অন্যান্য সবজির তুলনায় আলু বিশেষভাবে সংরক্ষণ করা হয়। সঠিক স্টোরেজ দিয়ে, ভাল আলু বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে। সঠিক আলু সংরক্ষণের জটিলতাগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে আপনি এই সবজি থেকে ভাল উপকার পান, হয় তা বাজারে কিনে বা নিজে নিজে চাষ করে।
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: আলু সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. আলু আলাদা করুন।
একগুচ্ছ আলু কেনার পর বা বাগান থেকে সেগুলো সংগ্রহ করার পর, তাদের আলাদা করার জন্য কিছুক্ষণ সময় নিন। ত্বকের দাগ, ক্ষত, বা অন্যান্য দৃশ্যমান ক্ষতি সহ আলু দেখুন। এ জাতীয় আলু সংরক্ষণ করা উচিত নয় - এগুলি নিয়মিত আলুর চেয়ে দ্রুত পচে যাবে এবং ক্ষতিগ্রস্ত আলুতে পচন ছড়াতে পারে। পরিবর্তে, নিম্নলিখিত বিকল্পগুলির মধ্যে একটি চয়ন করুন:
- এক বা দুই দিনের মধ্যে নষ্ট আলু ব্যবহার করুন, ব্যবহারের আগে ক্ষতিগ্রস্ত বা বিকৃত অংশ কেটে ফেলুন।
- আলু "সংরক্ষণ করুন" ক্ষতি বিপরীত এবং শেলফ জীবন বাড়াতে (নীচে পুনরুদ্ধারের পদক্ষেপ দেখুন)।
- খুব ক্ষতিগ্রস্ত বা পচা আলু ফেলে দিন।
পদক্ষেপ 2. একটি শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় স্বাস্থ্যকর আলু সংরক্ষণ করুন।
একবার আপনি নষ্ট এবং ক্ষতিগ্রস্ত আলু আলাদা করে ফেললে, ক্ষতিগ্রস্ত আলু এমন জায়গায় সংরক্ষণ করুন যেখানে আলো বা আর্দ্রতা নেই। এই ধরনের জিনিস আলু সবুজ এবং/অথবা পচা হতে পারে। জায়গাগুলির ভাল উদাহরণ হল সেলার এবং আলাদা রান্নাঘর ক্যাবিনেট।
- উপরন্তু, আলু একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় থাকা প্রয়োজন। বেশিরভাগ আলু ছিদ্রযুক্ত ব্যাগে বিক্রি হয় যা বাতাসকে প্রবাহিত করতে দেয় --- এই জাতীয় ব্যাগগুলি দুর্দান্ত। একটি এয়ারটাইট পাত্রে আলু স্থানান্তর করবেন না।
- আপনি যদি বাগান থেকে আপনার নিজের আলু টানছেন, তাহলে সেগুলোকে বেতের ঝুড়ি বা বায়ু ছিদ্রযুক্ত বাক্সে সাজানোর চেষ্টা করুন। প্রতিটি স্তরের মধ্যে খবরের কাগজ যোগ করুন। সংবাদপত্র দিয়ে উপরের স্তরটি Cেকে দিন।
ধাপ 3. তাপমাত্রা ঠান্ডা রাখুন।
আলু 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। সর্বাধিক সঞ্চয়ের জন্য, আলু 2-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। একটি অন্ধকার, শীতল ঘর যেমন একটি বেসমেন্ট বা একটি রুট সেলার সাধারণত সবচেয়ে উপযুক্ত।
লক্ষ্য করুন যে রেফ্রিজারেটর আলুর জন্য খুব ঠান্ডা এবং স্বাদ নষ্ট করতে পারে। আরও তথ্যের জন্য নীচের নিবন্ধ বিভাগটি দেখুন।
ধাপ 4. পচনের লক্ষণগুলির জন্য পর্যায়ক্রমে আলু পরীক্ষা করুন।
যদি উপরের পদ্ধতিটি ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়, তবে বেশিরভাগ আলু সমস্যা ছাড়াই কয়েক মাস ধরে চলবে। যাইহোক, এটি একটি ভাল জিনিস প্রতি কয়েক সপ্তাহে আলু একটি "সমস্যার" লক্ষণগুলির জন্য পরীক্ষা করা হয়। একটি পচা আলু আশেপাশের অন্যান্য আলুকে সংক্রামিত করতে পারে, তাই ক্ষতিগ্রস্ত আলু ছড়িয়ে পড়ার আগে তা থেকে মুক্তি পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সন্ধানের লক্ষণগুলি হল:
- সবুজ: আলুর উপর হালকা সবুজ রং দেখা যায়। মাংস সময়ের সাথে সাথে নরম হবে এবং কিছুটা নষ্ট হয়ে যাবে। এটি প্রায়শই আলোর সংস্পর্শে আসে। যদি প্রদর্শিত সবুজটি এখনও পাতলা হয়, তাহলে রান্নার আগে সবুজ ত্বক কেটে ফেলুন।
- অঙ্কুরিত: "কুঁড়ির" মতো ছোট অঙ্কুর আলু থেকে বের হতে শুরু করে। সাধারণত সবুজ / নরম অবস্থায় থাকে। আলু খুব নরম বা সবুজ না হলে রান্নার আগে অঙ্কুর কেটে ফেলুন।
- পচা: আলু পচা দেখতে শুরু করেছে --- তারা খারাপ গন্ধ, নরম এবং/অথবা ছাঁচযুক্ত। পচা আলু ফেলে দিন এবং আটকে থাকা সংবাদপত্রটি সরান।
ধাপ ৫। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য আলু সংরক্ষণ করুন।
আপনি যদি আপনার আলু বেশি দিন স্থায়ী করতে চান, তাহলে নীচে বর্ণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখুন। ক্ষয়প্রাপ্ত ক্ষুদ্র ক্ষতিকর আলুর জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ - "সংরক্ষিত" আলুতে সাধারণত ছোটখাটো দাগ এবং ক্ষত থাকে যা নিরাময় করা যায়। আলু সংরক্ষণের জন্য:
- আলু একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় খবরের পাতায় রাখুন।
- তাপমাত্রা 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়ান, যা সাধারণ স্টোরেজ তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য বেশি।
- আলুগুলি অপ্রচলিত রাখুন। দুই সপ্তাহ পরে, আলুর চামড়া ঘন এবং শুকিয়ে যাবে। আলুর চামড়ার পৃষ্ঠ থেকে ময়লা সরান এবং উপরের নির্দেশাবলী অনুসারে এটি সংরক্ষণ করুন। (তাপমাত্রা কমানো প্রয়োজন)
2 এর পদ্ধতি 2: কী এড়ানো উচিত তা জানা
ধাপ 1. সংরক্ষণ করার আগে আলু ধুয়ে ফেলবেন না।
যদিও "পরিষ্কার" আলু পচে যাওয়ার প্রবণতা কম মনে হতে পারে, তবে সত্যটি বিপরীত। যদি আলু আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে, তাদের একটি ছোট শেলফ লাইফ থাকবে যাতে তারা অনেক দ্রুত পচে যায়। স্টোরেজের আগে এবং সময়কালে আলু যতটা সম্ভব শুকনো রাখুন।
যদি আলু নোংরা হয়, সেগুলি শুকাতে দিন, তারপর মাটির যে কোন দৃশ্যমান গলদ দূর করতে একটি শুকনো ব্রাশ ব্যবহার করুন। রান্না শুরু করার আগে আপনি সেগুলি (এবং উচিত) ধুয়ে ফেলতে পারেন।
ধাপ 2. রেফ্রিজারেটরে আলু সংরক্ষণ করবেন না।
উপরে বর্ণিত হিসাবে, রেফ্রিজারেটর আলু সংরক্ষণের জন্য খুব ঠান্ডা। রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা তাপমাত্রা আলুর মাড়কে চিনিতে পরিণত করবে, এটি মিষ্টি এবং অপ্রীতিকর করে তুলবে। এটি রঙকেও প্রভাবিত করতে পারে।
যদি আপনি আলু রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করেন, তাহলে সেগুলি রান্নার আগে ঘরের তাপমাত্রায় গরম করতে দিন। এটি বিবর্ণতা কমাবে (যদিও পুরোপুরি নয়)।
ধাপ potatoes। আলু যেগুলো কেটে ফেলা হয়েছে তা খোলা রাখবেন না।
আলু কাটার সময় যত দ্রুত সম্ভব রান্না করুন। আলুর মাংস যা বাতাসের সংস্পর্শে আসে সেগুলি আলুর সাথে তুলনা করার সময় ভালভাবে সংরক্ষণ করে না যা এখনও শক্ত ত্বক রয়েছে। যদি আপনি এখনই একগুচ্ছ কাটা আলু রান্না করতে না পারেন তবে সেগুলি 2.5-5 সেন্টিমিটার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এভাবে ভিজানো আলু একদিন স্থায়ী হবে এবং তাদের জমিন হারাবে না বা তাদের রঙ পরিবর্তন করবে না।
ধাপ 4. ফলের কাছে আলু সংরক্ষণ করবেন না।
অনেক ফল, যেমন আপেল, নাশপাতি এবং কলা, ইথিলিন নামক রাসায়নিক নি releaseসরণ করে। এই গ্যাসটি পাকা হওয়ার কারণ - আপনি দেখতে পাবেন যে এই ফলগুলি আলুর পাশাপাশি সংরক্ষণ করার সময় আরও দ্রুত পাকতে থাকে। ইথিলিন আলু দ্রুত অঙ্কুরিত করতে পারে, তাই ফল অন্যত্র সংরক্ষণ করুন।
পরামর্শ
- যদি বাগান থেকে আলু থাকে যা বসন্তের সময় স্টোরেজে থাকে, তবে সেগুলি ক্রমবর্ধমান plantingতুতে রোপণের জন্য ব্যবহার করুন। আরও তথ্যের জন্য কীভাবে আলু চাষ করবেন তার নিবন্ধটি দেখুন।
- যদি আলু সংরক্ষণের সময় মিষ্টি হয়ে যায়, সেগুলি রান্নার আগে এক সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ (তবে এখনও অন্ধকার এবং শুষ্ক) জায়গায় সরান। চিনি মিষ্টতা হ্রাস করে, আবার স্টার্চে পরিণত হতে শুরু করবে।
