যদিও অধিকাংশ মানুষ বীট বা বিটের শিকড় রান্না করতে জানে, কিন্তু অনেকেই জানেন না কিভাবে বীট পাতা রান্না করতে হয়। বিটরুটগুলি একটু লবণাক্ত স্বাদযুক্ত এবং বেশিরভাগ পাতার চেয়ে শক্তিশালী স্বাদযুক্ত, তবে এগুলি সহজেই নরম এবং সুস্বাদু সাইড ডিশে পরিণত করা যায়।
উপকরণ
সৌটি
- বীট পাতা 1-3 গুচ্ছ
- T টেবিল চামচ (30-45 মিলি) অতিরিক্ত কুমারী তেল
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 টি লেবু, মোটা অংশে কাটা বা 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ভিনেগার
- 1 টি লাল পেঁয়াজ, কাটা (alচ্ছিক)
- চা চামচ (1 মিলি) লাল মরিচের ফ্লেক্স (alচ্ছিক)
- 1 কমলা (alচ্ছিক)
পেস্টো
- 1 গুচ্ছ বিটরুট (প্রায় 113 গ্রাম)
- রসুনের 4 টি লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- কাপ (120 মিলি) আখরোট, পাইন বাদাম, বা পেস্তা
- কাপ (180 মিলি) অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 1½ টেবিল চামচ (22 মিলি) মৌরি পাতা, 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) তাজা পার্সলে এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেবুর রস (alচ্ছিক)
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ভাজা বীট পাতা
ধাপ 1. বিটরুট কাটা (alচ্ছিক)।
বীটের ডালপালা ভোজ্য, কিন্তু সবাই তাদের তেতো স্বাদ পছন্দ করে না। যদি আপনি এগুলো খেতে না চান, তাহলে পাতার ঠিক নীচে ডালপালা কেটে নিন। আপনি সবচেয়ে বড় পাতার মোটা ডাঁটাগুলিকে একটি V প্যাটার্ন করে কেটে ফেলতে পারেন।
অন্য যে কোনো পাতার মতো, সাউটিং প্রক্রিয়াটি এর পরিমাণ কিছুটা কমিয়ে দেবে। যতক্ষণ না সব পাতা আপনার প্যানে খাপ খায় ততক্ষণ আপনি প্রচুর পরিমাণে পাতা রান্না করতে পারেন।
ধাপ 2. পাতাগুলি গড়িয়ে দিন এবং কেটে নিন।
সমস্ত পাতা স্ট্যাক করুন এবং একটি সিলিন্ডারে গড়িয়ে দিন। প্রায় 1.25-2.5 সেমি, সহজেই খাওয়া যায় এমন আকারে পাতা কেটে নিন।
আপনি যদি স্টেমটিও ব্যবহার করেন তবে এটিকে প্রায় একই আকারের অংশে কেটে নিন।
ধাপ 3. পাতা ধুয়ে নিন।
আপনি একটি সালাদ স্পিনার ব্যবহার করতে পারেন, অথবা পাতা একটি পাত্রে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং দৃশ্যমান ময়লা দূর করতে পারেন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে ময়লা নীচে ডুবে যায়। পাতাগুলি সরান এবং জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজন হলে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। পাতাগুলি একটি আলাদা পাত্রে স্থানান্তর করুন, সেগুলি ভেজা রেখে দিন।
আপনি যদি ডালপালা ব্যবহার করেন তবে সেগুলি একটি পৃথক পাত্রে ধুয়ে নিন।
ধাপ 4. লিফ ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া সম্পাদন করুন (alচ্ছিক)।
এটি পাতার সবুজ রঙ সংরক্ষণ করবে, তবে আপনি এটি না করে বিট রান্না করতে পারেন। এখানে এটি কিভাবে করতে হয়:
- একটি বরফ জল স্নান প্রস্তুত: ঠান্ডা জল এবং বরফ একটি বাটি।
- ফুটন্ত পানিতে পাতা এক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- টং ব্যবহার করে পাতাগুলি সরান বা একটি কলান্ডারে শুকিয়ে নিন। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত পাতাগুলি বরফ জলের স্নানের মধ্যে রাখুন।
- একটি চালনী মধ্যে ড্রেন।
ধাপ 5. একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাই তেল গরম করুন।
প্যানের নীচে লেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল যোগ করুন, প্রায় 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলি)। তেল ঝলমলে হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন, অথবা তেলের উপর জল ফোটানোর সময় হিস হিস নির্গত করুন।
ধাপ 6. ডালপালা 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন (alচ্ছিক)।
আপনি যদি বিটরুটের টুকরো ব্যবহার করেন, তাহলে সেগুলো প্রথমে প্যানে যোগ করুন। 4 মিনিট ভাজুন, অথবা কিছুটা নরম হওয়া পর্যন্ত।
ধাপ 7. রসুন 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
রসুনের দুটি লবঙ্গ কেটে প্যানে যোগ করুন। প্রায় এক মিনিট রান্না করুন, অথবা রসুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
Allyচ্ছিকভাবে, কাটা পেঁয়াজ এবং/অথবা চামচ (1 মিলি) লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন।
ধাপ 8. পাতাগুলি রান্না করুন এবং প্যানটি coverেকে রাখুন যতক্ষণ না পাতাগুলি শুকিয়ে যায়।
নাড়াচাড়া না করে প্যানে কাটা পাতা যোগ করুন। 1-3েকে রাখুন এবং যতক্ষণ না এটি একটু বেশি ভলিউম, প্রায় 1-3 মিনিট।
পাতার মধ্যে থাকা জলগুলি তাদের কিছুটা বাষ্প করার জন্য যথেষ্ট হবে। যদি পাতাগুলি 30-60 সেকেন্ডের মধ্যে সঙ্কুচিত না হয়, বা রসুন বাদামী হতে শুরু করে, তাহলে আরও কয়েক চামচ জল যোগ করুন।
ধাপ 9. পরিবেশন করুন বা টক স্বাদ দিয়ে রান্না করুন।
ভিনেগার বা লেবুর রস বিটরুটের তেতো স্বাদ দূর করে। একটি লেবুকে মোটা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং পাতার উপর রস চেপে নিন, অথবা চুলা থেকে পাতাগুলি সরান এবং আপনার প্রিয় ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি শক্তিশালী টক স্বাদের জন্য, একটি কমলার রস সহ প্যানে 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলি) ভিনেগার যোগ করুন। 2-3 মিনিটের জন্য বা তরল পাতায় শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ভাজা কমলার খোসা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
- বিটরুটে ইতিমধ্যেই সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি, কিন্তু যদি আপনি মনে করেন যে থালায় আরও স্বাদ প্রয়োজন তবে আপনি একটু লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন।
পদ্ধতি 3 এর 2: বিটরুট পেস্টো
ধাপ 1. পাতা কেটে ধুয়ে ফেলুন।
একটি গুচ্ছ পাতা দিয়ে শুরু করুন, প্রায় 113 গ্রাম। মোটা ডালপালা কেটে ফেলুন, অথবা পেস্টোতে একটি উজ্জ্বল লাল রং চাইলে কয়েকটি শর্ট কাট ছেড়ে দিন। লেগে থাকা ময়লা থেকে পরিষ্কার করুন।
Allyচ্ছিকভাবে, আরও সাধারণ পেস্টো গন্ধের জন্য একগুচ্ছ তাজা তুলসী পাতা যোগ করুন, অথবা মসলাযুক্ত স্বাদের জন্য একগুচ্ছ হর্সারডিশ পাতা যোগ করুন।
ধাপ 2. বীট পাতায় ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া সম্পাদন করুন।
এটি পাতা এবং ডালপালা একটু নরম করে তুলবে। টংস প্রস্তুত করুন এবং নিচের মতো ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া করুন:
- ঠান্ডা জল এবং বরফের একটি বাটি প্রস্তুত করুন।
- একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, তারপরে পাতাগুলি 1 মিনিটের জন্য যুক্ত করুন।
- পাতাগুলি বরফ জলের স্নানে স্থানান্তর করুন যতক্ষণ না তারা শীতল হয়, তারপরে সরান।
ধাপ 3. মটরশুটি ভুনা।
পাইন বাদাম বা আখরোট সবচেয়ে সাধারণ পছন্দ, তবে আপনি একটি নতুন স্বাদের জন্য পেস্তা ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন। চিনাবাদামের খোসাগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে গরম কড়াইতে শুকিয়ে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। বাদামগুলি সোনালি বাদামী হয়ে গেলে এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করতে প্রস্তুত। বাদামের চামড়া থাকলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ভাজার পর ঘষে নিন।
- পাইন বাদাম ভাজতে প্রায় 5 মিনিট সময় লাগে।
- আখরোট 10-15 মিনিট সময় নেয়।
- পেস্তা 6-8 মিনিট সময় নেয়।
ধাপ 4. প্রসেসরে রসুন এবং মটরশুটি মেশান।
একটি ধাতব ফলক দিয়ে প্রসেসরে কাটা রসুন এবং ভাজা চিনাবাদাম রাখুন। এটি একটি মোটা গুঁড়ো চূর্ণ করুন।
ধাপ 5. অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশান।
পাতাগুলো ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে প্রসেসরে রাখুন। Parmesan যোগ করুন এবং একটি মোটা গুঁড়ো পিষে। আপনি একটু জলপাই তেল যোগ করার সাথে সাথে মারতে থাকুন, যতক্ষণ না আপনি পেস্টোর মতো একই পুরু টেক্সচার পান। স্বাদ, তারপর ইচ্ছা মত লবণ এবং মরিচ মেশান।
- রেসিপি বলার চেয়ে আপনার কম বেশি অলিভ অয়েলের প্রয়োজন হতে পারে।
- Allyচ্ছিকভাবে, 1½ টেবিল চামচ (22 মিলি) মৌরি, 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) তাজা পার্সলে এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেবুর রস দিয়ে পেস্তা সংস্করণটি সম্পূর্ণ করুন।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করুন।
পেস্টোতে ক্রাস্টি রুটি ডুবিয়ে নিন, অথবা একটি ক্রিমি স্যুপে একটু যোগ করুন। এটি পানিতে মিশিয়ে পাস্তা সস হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। টমেটো সসের বিকল্প হিসেবে ঘরে তৈরি পিৎজা ব্যবহার করুন এবং কাটা রোস্টেড বিট বা অন্যান্য পিৎজা টপিংস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
অবশিষ্ট পেস্টো এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, বরফের ঘন ছাঁচে pourেলে দিন, জলপাইয়ের তেল দিয়ে কোট করুন যাতে তারা অন্ধকার হতে না পারে এবং জমাট বাঁধে। সরান এবং একটি প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এবং 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: অতিরিক্ত রেসিপি
ধাপ 1. একটি সালাদে কাঁচা বিটরুট পরিবেশন করুন।
কাঁচা বিটরুটের একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে, তাই অন্যান্য শক্তিশালী স্বাদযুক্ত উপাদানের সাথে মিলিত হলে বিটরুট সবচেয়ে ভাল। ফেটা, রোমানো পনির, ছাগলের দুধের পনির, বা অ্যাঙ্কোভিসের সাথে মেশান। Tahini, স্ট্রবেরি vinaigrette, অথবা একটি শক্তিশালী বা টক স্বাদ সঙ্গে সালাদ ড্রেসিং এই সালাদ স্বাদ যোগ করার জন্য মহান।
গাছের বয়স বাড়ার সাথে সাথে বীটের পাতা আরও তিক্ত এবং শক্ত হয়ে যায়। যখন কাঁচা পরিবেশন করা হয়, তখন সেরা বীট পাতা হল কচি পাতা যা বসন্তের শেষের দিকে বা গ্রীষ্মের প্রথম দিকে বিক্রি হয়।
ধাপ ২. স্যুপে নাড়ানো-ভাজা পাতা যোগ করুন।
অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপাদানের সাথে নাড়ুন, তারপর স্যুপে যোগ করুন যখন এটি প্রায় শেষ হয়ে যাবে। এটি মসুর বা ক্রিম বেস দিয়ে তৈরি মোটা স্যুপের সাথে ভাল যায়।
ধাপ 3. পাতাগুলি ক্রিস্পি চিপসে বেক করুন।
এই চিপসগুলো একটু মোটা এবং অন্যান্য শাকের তুলনায় একটু বেশি "পাতা"। কিন্তু যদি আপনি একটি বীট পাতার পাখা হয়ে যান এবং এটি চেষ্টা করতে চান, এখানে একটি চমৎকার রেসিপি:
- ওভেন 175 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
- কাণ্ড কাটুন, তারপর পাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- পাতার উপরে কিছু জলপাই তেল ালুন। ইচ্ছা হলে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন (প্রথমে স্বাদ নিন; বিটরুট ইতিমধ্যে লবণাক্ত)।
- একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন, উল্টান এবং আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
পরামর্শ
- বিটরুট রসুন, জায়ফল, চিলি সস, পনির সস, হল্যান্ডাইস সস, জিরা গুঁড়ো, বা শলোট সহ অনেক স্বাদে ভাল যায়।
- কাঁচা বিটরুটি ফ্রিজে প্রায় তিন বা চার দিন স্থায়ী হতে পারে, কখনও কখনও প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হলে এক সপ্তাহ পর্যন্ত। যদি পাতা শুকিয়ে যায়, ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- বীট থেকে ভিটামিন সি পেতে সেদ্ধ বিটরুটে আদা যোগ করুন।
সতর্কবাণী
- বিটরুট বা বিটরুট খাওয়ার ফলে 12% মানুষের লাল প্রস্রাব হতে পারে। এটি নিরীহ নয়, তবে লোহার অভাবযুক্ত লোকদের মধ্যে বেশি দেখা যায়। আয়রন সমৃদ্ধ আরও খাবার খাওয়ার কথা বিবেচনা করুন এবং আপনার আয়রন শোষণ বাড়ান।
- যদি আপনার কিডনিতে পাথর থাকে বা আপনার ডাক্তার বলছেন যে আপনি তাদের বিকাশের ঝুঁকিতে আছেন তাহলে বিট খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
- বিটরুট কাটার বোর্ড, কাপড় এবং প্রায় যেকোনো কিছু দাগ দেবে। আপনি ব্লিচ, ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে দাগ অপসারণ করতে পারেন, অথবা - যদি আপনি দ্রুত হন - একটি স্যাঁতসেঁতে রুটি ব্যবহার করুন।
