চকোলেট কালারিং হল চকলেট গলানোর শিল্প যা ক্যান্ডি এবং চকোলেট লেপের জন্য আরও শৈল্পিক এবং দৃষ্টি আকর্ষণীয় কিছু তৈরি করে। তাহলে, আপনি কিভাবে চকলেটে রঙ যোগ করবেন? আপনি যদি সঠিক ধরনের ফুড কালারিং ব্যবহার না করেন তাহলে গলিত চকলেট নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি নিয়ে চলে। যদিও চকোলেটে রঙ করা সহজ কাজ নয়, যদি আপনি ধৈর্যশীল হন তবে আপনি এমন কিছু নিয়ে আসতে পারেন যা একটি প্রো এর মত দেখায়।
ধাপ
ধাপ 1. সাদা চকলেট প্রস্তুত করুন।
চকলেট রঙ করা কঠিন হতে পারে যা ইতিমধ্যে দুধের চকোলেট বা ডার্ক চকোলেট - আপনি কেবল একটি নিস্তেজ কালো বা গা dark় বাদামী হয়ে শেষ করবেন। কিন্তু যদি রেসিপিটি ভিন্ন ধরনের চকোলেটের জন্য ডাকে এবং আপনি নিশ্চিত যে রং কাজ করবে, এই সাধারণ নিয়মের বিকল্প হিসেবে শুধু রেসিপিটি অনুসরণ করুন।
ধাপ 2. চকলেট গলে।
নিম্নলিখিত উপায়ে চকোলেট গলানো যেতে পারে:
- মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে, এটি একটি মাঝারি তাপ সেটিংয়ে সেট করুন এবং এটিকে 10 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন যাতে চকোলেট গলে যায় যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
- কম তাপে চকলেট গলানোর জন্য পানি দিয়ে ভরা একটি ডবল প্যান বা ধাতব পাত্র এবং একটি কাচের বাটি ব্যবহার করুন।
- চকোলেট গলানোর জন্য ° ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকনো চুলা ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিতে চকলেট গলতে প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগবে। যদি আপনার ওভেন এই কম সেট করা যাবে না, শুধু সর্বনিম্ন সেটিং ব্যবহার করুন এবং ওভেন দরজা সামান্য ajar ছেড়ে।
ধাপ 3. চকোলেট থার্মোমিটার বা ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করে গলিত চকলেটের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
এই ধরণের থার্মোমিটার 1 ডিগ্রির ভগ্নাংশে তাপমাত্রা দেখাবে, তাই ফলাফলগুলি একটি আদর্শ ক্যান্ডি থার্মোমিটারের চেয়ে আরও সুনির্দিষ্ট। চকোলেটের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা নির্ভর করবে আপনি যে ধরনের চকলেট ডিশ তৈরি করছেন তার উপর।
ধাপ 4. গলে যাওয়া চকোলেট গলানো বাটি থেকে শুকনো বাটিতে স্থানান্তর করুন যদি আপনি আলাদাভাবে রং যোগ করতে চান।
আপনি যদি বিভিন্ন রং যোগ করতে চান, তাহলে চকোলেট সমানভাবে কয়েকটি বাটিতে ভাগ করুন আপনার পছন্দের রং অনুযায়ী।
পদক্ষেপ 5. গুঁড়ো বা তেল-ভিত্তিক খাদ্য রঙের একটি ছোট পরিমাণ যোগ করুন।
যদি ডাই প্যাকেজে নির্দিষ্ট রঙ তৈরি করার নির্দেশনা থাকে, সেখানে প্রস্তাবিত পরিমাণ অনুসরণ করুন। মনে রাখবেন, যদি রঙটি আপনার পছন্দ মতো না হয় তবে আপনি সবসময় পরে আরও ডাই যোগ করতে পারেন। এটি খুব বেশি ডাই অপসারণের চেয়ে সহজ। তাই ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ডাই যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. একটি প্লাস্টিকের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে চকলেট দিয়ে ছোপানো।
বাদামী রঙ পরিবর্তন করা আস্তে আস্তে করা উচিত যাতে পুরো রঙ সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।
ধাপ 7. বাদামী রঙ চেক করুন।
যদি রঙের সাথে মিল না থাকে তবে চকোলেটে আরও রঙ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। আপনি যে রঙটি চান তা নিশ্চিত করতে ধীরে ধীরে ডাই যুক্ত করুন।
ধাপ the. রঙিন চকোলেটগুলো ছাঁচে andেলে দিন এবং সংরক্ষণ করুন, অথবা একটি মিষ্টি ট্রিট তৈরির প্রক্রিয়া চালিয়ে যান যা আপনার চকোলেটের সাথে ভালো যায়, যেমন একটি সস বা চকলেট লেপ।
পরামর্শ
- গুঁড়ো খাবারের রঙ ধারাবাহিকতা পরিবর্তন না করে বাদামী রঙ পরিবর্তন করবে। তেল-ভিত্তিক খাদ্য রং মিছরি দিয়ে ভাল কাজ করে কারণ এটি সমানভাবে মিশে যায়।
- গলিত চকোলেটে ফুড কালারিং কীভাবে যোগ করা যায় তা শেখা অনুশীলন করে। তাই প্রথমবার সফল না হলে হতাশ হবেন না। যদি চকলেট ঘন হয়, তবে পাতলা করার জন্য সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। যাইহোক, এই উদ্ভিজ্জ তেলের সংযোজন চকোলেটের স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করবে।
- 18 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ঘরে কাজ করুন যাতে চকলেট ভালভাবে শক্ত হয়। যদি ঘর বেশি গরম হয়, তাহলে চকোলেট গলে যেতে পারে বা অনুপযুক্তভাবে শক্ত হতে পারে। যদি আপনার চকোলেটের রেসিপি উচ্চ তাপমাত্রার জন্য ডাকে, তবে সে অনুযায়ী এটি সামঞ্জস্য করুন।
সতর্কবাণী
- জল ভিত্তিক খাদ্য রং ব্যবহার করবেন না, কারণ সামান্য পানিও চকলেট ঘন করবে। ঘন হওয়া চকলেট কঠিন এবং প্রক্রিয়া করা কঠিন হয়ে যাবে। অনেক ক্ষেত্রে ভারী চকলেট অকেজো বলে বিবেচিত হবে। সাবধানে থাকুন এবং চকোলেট পানির সংস্পর্শে আসতে বাধা দেওয়ার জন্য আপনার বাসনগুলি যতটা সম্ভব শুকনো তা নিশ্চিত করুন।
- খুব বেশি তেল-ভিত্তিক ডাই যোগ করা চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ তেতো করে দিতে পারে। যখন খাবার খাওয়া হয় তখন অতিরিক্ত রঙ মুখ এবং দাঁতেও থাকতে পারে।
- যখন আপনি গলিত চকোলেটে ফুড কালারিং যোগ করতে শিখছেন তখন ভুল ধরনের চকলেট ব্যবহার করাও সমস্যা তৈরি করতে পারে। যদি রেসিপিটি একটি নির্দিষ্ট ধরনের চকলেটের জন্য ডাকে, তাহলে সেই ধরনের ব্যবহার করুন অথবা একটি বৈধ বিকল্প খুঁজুন। আপনি যদি রেসিপি ব্যর্থ করতে না চান তবে কেবল কোনও চকোলেট গ্রহণ করবেন না।
