হারিসা হল এক ধরনের মরিচের পেস্ট যা আফ্রিকার উত্তরাঞ্চল থেকে উদ্ভূত এবং তিউনিসিয়ায় সেবনের জন্য খুবই জনপ্রিয়। মশলাদার প্রেমীদের জন্য, মাংস, স্যুপ, মাছ এবং নাড়তে ভাজা শাকসব্জিতে সামান্য হরিশা যোগ করা আপনার ক্ষুধা বাড়ানোর গ্যারান্টিযুক্ত! যদিও কিছু অঞ্চলের নিজস্ব বৈচিত্র রয়েছে, তবে ব্যবহৃত মৌলিক কাঁচামাল একই থাকে, যেমন লাল মরিচ, লাল মরিচ বা মরিচ যার মশলাদার স্বাদ রয়েছে এবং বিভিন্ন মশলা যেমন ধনিয়া এবং জিরা। রেসিপি কার্যকর করতে আগ্রহী? নীচের নিবন্ধটির জন্য পড়ুন!
উপকরণ
হারিসা ক্লাসিক
- 1 টি লাল মরিচ
- চা চামচ ধনে বীজ
- চা চামচ জিরা বীজ
- চা চামচ জেমুজুর বীজ (এক ধরনের জিরা কিন্তু রঙে গাer় এবং স্বাদে বেশি তিক্ত)
- 1½ চামচ। জলপাই তেল
- 1 টি ছোট লাল পেঁয়াজ, মোটা করে কাটা
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ, মোটা করে কাটা
- 3 টি কোঁকড়া লাল মরিচ, বীজ সরানো এবং মোটা করে কাটা
- 1½ চা চামচ। টমেটো পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ। লেবুর রস
- চা চামচ লবণ
মসলাযুক্ত হরিসা
- 8 টি শুকনো গুয়াজিলো মরিচ
- 8 টি শুকনো নিউ মেক্সিকো মরিচ
- চা চামচ জেমুজু বীজ
- চা চামচ ধনে বীজ
- চা চামচ জিরা বীজ
- 1 চা চামচ. শুকনো পুদিনা পাতা
- 3 টেবিল চামচ। জলপাই তেল
- 1½ চা চামচ। কোশার লবণ
- রসুনের 5 টি লবঙ্গ
- 1 লেবু, রস চেপে নিন
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: একটি ক্লাসিক হারিসা তৈরি করা
ধাপ 1. লাল মরিচ ভুনা।
ওভেন র্যাকটিকে সর্বোচ্চ অবস্থানে রাখুন এবং ওভেনকে ব্রয়লার মোডে সেট করুন। ওভেন গরম হয়ে গেলে, প্যানে লাল মরিচ রাখুন এবং প্যানটি ওভেনে রাখুন; মরিচ 20-25 মিনিট ভাজুন। মরিচগুলি প্রতি 5 মিনিটের মধ্যে ঘুরিয়ে নিন যাতে সেগুলি সম্পূর্ণ রান্না হয়। মরিচ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত যখন এটি পুরোপুরি রান্না করা হয়, টেক্সচার নরম হয় এবং ভিতরের রং গাer় হয়।
- আপনার যদি চুলা না থাকে, তাহলে আপনি সরাসরি চুলায় মরিচ পোড়াতে পারেন। চুলা চালু করুন, মরিচ 10 মিনিটের জন্য জ্বালান, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- মরিচ রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি তাপরোধী বাটিতে রাখুন এবং বাটির পৃষ্ঠটি প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে েকে দিন। গরম বাষ্প 20 মিনিটের জন্য বাটিতে ছড়িয়ে যাক; 20 মিনিটের পরে (এবং একবার মরিচ ঠান্ডা হয়ে গেলে), আপনার হাত দিয়ে ত্বক খোসা ছাড়ান এবং মরিচ থেকে বীজ সরান।
ধাপ 2. ব্যবহৃত মশলাগুলি রোস্ট এবং ম্যাশ করুন।
কম তাপের উপর একটি শুকনো কড়াই গরম করুন; প্যানের পৃষ্ঠ গরম হওয়ার পরে, জেমুজু বীজ, ধনিয়া বীজ এবং জিরা বীজ মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে তারা পুড়ে না যায়। প্রায় 3 মিনিটের জন্য এই প্রক্রিয়াটি করুন।
তাপ বন্ধ করুন এবং তিন ধরনের বীজ দানার গ্রাইন্ডারে রাখুন। টেক্সচারটি পাউডারে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকবার প্রক্রিয়া করুন; যদি আপনার গ্রাইন্ডিং মেশিন না থাকে, তাহলে আপনি মর্টারের সাহায্যে বীজগুলিও পিষে নিতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ ভাজুন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন; তিনটি উপাদানকে 10 মিনিটের জন্য নাড়ুন বা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এবং রঙ বাদামী হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মূলত, আপনি এই রেসিপি অনুশীলনের জন্য যে কোন মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু সাধারনত, আফ্রিকান জনগোষ্ঠী হরিসার স্পাইসিনেসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য নিম্নলিখিত মরিচ মরিচ ব্যবহার করে:
- কম মশলা মাত্রার জন্য, ব্যবহৃত মরিচের ধরনগুলি সাধারণত অ্যাঙ্কো চিলি, পেপারিকা, চিপটল এবং ক্যাসকেবল।
- মাঝারি মশলাদারির জন্য, ব্যবহৃত মরিচের ধরন হল কেয়েন, থাই মরিচ, তাবাস্কো এবং হাবানেরো।
- উচ্চ মাত্রার মশলাদারির জন্য, ব্যবহৃত মরিচের ধরনগুলি সাধারণত ভুট জোলোকিয়া (ভূত মরিচ) এবং ত্রিনিদাদ বিচ্ছু।
ধাপ 4. একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে সমস্ত উপাদান পিউরি করুন।
প্রথমে কম গতি ব্যবহার করুন; যদি কিছু উপাদান মিশতে শুরু করে, গতি বাড়ান। টেক্সচারটি মসৃণ এবং ঘন পেস্টের মতো না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
- প্রয়োজনে উপাদানগুলিকে পরিশোধন করার প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য একবারে একটু জলপাই তেল যোগ করুন।
- কিছু অতিরিক্ত উপাদান যা আপনি এই পর্যায়ে মিশিয়ে নিতে পারেন তা হল শুকনো টমেটো বা কিছু তাজা পুদিনা পাতা।
- আপনার যদি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর না থাকে, তবে একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন।
ধাপ ৫। হরিসাকে একটি পরিষ্কার এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
সমস্ত উপাদান মসৃণ হয়ে পেস্ট হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি সেগুলি অবিলম্বে খেতে পারেন বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি এটি শেষ না হয়, অবশিষ্ট হরিসাকে একটি পরিষ্কার বায়ুচলাচল পাত্রে রাখুন এবং পৃষ্ঠের উপরে একটু জলপাই তেল ালুন; জলপাই তেল একটি প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসাবে কাজ করে হরিসার গুণমান বজায় রাখার জন্য যদিও এটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হয়।
হরিসাকে 2 থেকে 4 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রতিবার যখন আপনি এটি পিছনে রাখবেন, তার গুণমান বজায় রাখার জন্য হরিসার পৃষ্ঠে একটু জলপাই তেল েলে দিন।
2 এর পদ্ধতি 2: মসলাযুক্ত হরিসা তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. মরিচের ডালপালা এবং বীজ সরান।
কাঁচি বা ধারালো ছুরির সাহায্যে মরিচের ডালপালা কেটে নিন; এর পরে, মরিচের এক পাশ কেটে বীজগুলি সরান।
আপনি যদি মসলাযুক্ত স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনার মরিচের বীজগুলি সরানোর দরকার নেই; যাইহোক, সচেতন থাকুন যে মরিচের বীজ পুরোপুরি মাশ করা যাবে না তাই প্রথমে সেগুলো ফেলে দেওয়া ভাল।
ধাপ 2. মরিচ নরম করুন।
একটি মাঝারি আকারের বাটিতে মরিচ রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল েলে দিন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন এবং মরিচগুলো ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন অথবা যতক্ষণ না তারা জমিনে নরম হয়।
20 মিনিটের পরে, মরিচগুলি ছেঁকে নিন এবং বাকি ভিজানো জল সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 3. ব্যবহৃত মশলা ভুনা।
মাঝারি তাপের উপর একটি শুকনো কড়াই গরম করুন; যখন প্যানের পৃষ্ঠটি যথেষ্ট গরম হয়, তখন জেমুজু বীজ, জিরা এবং ধনিয়া বীজ যোগ করুন। বিভিন্ন মশলা 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে কোনও পোড়া অংশ না থাকে।
সব ভাজা মশলা একটি মর্টার / মর্টার মধ্যে রাখুন, শুকনো পুদিনা পাতা যোগ করুন, এবং টেক্সচার একটি গুঁড়া না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন।
ধাপ 4. একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের সাহায্যে সমস্ত উপাদান পিউরি করুন যতক্ষণ না টেক্সচারটি পুরু পেস্টের মতো হয়।
প্রয়োজনে, উপাদানগুলি পরিশোধন করার প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য অবশিষ্ট মরিচ ভেজানো জল েলে দিন।
কিছু অতিরিক্ত উপাদান যা আপনি এই পর্যায়ে মিশ্রিত করতে পারেন তা হল সামান্য গোলাপ জল, তাজা লেবুর চিপা, বা আচারযুক্ত লেবুর টুকরো।
ধাপ 5. হরিশা পরিবেশন করুন।
যদি আপনি এখনই এটি ব্যবহার না করেন, তাহলে হারিসাকে একটি পরিষ্কার এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন এবং পৃষ্ঠের উপরে একটু জলপাই তেল,ালুন, তারপর ফ্রিজে হরিসার সাথে ধারকটি সংরক্ষণ করুন। যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, হরিসার স্বাদ এবং টেক্সচার তিন সপ্তাহ পর্যন্ত পরিবর্তিত হবে না।
