আলু কে না ভালবাসে? যদিও এর স্বাদ দারুণ, তবুও প্রক্রিয়াজাত হওয়ার আগে আলু পরিষ্কার, খোসা এবং টুকরো টুকরো করতে অনেক সময় লাগে। সময় বাঁচানোর জন্য, রান্নার কয়েক ঘন্টা আগে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন, তারপরে খোসা ছাড়ানো আলু পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আলু বাদামী হওয়া থেকে বাঁচাতে লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো সামান্য কম শক্তিশালী অ্যাসিড যুক্ত করুন। সাধারণভাবে, তাজা খোসা ছাড়ানো আলু ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 ঘন্টা বা ফ্রিজে 24 ঘন্টা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ
2 এর 1 ম অংশ: আলু পানিতে ভিজিয়ে রাখা
পদক্ষেপ 1. ঠান্ডা জলে তাজা, খোসা ছাড়ানো আলু ধুয়ে ফেলুন।
যত তাড়াতাড়ি আলু খোসা ছাড়ানো হয়, তাত্ক্ষণিকভাবে কল থেকে ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একবার পানি পরিষ্কার হয়ে গেলে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলু ঝরিয়ে নিন এবং পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন।
- যদি আলুগুলি বড় অংশে রান্না হতে চলেছে, সেগুলি একটি স্লটেড কল্যান্ডারে রাখুন এবং আলুর সমস্ত টুকরো একসাথে ধুয়ে ফেলুন।
- খোসা ছাড়ালে, আলুতে উপস্থিত তরল স্টার্চ বাতাসের সংস্পর্শে আসে এবং দ্রুত আলু বাদামী বা গা pink় গোলাপী রঙে পরিণত হতে পারে। এটি ঠিক করার জন্য, অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণের জন্য প্রথমে আলু জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যা বিবর্ণতা সৃষ্টি করতে পারে।
পদক্ষেপ 2. আলু ছোট টুকরো করে কাটা, যদি ইচ্ছা হয়।
এই মুহুর্তে, আপনার প্রস্তুতি এবং রান্নার সময় ছোট করার জন্য আলু যে কোনও আকারে কাটা বা পূরণ করার বিকল্প রয়েছে। আপনি যদি এটি করতে না চান তবে আপনি আলুও পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পারেন কারণ আপনি যে পদ্ধতিটি বেছে নিয়েছেন তা চূড়ান্ত অংশটি হ্রাস করবে না।
- আলু কেটে বা টুকরো টুকরো করতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। সতর্ক থাকুন, একটি নিস্তেজ ছুরি আলুর টেক্সচার নষ্ট করার এবং আলুতে আরও বেশি পরিমাণে এনজাইম সৃষ্টির ঝুঁকি চালায় যার কারণে এটি রঙ পরিবর্তন করে।
- আলু 4-৫ সেন্টিমিটার পুরু করে ছাঁকানো আলুতে পরিণত করুন, অথবা আলুকে ১. cm সেন্টিমিটার পুরু স্লাইসে কেটে নিন যাতে সেগুলি বিভিন্ন ধরনের বাড়িতে তৈরি খাবারে পরিণত হয় যেমন আলুর চিপস বা আউ গ্রাটিন।
- আলুর টুকরো যত ছোট, ভিজানোর সময় তত কম। এই কারণেই, যদি আপনার আলু হ্যাশব্রাউন, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বা নাড়ানো-ভাজা সবজির মতো খাবারে তৈরি হতে চলেছে, সেগুলি রান্না হওয়ার ঠিক আগে ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করুন।
ধাপ 3. ঠান্ডা জল দিয়ে একটি বড় বাটি পূরণ করুন।
এমন একটি বাটি চয়ন করুন যা সমস্ত আলুর ভাজের জন্য যথেষ্ট বড় হয় যাতে আপনার কাউন্টারটপ বা রেফ্রিজারেটর খুব বেশি না থাকে। অর্ধেক বাটি জল দিয়ে ভরাট করুন, এবং নিশ্চিত করুন যে পুরো আলু ভিজানোর জন্য পর্যাপ্ত জায়গা আছে।
- বাটিটি বেশি ভরাট করবেন না যাতে আলু যোগ করার সময় পানি উপচে না যায়।
- যদি আলু ছাঁকা হতে চলেছে, সেই পাত্রে জল pourেলে দিন যা বাটির বদলে আলু সেদ্ধ করতে ব্যবহৃত হবে। এইভাবে, যখন আপনি রান্না করতে যাচ্ছেন, তখন আপনাকে কেবল চুলায় পাত্র রাখতে হবে এবং এতে জল সিদ্ধ করতে হবে।
ধাপ 4. সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
পানিতে কয়েক ফোঁটা অ্যাসিড যেমন লেবুর রস বা পাতিত সাদা ভিনেগার ourেলে দিন, তারপর সব উপাদান ভালোভাবে নাড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন। যদিও এক-আকার-ফিট-সব নেই, আপনার সাধারণত 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করা উচিত। প্রতি 3 লিটার পানির জন্য অ্যাসিড। প্রায় 2 থেকে 5 লিটারের একটি আদর্শ আকারের বাটির জন্য, আপনি প্রায় -1¼ টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন। অ্যাসিড
আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে তার স্বাদে এসিডের যোগ হওয়া উচিত নয়।
ধাপ 5. একটি বাটিতে জলে আলু রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে আলু সম্পূর্ণরূপে ডুবে গেছে যাতে তারা অক্সিজেনের সংস্পর্শে না আসে, যা তাদের আরও দ্রুত পচে যেতে পারে।
পচন প্রক্রিয়া হওয়ার সাথে সাথে আলু গ্যাস ছাড়বে। অতএব, যদি আলু ভিজতে ভাসতে দেখা যায় তবে সেগুলি সম্ভবত তাজা নয়।
2 এর 2 অংশ: আলু তাজা রাখা
ধাপ 1. বাটি Cেকে দিন।
একটি tাকনা সহ একটি বায়ুরোধী পাত্রে ব্যবহার করা ভাল যা ফলাফলগুলি সর্বাধিক করার জন্য বন্ধ করা যেতে পারে। আপনার যদি এটি না থাকে তবে বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবৃত করুন এবং বাটিটি শক্তভাবে বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা প্লাস্টিকের মোড়কের প্রান্তগুলি স্লাইড করুন। অনুমান করা যায়, এই পদ্ধতিটি আলুকে বাতাসের সংস্পর্শে আসা এবং এর কারণে দ্রুত পচে যাওয়া রোধেও কার্যকর।
বন্ধ করার আগে পাত্র থেকে যতটা সম্ভব বাতাস সরান।
ধাপ 2. ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত আলু 1-2 ঘন্টার জন্য প্রক্রিয়া করুন।
যদি আলু শীঘ্রই রান্না হতে চলেছে, তাহলে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। পরিবর্তে, কেবল আলুর পাত্রে রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখুন এবং আলু রান্না করার আগে জল ঝরিয়ে নিন। অনুমান করা যায়, আলুর রঙ এত অল্প সময়ের মধ্যে খুব বেশি পরিবর্তন হবে না।
ঘরের তাপমাত্রায় আলু সংরক্ষণ করা উপকারী যদি আপনি সেগুলি প্রক্রিয়া করার আগে একই সময়ে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন।
ধাপ 3. আলু ফ্রিজে 24 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
যদি আলুগুলি এখনই রান্না করার প্রয়োজন না হয়, তবে রেফ্রিজারেটরের মাঝের তাকের পাত্রে রাখতে ভুলবেন না এবং এটি রাতারাতি বসতে দিন। যখন ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, প্রথমে ভিজানো পানি নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না।
এক দিনের বেশি পানিতে ভিজানো আলু খুব আর্দ্র হতে পারে। ফলস্বরূপ, রান্না করা হলে স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তনের প্রবণতা থাকে।
ধাপ 4. প্রয়োজনে জল পরিবর্তন করুন।
কখনও কখনও, যা পরিবর্তন হবে তা হল ভিজানো পানির রঙ, আলুর রঙ নয়। যদি এইরকম হয়, কেবল একটি স্লটেড চালনির মাধ্যমে জল নিষ্কাশন করুন, তারপর আলুগুলিকে বাটিতে রাখুন এবং তাজা, পরিষ্কার জল দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে দিন।
- যদি নোংরা জলে ডুবে থাকে, তাহলে আলু এনজাইমগুলি পুনরায় শোষণ করবে যা তাদের স্বাভাবিক অবস্থায় বাদামী করে।
- আলুতে বেশিরভাগ এনজাইম প্রথম কয়েক ঘন্টার মধ্যে নির্গত হয়। অতএব, সম্ভবত আলু স্নানের জল শুধুমাত্র একবার পরিবর্তন করতে হবে।
পরামর্শ
- আলু ভিজানোর আগে অবশিষ্ট আলুর চামড়া অপসারণ করতে একটি সবজির খোসা ব্যবহার করুন।
- পরের দিন বড় অংশে রান্না করতে হলে আলু খোসা, টুকরো করে দিন এবং ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি ক্রিস্পি টেক্সচারড আলু (আলুর চিপসের মতো) উৎপাদনের জন্য, রান্নার ঠিক আগে আলু টুকরো করা ভাল।
- যদি আলু সঠিকভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রতিদিন ভিজানো জল পরিবর্তন করা হয় তবে সম্ভাবনা 3 দিন পর্যন্ত থাকবে।
