তে একটি ছোট গর্ত ছেড়ে দিন। Chick- 3-4 মিনিটের জন্য ছোলা উঁচুতে রান্না করুন।
মনে রাখবেন, মাইক্রোওয়েভে ছোলা সমানভাবে রান্না করা কঠিন।
ধাপ 4. আপনার যদি স্টিমার না থাকে তবে ছোলা 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
কৌতুক, শুধু পাত্রটি পর্যাপ্ত জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে মটরশুটি ডুবতে পারে; কমপক্ষে, মটরশুটি এবং ভিজানো জলের পৃষ্ঠের মধ্যে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার দূরত্ব রয়েছে। তারপর, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং জল একটি ফোঁড়া আনুন। ছোলাগুলি ফুটন্ত পানিতে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রায় 6 মিনিট। অবিলম্বে সেদ্ধ ছোলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
3 এর পদ্ধতি 3: অন্যান্য উপায়ে শিম প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ ১. ছোলাগুলো সেদ্ধ করার পর ১-২ মিনিট ভাজুন।
প্রথমে ছোলা 4--6 মিনিট বাষ্প করুন। এর পরে, 2 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে মাখন, তারপর রান্না করা ছোলা 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজার সময়, পরিবেশন করার আগে স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছোলা দিন।
- ভাজার আগে ছোলা প্রক্রিয়াজাত করা এই সবুজ সবজির স্বাদ আরও শক্তিশালী করতে কার্যকর। বিশেষ করে, এই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণভাবে ক্যারামেলাইজড এবং বাদামী ছোলা উৎপাদন করতে সক্ষম।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য মাটির পেপারিকা, লাল মরিচের গুঁড়া বা রসুনের গুঁড়ো দিয়ে ভাজা ছোলা Seতু করুন।
ধাপ 2. ছোলা ভুনা।
1 টেবিল চামচের সাথে 450 গ্রাম ছোলা মেশান। তেল, 1/2 চা চামচ। লবণ, এবং 1/2 চা চামচ। মরিচ তারপরে, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে একক স্তরে ছোলা রাখুন। ছোলা একটি প্রিহিটেড ওভেনে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মটরশুটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত যখন তারা জমিনে নরম এবং পৃষ্ঠের উপর বাদামী।
একটি বেকিং শীট ব্যবহার করুন যা নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট যে প্রতিটি ছোলা লাঠি একে অপরকে স্পর্শ করে না এবং সম্পূর্ণ বাদামী হয়।
ধাপ a। একটি হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু এবং ঘরোয়া স্বাদের বাটির জন্য ধীর কুকারে ছোলা রান্না করুন।
প্রথমত, শুকনো না হওয়া পর্যন্ত 75 গ্রাম বেকন ভাজুন এবং তারপরে এটি গুঁড়ো করুন যতক্ষণ না টেক্সচারটি ভেঙে যায়। তারপরে, বেকনের টুকরোগুলি 6 লিটার ধারণক্ষমতার একটি ধীর কুকারে রাখুন, তারপরে কাটা হলুদ পেঁয়াজ, 900 গ্রাম ছোলা এবং 2 লিটার মুরগির স্টক যোগ করুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, তারপর পাত্রটি শক্তভাবে েকে দিন। ছোলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি 8-10 ঘন্টার জন্য রান্না করুন।
আপনি চাইলে 450 গ্রাম মুক্তা পেঁয়াজ ক্যানের মধ্যে প্যাকেজ এবং 75 গ্রাম রেডি-টু-কুক বেকন ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. পুষ্টি এবং স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য ক্যাসেরোলে ছোলা যোগ করুন।
মাইক্রোওয়েভে 340 গ্রাম ছোলা রান্না করুন। তারপর, রান্না করা ছোলা 300 মিলি ভারী ক্রিম মাশরুম স্যুপ এবং এক চিমটি কালো মরিচের সাথে মিশিয়ে নিন। তারপরে, মিশ্রণটি 1 লিটার ক্যাসারোল পাত্রে pourালুন এবং পৃষ্ঠে 65 গ্রাম তাজা ব্রেডক্রাম্বস ালুন। ক্যাসেরোল 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25 থেকে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
পরামর্শ
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে কাঁচা ছোলা সংরক্ষণ করুন, তারপর ব্যাগটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য মটরশুটি সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে শিমের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে ব্যাগ মোড়ানোর চেষ্টা করুন।
- বাষ্পযুক্ত বা সিদ্ধ ছোলা স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য, জলপাই তেল, কিমা রসুন এবং লেবুর চিপে সেগুলিকে মশলা করার চেষ্টা করুন।
- এক চিমটি লবণ, মরিচ, অলিভ অয়েল এবং লেবুর চিপে peতু করুন।
- একটি অতিরিক্ত উপাদেয়তার জন্য ছোলার ডালকে বেকন এবং পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে যুক্ত করুন!
- একবার বাজার বা সুপার মার্কেটে কেনা হলে, ডালপালার দিকের সমান্তরালভাবে মটরশুটি স্ট্যাক করুন। বিশ্বাস করুন, এই কৌশলটি পরবর্তীতে শিম কাটার প্রক্রিয়াটিকে সহজ এবং সংক্ষিপ্ত করতে কার্যকর।
- যদি আপনার 450 গ্রামের বেশি ছোলা বাষ্প বা সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয়, সেগুলি সেদ্ধ বা বাষ্পের দুটি পর্যায়ে বিভক্ত করতে ভুলবেন না।
- পাত্র বা প্যান থেকে মটরশুটি সরানোর পরেও রান্নার প্রক্রিয়া চলবে। অতএব, মটরশুটিকে সঠিক মাত্রায় দান করার জন্য, সেগুলি রান্না করার ঠিক আগে সেগুলি নিষ্কাশন করার চেষ্টা করুন।
- বাষ্প বা সংক্ষেপে ছোলা সিদ্ধ করুন। রান্না হয়ে গেলে, মটরশুটি শুকিয়ে নিন এবং শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখুন। ফ্রিজে ছোলা সংরক্ষণ করুন এবং 4 দিন পর্যন্ত ব্যবহার করুন।
