বাঁধাকপি অনেক সুস্বাদু খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান হতে পারে, সালাদ থেকে স্যুপ, "কোলেসলা" থেকে তরকারি পর্যন্ত। ফ্রিজে বাঁধাকপির একগুচ্ছ ভীতিকর হতে পারে, তবে চিন্তা করবেন না; বাঁধাকপি ব্যবহার করার জন্য এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি দ্রুত এবং সহজ প্রক্রিয়া।
ধাপ
2 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: বাঁধাকপি গোলাকার কাটা
ধাপ 1. ক্ষতিগ্রস্ত বাইরের বাঁধাকপি পাতা সরান।
কেবল বাদামী, পিচ্ছিল বা ফাঁপা পাতাগুলি সরান। অন্যান্য বাইরের পাতা প্রায়ই শক্ত, কিন্তু রান্নার পর সমস্যা হয় না।
ধাপ 2. বাঁধাকপি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
ঠান্ডা চলমান জলের নিচে বাঁধাকপি রাখুন। ধুলো, ব্যাকটেরিয়া এবং কীটনাশক অপসারণ করতে পরিষ্কার আঙ্গুল দিয়ে বাঁধাকপি ঘষে নিন, তারপর রান্নাঘরের কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 3. একটি স্টেইনলেস স্টীল দীর্ঘ ছুরি চয়ন করুন।
আপনার ছুরি বাঁধাকপির চেয়ে লম্বা হলে কাটার প্রক্রিয়া দ্রুত হবে। কার্বন ধাতু ছুরিগুলি এড়িয়ে চলুন, যা বাঁধাকপির প্রান্তগুলিকে বিবর্ণ করবে।
ধাপ 4. একটি কাটিং বোর্ডে বাঁধাকপি কোয়ার্টারে কেটে নিন।
বাঁধাকপির প্রান্তে আপনার আঙ্গুল দিয়ে বাঁধাকপি শক্ত করে কাটিং বোর্ডে ধরে রাখুন। এক গতিতে কেন্দ্র থেকে বাঁধাকপি কেটে নিন।
যদি আপনি কৃমির ছিদ্র বা কীটপতঙ্গের অন্যান্য লক্ষণ দেখতে পান তবে চালিয়ে যাওয়ার আগে বাঁধাকপি 20 মিনিটের জন্য লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
পদক্ষেপ 5. সাদা কেন্দ্র সরান।
গোল বাঁধাকপি, লাল, সবুজ, বা সেভয় টাইপের হোক না কেন, একটি সাদা কেন্দ্র আছে, শক্ত, এবং খেতে অপছন্দনীয়। বাঁধাকপি প্রতিটি টুকরা থেকে এটি অপসারণ করতে, একটি V- আকৃতির শেষ সঙ্গে টুকরা উল্লম্বভাবে ধরে রাখুন। এই অংশটি সরানোর জন্য আপনাকে বাঁধাকপি গভীরভাবে কাটতে হবে না।
আপনি যদি বড় টুকরো তৈরি করেন তবে পাতাগুলি ধরে রাখার জন্য কিছুটা সাদা ছেড়ে দিন। আপনি বাঁধাকপিটিকে চতুর্থাংশে রেখে দিতে পারেন, অথবা আটটি ছোট টুকরো করতে এটি অর্ধেক কেটে ফেলতে পারেন।
ধাপ 6. বাঁধাকপি কাটা বা ছিঁড়ে ফেলুন (alচ্ছিক)।
কাটিং বোর্ডে বাঁধাকপির টুকরো সমতল রাখুন। আপনার আঙ্গুলগুলি ভিতরের দিকে বাঁকুন এবং বাঁধাকপিটিকে ধরে রাখুন, যাতে আপনার নাকটি আপনার আঙ্গুলের চেয়ে ছুরির কাছাকাছি থাকে। বাঁধাকপি বাইরে থেকে ভিতরে কাটুন। স্টু তৈরির জন্য বাঁধাকপি 0.5 থেকে 1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন, অথবা লেটুস তৈরির জন্য এটি প্রায় 0.25 সেন্টিমিটার পাতলা করে নিন।
- আপনি বাঁধাকপিটি একটি ম্যান্ডোলিন টিয়ার, একটি বড় গর্তের ছিদ্র বা একটি ইলেকট্রনিক ফুড প্রসেসর থেকে একটি শ্রেডার দিয়ে ছিঁড়ে ফেলতে পারেন। ম্যান্ডোলিন ছুরি অনভিজ্ঞ ব্যবহারকারীদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। সুতরাং, হাত সুরক্ষা সহ একটি মডেল চয়ন করুন।
- আপনি শর্ট কাটের জন্য বাঁধাকপির উপরের অংশ বা লম্বা কাটার জন্য প্রান্ত ছাঁটাতে পারেন। যে কোনো রেসিপির জন্য যেকোনো কাটা উপযুক্ত।
ধাপ 7. বাঁধাকপি রান্না করুন, অথবা লেবুর রস দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি দীর্ঘ স্টোরেজ সময়ের জন্য, আপনি এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি পুরো ছেড়ে দিন। আপনি যদি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তার চেয়ে বেশি বাঁধাকপি কাটেন, তবে কাটা বাঁধাকপির উপর লেবু ঘষুন যাতে এটি বাদামি হতে না পারে। বাঁধাকপি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে aাকনা ছাড়াই দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
কাটা বাঁধাকপি একটি বাটিতে, সামান্য লেবুর রস দিয়ে ঠান্ডা পানির নিচে সংরক্ষণ করুন। প্লাস্টিক দিয়ে overেকে ফ্রিজে রাখুন।
2 এর পদ্ধতি 2: সরিষা কাটা
ধাপ 1. সরিষা শাক সম্পর্কে জানুন।
সরিষা সবুজ লম্বা, নলাকার সবজি যা দুই প্রকারে আসে। উভয় ধরণের সরিষা শাকের জন্য আলাদা হ্যান্ডলিং প্রয়োজন:
- চিকন দেখতে পাতলা, ঘন পাতার সাথে রোমান লেটুসের মতো।
- বক চয়ের বেশ কয়েকটি শাখা সহ লম্বা সাদা শিকড় রয়েছে। পাতা গা green় সবুজ এবং এক প্রান্তে গুচ্ছযুক্ত।
ধাপ 2. সরিষা শাক প্রস্তুত করুন।
সরিষা শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকনো পাতা ফেলে দিন। আপনি যদি বক চয় কাটছেন তবে এটি কেটে ফেলুন এবং কিছুটা প্রান্ত সরান। বাদামী অংশ যেখানে সরিষা জন্মে তা সাধারণত শক্ত এবং খেতে অপছন্দনীয়।
আপনার চিকোরির নীচের অংশটি কাটার দরকার নেই।
ধাপ the. সরিষার শাক লম্বায় অর্ধেক করুন।
সরিষা শাকসবজি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন, আপনি যেই কলার্ড সবুজ ব্যবহার করেন। একটি বড় স্টেইনলেস স্টিল ছুরি দিয়ে মূলের কেন্দ্রে কলার্ড শাক কেটে নিন।
কার্বন লোহার ছুরিগুলি এড়িয়ে চলুন যা সরিষার শাকগুলিতে কালো দাগ ফেলে দিতে পারে।
ধাপ 4. সরিষা অর্ধেক শক্ত করে ধরে রাখুন।
শাকসবজি কাটার সময়, এই অবস্থানটি আপনাকে ভুলভাবে কাটা থেকে রক্ষা করবে। আপনার নখদর্পণ ভিতরের দিকে বাঁকুন, যাতে আপনার নাকটি ব্লেডের কাছাকাছি থাকে।
ধাপ 5. পাতা এবং শিকড়ের মধ্যে কাটা।
দুই প্রান্তের প্রস্থের মধ্যে কাটা যাতে আপনার পছন্দ মতো পাতলা বা মোটা হয়। পাতলা টুকরা (3 মিমি) লেটুসের জন্য ভাল, কিন্তু মোটা টুকরা স্যুপের জন্য ভাল, অথবা যদি আপনার ছুরি যথেষ্ট ধারালো না হয়।
সরিষা শাকের শিকড় এবং পাতা ভোজ্য।
ধাপ 6. বক চয়ের পাতা কাটা (alচ্ছিক)।
কিছু বক চয়ের মাথায় বড়, চওড়া পাতা থাকে। পাতাগুলিকে দৈর্ঘ্যের দিকের স্ট্যাকের মধ্যে কেটে ছোট ছোট টুকরো করুন।
বক চয় পাতা রান্না করার প্রক্রিয়াটি শিকড়ের চেয়ে ছোট হতে পারে। আপনি শিকড় যোগ করার 5-10 মিনিট পরে পাতা যোগ করুন।
পরামর্শ
- ফ্রিজে পুরো বাঁধাকপি সংরক্ষণ করুন। ঠান্ডা এবং কুঁচকে গেলে বাঁধাকপি কাটা সহজ।
- আপনি যদি বাঁধাকপির রোল তৈরি করতে চান তবে আপনি কাটার প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- একটি কাটিং বোর্ড যা ক্রমাগত নড়াচড়া করছে তা দুর্ঘটনার ঝুঁকি বাড়ায়। একটি কাগজের তোয়ালে ভেজা, জল বের করে নিন এবং কাটিং বোর্ডকে স্থিতিশীল করতে কাটিং বোর্ডের নিচে স্যাঁতসেঁতে কাপড় রাখুন।
- মিনি বক চয় পুরো রান্না করা যায়।
